❶ 一般鹵牛肉怎麼腌制
主料：牛腱子肉750g
輔料：八角1個、草果1個、姜1片、香葉2片、肉毀配滲蔻1個、白芷2片、花椒適量、老抽適量、黃豆醬適量、甜面醬適量、冰糖適量、鹽適量、高湯適量、椒鹽賣棚適量
1、牛腱子肉洗凈，用手給牛腱肉做按摩
❷ 鹵牛肉，記住「1腌2泡」牛肉不老不碎有嚼頭，方法簡單一學就會
大家好，我是第一 美食 的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！
冬天裡，過節也好、待客也好總少不了一盤醬牛肉，總少不了自己在家鹵牛肉，而且對於質地比較緊實勁道的牛肉，鹵是最好的烹飪方法。
但怎樣才能鹵出不老不碎、好吃有嚼勁的醬牛肉呢？今天就給大家分享一個簡單的方法，牢記「1腌2泡」，牛肉軟嫩醇香不塞牙。
【醬牛肉】
1. 首先，我們准備兩斤牛肉，用清水浸泡5個小時，期間每隔一小時換一次水，把牛肉中的血水充分去除，同時還能防止鹵制的時候水分流失，吃著不夠軟嫩。
2. 血水泡出來的以後牛肉會有一些發白，我們把它洗干凈、瀝干水分腌一下：大蔥切成段和牛肉放在一起，加入生抽30克、料酒10克、食鹽2克、胡椒粉2克抓拌均勻腌制2個小時，腌制期間要經常翻動，讓味道充分滲透。
3. 生薑切成薄片放入盆中，加入一把干辣椒、一個去過籽的草果殼、幾片香葉、一片桂皮、2粒八角、一小撮花椒備用。
4. 牛肉腌好以後准備鹵制：鍋內燒水，倒入牛肉和剩餘的腌料，水量要沒過牛肉，把牛肉中的血水和雜質煮出來，水燒開後打去鍋中浮沫。
5. 然後連湯帶肉一起倒入砂鍋裡面，開小火慢燉2個小時。
6. 牛肉不能只清燉，我們還需要調個料汁：鍋內燒油、油燒熱以後放入薑片、干辣椒等香料，開小火一起翻炒出香味，火太大的話香料容易糊。聞到香味以後加入甜面醬10克、一塊豆腐乳，翻炒出醬香味，再淋入一點老抽增加底味，加入適量的蚝油增鮮，沿鍋邊淋入一點清水，攪拌化開調料，然後轉大火把湯汁收濃。
7. 再起鍋澆上牛肉上面繼續燉煮，料汁不僅能增加底味，還能使牛肉顏色更加紅潤。
8. 2個小時以後牛肉已經非常的香嫩紅潤，這個時候先不要著急出鍋，再關火燜上20分鍾，讓牛肉更加的醇香入味。
9. 20分鍾以後撈出燉好的牛肉，頂著紋理切成均勻厚片，再淋上醬汁美味即成。
好了，這道的軟嫩鮮香的醬牛肉做好了， 一定要記住先浸泡出血水，再充分腌制，鹵好以後再泡一次，才是真好吃。
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！
❸ 怎樣鹵牛肉
問題一：如何做鹵牛肉 1. 材料：牛腱肉兩條，用冷水泡一個小時去掉血水，小秘方：再放進冰箱冷凍一個小時，不是冷藏而是冷凍哦，小蒼丫說是常常去買鹵牛肉一家店的老闆教的，平時鹵好的牛肉泡好之後切片還是會有一點散開來，可是冷凍過的牛肉再鹵，切片的時候真的一點都不會散開
2. 材料：桂片，茴香，大料，香葉，干辣椒（不吃辣的可以不放）陳皮，大蒜，姜，洋蔥（用洋蔥是因為忘記買大蔥了，想著下了紅酒那麼來點西式的，剛好冰箱有半個洋蔥就給我一起扔進去了）
3. 調料：都說鹵牛肉其中沖橋有一味必須有醬，我用了一匙的豆瓣醬，用黃豆醬也不錯的，老鹵湯一碗（沒有可不放）紅酒，五香粉，料酒，老抽，生抽，鹽
4. 半個蒜剁成蒜泥跟姜一起小火炒香
5. 4它調料一起放入炒香的蒜泥里再小火慢炒，記得油溫不要太高，火不要放大
6. 最後倒入鹵湯，把冷凍好的牛肉放進去，鹵半小時或一個小時，鹵好的牛肉不要急於切片，在鹵湯中泡幾個小時或者一晚，然後再切片，沾著辣椒醬或者吃冷麵，河粉的時候加上幾片，味道很棒的
問題二：鹵牛肉怎麼鹵，要鹵多久才好？ 簡單點說。
在鹵水裡煮兩個小時。
用料：牛腱子600克、枸杞子1湯匙、食鹽1茶匙、醬油3湯匙、冰糖1把、姜8片、干辣椒1把、料酒1湯匙、鹵料包1包
1、將牛腱子在滾水中去血水
2、准備好料包，然後在鍋里加水沒過牛腱下料包
3、加料酒、醬油和鹽調味
4、將其煮開後，鍋不蓋緊，低中小火煮1個半小時，然後關火放置過夜，第二天切片即可，放少許枸杞子裝飾
問數判轎題三：怎樣鹵牛肉又香又好吃，家庭自製鹵牛肉的做法 主料：牛腱肉三斤。
配料：桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片、蔥白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒、紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精。
做法：
1、牛毽肉冷水下鍋。
2、燒開後7、8分鍾，去除表面的雜質和血沫。
3、撈出，用清水沖洗干凈。
4、香料用紗布包成小包，或裝入調料盒。
5、重新換一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。
6、調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。
7、大火滾煮30分鍾。
