㈠ 請問燉牛肉用什麼鍋燉比較好啊
煮牛肉建議你選擇陶瓷鍋是最好的，如果你時間緊，性子急，也可以用高壓鍋，只需要20分鍾就是把牛肉煮爛。加入以下4種材料，幫助牛肉煮得更爛：山楂片。在燉牛肉的時候，大家注意可以在牛肉湯裡面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以讓燉煮出來的牛肉口感軟爛，味道特別鮮美。白醋。在燉牛肉的時候，大家如果能夠加入幾滴白醋進去，白醋可以起到一個很好的軟化肉質的作用，可以快速地把牛肉燉爛，不用擔心加入白醋以後可能會讓燉出來的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，對牛肉的口感是沒有任何影響的。啤酒。在燉牛肉時，大家還可以加入一些啤酒進去，燉牛肉加入啤酒是什麼原理呢？其實這也是因為酒可以起到軟化肉質的效果，燉牛肉只要加入啤酒半個小時就可以直接出鍋，用啤酒來燉牛肉，不僅能夠起到軟化肉質的作用，讓燉出來的牛肉特別軟爛，而且還有另外一個好處，那就是可以去除掉牛肉的腥味，增加牛肉的香味，很多人在吃牛肉的時候都會發現牛肉有一股比較重的腥味，這樣燉煮出來的牛肉肯定是不太好吃的，只要加上一點啤酒，就能夠輕松解決這個問題。加入茶葉包。在燉煮牛肉的時候，如果擔心沒有辦法把牛肉煮得軟爛，想要縮短燉煮牛肉的時間，大家其實也可以在正式燉煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鍾左右，不管什麼茶包都行，和牛肉一起燉煮20分鍾，把牛肉撈出來放進燉鍋裡面，重新加水燉煮，就會讓牛肉更加容易燉得軟爛入味。
㈡ 你們吃過的最好吃的牛肉火鍋是哪裡
【最好吃的牛肉火鍋在新會雙水田心】
㈢ 我國哪裡的牛肉火鍋口味最正宗呢潮州牛肉火鍋特色是什麼
潮州市牛肉火鍋大家都很喜歡吃，味兒盡管口味淡可是能吃出每一樣食物本身的鮮味！我覺得潮州市火鍋和其餘的火鍋對比設計風格是與眾不同的醬料較為有特點，口味突顯鮮味！設計風格顯著！提議火鍋作法這些問題上口味不一樣口味不一樣沒有什麼對比性！不必相愛相殺，香辣火鍋還分文武雙全哪，老北京涮羊肉都是不可復制的，喜歡不喜歡全靠本人的喜愛，可是我堅信一點正兒八經的沒有什麼地區故鄉貿易保護主義意識的吃客，只要是是吃過最正宗的各種各樣火鍋種類就不會說在其中哪一種不太好或是最好是！
可是有別於這些冷凍後再換刨片機切割成薄如紙的肥牛片，廣東潮汕火鍋注重吃鮮牛肉，但是有許多位置，例如牛肋條，百葉，胸脯等許多，不一樣的部件有不一樣的加工方法，好的廣東潮汕牛肉館的牛肉全是當日的小鮮肉。光有好牛肉也不行，還需要有技藝精湛的絞肉老師傅，可以把一頭牛轉化成許多的位置，口味，味兒都各有不同，讓人呼舒服。
㈣ 燉牛肉哪裡的肉最好
燉牛肉最適合選用牛腩肉或牛腰窩肉，這兩個部位的牛肉都非常適合燉著吃。牛腩肉就是牛肚皮部位的肉，它相當於豬的五花肉，有肥有瘦有筋有皮，燉出來以後特別棒。牛腰窩肉就是去了排骨的肋條肉，肉質很棒，再加上一層肥肉，燉出來以後也是非常給力！
燉牛肉選牛腩燉出來肉漂亮，想燉出來更好吃就選上腦、胸口邊、脊背筋、板筋湊一鍋，上腦肉嫩是瘦肉里含著軟筋，胸口邊肥含著軟筋怎麼燉也不化，光燉瘦肉會不香，放了胸口邊也不會燉出一鍋油，脊背筋都是軟筋，上面還有薄薄一層瘦肉，燉出來軟嫩老人小孩吃了都好消化，板筋俗話說強筋壯骨吃哪補哪，這一鍋肥而不油，瘦而不柴、筋不硬而又軟糯，這還不夠想要燉出的肉純香，一定要先拔水血水，肉溫水下鍋鍋開敞蓋打沫後放調料，燉8成熟放醬油，最後放鹽再開兩開這才是一鍋好吃的燉牛肉。
(4)哪裡煮大鍋牛肉最好吃擴展閱讀：
燉牛肉是一道以牛肋板肉作為主要食材，以醬油；食鹽；蔥段；甜面醬；蒜；姜；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料製作而成的簡單的家常菜。
適宜身體虛弱及病後恢復期的人吃。此菜特點色澤紅亮，軟綿香嫩。但是高膽固醇患者忌食。
牛肉不僅僅是美味健康肉食，同時牛肉還提供蛋白質，礦物質和維他命B群包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。而且，在修掉所有看得見的肥肉後，精牛肉平均脂肪含量僅為6%，而嫩牛肉含3.7%，只含非常少的熱量。
