用料
牛肉（烀肉料） 1000克
醬油 適量頃段缺
蔥，姜，蒜燃擾 適量
料酒 適量
香葉 適量
花椒 適量
桂皮 1塊
辣椒 2-3個
大料 3個
材料油用料：蔥姜蒜，花椒，大料，洋蔥，香葉
熗拌用料：香菜，蔥絲，辣椒油，香油
熗拌牛肉雀辯絲的做法
牛肉冷水泡出血水，放高壓鍋加入烀肉調料，水位要超過牛肉，高壓鍋25分鍾。
小貼士
材料油，辣椒油多放些，牛肉比較吸油，太干味道不好！
2. 麻辣牛肉絲的推薦做法
【材料】：牛前腿肉 300克、小米椒 14個、姜 40克、花椒 10克、大料 適量、糖 1匙、鹽 1小匙、豆瓣醬 1大匙、生抽 2大匙、料酒 1大匙、芝麻 適量、
【小提示】：
1、熟牛肉接觸外界空氣容易變黑變干，所以冷卻後盡快食用，或加蓋放冰箱冷藏。
2、選肉要選比較瘦的牛肉，不要選筋多的，多筋的地方會不太好撕；
3. 甜椒牛肉絲的做法
甜椒牛肉絲的做法
用料：牛肉、甜椒各200克，蒜苗段15克，植物油100克，另備醬油、甜面醬、精鹽、味精、嫩姜、澱粉、鮮湯各適量。
製作過程：
1、先將牛肉去筋，洗凈，切絲，再加鹽、澱粉拌勻；
2、甜椒、姜也分別切絲；用碗將醬油、味精、鮮湯、澱粉調成芡汁；
3、炒鍋加入植物油，燒至六成熱，放入甜椒絲炒熟盛入盤內；
4、再加油少許，燒至七成熱，下牛肉絲，放甜面醬炒熟，再加入甜椒絲、姜絲炒出香味，烹上芡汁，最後加入蒜苗段，翻炒均勻至熟即成。
5、出鍋。盛入盤里，即可食用。
4. 干拌麻辣牛肉絲做法。
用料：
鮮牛肉2500克，干辣椒面75克，花椒面20克，整花椒5克，整姜50克，薑末25克，蔥段50克，醬油150克，鹽30克，料酒100克，白糖75克，紅油辣椒100克，熟芝麻50克，味精5克，香油50克，花生油、清湯各適量。
製作方法：
(1)牛肉去筋，切成500克重的塊，放入清水鍋內燒開，打盡浮沫，加入拍破的整姜和切好的蔥段、花椒，微火煮斷生撈起，晾涼後切成二粗絲(長約9厘米,寬和厚均0.3厘米)。切時應注意把附在牛肉上的筋絲剔除，否則影響成菜質量。
(2)鍋內油燒至六成熟，放入牛肉絲，炸干水分，鏟起。
(3)用鍋內余油，下干辣椒面、薑末，微火炒出紅色後加湯，放入牛肉絲(湯要淹過肉絲)，加鹽、醬油、白糖、料酒，燒開後移至微火慢煨。
(4)要勤翻鍋，尤其在湯快乾時要不停地翻鏟。湯干汁濃時加味精、紅油、香油，調勻，起鍋裝入托盤內，撒花椒面、熟芝麻，拌勻即成。
5. 牛肉絲的做法
干煸牛肉1：辣味的才夠正宗，可是如果為了照顧那些不吃辣的人，可以不放辣椒！1、牛腿肉（可切絲）加鹽，澱粉，胡椒粉，拌勻腌20分鍾，瀝干水分2、胡蘿卜切絲，洋蔥切絲，蔥姜少許3、鍋內稍多些油燒7成熱，放入牛肉絲，煸至牛肉絲泛干，倒出余油，加入胡蘿卜絲，洋蔥絲，蔥姜翻炒至熟，加少許鹽，胡椒粉出鍋。干煸牛肉2：色香味：肉色醬紅、酥香，麻、辣、咸、甜。
主料：瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。
輔料：植物油120克，豆瓣辣椒醬30，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。
製作：
1)將牛肉筋膜剝除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，橫著肉紋切成5 ～6厘米長的細絲；
2)把芹芽的根、筋、葉擇去，洗干凈後切成2～3厘米長的段(過粗的劈開)；
3)將豆瓣辣椒醬剁成細泥；
4)用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下；
5)然後順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻；
6)再加入芹菜、青蒜、姜絲、拌炒幾下後，噴點醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒。干煸牛肉條主料：牛肉兩斤、豆豉辣醬小半碗 輔料：細香芹一把、干辣椒5個、八角8個、花椒一小把、花椒粉1勺、芝麻一小把、老抽2勺、糖4勺、蒜、黃酒、蔥、姜、鹽 做干煸牛肉條的步驟1、碗中清水和少量鹽化開，放入洗凈的牛肉，泡半小時，出血水。
2、燉鍋中放十幾顆花椒、八角4個、蔥段、薑片、黃酒兩勺、牛肉塊，清水沒過牛肉約5公分，大火燒開後，轉小火燉1.5-2小時，牛肉若用筷子扎得透，扎孔里不出血水，即為八成熟，關火，撈出控水，待涼透。
3、涼透的牛肉順著肉的紋理切成條，香芹切段、姜切絲、蒜切碎末備用.