8、然後將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽。（也可在燉煮過程中放幾片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。
9、鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃。
10、放涼切片即食。
問題四：鹵牛肉怎麼做 用料
牛腿肉2000g
大蔥1根蒜6瓣
姜6片
小茴香1小把
花椒1小把
香葉3片
草果2個
肉蔻1個
桂皮2片
八角3個
草寇2個
良姜2個
甘草片2片
茯苓2片
干辣椒5個
鹽1勺
冰糖15個
生抽100ml
老抽50ml
料酒100ml
十三香1/4勺
白糖（蘸料）1/2勺
醋（蘸料）1勺
生抽（蘸料）1勺
花椒（蘸料）1小把
辣椒粉（蘸料）1/2勺
鹽（蘸料）1/4勺
蒜（蘸料）2瓣
姜（蘸料）2片
步驟
1.牛腿肉去筋膜，分切為四小塊（使用牛腱肉更佳）
2.冷水下鍋，大火煮開後轉中火，煮10分鍾
3.撈出牛肉浸泡在冷水中，讓牛肉緊縮
4.蔥切段、姜切片、蒜不用切
5.小茴香、花椒、香葉、草果、肉蔻、桂皮、八角、草寇、良姜、甘草片、茯苓、干辣椒備用（我買的是綜合鹵料包，里薯肆麵包含很多種香料）
6.起一鍋新的冷水，水量需要沒過牛肉，放入所有香料，小一點的香料為了不散掉就用不銹鋼球裝起來，將水煮開
7.放入生抽、老抽、料酒、鹽、冰糖、十三香
8.再將冷水中的牛肉取出，放入鍋中煮20分鍾
9.為了讓牛肉更快更均勻的煮透，倒入電砂鍋中繼續煮1.5小時
10.煮好後將牛肉撈出，瀝干水分，放置30分鍾
11.將放涼的牛肉再次放入電砂鍋中煮30分鍾，關火靜置一晚上晾涼，使牛肉浸泡在鹵汁中入味。鹵好的牛肉可以做冷盤之間切片吃，也可以蘸蘸料吃，還可以做牛肉麵哦～
12.製作蘸料：姜蒜切末放入小碗中、加入辣椒粉、鹽
13.鍋中放油，放入花椒爆香，濾去花椒粒
14.將熱花椒油澆在小碗中
15.放入生抽、醋、白糖拌勻
16.將牛肉撈出切片，將蘸料澆上就完成了
問題五：如何自製鹵牛肉 風味一
製作：
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。
鹵牛肉[1]
2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、
鹵牛肉有關圖片(19張)
鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鍾，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連湯涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
2風味二
1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫；
2． 生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜；
3． 1個小時後，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽；
4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，
鹵牛肉其他系列(13張)
涼以後切片，食用。
這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過後著色入味。
四川做法是先鍋里放水和調料，另加紅糖熬30-40分鍾，（不要加鹽）等調料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。這樣鹵出來的肉，味道特別重，適合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨醬牛肉。
再教大家一種鹵湯的做法：可用於鹵雞或雞蛋或豬蹄等
用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鍾，待香味溢出即成。湯用越久越好，只要保存得當，可反復使用。
3風味三
大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生薑，蔥，料酒，花椒，香葉。
做法：
1：把牛肉切大塊，洗干凈。[2]
2：燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鍾左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，
拿一整塊生薑拍松放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。
