Ⅰ 怎樣鹵土豆片，鹵熟的土豆是脆的那種
土豆500克。 雞蛋2個
椒鹽2克。 植物油500克
味精2克。 紅鹵水800克
操作步驟
1；將土豆去皮切片後用冷水漂透撈起瀝干水分，鹵水燒開後，放入土豆片用小火鹵熟後撈起瀝干水分，雞蛋打散待用
2；鍋中燒油六成熱時，將土豆裹一層蛋液後放入鍋中炸至緊後撈起逐一炸完，待油溫七成熱後，再將全部土豆片入鍋浸炸後撈起入盤內，撒上椒鹽和芝麻即可
用料
八角、山奈 各3克
香葉 2-3片
桂皮、干辣椒、生薑 各5克
豆蔻、白鬍椒、小茴香 各2克
草果 1個
花椒 1克
冰糖 10克
老抽 20克
生抽 40克
水 約1000克
陳皮/橘子皮 一小塊
其他:土豆、辣椒粉、雞精、香油
辣鹵土豆片的做法步驟
步驟 1
先擼一鍋鹵水，不管什麼配方。沒冰糖了用的冰糖粉，湊合看。有茶包可以裝著煮。直接用調料包的就更省事了。 燒開後中小火煮20分鍾。 鹵水放得越久越好吃，但要記得適量加一點香料。 其實主要就是八角、山奈、香葉、桂皮、老抽生抽、花椒、辣椒、小茴香，別的隨便。
步驟 2
准備小土豆，薄一點好吃。 煮好的鹵水隨便直接就用還是隔天再用，反正開了下土豆，這個厚度再次燒開的時候就好了，切得厚就多煮一下。
步驟 3
關火撈出來，加一勺鹵水、適量雞精、辣椒粉、香油，拌勻搞定。
Ⅱ 馬三土豆片的醬是怎麼熬制的
馬三土豆片，原名：蘭州風味麻辣土豆片，又名：通渭路土豆片。
蘭州的童鞋都知道，在通渭路有家很有名的洋芋片。n年前還只是在附近上學的童鞋放學必須光顧的地方，短短幾年名聲在外，不管是從外地回來的還是本地的都要步行途徑張掖路來到通渭路，來20個土豆20個豆皮，外加一瓶胡蘿卜素的標配。
在外地的朋友就沒法想吃就吃了，所以我在這里奉上馬三土豆片的醬的做法，以及全部做法。
馬三土豆片用料辣椒面——適量
花椒粉——適量
孜然粉——適量
鹽——適量
糖——少量
白芝麻——少量
小茴香——適量
桂皮——適量
八角——適量
花椒粒——適量
具體做法步驟步驟 1
調料准備：辣椒面、花椒粉、孜然粉、鹽、糖、白芝麻按比例2:1:1:1：少許：少許 放在大一點的碗里。
步驟 2
開火，鍋里倒入適量油，放入小茴香、桂皮、八角、花椒粒，炸出調味料的香味，關火。
（這才是真八角~）
（下面的是假八角，大家一定要分清楚~）
步驟 3
鍋中大個的桂皮，八角夾出，花椒粒和小茴香太小不用夾出。
步驟 4
鍋中的油倒入第1步調料准備的大碗里，有種油潑辣子的感覺。
步驟 5
土豆去皮，用擦子切片。
步驟 6
鍋中倒入水，水量是能沒過土豆的量。水開後放入土豆煮，軟硬程度根據自己的喜好，喜歡吃面一點就多煮會，喜歡吃脆點就少煮會，建議別煮太久，土豆片變色了就撈出來，因為正宗的土豆片就是脆一點的。
步驟 7
把煮好的土豆放入第4步完成的大碗里，舀入煮過土豆片的湯，記住，一定是土豆片的湯，均勻的拌好，ok！
小貼士
如果喜歡吃豆皮，在超市裡買點油豆皮，切成正方形，鍋里煮一下，放入料中一樣美味！
馬三土豆片，麻辣鮮香，太過癮了，想想都要流口水了，是一道非常好吃的 美食 ，在蘭州可以說是無人不知無人不曉，馬三土豆片醬汁可是靈魂， 醬汁就是用各種調料和香料製作而成 ，每個人的製作方法都不一樣。
土豆營養豐富又好吃，是我們生活中經常吃的蔬菜，我和我家孩子都是非常的喜歡吃土豆，經常自己在家做酸辣土豆絲，狼牙土豆等都是非常的好吃，馬三土豆是一道獨特的地方小吃，麻辣鮮香，深受大家的歡迎，在蘭州可以說是無人不知無人不曉，下面就來分享一下馬三土豆片的醬是怎麼熬制的。
1、准備食材：干辣椒、蔥、姜、洋蔥、香菜、花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香、肉蔻、白蔻、白芝麻、花椒粉、香料粉、孜然粉
2、把干辣椒去蒂，炒鍋里加入一點油，把干辣椒放進去炒，小火炒至酥脆，盛出來晾涼，放在石臼里搗碎備用。
3、蔥姜洗干凈，蔥切段、姜切片，香菜洗干凈，洋蔥洗干凈切小塊，起鍋燒油，鍋里加入菜籽油，油溫六成熱把八角、香葉、桂皮、小茴香、肉蔻、白蔻洗干凈放進去炸制。