4、鍋里放花椒、干辣椒、半碗冷油、開小火，慢慢炸出香味，看花椒快變黑，關火，撈出花椒和干辣椒。
5、重熱鍋中油，放入八角，姜絲、芝麻、牛肉條，花椒粉、中火煸炒5分鍾左右，至牛肉發干，倒入豆豉辣醬、老抽、糖、接著炒5分鍾、放香芹炒至變軟、按自己口味放適量鹽、出鍋前放蒜末再炒一分鍾即可。
6. 紅椒炒牛肉絲怎麼炒好吃
一道非常棒的下飯菜，味道辣味也很棒…以前媽媽最愛給我做這道菜…現在自己也學會了！分享給大家
評分
炒 香辣味15分鍾 較低熱量
主料 4人份
牛肉300克、辣椒(紅，尖，干)250克、柿子椒3個、泡姜兩塊
輔料
姜1小塊、蒜5瓣、老抽1茶匙、郫縣豆瓣1茶匙、精鹽1茶匙、澱粉1勺、糖適量、雞蛋1個、大蔥兩根
辣椒炒牛肉絲步驟1
肉切成絲
步驟2
蛋清，澱粉，郫縣豆瓣……拌拌備用
步驟3
配菜切絲，我的紅椒有點少了，你們可以在來兩個都成……切好備用
步驟4
泡姜，大蔥切絲，姜切片，蒜拍拍
步驟5
先把牛肉倒進油鍋先炒一下，大火翻炒…一分鍾，我一般就炒三十秒，我喜歡嫰一點
步驟6
炒成這顏色就就行了，放著等一下用
步驟7
炒香，多翻炒一下…(´ε｀ )♡
步驟8
多翻炒一下，倒入辣椒炒一分鍾
步驟9
把之前的牛肉放下去，翻炒半分鍾…不放心怕不熟的可以多翻炒一下，但是肉肉可能口感會老一點，我一般都是大火快炒啊，炒的同時放一勺糖，生抽一勺，鹽半勺，豆瓣醬里有鹽所以放鹽要根據你醬的味道…
步驟10
色香味……很棒
7. 請指點下青椒牛肉絲怎樣做好吃
請指點下青椒牛肉絲怎樣做好吃？
食材
牛肉 半斤
青椒 4-5個
油 適量
鹽 適量
雞精 適量
生抽 適量
小蔥 2根
香菜 1根
澱粉 適量
方法/步驟
將青椒清洗干凈，切絲，裝入盤中待用。
注意事項
牛肉需要腌制10分鍾，這樣更加入味。
另外一種做法，
青椒牛肉絲的食材准備：牛肉 250克；青椒 3個；生抽 適量；老抽 少許；料油 少許；姜絲 少許；色拉油 少許；蚝油少許；黑胡椒 少許
青椒牛肉絲的製作方法：先是將牛肉洗干凈後，看清楚牛肉纖維的紋理，要順著紋理將先牛肉切成薄片，而後再切成絲，這樣做主要是牛肉不會散，保持了牛肉的肉質，同時做出菜來牛肉不會老，否則，牛肉不好吃，嚼不動。
把切好絲的牛肉放入空碗里，依次向裝牛肉絲的碗中倒入生抽2湯匙，老抽1小湯匙，料酒1湯匙，鹽1小湯匙，用手抓均，腌制15分鍾，然後加入1湯匙清水，用手抓拌，同時加入澱粉抓均，這樣牛肉更入味，同時又把牛肉的水分鎖住，最後加入色拉油1湯匙，用手抓均勻，腌制10分鍾，我做牛肉一直都用色拉油，做出牛肉會更加原滋原味。
將青椒切成絲，同時和姜絲一起備用。
鍋中放入少許油，5分熱，小火，放入姜絲爆香，不可用大火，大火姜絲易糊，做好的牛肉青椒絲會變了味道。
倒入腌制好的牛肉絲，改用大火，快速劃散，進行翻炒，炒至牛肉絲斷生變色，加入適量黑胡椒繼續快速翻炒1分鍾，盛出。一定要用大火，牛肉絲不易老，這樣炒出來的肉味道更香更好吃。
另取一鍋，放入油，7分熱，大火，放入青椒絲，快速翻炒，放入，青椒絲炒微微軟，炒青椒絲一定要用大火，保持青椒絲的鮮香，小火時間長了青椒絲太軟了，口感就不好了。
倒入炒好的牛肉絲，中火，不停地進行翻炒。
整道菜炒一分鍾左右，放入蚝油少許，提一下菜的鮮味，翻炒均勻，菜一炒出香味，即可出鍋，炒菜的時間不易過長，時間長了牛肉就會變老。
