牛肉含有豐富的蛋白質，能提高機體抗病能力。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。醬牛肉是牛肉的經典做法，簡單又美味，在很多飯店裡都是壓箱底的菜品，每家飯店對於醬牛肉的做法和調味都不一樣。小編的表哥目前就在一家酒店裡做大廚，醬牛肉那可是他們酒店的招牌菜，而小編的表哥剛好就是做這道菜的，其實這道菜並不困難，只是很多人的做法不正確。今天小編就給大家分享醬牛肉的正確做法，做出來的牛肉醬香濃郁，嫩熟不爛，讓你吃一次就忘不了。
醬牛肉
By 劉大花266
配料：
牛腱子 1000克、八角 3粒、香葉 4片、桂皮 1塊、姜 6片、蔥段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克
烹飪步驟：
1.牛肉洗凈，鍋內放入足量水，大火燒開後放入牛肉。
2.繼續加熱，等到水再次沸騰時再煮3分鍾然後撈出牛肉洗凈備用。
3.另起鍋，放入各種調料，再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現香味。
4.然後倒入大約200克沸水，把牛肉放進去輕輕攪拌。
5.再次倒入大約400克沸水，將牛肉大致淹沒。
6.然後倒入各種調料，大火煮開。
7.然後轉小火慢燉1.5-2小時，期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。
8.醬好的牛肉不要拿出來，在湯汁里繼續浸泡至徹底涼透。
9.涼透後切片。
10.准備好調味料，我用的是蒜醬。
11.蘸一片，美味極了！
烹飪小貼士：
1、牛肉燉煮時間不要太長，否則會一切就散掉；
2、盡量選擇深的鍋，不要太大的，否則水量多又不能沒過牛肉；
3、牛肉中的維生素B6含量極高，維生素B6是促進體猜賀笑內蛋白質生成的必備物質，常吃牛肉能夠增強蛋白質的合成效率，有利於增強人體的免疫力和抗病能力；
4、牛肉中的鐵元素的含量是非常高的，鐵是血液形成的必備物質之一，常吃牛肉能夠補充人體的鐵質元素進而起到補血養血，預防貧血的功效；
5、牛肉中的肌氨酸含量很高，常吃能夠拍兄為人體補充三磷酸腺苷，有利穗含於增長肌肉和力量
『貳』 醬牛肉的蘸料怎麼調醬牛肉怎麼做才能又爛又好吃
醬牛肉的蘸料怎麼調？
1.將醬油、醋和芝麻油放入碗中，可根據個人口味調整。
2.然後將辣椒油與醬油、醋和芝麻油一起放入碗中。
3.然後將准備好的鹽、雞精和糖加入碗中。
4.將准備好的蒜泥加入調味碗中。
5.最後，加入適量冷開水，攪拌均勻。你可以和醬牛肉一起吃。
醬牛肉怎麼做才能又爛又好吃？
醬牛肉的醬汁怎麼調 ？
原料：醬油0.5千克， 清水1.5千克， 飴糖和牛肉粉少許，八角和桂皮，蔻，胡椒粉， 姜和蒜以及蔥還有洋蔥。
做法：備好一口鍋，把准備好的醬油和清水還有飴糖以及一點點牛肉粉放入鍋，開火，把鍋里的水煮沸後，在放入八角和桂皮，白蔻以及胡椒粒粉，姜和蒜切成片再下鍋。蔥和洋蔥也需要切小片再入鍋，緊接著可以調成小火直到熬出香味了，把鍋里的料渣撈出來丟掉，這樣就完成醬牛肉的汁了，等到汁冷卻後可以放進冰箱中冷藏保存。
『叄』 飯店做的醬牛肉口感特別緊實，一般都是怎麼製作的
買別人的咋吃都貴，自己鹵的咋吃都香！親朋小聚、年夜菜單，總少不了一盤下酒的醬牛肉。
8.沒有血沫溢出來以後放入兩根芹菜、一整個青椒，芹菜和青椒能夠發揮獨特的去腥增香的效果。然後蓋上鍋蓋，轉小火燉煮一個半小時，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。
