牛肉麵怎麼做好吃
牛肉麵
准備食材：御沒牛肉，洋蔥，蔥，姜，蒜，花椒，香葉，桂皮，八角，豆瓣醬，甜面醬，面條，青菜，香菜
做法步驟：
1、牛肉切大塊放涼水中浸泡半小時去除血水，洋蔥切大塊；
2、牛肉塊涼水下鍋，燒開撇出血沫，撈出牛肉用溫水洗凈備用；
3、鍋里倒油放局拆明，蔥姜蒜干辣椒，香料，中小火炒出香味，放入豆瓣醬，甜面醬，炒香炒出紅油，放入洋蔥塊翻炒，放入焯好水的牛肉塊翻炒片刻，炒好的食材全部放入砂鍋里，倒入一壺開水（燉煮時間長，水量要加足，大概是牛肉的五倍）放入適量老抽，生抽，蚝油，一點點白糖，燒開蓋上鍋蓋轉小火燉煮兩小時，燉好後加適量鹽，雞精調味即可；
4、煮好的面條撈出，碼上燙好的青菜，澆上牛肉湯和大塊牛肉桐告，撒上一點香菜就可以開吃啦，真的巨香，一定要試試。
牛肉最好用牛腩肉，有筋，肉，油花更香。
一定要加熱水燉，並且水量一定要足，如果中途發現水太少，再加水，湯就不好喝。
這個牛肉麵，操作簡單，味道卻超級棒，一定要試試。
❷ 牛肉麵怎麼做好吃
牛肉麵怎麼做好吃
牛肉麵很多人都愛吃，有的餐館里的牛肉麵很好好，有的就一般般了。下面要給大家分享的內容是：「牛肉麵怎麼做好吃 用老湯來煮麵味道最佳」，一起來看下吧!
首先來看下牛肉麵怎麼做好吃：
材料：
牛肉，麵粉，老湯，雞蛋，鹽，辣椒，蔥等
步驟：
1.雞蛋中加入少許鹽，攪拌均勻。
2.加入麵粉。加入鼠尾草籽。
3.將其攪拌均勻，成為絮狀。
4.電動面條機開啟，一檔，將面團慢慢放入，壓成面片。將小面片依次放入，反復壓成大的面片。
5.將其壓成規整的面片。壓成邊緣規整的面片後，轉3檔，壓薄片一次，再轉5檔，出薄片一次。
6.出條。
7.鹵牛肉切大塊。
8.將鹵牛肉的老湯舀出來一部分，加入鍋內，添加足量的清水，煮成牛肉麵湯底。
9.湯底燒開，將面條放入，煮熟。
10.根據口味，加入少許鹽調味，出鍋即可。
11.嗜辣的，可以放入少許紅辣椒調味，最後加點蔥點綴就可以出鍋開吃了喔。
以上主要介紹了牛肉麵的做法，你學會了嗎?接著要給大家補充點關於牛肉的小知識。
牛肉的.營養價值牛肉含鉀
鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。
肉含優質蛋白質
牛排是優良的高蛋白食品，(每100g)還含鈣7毫克、鐵0.9毫克、磷170毫克、維生素B10.07毫克、維生素B20.15毫克、葉酸6毫克、及少量維生素A等。營養成份易於被人體吸收。營養學家說，牛肉的營養價值居各種肉類的首位，能增長體力，補充元氣。因此，每屆奧運會牛肉都是運動員的必備食品。
牛肉含鐵和鋅
牛肉可以為你提供更多的鐵和鋅——這是保持能量的寶貴元素。如牛排中富含容易吸收的鐵和鋅，可以提高免疫系統的功能，還富含葉酸，防止嬰兒先天殘疾。
牛肉含維生素B12
維生素B12對細胞產生至關重要，紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12促進支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進行高強度訓練所需的能量。
牛肉含維生素B6
牛肉含維生素B6，蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6越多。牛肉含有足夠的維生素B6，幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝合成，有助於緊張訓練後身體的恢復。
吃牛肉的注意事項腎炎患者不可多吃
牛肉屬於高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負擔，與氨茶鹼類葯物同用，也會使其療效下降。
不可過量食用
