❶ 腌牛肉的時候為什麼不能加料酒加料酒會怎樣
不管是超市還是市場，說到最常見的肉類，那絕對是豬肉無疑了。即使是豬肉漲價，也沒有影響人們吃豬肉的頻率。但是要說我們家最喜歡的一種肉，其實還是牛肉，比豬肉香，比豬肉更有嚼勁。
小貼士：
1、在腌牛肉的時候，鹽和料酒是萬萬不能放的，會導致牛肉的肉質變柴，口感變差。
2、芹菜不能炒的時間太久，大火快炒可以保證芹菜脆嫩又翠綠，這道菜全程都需要大火炒制。
❷ 牛肉可以腌著吃嗎
牛肉可以腌著吃，下面一起來看看做法和步驟：
食材：
牛肉、生薑、料酒、八角、桂皮、香葉、花椒粒、粗辣椒面、麻辣鮮、白糖、生抽、老抽、椒鹽、咖喱粉
先把牛肉逆絲切牛肉片，再把切好的牛肉片冷水放入鍋中焯水，放入生薑和料酒去腥，鍋開後撇去浮沫，撈出清洗干凈。洗干凈的牛肉片放入砂鍋中，放入漫過食材的涼水
再放入薑片、八角、桂皮、香葉、青花椒、粗辣椒面、麻辣鮮、白糖、生抽、老抽、料酒、咖喱粉、鹽兩勺，蓋上鍋蓋大火燒開中小火慢燉三十分鍾，燒好以後關門燜半個小時
再把牛肉撈出來瀝干水分，再把牛肉放在鋪好錫紙的烤盤中。再在牛肉片上撒上一層咖喱粉，擺入設定溫度120度開上下火烤半個小時，時間到時再拿出來翻一面，撒上一層椒鹽粉、一層咖喱粉，同樣溫度再烤20分鍾，美味即成。
營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
❸ 怎麼腌制牛肉不老好吃
作法：
1、做牛肉片的肉一般選擇牛林或牛柳部位。無論選擇哪個部位，我們在家裡做畢竟不會一次買很多，你像一塊最小的牛林都要到10斤左右，所以，我們買牛肉直接去超市買加工好的就可以了。
2、去超市買來牛林肉，去掉其底部的肉筋。將整塊肉放在一個平底盤子里，放進冰箱的冷凍室1個小時，這樣我們切起片來會容易一些。當然，如果你自認為刀工好的話，直接切就可以。
3、無論是冷凍還是直接切的牛肉，切好片後都要用水沖一下，沖去血水，這樣降低牛肉的腥味。沖過水的牛肉要放在一個鏤空的器皿內控水。大約控水30分鍾。
4、將控好水的牛肉片放入略大點的盤中，准備腌制。牛肉為鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉與腌料的比例為1:1:1.5:2（一斤牛肉放入一錢鹽、一錢雞粉、一點五錢嫩肉粉、兩錢生粉。
5、將所有腌料放在一起用少許水充分攪勻後，倒入牛肉中。用手順時針輕輕攪拌，水分吃進去後再添加少許水，一點要記住水不要一次加太多，要一點一點加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。
6、當感覺牛肉已經吃透了水分並且牛肉片用手捏起來有彈性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要著急炒哈，還有最後一道重要的工序。
7、牛肉片腌制40分鍾後，如果牛肉中有水滲出，還要在順時針將溢出的水打進肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的話，是不會有水滲出的。最後，我們要用色拉油將牛肉裹住，專業一點叫「下油」，也就是將適量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以將每片牛肉都裹住為宜。這樣做，油分子會滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，炒出的牛肉會更滑嫩，而且滑炒的時候肉也不會互相粘連。
8、好啦，想想為牛肉輔以什麼食材吧，可以開始做菜啦。
小貼士：
腌制牛肉的時候注意指尖不要太用力，以免將牛肉片劃破；如果嫌嫩肉粉不健康的話可以不放，加一錢生粉即可。如果一次腌制的牛肉比較多，要分小包包好放入冰箱冷凍室，一般情況下可以保存半個月。
❹ 腌制過的牛肉,請問怎麼做才好吃呢
加蔥姜、花椒大料直接水煮或蒸透。蒸煮熟後瀝干，晾涼後，切片即可。
❺ 腌咸牛肉好吃嗎
腌咸牛肉挺好吃的，下面來看看做法步驟。
備用食材：牛肋條1300克，香葉4片，花椒粒8克，白酒少許，食鹽35克，柚子皮適量，八角1個；
製作過程：第一步，新牛肉准備出，無需清洗，將表面比較臟的地方簡單擦一擦，准備出花椒粒、香葉、八角和食鹽，炒鍋中置於火上，將鍋燒熱後；
第二步，放入各種香料和食鹽，小火慢慢炒，待將香料中香味煸炒出來，食鹽也有些微微發黃的時候，先在牛肉上均勻塗抹一層白酒，塗抹均勻一些；
第三步，再將炒好的香料混合塗抹在肉上，每一面、每一個角落都需要充分塗抹均勻，准備一個可以密封的干凈容器，將瓶子處理干凈，保證無水無油；
第四步，塗抹香料的肉塞在容器中，上面再用柚子皮壓住，將其塞滿，然後加上蓋子，放在比較陰涼乾燥的地方，腌制2天2夜，待將其腌制好後；
第五步，將腌好的鹹肉從瓶中取出來，用棉線或者鉤子串在肉上，掛在通風的地方晾曬，差不多一星期的時間，咸牛肉就曬好了，收回放冰箱保存。
❻ 牛肉為什麼不能用鹽腌
用鹽腌過之後會變硬變韌，不軟不滑不好吃