❶ 土豆絲怎麼炒軟糯
土豆絲不焯水也能炒，這樣做噴香軟糯，比炸薯條好吃，我家常常做
炒土豆絲是一道最最常見的家常菜，幾乎每個家庭都會做，土豆絲的炒法有很多，大多數時候人們喜歡先把土豆絲焯遍水，去掉一部分澱粉，吃它爽脆的口感。
土豆絲先焯水再下鍋炒，這樣的做法比較適合做成【酸辣土豆絲】，或者【青椒土豆絲】，是不錯的爽口小菜，但若用來下飯，就略顯清淡。
我家的炒土豆絲，下鍋前不焯水，是仿照了雲南家常菜【老奶洋芋】的做法，以動物油脂包裹土豆絲，小火煎炒，把土豆絲炒到外焦里嫩，偶爾還會搭配一些青椒和胡蘿卜，這樣炒出來的土豆絲油香四溢，軟糯可口，特別下飯。
炒土豆絲
不焯水直接炒的土豆絲最好可以搭配一點動物油脂，這樣吃起來味道更香，特別是像臘肉、鹹肉之類的食材，更是炒土豆絲時的絕配，我家過年的時候存下了幾塊臘肉，挺肥的，用來炒土豆絲正合適。
【食材准備】：
土豆2個、青椒1根、胡蘿卜1根、臘肉150克、大蒜2瓣、生抽2勺、糖1克、蘸水粉2克
【製作步驟】：
1、先把所有的食材都切成細絲備用，除了土豆以外還可以搭配一些胡蘿卜和青椒，口感和營養都會更加豐富。
2、鍋中燒熱放入臘肉絲，不必放油，小火慢煸，煸出臘肉的油脂，用動物油脂炒土豆味道格外香。
3、之後把土豆絲和胡蘿卜絲倒入鍋中一起翻炒，火不要大耐心地慢慢炒，可以邊炒邊用鏟子壓一壓。
4、土豆和胡蘿卜絲完全炒軟，炒出金黃色的焦殼，這個時候加入大蒜末和青椒絲，同時加入生抽、糖調味上色，臘肉和生抽本身都有鹹味，所以不需要再單獨放鹽。
5、青椒絲炒熟就可以關火了，出鍋前再撒上少許蘸水粉和香蔥碎，這樣一盤好吃的炒土豆絲就做好了，蘸水粉是西南地區流行的調味品，是以辣椒粉為主的混合調料，如果沒有蘸水粉可以用少許辣椒粉來代替。
用這方法不焯水炒出來的土豆絲，噴香軟糯，因為添加蘸水粉，所以還可以吃出燒烤的風味，比酸辣土豆絲更下飯，我家常這樣做，每次都可以吃到光碟。
小鍋劃重點
1、土豆不焯水澱粉含量比較高，最好可以用不粘鍋來炒。
2、炒土豆絲的時候邊壓邊炒，這樣更容易炒出焦黃的外殼。
3、臘肉、生抽、蘸水粉都有鹹味，所以不需要單獨再放鹽。
我是粗糙廚房裡的小鍋，探尋美味是我的興趣，製作美食是我的愛好，我們來自山川湖海，在粗糙廚房裡相遇。在【今日頭條】平台關注【粗糙廚房】，每天為你帶來家常菜譜與美食見聞，如果喜歡，請幫小鍋多多點贊和轉發，也歡迎大家在評論區留下自己的看法，圖文原創，抄襲必究！
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100道家常菜菜譜大全
如何讓土豆變得軟糯
❷ 土豆絲怎麼做
一、酸辣豉油土豆絲
用料：土豆300克，白醋適量，貴州風味豆豉適量，鹽適量，味精適量，蔥蒜適量，紅椒、青椒適量
酸辣豉油土豆絲的做法
1. 土豆洗凈去皮
2. 土豆切片
3. 切絲
4. 土豆絲在清水中泡5分鍾
5. 土豆絲瀝干水分
6. 備白醋、貴州風味豆豉，蔥蒜切末，紅椒，青椒切絲
7. 坐鍋入油，熱後，熗入蔥蒜
8. 下土豆絲，煸炒均勻
9. 放白醋
10. 放溫水
11. 放鹽，炒勻
12. 放貴州風味豆豉油
13. 放紅椒、青椒
14. 放味精
15. 顛翻炒勻
16. 出鍋裝盤
二、酸辣土豆絲
主料：土豆300克
調料：食鹽1/2茶匙，雞粉1/4茶匙，姜2片，干辣椒3個，米醋1湯匙，植物油2湯匙