注意的地方：要捨得下料，反正以後鹵汁可以繼續鹵東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然裡面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在鹵中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。
*** 味四
主料：牛腱子
鹵牛肉
輔料：檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥
調料：啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽
做法：
1、牛腱子清洗後用清水浸泡10分鍾去除血水。
2、倒掉水後在牛腱子上放入一點鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻腌制15分鍾。
3、鍋里加水，放入生薑片。
4、腌制好的牛肉焯水。
5、用涼水沖涼，鍋里加入一點油，放入生薑和大蒜煸炒出香味。
6、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入兩罐啤酒。
7、加入點老抽和生抽，加入焯水後的腱子肉，加入一片檸檬和一點鹽，煮開後改小火煮45-60分鍾。
8、完全冷卻後把牛肉拿出，在表面塗香油，用保鮮膜包好後冷藏，吃時切片即可。
溫馨提示：
1.喜歡吃辣的可放干辣椒。
2.煮的時間可根據個人對牛肉口感的喜好而控制...>>
問題六：最簡單的鹵牛肉怎麼做？ 材料：
1.根據各自喜好可以選擇不同的東西鹵來吃，如雞、牛肉、豬肚、豆腐、雞蛋等；
2.香料：八角、花椒、茴香等（超市裡都有賣配好的香料包）
3.紅糖、料酒、冰糖、核桃（一個）
做法：
1.先燒一鍋開水，將要鹵的肉類放如水中燙一下，肉色表面變色即可撈出，主要目的是去除肉中的血水；
2. 將燙肉的水倒出後，在火上將鍋擦乾（或在火上將水汽燒干），將香料倒如鍋中煸炒至聞到較濃郁的香味盛出備用；
3.在五成熱的油鍋中放入紅糖，翻攪成粘稠的糖稀，再倒入清水，隨後加入煸好的香料，待水煮開後放入肉類，用小火燜煮至肉能用筷子插穿即可。
注意：如果一次要鹵的東西有好幾種，千萬不能同時下鍋。一般順序是先鹵肉類，再鹵豆製品，最後鹵雞蛋。（我家裡通常是最先鹵雞，其次鹵牛肉（或豬肚），再鹵豆腐，最後鹵雞蛋，因為雞蛋最吸味道，鹵過雞蛋的鹵水就不能再用了。） 鹵牛肉原料：
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。
製作：
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鍾，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連湯涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
鹵牛肉的做法：
1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫；
2． 生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜；
3． 1個小時後，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽；
4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，以後切片，食用。
問題七：怎樣鹵牛肉爛 放幾個山楂 壓力鍋煮
問題八：怎樣鹵牛肉才好吃 材料：
牛腱肉1000K,蒜頭3粒，生抽，老抽，各30CC，薑片少許，蔥段少許，花椒少許，茴香5粒，桂皮4片、陳皮3片，干辣椒少許，料酒100CC，糖一大勺，麻油少許
製作過程：
牛肉用冷水熟開，目的去血水。和腥味。倒掉血水，再用冷水煮開，加入酒，姜，花椒，茴香，桂皮，陳皮，干辣椒，鹽，生抽，蒜頭。煮大概一個小時，到筷子可以 *** 取為好。小火加入糖，老抽，蔥，麻油，再煮，記得撈出蔥，不然爛掉了大概30分鍾中火最後一步，用大火把汁燒干。
問題九：鹵牛肉怎樣做？ 材料
1：小牛肉腱4條（Beef Shrank）1000g洗凈，花椒鹽4茶匙。
2：鹽2茶匙（2 tsp），糖2茶匙，萬字牌生抽醬油1/2杯，金蘭老抽醬油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香葉2片，香油2茶匙，蔥2根切段，姜5片，水5杯。
3：橄欖油2茶匙，蒜蓉1大匙，水2大匙，剁椒1大匙，老乾媽油辣椒2茶匙，鎮江香醋1大匙，糖1/2茶匙，香油2茶匙。
4：香菜3棵洗凈，切小粒。
做法
牛肉腱放上花椒腌拌勻冰箱中腌一天，洗去花椒放入高壓鍋內，放入鹵水（我用的是老鹵），沒有就放入所有2料，蓋上蓋。置爐上開大火，煮至上氣，調中小火壓25分鍾。冷5分鍾，打開高壓鍋蓋。沒有高壓鍋的話，平常的鍋煮滾後調小火燜煮1小時30分鍾。撈出鹵好的牛肉，放入保鮮盒冰箱過夜。