4、用小火炸制，再把蔥姜、洋蔥、香菜放進去，小火慢慢炸制，把香味炸出來，再放入花椒，把香味炸出來，洋蔥、姜蔥炸干後，把料渣撈出來。
5、辣椒面里加入白芝麻、孜然粉、花椒粉、香料粉，把油分三次澆入到辣椒面裡面，第一次油溫170度左右，澆入到辣椒面中攪拌均勻。
6、再把油溫降至140度左右，澆入到辣椒面中，攪拌均勻，最後一次要等到油溫100度左右，全部澆進去，攪拌均勻，蓋上蓋子，靜置二十四小時就可以了。
小技巧
1、可以直接買現成的辣椒面，不過我喜歡自己用干辣椒自己搗辣椒面，自己搗的辣椒面更香，香料也可以根據自己的喜好來放。
2、炸制香料要用小火炸制，把香味完全炸制出來，澆油的時候要分三次澆入，每一次的油溫都要掌握好，這樣做出來的醬料香辣可口。
1、准備食材：土豆、醬料、鹽、白糖、生抽
2、把新鮮的土豆洗干凈，把皮去掉，切成薄一點的片，一定切得薄一點，這樣做出來口感更好，把切好的土豆片用清水洗幾遍，把澱粉洗掉。
3、鍋里加入一點水燒開，把土豆片放進去煮一下，不能煮的時間長，稍微煮一下就可以了，煮好後撈出過涼水。
4、盆里加入熬制好的醬料，加入鹽、白糖、生抽、醋攪拌均勻，把土豆片瀝干水分放裡面，抓拌均勻就可以開吃了，麻辣鮮香，太過癮了。
總結：麻辣鮮香，色澤紅亮，好吃又過癮的馬三土豆片就做好了，看著都要流口水了，太過癮了，馬三土豆片的醬汁很重要，只要掌握好技巧，做出來的醬料麻辣鮮香，香辣過癮，不過每個人的製作方法都不一樣，喜歡吃的可以試試。
土豆片的醬主要還是突出了大西北燒烤的傳統味道，是以辣椒和孜然為主料，做法也很簡單。
1、准備材料。朝天椒和長辣椒200克，孜然100克，花椒100克，鹽100克，白糖30克，白芝麻30克，先將辣椒剪成節，炒勺上火開小火，先放入辣椒碎和花椒炒干水分，再放入孜然粉白芝麻炒，最後放入鹽和糖一起炒，炒干後放研磨機中打成面，放入容器中。
2、炒勺上火放500克菜料油，放入大料4克，小茴香8克，陳皮2克，乾薑5克，桂皮10克，花椒10克炸制半小時，出濃香味後，撈出香料。
3、繼續把香料油加溫到冒煙關火，溫度降到180度時，給醬料里倒1/3，迅速攪拌均，再把溫度降到130度時，再給醬料里倒1/3迅速攪勻，溫度降到100度以下時，把油全部拌勻，密封靜置12小時後方可使用。
土豆片是老少皆宜的 美食 ，推薦你看看這個土豆片的做法，很簡單的。
大家好，我是拉麵那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對於各地特色的 美食 小吃都有所了解，而馬三土豆片，其實就是蘭州當地的另一個特色 美食 小吃，雖然不及蘭州牛肉麵那麼有名，但是也可以說得上是很受蘭州人喜愛的一道 美食 ，馬三土豆片其實是被翻譯成普通話的叫法，在蘭州一般大家都叫做 「馬三洋芋片」， 說白了就是一家以老闆名字命名的麻辣土豆片而已。
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麻辣土豆片的口味主要就是五個字：麻辣鮮香脆，其口味的好壞主要在於秘制紅油，也就是所謂的醬，其實並非是醬，而是在紅油的製作中加入了很多輔料調製成的辣子紅油。在蘭州做麻辣土豆片的有很多，但是比較出名的就是馬三洋芋片，要說這蘭州的麻辣土豆片味道有多麼的吸引人，其實並不客觀。
之所以能夠成為蘭州的一道特色 美食 小吃的原因，個人認為主要就是兩點：
一個是因為在甘肅省，有個被稱之為馬鈴薯之鄉的城市定西市，這里種植的土豆品質很好，而且在甘肅土豆也是比較受人喜愛的食物。
另一個就是麻辣土豆片對於很多蘭州人而言，並不僅僅是一道小吃，而是帶著很多小時候的回憶的 美食 ，所以一旦小吃和情懷聯系在一起的時候，往往就會造就很多比較出名的特色 美食 小吃，而這就要歸功於麻辣土豆片的價格了，因為確實很便宜，我之前的同事就是說他小時候就經常吃路邊小推車的麻辣土豆片，很解饞。