建議：1、牛肉最好選擇牛裡脊肉。2、調味料可根據個人的口味進行添加。3、腌牛肉的過程中，用手拌會效果更好些。4、炒牛肉時不可用小火，肉容易炒老。5、喜歡辣椒的夥伴，可在爆香姜絲時，放入切好的辣椒圈。
8. 麻辣牛肉絲怎樣做
材料
牛的後腿肉1000克左右、姜絲、大蔥、料酒、花椒面、辣椒絲、鹽、冰糖、五香粉
做法
1、先將牛肉買回來洗凈，准備一個鍋，鍋裡面放夠水用來煮牛肉（煮牛肉時鍋里放些姜，大蔥葉、料酒、在放少許的鹽），牛肉大約要煮四十分鍾左右就可以了。
2、將煮好的牛肉冷卻後，把它切成片再切成絲。這個麻辣牛肉要順著切喲，這樣炒出來就更香，也不會炒爛了，姜切成絲、大蔥切成段就可以了。
3、熱鍋倒油（這里炒牛肉要多放點油哦，油多在好吃哦），油倒下去後放入冰糖（冷油時放冰糖）
4、等油溫高點後，倒入牛肉，炒干牛肉的水氣後倒入少許老抽、姜絲、料酒、辣椒絲一起炒制。
5、炒制亮油時，放入少許的五香粉就可以起鍋了。
9. 涼拌牛肉的家常做法及配料
第一種是小編老家那邊的朝鮮族辣拌牛肉絲。我們那裡常吃，味道特別的好。用當地鮮族辣椒醬拌的，鮮辣回甜，保證不一樣的口味。
第二種是四川最出名的鹽邊牛肉。這種涼拌牛肉屬於干拌。吃起來香辣通透，回味悠長。是小編很喜歡的一種涼拌牛肉。
第三種是小編在泰國吃的泰北地區最常見的涼拌牛肉做法。味道酸辣開胃，特別適合在夏天的時候冰一下再吃。真的非常過癮。
第一種：鮮族辣拌牛肉絲。
牛肉一塊，最好選擇筋少的牛霖。放入清水鍋內，加薑片，料酒大火燒開後撇去浮沫，轉小火燉半個小時，牛肉斷生就可以了。
把牛肉撈出沖冷水後細細的撕成牛肉絲，攥一下擠去水分。
准備一個大碗，把鮮族辣椒醬，白醋，白糖，蝦油攪拌勻。
半個蘋果，半個梨，姜兩片，蒜幾瓣一起放到攪拌機里打成泥後也放入辣椒醬里攪拌均勻。
將牛肉絲放入，帶一次性手套反復抓勻揉捏後密封，放入冰箱內冷藏1天之後就可以吃了。
吃的時候撒點香菜和熟芝麻就可以了。
第二種：鹽邊牛肉。
還是一塊牛肉，當然你喜歡吃筋頭巴腦的也可以選擇踺子。先用鹽把牛肉反復的揉捏搓拭後罩上保鮮膜腌制一天。
當然，你也可以不用腌制直接下鍋去燉，差別只是少許底味而已。腌制一方面是讓它有些許味道，主要還是為了讓肉質更加緊實。
把腌制好牛肉放入鍋內，加清水沒過肉後加入草果，香葉，白蔻，沙姜，料酒大火燒開後撇沫子。然後轉小火燉40分鍾牛肉熟了就可以了。不需要煮爛。
牛肉一定要涼透了再切，而且越薄越容易入味。將牛肉切成薄片放入盆中。
加入鹽，味精，香菜末，芹菜末，小米辣碎，青花椒粉，藤椒油，少許蒜末，辣椒粉攪拌均勻就可以吃了。
第三種：泰北涼拌牛肉。
准備一塊牛肉，放冰箱里先凍上。然後切成薄片。這一步如果怕麻煩，直接去買好一點的涮火鍋的牛肉片也可以。
准備配料：番茄，洋蔥，小米辣，香菜，蒜瓣，檸檬，魚露，糖，鹽。
先把番茄切碎放入碗中，加入洋蔥絲，小米辣碎，香菜，蒜末，魚露，糖，鹽，一半個檸檬榨的汁攪拌均與，密封後放冰箱里靜置10分鍾。
燒開一鍋水，放入薑片和料酒。將牛肉片放入焯燙到白色後即可控水撈出。然後馬上放入冷水中拔涼。如果有冰水就更好了。直接讓牛肉片涼透。
將涼透的牛肉片控干水分後再擠一下去掉水分，然後倒進剛才准備好的酸辣汁中攪拌均勻就可以了。