酸辣土豆絲的做法
1.土豆冼凈，去皮切絲，放入清水中浸泡
2.鍋中熱油，爆香薑片和干紅辣椒段
3.倒入土豆絲不停地翻炒
4.斷生以後，調入少許的鹽、米醋和雞粉，炒勻即可
三、涼拌土豆絲
用料：土豆2個，胡蘿卜小半根，青椒小半個，史雲生原汁上湯4勺，香醋4勺，生抽2勺，香油1/2勺，糖1勺，鹽適量
做法：
1. 土豆去皮後切絲
2. 浸泡在涼水中，備用
3. 胡蘿卜洗凈去皮後切絲
4. 青椒切絲，備用
5. 大鍋內燒開水，依次放入胡蘿卜絲、土豆絲和青椒絲
6. 焯煮約半分鍾即可出鍋
7. 撈出後過涼
8. 瀝干水分，備用
9. 小碗內加入高湯
10. 和各種調味料，調勻
11. 將調味汁倒入蔬菜絲中
12. 拌勻即可
涼拌土豆絲做法小貼士
1. 蔬菜絲盡可能切的細一些，這樣才能保證短時間內焯熟；
2. 幾種蔬菜絲進行焯煮的時候，依次放入鍋中即可，中間不必刻意進行時間間隔；另外，本菜的口感是非常爽脆的，所以焯煮的時間一定不能長；
3. 調味汁可以按照自己的喜好去調制
4. 拌勻後放置半小時以上再食用，味道更好哦
四、醋溜土豆絲
醋溜土豆絲的做法
1.土豆削皮後切薄片
2.土豆片切成絲
3.放進盆里，用清水泡，中間換水2次，洗掉土豆中的澱粉，這樣洗掉澱粉的土豆絲，炒好以後口感特別爽脆
4.撈出土豆絲，不用特意瀝干水分，帶點水分一起炒就行啦，青紅尖椒切絲
5.熱油鍋，倒入土豆絲，翻炒約1分鍾，如果感覺太干，可以適當灑點水
6.加入1小勺鹽翻炒均勻，再加入1/2小勺白糖，翻炒均勻
7.加入青紅椒絲
8.淋入1大勺米醋，翻炒均勻即可出鍋裝碟
五、溫拌麻辣土豆絲
主料：土豆絲300克、豬肉100克
輔料：橄欖油適量、鹽適量、醋適量、蒜頭適量、香芹適量、辣椒適量、花椒面適量、辣椒面適量
溫拌麻辣土豆絲的做法
1. 蒜去皮，切成小粒
2. 將蒜粒放入大碗中，加入醋，生抽，鹽，還有橄欖油
用醬料的目的是調出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護新鮮醬料的色澤，會使菜餚的特點發揮到極至。
橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。目前橄欖油已成為預防和控製糖尿病的最好食用油，所以即使是糖尿病人也可以食用這道菜。
3. 土豆去皮切絲，洗去澱粉。鍋中放入水和鹽，煮開後，放入土豆絲
4. 放入幾棵香芹
5. 土豆絲斷生後，撈出，過一下涼水
6. 油熱後，放入橄欖油
與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化，產生易致癌物質。而橄欖油的煙點在攝氏 240～270 度之間，這已經遠高於其它常用食用油的煙點值。
而且橄欖油中的天然抗氧化劑和 ω－3 脂肪酸有助於人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長,另外ω－3脂肪酸有助於保持骨密度,減少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏鬆。
所有大人孩子常吃橄欖油都有好處。
7. 油溫達到200度左右時，放入辣椒面和花椒面，炸出香味。
8. 豬肉先用橄欖油，鹽，澱粉腌制一下，在烹食前先用橄欖油腌過，可增添食物的細致感，豐富口感。這樣肉質會嫩滑還有橄欖油特有的香味