9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了。
這個時候關火，先不要著急出鍋，蓋上鍋蓋繼續燜至湯汁自然冷卻，這是做醬牛肉的「第三泡」——讓醬香味直達深處。
10.醬香紅潤、軟爛多汁、香飄四溢、有筋有軟、怎麼切都不散，過年的時候上一盤，咋吃咋好吃，咋看咋有面。
若是再配點小料：小米椒、蔥、蒜都切成碎末，加入生抽、來點香油、再澆一勺鹵牛肉的原湯、淋點辣椒油，放入牛肉片一涮、再整壺小酒，小日子美類很。
『肆』 牛肉蘸料怎麼調好吃
牛肉蘸料的做法：
主料：蒜末2勺，薑末1勺，香油1勺，生抽4勺，香醋4勺，蚝油1勺，白糖半勺。
輔料：小米椒隨意。
1、兩勺蒜末。
『伍』 怎麼做醬牛肉最好吃最簡單的做法
醬牛肉這樣做好吃又簡單，做法如下：
用料：牛腱子500g、海鮮醬油3勺、老抽醬油2勺、香葉3片、桂皮一塊、八角2個、蔥一小段、薑片3片、干辣椒2個、黃豆醬2勺、面醬2勺、蚝油2勺、啤酒1聽、白糖2勺、鹽少許。
1、牛腱子加入涼水，浸泡一小時唯瞎，泡出血水，期間可以用牙簽扎扎扎。
『陸』 自製醬牛肉的做法及配料
醬牛肉的家常做法1：
原料准備：牛肉（牛筋肉）、料酒、醬油、辣葉、醬油、生薑。
料理方法：
1、把整把新鮮的牛鑰匙切成十厘米左右，浸泡在冷水中，換幾次水，把血浸透。
2、之後，用6-8兩種配料的葡萄酒，6-8兩種配料的醬油（視個人口味而定，如果你喜歡的話多放些醬油），幾片香葉，一包超市買來的醬油，幾片生薑，不加水，浸泡一個多小時。
3、最後，把火放大，燒開。不用高壓鍋，用鐵鍋燉更香4、燉後自然冷卻，然後放入冰箱冷藏。每次你拿出一片直接吃，它的味道美極了。
醬牛肉做法2：
配料：牛筋肉1片（約1000克）、黃醬100克、料酒3湯匙（45毫升）、胡椒1茶匙（5克）、肉桂1小片、醬油1湯匙（15毫升）、鹽2茶匙（10克）、糖1湯匙（15克）、姜1小片、茴香2片、蔥1根。
料理方法：
1、用自來水沖洗牛筋肉表面的污垢。把整片放進一個冷水鍋里，用高溫煮沸。煮沸後，牛筋肉表面的血液泡沫在沸騰時會被丟棄。煮沸約15分鍾後，將牛筋肉中的血水取出。把肉取出，瀝干。
2、將牛筋肉放入湯鍋中，加入熱水至面條中，將醬油、蛋黃醬、鹽、糖、酒、蔥、姜絲和胡椒、大醬汁和肉桂放在紗布袋中，蓋上大火煮半小時，然後小火慢燉2小時以上，最後揭開鍋蓋，用文火慢燉1小時以上。大火燒15分鍾，使肉味均勻。
3、取出牛筋，在大碗上放一雙筷子，把肉放在上面瀝乾冷卻。
4、當牛肉完全冷卻後，表面就會變緊，然後切成薄片。
醬牛肉的做法3：
配料：1000克牛肉（小牛）調味料：鹽2湯匙，姜1片，茴香少許，胡椒少許，肉桂少許，粗提物1湯匙，茴香少許，甘草少許，蔥3節，糖2湯匙，香菜少許，丁香少許，桔皮少許，香料粉1/2茶匙。
料理方法：
1、清洗前腿按鈕，並將其切成10厘米見方的方塊。把清水倒進鍋里。火加熱後，把牛肉放入沸水中，略煮。把它撈出來後，用冷水浸泡，把牛肉擰緊。
2、將丁香、胡椒、茴香、陳皮、茴香、甘草放入調味料盒（或自製紗布袋，肉桂、香葉也可直接放入鍋中，因為它們容易採摘）。將蔥洗凈切成三段。姜洗完後，用刀輕拍。沙司1湯匙生的，1湯匙老的，1湯匙糖，2湯匙鹽，1/2茶匙辛辣粉。
3、將適量清水倒入砂鍋中，用高熱加熱。依次放入香料、洋蔥和姜、生的和舊的醬汁、糖和五種香料。煮沸後，加入牛肉，繼續用高熱煮約15分鍾。轉移到低熱狀態直到肉煮熟。取出牛肉塊，放在陰涼通風處2小時左右。