適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。
老人小孩不宜多吃
牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用會牙齒發炎;白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。
牛肉不可以烤
牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質。
;❸ 牛肉麵怎樣做最好吃
牛肉麵的好吃做法
材料：牛肉，面條，小白菜，蔥，姜，大蒜，八角，辣椒，醬油，酒，辣豆瓣醬，麻油少許。
做法：
1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。
2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。
3、水燒開，煮熟面條撈出再燙熟小白菜。
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可，好吃的牛肉麵就做好了。
小白菜營養價值：
1.含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。其中鈣的含量較高，幾乎等於白菜含量的2-3倍。
2.小白菜中含有大量胡蘿卜素比豆類、番茄、瓜類都多，並且還有豐富的維生素C。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
❹ 牛肉麵怎麼做才好吃又香
好吃又香的牛肉麵做法如下：
用料：牛大骨400g、白蘿卜200g、水2000g、生薑12g、八角2個、桂皮2g、香葉1g、醬牛肉240g、香菜60g、鮮面條適量、鹽適量、料酒2勺、油潑辣子1勺。
步驟：
1、准備好牛大骨沖洗干凈。
❺ 牛肉麵怎麼做才好吃
【牛肉麵】
主要材料：牛肉2斤，麵粉250克，油菜一把，蔥、姜、香菜，花椒、八角、香葉、生薑、桂皮、小茴香，食鹽。
【詳細做法】
1、首先選擇牛肉，愛吃肥一點的選肋條，喜歡吃瘦一點的選牛腩肉，我們在燉牛肉和炒牛肉不同，帶點肥地吃起來才香，入口嫩滑，把牛肉切成大塊，再准備好燉肉用的香料，花椒、八角、香葉、生薑、桂皮、小茴香。
2、准備一個砂鍋，鍋里倒入涼水，再把大塊牛肉放並攔進鍋里，放入薑片、蔥、再放一點料酒去腥，打開火把水燒開，撇出浮沫。
3、牛肉的血沫舀出來，待湯清了後放入准備好的大料放進鍋里，水一次性放足，蓋上蓋子小火燜煮2個小時。
4、最後放入食用鹽再煮5分鍾，牛肉煮爛後撈出控干水分放一邊備用，湯不要倒，一會用。
5、麵粉放進盆里，加入3克食鹽增加筋性，分次加入水，邊倒邊攪拌，攪拌成像這樣的面絮就可以了。
6、下手和成面團，蓋上蓋子醒5分鍾，醒好再揉面，很輕松就揉光滑了。
7、把和好的面團放在案板上，用擀麵杖簡單擀一下，再切成條狀，用一個濕籠布把面蓋起來，防止表面風干。
8、取一條面把它搓成細條，大約和筷子粗細就可以了。
9、盤子里倒點食用油，把搓好的面條盤在盤子里，表面刷上油，蓋上蓋子醒面1個小時。
10、面條醒好後纏在手上，然後抻開，邊抻邊在案板上摔打，拉成自己想要的粗細就可以了，鍋里水燒開，把拉好的面條下進鍋里。
11、面條煮至飄起來，把洗好的油菜放進鍋里，煮2分鍾，菜和搭大面全部煮熟。
12、把煮好的面條撈起控乾麵湯，這時我們把煮肉的清湯倒進碗里，再把煮好的面條撈進碗里。
最後把牛肉切成片放在面條上面，油菜也放幾片，喜歡吃辣的可以放一勺絕枝胡辣椒油，這樣我們的牛肉麵就做好了，面條筋道爽滑，牛肉軟爛入味，越嚼越香，最後撒點香菜蔥末。
❻ 牛肉麵的具體做法
牛肉煮麵是十分好吃的，而牛肉麵的具體做法大全大家又是否掌握了呢?