9.放入豬肉片翻炒，豬肉變色後，關掉火
10. 放入土豆絲，倒入調好的醬汁
11. 放入香芹和辣椒，拌勻即可
小貼士
1.土豆絲在焯水時，斷生即可，煮就了，就不脆了，而且在拌的時候會斷。
2.肉炒好後，就熄火，加入土豆絲拌勻即可，不需要再炒了。
六、紅燒洋蔥土豆絲
用料 ：土豆 洋蔥 生抽 老抽 糖
做法 ：
1. 土豆，洋蔥切絲，備用
2. 放黃油（沒有的話就植物油）炒洋蔥，中小火，炒到微黃。呈起。
3. 加植物油炒土豆絲，也炒到到7分熟，下洋蔥，一起炒幾下。
4. 加一些熱水（有高湯的話，一起放了），下醬油和糖
5. 蓋鍋蓋3-5分鍾中火煨
6. 起鍋，可以撒上點芹菜葉或芝麻
小貼士：
用黃油炒洋蔥比較香，沒有的話就用植物油！
炒土豆，自己喜歡香油，植物油混合一起炒，用橄欖油炒也好吃。
喜歡顏色淡的就加生抽就可以，糖不需要加多一些就可以。
七、黃瓜炒土豆絲
主料：土豆2個 黃瓜1/2根
調料：食鹽1茶匙 蔥5克 蒜4瓣 花椒10粒 白醋2湯匙 植物油2湯匙 紅尖椒1個
黃瓜炒土豆絲的做法
1.將土豆去皮洗干凈，切成火柴棍粗細的絲或者用擦絲器擦成絲
2.將土豆絲用清水多洗幾遍洗掉上面的澱粉，然後放入清水倒入白醋浸泡10分鍾以上，最好多泡一會後再撈出土豆絲控去多餘的水分
3.將黃瓜帶籽的瓤去掉，只用黃瓜脆的部分，切成和土豆絲一樣粗細的絲，尖椒也切成絲，蔥蒜切成末
4.將鍋燒熱到冒青煙，然後再倒入少許植物油，改小火放入花椒粒出香味後撈出去花椒粒
5.倒入土豆絲、蔥花和紅辣椒絲後開大火快速翻炒，如果放的是干辣椒絲要先放辣椒炒出香味再放土豆絲
6.土豆絲炒到微微有些透明(很快的十幾下就可以)，倒入黃瓜、蒜末，再放入鹽(如果沒用醋泡，還要放適量的白醋)，快速炒勻關火即可
八、紅油土豆絲
主料:土豆1個
輔料:油適量 鹽適量 陳醋適量 雞精適量 紅油豆瓣醬適量 花椒適量 小蔥適量
步驟
1.土豆去皮，切片再切絲，清水多清洗幾次，洗去多餘的水澱粉
2.小蔥切碎
3.熱油爆香花椒，花椒撈出棄去
4.下入土豆絲翻炒
5.加入適量紅油豆瓣醬
6.加鹽，加雞精調味
7.倒入少許陳醋，翻炒均勻
8.撒入小蔥出鍋
九、柿子椒炒土豆絲
主料:土豆250g
輔料:油適量 鹽適量 蔥適量 柿子椒適量 生抽適量 姜適量
步驟
1.首先將土豆洗干凈去皮擦成絲泡在冷水裡去除多餘的澱粉
2.蔥姜切碎，柿子椒切絲備用。
3.炒鍋燒熱以後加入玉米油，然後下蔥姜碎爆鍋。
4.加入控干水分的土豆皮煸炒
5.加入適量鹽翻勻
6.加入生抽翻炒幾下
7.下入柿子椒絲翻勻
8.最後加入適量陳醋翻勻即可出鍋。
十、檸汁酸辣土豆絲
主料:土豆250克
輔料:檸檬1個 干辣椒3個 植物油適量 鹽1/2茶匙
檸汁酸辣土豆絲的做法
1.土豆去皮切絲，用水沖淋，去除多餘的澱粉，然後瀝干備用，干紅辣椒洗凈，切小段備用
2.鍋熱後，往鍋中倒入適量油，待油熱，將干辣椒入鍋迅速煸炒幾下，隨即倒入土豆絲翻炒，加少許熱開水，繼續翻炒至土豆絲熟，加適量鹽，拌勻，關火。 取1/3隻檸檬，直接將檸汁擠到土豆上，拌勻，出鍋裝盤
十一、香麻土豆絲
主料：土豆2個 尖椒1個 紫甘藍1片 胡蘿卜1根
調料：食鹽適量 醋適量 味精少許 花椒適量 干辣椒適量 生抽少許 香油少許 白糖少許
香麻土豆絲的做法
1.將土豆洗凈去皮，再用清水沖洗干凈
2.土豆切成細絲，不要誇我切的絲啊，那是用擦菜的工具擦的