取2條煮好的牛腱切薄皮，中號鍋，加橄欖油2茶匙，置爐上開中火，炒香蒜蓉，關火後趁熱依次放下剩餘3料和4料拌勻，然後放人切片的牛肉拌勻即可。
❹ 怎麼樣鹵牛肉好吃步驟竅門
1.需要的材料：食用油、紅干辣椒、冰糖、牛肉、食用鹽、料酒、生薑、老抽、大蒜。
2.製作方法
(1)生薑切成薑片待用，大蒜切成蒜片待用。
(2)處理一下牛肉，用刀剔除牛肉表面的筋膜。
(3)拿牙簽或是叉子在牛肉的表面插孔，之後切成小塊牛肉。
(4)取一個空碗，開始腌制牛肉。放入適量的料酒、生薑片、大蒜片、老抽、牛肉、食用鹽，攪拌均勻後腌制兩個小時左右。
(5)取一個鍋，放入少量的食用油，開小火，把冰糖放入鍋里，讓其慢慢融化。
(6)當鍋里的冰糖融化以後加入清水。
(7)把腌好的牛肉及醬汁全部倒進鍋里。
(8)大火燒開，至沸騰。當鍋中出現浮沫時用勺子舀去浮沫。繼續大火煮燉。
(9)加入干辣椒、香葉、八角，轉為小火燜煮。
(10)拿一根筷子扎一下牛肉塊，如果能扎透，關火即可。
二、鹵牛肉的小竅門
1.選擇的食材很重要，牛腱子肉是最佳選擇。當然其他的部位也可以製作鹵牛肉。用腱子肉做出來的鹵牛肉比較嫩，而且吃起來也不會老。並且做好的鹵牛肉切起來也比較方便。
2.最好把牛肉放在清水裡浸泡一會，這樣可以去除牛肉里的血水。
3.鹵牛肉之前最好焯燙一下牛肉，不要用熱水焯燙，需要放在冷水裡進行焯燙。這樣牛肉里的血水清除的會比較干凈，而且牛肉吃起來口感會更好。
4.鹵牛肉控制好火候很重要，不要一味的用大火燒制。製作鹵牛肉耗時比較長，一定要有耐心。
❺ 鹵牛肉最正宗的做法需要腌制
鹵牛肉很多人都喜歡吃，具體做法如下：
1、用把大一點的牛腱肉切開，牛肉分割好之後再用刀尖來回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。
牛肉的營養價值
牛肉為常見的肉類之一，牛肉中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分，具有增強體質、促進康復等功效。
❻ 牛肉怎麼鹵好吃
鹵牛肉好吃方法如下：
1、首先，我們配一點香料，碗中桂皮、八角、白芷、香葉和丁香，這里八角不要放太多，八角的味道比較濃郁，容易掩蓋其他香料的味道。
我們把鹵好的牛肉取出來，稍微放涼一些切成片擺放在盤中，配上香菜美味即成。剩下的鹵汁用來鹵雞蛋、雞爪都很美味。
主料最好用牛腱子肉，提前浸泡出血水，以免鹵出來有腥味。牛肉冷藏腌制，能夠吸收更多的醬汁，鹵出來更加濃香。鹵好的牛肉浸泡一晚再食用，口感更佳。
❼ 怎麼腌制鹵牛肉
鹵牛肉之前腌生肉時間不宜過長，一般兩個小時左右即可。
腌制原料：水、醬油、料酒、鹽、耗油、雞蛋、澱粉
方法：
一：准備牛肉，把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用，注意這一步千萬不要把牛肉放水裡浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營羨嘩盯養。
二：在切好的牛肉盆里放入部分調料，放兩勺料酒去腥，放三勺醬油。放上一勺耗油提鮮。
三：加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩，再放少量鹽，一小點兒就行。
四：在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打兄和進去就行，放兩捏澱粉。
五：把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
六：把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時，蘆棗這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛。
❽ 怎樣做鹵牛肉好吃又簡單
主料
牛肉600g
香菜3顆
輔料
大蒜1頭
辣椒油1勺
紅曲粉2g
花椒2g
八角1個
桂皮1塊
草果1個
生抽1勺
老抽少許
蚝油1勺
香醋1勺
鹵牛肉的做法步驟
space
點擊查看大圖
1.色澤紅亮，完全可以直接開撕大快朵頤哦。
space
點擊查看大圖
2.切薄片。
space
點擊查看大圖
3.食材准備好。
space
點擊查看大圖
4.牛肉涼水下鍋放料酒綽水水滾撈出來沖洗干凈。
space
點擊查看大圖
5.高壓鍋放適量清水末過牛肉加入鹽、香葉、桂皮、八角、陳皮、草果、生抽、老抽。
space
點擊查看大圖
6.加入鹵粉、紅曲粉蓋上蓋子大火燉15分鍾，如果時間充足的可以用砂鍋鹵，大火煮滾小火慢慢鹵，味道更加好哦。
space
點擊查看大圖
7.鹵好牛肉放湯汁里浸泡15分鍾撈出來晾涼。
space
點擊查看大圖
8.切薄片。
space
點擊查看大圖
9.放入大蒜末、鹽、生抽、老抽、辣椒油。
space
點擊查看大圖
10.加入2勺鹵水。
space
點擊查看大圖
11.拌勻。
space
點擊查看大圖
12.加入香菜、蚝油。
space
點擊查看大圖
13.非常美味。