牛肉麵的具體做法1
材料
手擀麵條或掛面300g，牛腱肉200g，姜5g，大蒜12瓣，蔥花1茶匙，油2湯匙(30ml)，料酒2茶匙(10ml)，辣椒豆瓣醬4湯匙(60g)，辣椒紅油1湯匙(15ml)，醬油(炒菜用生抽)1湯匙(15ml)，鹽2茶匙(10g)，白砂糖2茶匙(10g)，雞精1茶匙(5g)
做法
牛肉洗凈，切成截面3cm見方，5cm長的肉條。大火煮沸半鍋水，放入牛肉條汆去血水，撈出沖凈瀝干。
姜去皮，用刀背拍散。蒜瓣剝皮切去根部，用刀背拍散。
大火燒熱炒鍋，加入油和牛肉條翻炒。用料酒熗鍋後，加白砂糖和醬油，再加入辣椒豆瓣醬和紅油同炒。加入姜和蒜，及沒過肉的開水，煮沸後改小火，加鍋蓋燜3小時。
用2-3隻碗分別放入少許鹽，雞精和蔥花。肉熟後，另取中型煮鍋，加入半鍋水煮沸，將面條抖開散狀入鍋。待水滾後，每碗分別舀1/2碗面湯沖開碗中的調料，見面條呈熟色，即撈出放入碗中。
將燉好的牛肉擺在面條上，並淋入適量肉汁，即可食用。
牛肉麵的具體做法2
材料
A.黃牛肉1500g，小白菜適量，胡蘿卜600g，白蘿卜600g，蔬菜面適量，中式牛骨高湯4500cc，B.碗底油1小匙，酸菜末少許，A.辣椒5g，蔥110公克，蒜仁80公克，老薑片20公克，肉桂12公克，小茴香8公克，丁香3公克，陳皮2公克，鹽20公克，冰糖35公克，B.米酒120cc，醬油120cc，蚝油60cc
做法
1.黃牛肉以滾水汆燙後，洗凈再切塊備用。
2.胡蘿卜、白蘿卜削去外皮並切塊，再以滾水汆燙至熟後撈起瀝干備用。
3.熱鍋，辛香料A炒香後，加入作法1的黃牛肉翻炒至肉色變白時，再加入辛香料B拌炒均勻。
4.將其餘材料A及作法3的材料一起放入快鍋內煮至滾沸，轉小火待笛響開始續煮約25分鍾。
5.待安全閥下跌，打開鍋蓋加入作法2的'蘿卜塊煮約2分鍾至軟即完成。
6.蔬菜面與小白菜以滾水汆沙至熟，撈起放入大碗內，加入作法5的所有湯料，食用前放入酸菜末，最後滴入適量碗底油即可
牛肉麵的具體做法3
材料
拉麵150公克，青菜適量，熟牛肉150公克，醬味牛肉湯頭500㏄，鹽1/8茶匙，醬油1/4茶匙，糖1/4茶匙，麻油少許
做法
1.將拉麵燙熟倒入碗內備用。
2.牛肉切成小塊，與高湯一起煮熱後加入調味料調味，再倒入作法1的碗內。
3.最後將燙過的青菜鋪在上面即完成
牛肉麵的具體做法4
材料
牛肉、青椒、姜和蒜、韭菜、料酒、生抽、鹽、雞精、王守義十三香
做法
1、牛肉洗凈，切塊。
2、將姜和蒜切碎，青椒切成小塊狀，韭菜切成段，備用。
【做好以上的准備工作後】：
1、鍋燒熱後放少許油，待油熱後放入牛肉，翻炒。當肉的水分變少後加入切好的姜和蒜以及青椒，翻炒。在加入料酒、王守義十三香、少許鹽、生抽和料酒後繼續翻炒。
2、加入水，將其小火煮。時間看肉的生熟程度來定。
3、肉熟了以後放入面條，待面條快熟時加入韭菜。蓋鍋蓋悶一下，即可出鍋。
牛肉麵的具體做法5
材料
醬油1勺，白糖0.5勺，面條，蔬菜，鹽1勺，食用油1勺，紅燒牛肉，香菜
做法
1.事先在盛面的碗里 放入約1勺量的醬油、半勺白糖;
2.水燒開後 焯燙各種時蔬，撈出備用;
3.在煮麵條的水裡加入一勺鹽、一勺食用油，作用是使面條更筋道，防止煮的過程中粘連;
4.面條煮熟後立即瀝干水分撈出，盛入碗中加入蔬菜搭配;
5.最後盛入一些燉好的牛肉塊，加入湯汁拌勻 撒上香菜即可。
❼ 牛肉麵的做法
陝西人的胃，就是一天不吃面就受不了！ 這個香辣牛肉麵其實是我一直都很喜歡的味道，選在二伏天吃一碗香辣牛肉麵，正好發發汗，去除身體潮氣，也開胃。