4、將牛肉冷卻，倒入煮沸的湯中，文火燉半小時。
5。燉好冷卻後切成薄片。
『柒』 牛肉醬要怎麼做好吃牛肉醬要哪些材料如何做牛肉醬
1、我們將牛肉用清水清洗干凈血水後，用刀切成大小均勻的小粒，因為牛肉會縮水，所以稍微切大一點。
2、將生薑和大蒜去皮之後分別切碎，生薑和大蒜的用量是差不多的，香菇洗凈之後切成小粒。豆豉一半剁碎備用，大蔥1根也切碎，另外准備需要的熟芝麻和辣椒面。
3、鍋里放入適量菜籽油，油可以稍微多一點，油燒熱後將切好的牛肉粒放入鍋中，中小火炒將牛肉粒炒干炒香。大概炒兩到三分鍾左右。
4、牛肉炒干後將切好的香菇粒放進去，中小火炒出香味。
5、然後放入切好的姜蔥蒜末，中火炒香，注意火一定不能太大，不然會糊鍋。
6、再加入剁碎的一半豆豉，最後放入1大勺豆瓣醬，繼續翻炒一分鍾。
7、最後放入整顆的豆豉和辣椒面炒出紅油，全程中小火或者中火。
8，最後放入准備好的白芝麻，加入適量白糖和雞精調味即可，所有材料翻拌均勻就可以出鍋，放涼之後可裝瓶子備用。
一碗香辣開胃的牛肉醬就做好了，平時拌飯拌面都是一絕，偶爾配點小菜卷餅吃也是非常不錯的選擇噢！
『捌』 醬牛肉配料
想要做好的醬牛肉，好吃配料是關鍵下面，我們就來看一下詳細的做法，先准備食材：牛腱子肉，八角，草果，良姜，香葉，小茴香，花椒，桂皮，生薑，蔥，料酒，生抽老抽，干黃醬，甜面醬，冰糖鹽。首先把准備好的牛腱子肉清洗干凈，浸泡兩個小時以上，把裡面的血水浸泡出來，這樣牛肉吃起來不會那麼腥。
接著我們把花椒加一點鹽，放到炒鍋裡面炒香備用，接著把炒好的花椒鹽均勻的塗抹在牛肉上面，然後在牛肉裡面加入點抽料酒，老抽，干黃醬，甜面醬，一點冰糖，攪拌均勻，腌制一天。
腌制好之後，我們把牛肉取出來，連湯帶料全部倒入鍋里，在鍋里加入適量的清水，那裡面有高湯的或者牛肉湯的最好，牛肉放進去之後大火煮開，把表面的浮沫撇去，然後蓋上蓋子用小火燜煮1~2個小時。一直煮到牛肉，可以用筷子輕松扎透就行了。
牛肉燉煮好之後不要急著拿出來，放在湯汁裡面浸泡3個小時以上，想想牛肉更加入味的，可以再次開火煮個一二十分鍾，然後關火，自然放涼之後再拿出來。這樣牛肉吃起來就軟爛入味特別的香嫩好吃，關鍵是不幹不柴也不塞牙的，想要做好醬牛肉，首先就是浸泡，之後就是燉煮。配料用來掌握好，5斤牛肉用100克的干黃醬，50克的甜面醬，鹽，生抽，老抽自己看著放就行了
『玖』 怎樣醬牛肉好吃
1、醬牛肉所需食材：牛腱子肉最佳、生抽、老抽、冰糖、大料花椒香葉桂皮亂七八糟的你能想到的各種香料，熟雞蛋6-10個。2、把牛腱子用牙簽扎點窟窿更容易入味，然後切成不大不小的小塊在鍋里涼水浸泡2小時。
3、2小時後鍋里再放上些許薑片燒開，撇去浮沫，十分鍾關火，牛腱子撈出來，水倒了。
4、鍋刷干凈後，加入老湯以及放上拍過的姜塊，以及醬牛肉大料花椒等多種香料，如果沒有老湯就加黃豆醬、生抽一定要多放些，我一般用兩三勺 老抽大概半碗，稍微加點水，放上一大塊多晶冰糖，然後等著熟就行了，肉不要煮的太爛了，不然不好切。煮好了就將牛肉在鹵水裡面泡著。
5、鹵汁放著可以用來泡煮好的熟雞蛋做鹵蛋，也可豆皮、鹵藕等。擱置一晚上就十分入味
用料
牛腱子
牛腱 1000克
八角 2個
花椒 4粒
姜 4片
老抽 4勺
生抽 3勺
料酒 4勺
鹽 5克
豆瓣醬 4勺
冰糖 適量克
祖傳秘方醬牛肉的做法
選擇進口牛腱子1、醬牛肉所需食材：牛腱子肉最佳、生抽、老抽、冰糖、大料花椒香葉桂皮亂七八糟的你能想到的各種香料，熟雞蛋6-10個。把牛腱子用牙簽扎點窟窿更容易入味，然後切成不大不小的小塊在涼水裡頭浸泡2小時。