3.將切好的土豆絲放到淡鹽水裡浸泡一下，洗去多餘的澱粉
4.尖椒、紫甘藍、胡蘿卜切絲
5.鍋里放水燒開，水開後下入土豆絲焯熟，撈出來放到冷水裡過涼
椒、紫甘藍、胡蘿卜絲焯熟
7.鍋里放油燒熱，關火後放入花椒、辣椒炸出香味
8.土豆絲上放生抽、糖、醋、適量鹽，將炸好的辣椒油倒在土豆絲上，再滴上幾滴香油拌勻即可
十二、金鉤嗆拌土豆絲
主料:土豆2個
輔料:胡蘿卜15克 尖椒15克 蝦米10個
調料:花生油1大勺 食鹽1小勺 八角1個 花椒1小把 米醋1大勺 香油1小勺 白醋1小勺 辣椒油1小勺
金鉤嗆拌土豆絲的做法
1.土豆、胡蘿卜和尖椒洗凈，土豆和胡蘿卜去皮
2.土豆先切成薄片
3.再改刀成絲
4.放入清水中浸泡，水中加1小勺白醋，途中換水幾次，直到浸泡土豆的水不再渾濁
5.海米清洗一下，放溫水中浸泡，泡去海米的鹹味，尖椒和胡蘿卜切絲
6.鍋中燒水，水開後將泡好的土豆絲放入水中，煮到土豆半透明狀態，撈出一根嘗嘗已經熟透，即可關火
7.准備涼水，將土豆絲放入拔涼
8.撈出瀝干水分，起鍋燒一大勺花生油
9.准備一個碗，碗里放入花椒和八角，油熱至冒煙後，將油倒入碗中，將花椒炸出香味，即成花椒油
10.土豆絲、尖椒絲、胡蘿卜絲和泡好的海米，加入鹽1小勺、米醋1大勺、花椒油2小勺、辣椒油1小勺、香油1小勺拌勻即可
十三、黑胡椒土豆絲
用料：土豆適量，青椒適量，紅椒適量，蒜頭適量，醬油適量，黑胡椒適量，鹽（可不加）適量
黑胡椒土豆絲的做法
1. 主料准備好
2. 青紅椒切成細細的絲
3. 土豆洗凈去皮切絲，用冷水沖洗掉表面的澱粉，控干備用
4. 鍋里放適量油，燒熱後爆香蒜蓉
5. 隨後放土豆絲拌炒
6. 放青紅椒絲一起拌炒
7. 淋入一些醬油，拌炒出香味
8. 出鍋前現磨一些黑胡椒粉即可
十四、雙椒土豆絲
【主料】：土豆 青椒 紅椒 胡蘿卜
【調料】：蒜頭 醬油 鹽
做法：
1.青椒、紅椒、胡蘿卜、土豆洗凈備用。
2.土豆切絲，用水沖洗掉表面的澱粉，瀝干水分
3.蒜頭切沫
4.鍋里放適量油，燒至6、7層熟後放蒜頭爆香
5.隨後放入土豆絲翻炒一陣
6.再放入青紅椒絲和胡蘿卜絲，大火快速翻炒
7.沿鍋淋入醬油，爆出香味
8.翻炒一下，關火，放適量鹽就可以了
十五、豇豆土豆絲
用料:
蔥姜蒜末 適量五香粉 適量
醬油 適量豇豆
土豆 紅辣椒 幾個
鹽 適量味精 適量
做法 :
1. 土豆切絲 豇豆切段
2. 蔥姜蒜切末後放入熱油鍋爆香 加入幾個紅辣椒
3. 放入五香粉 倒入醬油 翻炒
4. 放入土豆絲 加一點點水 翻炒幾下
5. 加入豇豆一起翻炒
6. 撒入適量鹽和味精翻炒均勻後出鍋~
小貼士:
蒜可以多切一些炒~炒豇豆時多放蒜好吃~~
十六、蒜泥香椿土豆絲
材料：
中型土豆2個 香椿100克 大蒜半頭 花椒粉適量 米醋適量 鹽適量 熟油適量 也可以放辣椒油但是最好不放香油以免蓋住香椿的味道
做法：
1、將土豆切成細絲，或者用刨絲器泡成細絲
2、鍋放清水燒開放入土豆絲，土豆絲稍微變透明即可撈出，放涼水中過涼撈出擠去多餘水分
3、將香椿洗干凈也放入沸水中汆一下撈出在涼水中過涼擠去多餘水分切成細末
4、將香椿細末放入碗中，再放入蒜泥（一定要用蒜泥，不要用刀切過的蒜末，蒜的味道出不來），花椒粉，米醋，鹽油拌勻
5、倒入土豆絲中拌均勻即可
十七、脆香土豆絲
材料：土豆一個，辣椒2個，白芝麻（熟），鹽，生抽，蘑菇精，香油；