香辣牛肉麵的做法
步驟step
1
香辣牛肉麵的烹飪技巧
技巧tips
1、因為我家孩子不吃辣，所以我只能最後再另起鍋炒辣醬。
2、牛腩塊用涼水浸泡後可以不用焯水了，浸泡時如果天熱可放入冰箱。
❽ 牛肉麵如何做才好吃
推薦：蔬菜養生牛肉麵
牛腱子肉2斤、牛骨2斤、手工面3斤、蘋果3顆、紅蘿卜2根、西芹3根、洋蔥1個、青江菜1斤、桂圓肉少許、木瓜少許。
調味料：
1.冰糖1碗、沙拉油1/3碗(做糖色用)
2.醬油1/2碗、米酒1碗、白鬍椒粉5克、蔥、姜、蒜少許、川花椒少許。
3.福媽媽牛肉麵料包1包、鹽1小匙。
准備：
紅蘿卜、西芹、木瓜皆切塊。
1.氽燙
將牛腱、牛骨洗凈，與川花椒一起氽燙去腥後備用。
2.糖色
鍋中放入調味料1，將冰糖敖煮成焦糖黃金色備用。
3.爆香
另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬、川花椒、米酒、白鬍椒粉、醬油同炒2分鍾。
4.燉煮
將爆香料倒入糖色的鍋中直接加入水，將調味料2、3放入，續放牛腱、木瓜煮30分，再放洋蔥、紅蘿卜、蘋果、西芹一起燉煮約1小時到汁濃肉爛關火即成。
5.切肉
燉爛之牛腱置涼後再切片備用。
6.煮麵
另一鍋中入水下少許面條、青江菜，煮熟撈起盛碗擺上牛肉片再淋上牛肉湯汁後灑上蔥花即可。
1）牛肉切塊，用黃酒、鹽、鮮醬油、生粉拌勻，腌制3小時，備用
2）大骨，魚骨，姜，雞爪，黃芪、枸杞，大火煮開，文火3小時熬成高湯備用
3）起油鍋8成熱時放入腌好的牛肉塊爆炒2分鍾，加水、耗油煮開起鍋備用
4）開水把面煮熟，順便燙幾片生菜（或其他綠色蔬菜）
5）大碗內乘高湯（加少許鹽），把面、生菜、牛肉依次放入
普通加州牛肉麵具體做法：
1.原料：燉好的牛肉200克，土豆250克，胡蘿卜150克，芹菜150克，洋蔥頭100克,蕃茄醬100克，味精、鹽適量。
2.製做方法：
①.將燉好的牛肉放入砂鍋里，加適量牛肉湯(以自己口味為標准，願吃膩可多加，願吃清淡則少加)。胡蘿卜切成滾刀塊，也放入砂鍋內，加清水適量(以淹過菜為宜)和牛肉一起熬燉至胡蘿卜松軟為好。
②土豆切成滾刀塊，放入油鍋炸熟至金黃色待用。
③洋蔥頭切片抓散(成絲狀)，芹菜切成寸段。鍋內放油，燒至七成熱，放入洋蔥頭編炒出香味後，再將芹菜放入炒片刻斷生，然後加入炸好的土豆塊通炒，最後放蕃茄醬炒作均勻。
④將炒好的菜直接倒入砂鍋，與牛肉、胡蘿卜一起攪拌混勻，待菜湯呈糊狀後斷火，即可盛入盤內上桌。
切記：這道紅燴牛肉配食大米飯最佳。
咖喱牛肉麵的做法類別： 脾調養食譜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 術後食譜 快餐/主食
工藝： 拌 口味：咖喱味 食用：早餐|中餐|晚餐|零食
口感：此面色澤橙黃，味道微辣，鮮美開胃。
主料： 面條(標准粉)500克 牛肉(肥瘦)250克
調料： 大蔥10克 姜5克 大蒜（白皮）6克 鹽5克 味精2克 料酒10克 咖喱10克 香油20克
咖喱牛肉麵的烹飪方法:1.將蔥去根，洗凈，切成段；姜颳去皮，洗凈，用刀拍松；蒜去皮，洗凈後，切成末，備用。
2.將牛肉洗凈瀝水，放入鍋里，加入適量清水，放入蔥段、薑片、料酒，燒沸後，改用小火煮至肉爛，放入精鹽、味精、咖喱粉，煮全入味，撈出牛肉，晾涼後切成片，牛肉湯備用。