㈤ 哪個地方的牛肉最好吃
什麼地方的牛肉最好吃
內蒙古，青海，洗澡，新疆
哪裡的牛肉最好吃`
蘭州清湯牛肉麵 牛肉麵俗稱"牛肉拉麵"，是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。蘭州人吃牛肉麵吃出了名堂，吃上了癮。相傳，牛肉麵是清末光緒年間，一個叫馬保子的 *** 廚師所創制的麵食，後輩們再代代推陳出新，硬是將這種麵食文化發揮到了極致，吃得個名揚天下。如今，蘭州市的每條街巷，無論大小，至少都有一兩家牛肉麵館。黃河岸邊的古城蘭州，彌漫在大街小巷的，永遠有那股牛肉麵的清香。"蘭州人三天不來個'牛大碗'就心火拍絕難捺"。聽起來有點誇張，不過，牛肉麵確實已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。 別以為煮麵條加上牛肉片就是牛肉麵了。蘭州牛肉麵的精緻與吃法考究令人瞠目。別看拉麵師傅操起面節，一搓一拉，連抻數次，即變戲法似地拉繞出一碗細長的面條，看起來似乎容易，其實做面的工序相當復雜。"蓬灰和面面成線，苦練技巧最關鍵"。首先是選用富含麵筋，韌性強的優質精粉，以蘭州當地的草木燒制的蓬灰和成軟面。往往在前一天，由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反復搗、揉、抻、拉、摔、摜後，捋成長條，揪成茶杯粗、筷子長的一條條面節，然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個稜角分明的，拉麵師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉麵是一手絕活，一個面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。觀看拉麵好像是欣賞雜技表演，拉到最後時的"一拉一閃"又彷彿是舞蹈演員在揮舞著綵帶。 牛肉麵，又名牛肉板面、清湯牛肉麵。歷史悠久、經濟實惠、獨具特色的地方風味小吃。牛肉麵最早始於清光緒年間，系 *** 老人馬保子首創 牛肉麵不僅具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食慾等特點，而且面條的種類較多，有寬達二指的"大寬"、寬二指的"二寬"、形如草葉的"韭葉"、細如絲線的"一窩絲"、呈三棱條狀的"蕎麥棱"等，遊人可隨愛好自行選擇。 一婉剛好盛一根面條，這面條不僅光滑爽口，味道鮮美，而且外觀也很別致。當地人們描述它是一紅、二綠、三白、四黃、五清，即：辣椒油紅，湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗，幾片白蘿卜雜於紅綠之中顯得純白，面條光亮透黃，牛肉湯雖系十幾種調料配製，但卻清如白水。因此，馬保子牛肉麵的聲譽一直延續至今。 牛肉麵距今已有一百二十年的歷史，它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠」的悅目色彩贏得了國內乃至全世界顧客的好評，被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，而成為地地道道的「中華第一面」。 牛肉板面是中國的傳統名食，它具有「一清二白三紅四綠」的特徵，且色香味美，譽滿全國。但國內各地的牛肉麵與之相比，無論是色、形、味都大相徑庭，其主要原因是各地水土差異而造成牛肉麵中各種主、輔料成份發生很大的變化，因此，國內大部分地區消費者很難吃到真正的「。牛肉麵」。而。牛肉麵主要成功技術的湯料只有在。才能達到原滋原味。 牛肉麵，清淡、爽口、實惠、價廉。而且拉抻起來風情萬象，令無論南方人、北方人還是外國朋友， 均感到奇妙無比， 不可思議!我們把它視之為麵食藝術的造型表演， 實不為過。 牛肉麵是一種地方小吃，又成了地域文化。這種文化，靠棚賀族汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強烈的紫外線......