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調制土豆片所用的紅油的製作分為兩個部分，其實做法十分簡單，和紅油的做法一樣，只不過是多加了些料粉。製作紅油一共用到了兩次的香料，第一次所使用的的香料是整個的，主要是負責給油增加香味，第二次所用到的香料是粉末狀的，需要和辣椒面攪拌在一起，主要是增加調制土豆片的香味的，下面我就說下兩個部分的具體做法。
第一部分：煉油
原料：香菜50克，大蔥100克，洋蔥100克，花椒50克，香果10克，桂皮8克，小茴香10克，姜皮15克，八角6克，香葉3克，白扣4克
第二部分：調味的料
粗辣椒面300克，細辣椒粉200克，花椒粉50克，孜然粉20克，鹽15克，白糖30克，白芝麻50克
以上所有料倒入一個盆子內，充分攪拌均勻留著用煉制好的熱油淋入攪拌均勻即可。
煉油的方法：
鍋中倒入3斤油，如果用的是菜籽油需要先燒熟了再用，然後加入准備好的蔬菜和香料【花椒粒除外】，炸到所有蔬菜變成輕微焦褐色時，撈出扔掉，然後關火。
關火後等待40秒左右，油鍋中加入准備好的花椒粒炸出香味，然後再將這個油分幾次倒入事先准備好的辣椒面中即可，最後我們可以在往辣椒油中加入少許醋激發香味，炸好的紅油需要燜12小時候再用。
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紅油的熬制比例可以根據具體的飲食習慣調整，如果紅油的用量比較大，可以將油的比例調大，如果辣子的用量較大，那麼就可以將油的用量調小。
土豆片的處理方法：
土豆去皮後，洗干凈，然後改刀成薄薄的土豆片，然後在將土豆片放入清水中浸泡出澱粉，再將土豆片洗凈，放入清水鍋中煮熟，土豆片不要煮太老，帶點脆脆的口感更好，然後用清水沖一下，再用秘制紅油拌一下即可，這就是馬三洋芋片的做法。
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各種麵食做法的講解，各種鹵菜製作講解，各種湯類製作講解
、准備材料。朝天椒和長辣椒200克，孜然100克，花椒100克，鹽100克，白糖30克，白芝麻30克，先將辣椒剪成節，炒勺上火開小火，先放入辣椒碎和花椒炒干水分，再放入孜然粉白芝麻炒，最後放入鹽和糖一起炒，炒干後放研磨機中打成面，放入容器中。
2、炒勺上火放500克菜料油，放入大料4克，小茴香8克，陳皮2克，乾薑5克，桂皮10克，花椒10克炸制半小時，出濃香味後，撈出香料。
3、繼續把香料油加溫到冒煙關火，溫度降到180度時，給醬料里倒1/3，迅速攪拌均，再把溫度降到130度時，再給醬料里倒1/3迅速攪勻，溫度降到100度以下時，把油全部拌勻，密封靜置12小時後方可使用。
1、准備食材：干辣椒、蔥、姜、洋蔥、香菜、花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香、肉蔻、白蔻、白芝麻、花椒粉、香料粉、孜然粉
2、把干辣椒去蒂，炒鍋里加入一點油，把干辣椒放進去炒，小火炒至酥脆，盛出來晾涼，放在石臼里搗碎備用。
3、蔥姜洗干凈，蔥切段、姜切片，香菜洗干凈，洋蔥洗干凈切小塊，起鍋燒油，鍋里加入菜籽油，油溫六成熱把八角、香葉、桂皮、小茴香、肉蔻、白蔻洗干凈放進去炸制。
4、用小火炸制，再把蔥姜、洋蔥、香菜放進去，小火慢慢炸制，把香味炸出來，再放入花椒，把香味炸出來，洋蔥、姜蔥炸干後，把料渣撈出來。
5、辣椒面里加入白芝麻、孜然粉、花椒粉、香料粉，把油分三次澆入到辣椒面裡面，第一次油溫170度左右，澆入到辣椒面中攪拌均勻。
6、再把油溫降至140度左右，澆入到辣椒面中，攪拌均勻，最後一次要等到油溫100度左右，全部澆進去，攪拌均勻，蓋上蓋子，靜置二十四小時就可以了。
問下馬三你就知道
加些孜然會更好吃！
Ⅲ 絕味鹵土豆片的做法
食材
大土豆 2個
燒烤料粉 4勺
油 適量
1
大土豆兩個，去皮洗干凈後擦乾水分，找一個切土豆的小工具備好
6
大火炒勻就可以出鍋
方法/步驟