3.將面條煮熟撈起，分裝到碗里，放入熟牛肉片，撒上蒜末，倒入適量牛肉湯，淋入麻油，即可食用。
咖喱牛肉麵的製作提示:麻油即為香油。
麻辣牛肉麵 菜譜口味:麻辣味
原料：
主料:小麥麵粉 150克 牛肉（瘦） 150克
輔料:青椒 125克 泡椒 25克
調料:料酒 10克 鹽 3克 味精 2克 雞精 4克 花生油 24克 花椒 3克 辣椒油 15克 大蔥 15克 姜 15克 植物油 20克 各適量
製作工藝
1. 將麵粉加冷水和成略硬的面團；
2. 擀成薄皮，切成寬面條；
3. 入水鍋煮熟撈出投涼；
4. 將牛肉及青椒、泡辣椒切粗絲；
5. 勺內加油，下入蔥、姜絲略炒；
6. 下入泡辣椒、青椒絲炒勻；
7. 下入投涼的面條，加入料酒、精鹽、味精、雞湯、雞精，炒開；
8. 下入牛肉絲炒勻，出勺裝盤；
9. 淋上花椒油、辣椒油即成。
主料：麵粉30斤、牛肉10公斤
配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤
調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。為食街
製作方法：
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、麵粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富實惠。
四川辣子牛肉麵的製作要訣：
紅燒湯頭製作:
材料：
1.麻油45克 2.蔥(切段)10克，薑片5克，蒜頭10克，辣椒5克 3.冰糖240克
4.番茄醬120克，五香豆瓣醬120克，豆瓣辣醬240克 5.胡蘿卜塊100克，白蘿卜塊100克
鹵包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克
調味料: 醬油30克，醬油膏30克，雞粉10克，白鬍椒粉5克，鹽5克，米酒30克，糖45克
做法： 1.用麻油將材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。
2.接著依序加入材料4拌炒香味出來。
3.湯鍋中加水至八分滿，放入胡、白蘿卜塊以及鹵包，轉小火燉煮約1小時到入味。
4.最後加入調味料調勻即可。
❾ 牛肉麵的做法
牛肉麵的做法：
主料：牛肉500g、冰糖1小勺、 番茄醬1大勺、豆瓣醬1大勺 生抽2大勺、鹽適量
輔料：蔥半顆、八角、桂皮、香葉、陳皮、小茴香、干辣椒、大蒜瓣、薑片、香蔥
步驟：
1. 牛肉切小塊，清水浸泡，泡大約5個小時，陪卜沖每個小時換一下水。
2. 泡好的牛肉冷水入鍋，大火加熱至沸騰出血沫，再清洗干凈，瀝干備用。
3. 准備配料，洋蔥切丁，各種配料集合好備用。
4. 取一大鍋，熱鍋冷油，加入除了香蔥之外的所有配料，炒出香味。
5. 加入冰糖繼續炒至冰糖熔解，再加入豆瓣醬，番茄醬和香蔥，炒出香味。
6. 倒入瀝乾的牛肉，翻炒均勻，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。
7. 倒入適量的水，大約是鍋子的2/3滿的樣子，大火加熱至沸騰，轉小火，燉上2個小時左右，燉好的牛肉湯加適量的鹽調味。
8. 取出適量的湯做為面弊高湯頭，煮好的面條加入牛肉湯中，再配上適量的牛肉，就是一碗非常好吃的紅燒牛肉麵啦。
牛肉麵的配料：
蔥半顆、八角、桂皮、香葉、陳皮、小茴香、干辣椒、大蒜瓣、薑片、香蘆殲蔥