做法：
1、 用清水泡：土豆洗凈去皮，切成細絲，用清水泡上，並換幾次水「漂」去土豆中的澱粉，注意，不要泡久了，以免影響脆感；
2、 用沸水焯：將泡過的土豆絲放入沸水中，至熟即可撈出瀝水，大約一分多鍾就行，不要長時間用沸水焯，否則也會影響脆感；
3、 調香味：把焯過的土豆絲放入事先准備好的涼開水中，然後撈出放入調理盆中，撒上白芝麻，加上切好的紅椒圈、適量的鹽、蘑菇精、生抽，滴上香油，攪拌均勻，就幾分鍾，這又香又脆的土豆絲就做好了。
十八、辣白菜炒土豆絲
主料:辣白菜200克 土豆2個
輔料:豬肉100克 澱粉1小勺
調料:食鹽適量 料酒1大勺 生抽1小勺 白糖1小勺 植物油適量 辣椒醬1大勺 小蔥2小根
辣白菜炒土豆絲的做法
1.豬肉切絲加料酒、生抽、干澱粉拌勻，腌製片刻備用
2.土豆去皮切成細絲，放入水中洗去多餘的澱粉，這樣炒起來口感才會脆 ，韓式辣白菜切成細條，香蔥切成蔥花備用
3.鍋燒熱放油，中火加熱鍋中的油至4成熱，放入豬肉絲滑散，待肉變色立刻盛出待用
4.鍋內留底油放入一半蔥花爆香，加入辣白菜翻炒出香味
5.放入土豆絲翻炒，下入韓式辣椒醬和糖、鹽調味料拌炒入味，（這時候再把韓式辣白菜的泡菜湯汁也倒一點進去會更加有味）
6.最後下入炒好的肉絲，略微翻炒，撒上剩餘的蔥花即可起鍋
十九、椒鹽土豆絲
主料:土豆1個
輔料:玉米澱粉30克
調料:椒鹽5克 植物油250毫升
椒鹽土豆絲的做法
1.土豆洗凈去皮
2.用擦絲器擦成細絲，如果你的刀工足夠好，就直接切細絲，切得越細越好
3.將土豆絲放清水中，換一遍水，洗去土豆絲表面的澱粉
4.一定要完全的控凈水，然後放少許椒鹽先拌一下
5.放適量玉米澱粉，用筷子拌勻土豆絲，讓每根土豆絲表面都粘勻澱粉
6.鍋內放適量植物油，油溫六成熱的時候，放少許土豆絲
7.放入土豆絲以後，用筷子快速的劃散(土豆絲劃散以後，不能用筷子不停的攪拌，否則土豆絲會重新粘連在一起)
8.慢火炸制土豆絲成淺金黃色，撈出控油
9.炸好的土豆絲再撒少許椒鹽即可
二十、牛肉炒韭菜土豆絲
用料 ：
土豆 1個韭菜 2量
辣椒 1個牛肉 適量
蔥 1根大蒜 2-3瓣
醋 適量鹽 適量
做法 ：
1. 將土豆洗凈，然後去皮切絲，用水沖洗去除澱粉。
2. 將蔥、韭菜、大蒜、辣椒摘好，洗凈，然後切段備用。
3. 牛肉切絲，事前炒熟。
4. 鍋中放入油，放入蔥、大蒜炒出香味，放入切好的土豆絲，不斷的翻炒，然後放入少量的鹽。
5. 關小火，悶三到五分鍾，然後放入適量的醋。
6. 放入韭菜和辣椒，加入適量的鹽，即可出鍋。
❸ 孜然風味炒土豆絲怎麼做
用料
土豆 2個
胡蘿卜 1個
蔥 適量
干辣椒 適量
鹽 適量
五香粉 適量
生抽 適量
孜然風味炒土豆絲的做法
准備好材料，後面沒用辣椒 因為孩子太小，不能吃辣，但是這個菜有些辣的味道會很好吃，如果放辣椒，就鍋內油熱了，先炒一下辣椒，然後繼續下面步驟。
油熱後放入土豆絲和胡蘿卜絲，翻炒2分鍾。
放入孜然粉，鹽，五香粉，生抽，繼續翻炒到土豆絲變軟，基本熟了。
放入蔥沫，一來調味，二來讓菜的色澤更有食慾。再翻炒1分鍾。
出鍋
小貼士
辣椒，胡蘿卜都根據個人喜好，不是必須放
❹ 清炒土豆絲怎麼做
1、土豆去皮、切絲，用清水洗凈澱粉質，
再用鹽水漂過，瀝干。
2、瘦肉切絲，拌入調味料1略腌，
先用4大匙油炒散後盛出；蔥切末。
3、用2大匙油炒土豆絲，並加調味料2和4匙清水略燜後，
倒入肉絲同炒，最後撒入蔥花，
拌勻即可盛出。
蔥油土豆絲
1、酒1/2大匙、醬油1/2大匙、澱粉1/2茶匙
2、鹽1茶匙、胡椒粉少許
1、土豆去皮後切絲，切絲後裝在籃子里用水清洗再瀝干水分
2、青椒、黃椒、紅椒也切絲備用
3、干辣椒用水沖洗後摖干水分
4、鍋內倒油燒熱，然後放入花椒粒爆出香味後撈出花椒扔掉，
再放入干辣椒
5、放入彩椒絲翻炒數下後倒入瀝干水分的土豆絲一起大火翻炒2分鍾，
調入少許鹽、糖、醋和味精炒勻即可
酸辣土豆絲
1. 將土豆削皮，切細絲，
泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，
又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆，
炒前撈出，瀝干水分。
2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。
3.炒鍋上火，加入花生油燒熱，
放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，
再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，
再淋上適量香油和香醋，炒熟即可。
家常土豆絲
1、牛肉切絲，土豆去皮切絲，蔥姜蒜切碎即可。
2、鍋燒熱，倒入油，蔥姜蒜末倒入鍋中翻炒幾下，再放入肉絲、醬油、醋翻炒。
3、肉絲熟後，放入土豆絲大火翻炒，
大約5分鍾，放入鹽味精，再依照個人口味放醋，翻炒幾下就可以出鍋了。
溫馨提示：土豆絲放入後翻炒時間可以自由掌握，
時間短則口感脆，時間長會變軟。
按照個人口味掌握，如果喜歡吃口感比較軟的，
可以時間長一些，或者關火後放入一點點水，加蓋悶幾分鍾。
肉是用來借味的，不要放入太多，否則會影響味道和口感。
涼拌土豆絲
1、土豆削皮洗凈切成細絲，用水多洗洗，小米椒洗凈切圈。
2、鍋里摻水燒開，再把土豆絲放進去煮個2分鍾左右（因為是絲不能煮久了，久了就軟了，土豆要脆脆的），撈出用涼開水浸，裝盤。
3、再把小米椒、蔥花、花椒油、鹽、雞精、少許生抽放在土豆絲上。
4、鍋里倒油，等油熱7成時淋在土豆絲上，再用筷子調和均勻即可。
干焙土豆絲
1、土豆去皮洗凈後切成細絲。
2、平底鍋內放入色拉油，油可放至平時炒普通菜的兩倍，待油燒至八成熱時，將土豆絲放入鍋中，用筷子攏成一個圓形餅狀，並在上面淋上二小勺油。
3、土豆絲煎至能發出香味，並能清楚看到邊緣上發黃發硬時，用鏟子翻面繼續再煎，此時無須再放油。
4、土豆絲煎至兩面黃時，把菜盤反蓋在鍋中的土豆餅上，再將平底鍋反扣過來，使煎熟的土豆絲，能端端正正的擺放在盤子的正中間，不至使周圍破碎。
5、把適量的鹽、辣椒面和花椒面均勻的撒在土豆餅的上層，一盤清香的干焙土豆絲即可上桌享用。
小訣竅
1、切好的土豆絲，無須用水淘洗，以免營養流失，還會使煎出的土豆絲餅容易散開。
2、初學者，可在切好的土豆絲上，撒入少許麵粉拌勻，煎黃的土豆絲餅容易翻面，也不易破損。
❺ 炒土豆絲的家常做法
土豆是我們家中的必備食物，土豆是很容易存放的食物。也不怕壞。炒土豆絲也是我們家中的家常菜，那要想做出美味又好吃的土豆絲應該怎麼做呢?下面就是我給大家帶來的炒土豆絲的家常做法，希望能幫助到大家!
炒土豆絲的家常做法
酸辣土豆絲
By 愛做菜的程序員
配料：
土豆絲 1-2個、蒜末 適量、干辣椒絲 適量、蔥末 少量、香醋 適量、精鹽 適量
烹飪步驟：
1.蔥末 ，蒜末以及干辣椒絲切好備用
2.土豆去皮切絲，用水濾洗
3.濾干備用
4.熱油，放入蒜末，干辣椒絲
5.倒入土豆絲翻炒3-4分鍾， 放鹽和醋 繼續翻炒1分鍾
6.起鍋，撒入蔥花即可
烹飪小貼士：
如何挑選味道更好、質量更佳的土豆嗎?1.看形狀圓形的馬鈴薯屬於粉質馬鈴薯，適合用來做沙拉或土豆泥;而細長的五月皇後品種則屬黏質，不容易煮爛，適合用來做咖哩。表面過於凹凸不平的避免購買。2.看錶面挑土豆要挑表皮光潔的，芽眼較淺的。這樣的土豆好削皮，土豆利用得完全。要盡量挑選肥大而勻稱的土豆，表皮無干疤和糙皮，無病斑、蟲咬和機械外傷，不萎蔫、變軟，無發酵酒精氣味的最好。3.看顏色要買黃皮的土豆，黃皮土豆外皮暗黃，內色呈淡黃色，澱粉含量高，含有胡蘿卜素，口味較好。另外，還要注意皮層變綠的土豆不要購買和食用。因為其中含有的龍葵素有毒性，加熱也不會被破壞，吃了會中毒。
馬鈴薯介紹
馬鈴薯(學名：Solanum tuberosum L.)，屬茄科，一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。馬鈴薯又名洋芋、洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋、土豆等(山西大同一帶也稱為山葯)。在南方一些省份，也叫「冬薯」，因為常在收割完秋季水稻後，在冬季 種植 。
馬鈴薯在不同國度，名稱稱謂也不一樣，如美國稱愛爾蘭豆薯、俄羅斯稱荷蘭薯、法國稱地蘋果、德國稱地梨、義大利稱地豆、秘魯稱巴巴等。與小麥、稻穀、玉米、高粱並稱為世界五大作物。馬鈴薯塊莖含有大量的澱粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的，在歐美國家特別是北美，馬鈴薯早就成為第二主食。
馬鈴薯原產於南美洲安第斯山區，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區。馬鈴薯主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產最多的國家。
土豆發芽了還能吃嗎
發芽的土豆是不能吃的，因為發芽的土豆裡面含有一種毒素叫龍葵鹼，它是一種生物鹼，這種毒素對人體是有害的。如果食用了發芽的土豆就會出中毒反應，表現出頭暈、腹痛、惡心、嘔吐等中毒症狀，如果大量食用可出現呼吸肌麻痹、咳嗽、喘悶、呼吸困難等，呼吸機麻痹嚴重甚至危及生命。
即使把這種發芽的部位和發青的部位去掉然後再吃，這樣做也是不可以的，實際上土豆本身已經含有這種毒素了，土豆一旦發了芽，其中的營養成分也會流失。建議吃新鮮的土豆，新鮮的土豆里含有許多營養成分，其中蛋白質的含量很高，其品質高於 其它 作物的蛋白質，而且容易消化和吸收。
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