中國哪幾個地方出產的牛肉比較出名？是什麼品種的牛？
主產地：河南省南陽市，四川省閬中市、內蒙古通遼市、科爾沁草原、錫林郭勒盟多倫縣、遼寧法庫鏈弊縣、安徽蒙城、甘肅張掖市、洛寧縣、榮昌縣、清水縣等。
品種不是單一的，比較雜。
牛肉的食療作用：
味甘、性平，歸脾、胃經。
牛 *** 有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
什麼地方的牛肉最好吃？
媽媽做的牛肉做好吃
求牛肉最好吃最嫩的部位在牛的什麼部位
牛裡脊吧
下面是資料
簡單介紹牛的主要部位適合的烹調方式:
1.選 2.腌 3.火侯,三道工序,都會影響牛肉烹調的的嫩老。
1.牛肉選購是第一關鍵,挑選牛肉大有文章,
嫩質牛肉適合炒肉片,火鍋. 如用於燉,燒.則嚼如木屑. 老質牛肉適合燉,燒. 如用於炒肉片,火鍋 .則嚼如皮筋.
牛肉品種繁多,適合炒肉片的嫩質牛肉只佔供肉總量25%,價格又貴.不得不多下功夫.中餐館炒牛肉片大多選用: 裡脊
2。腌制吸汁工序是第二關鍵,腌制吸汁保證肉片成品汁飽嫩滑,至關重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩(餐館訣竅).
具體做法:牛肉切片時 看清肌肉紋理,橫截纖維,下刀切片。按照菜譜把調味料伴入牛肉片,可醞量多加些鹽(50-80%),同時伴入掛漿水澱粉。冰箱冷置約30分鍾後加水20-30%,分批伴入(約20分鍾),肉片越咸越能吸水.腌制完畢放冰箱備用.筆者不贊成放蘇打粉Baking Soda破壞風味.可酌情加些嫩肉粉 Meat Tenderizer,其主要成份(按量)依次是鹽,糖,木瓜蛋白酶.
3. 火侯：中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。洗鍋,按菜譜炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數十秒鍾即可出鍋裝盤。(炒制配料時可少放些鹽)
以下是牛肉各部位和質地簡解.由上到下,由嫩到老排列。
一： 腰 腹 部 分(質嫩)： 適合炒肉片,火鍋
Tenderloin (Short loin) ＄8-12/lb.裡脊 ............. (脊骨內側(腹側)條肉)
Porterhouse(Short loin) ＄5-12/lb.裡脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背側肉)
T Bone ... (Short loin) ＄5-10/lb.裡脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背側肉)
Strip loin (Short loin) ＄5-10/lb.嫩腰(詐稱裡脊) ... (二側腰肉)
Rib eye ......... (Rib) ＄5-10/lb.上腦,外脊(詐稱裡脊)(胸部背脊肉,略肥)
Top Sirloin . (Sirloin) ＄4-8/lb. 米龍(詐稱裡脊) ... (盆骨後肌,近腰臀肉)
T雞r-tip ..... (Sirloin) ＄4-8/lb. 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)
Hanger ........ (Flank) ＄2-6/lb. 牛腩 ............. (胸腹隔肌)
Flank, Skirt .. (Flank) ＄2-6/lb. 牛腩,腰窩 ........ (下腹肌)
二：後 腿 部 分：（較老,瘦），適合:烤,醬,鹵
Rump ......... (Round) ＄2-5/lb. 後腿,仔蓋,臀尖 ... (近腿臀肉)
Sirloin tip .. (Round) ＄2-5/lb. 後腿,粗和尚頭 .... (大腿前伸肌)
Eye round .... (Round) ＄2-4/lb. 後腿,榔頭肉 ...... (大腿肚內芯)
Top Round .... (Round) ＄2-4/lb. 後腿,仔蓋,底板肉 . (大腿肚)
Bottom Round . (Round) ＄2-3/lb. 後腿,黃瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)
三： 肩 胸......
哪裡的牛肉最好吃
牛肉哪個部位最嫩?這個最嫩的肉就是牛裡脊(牛柳)了。牛裡脊為牛肉的最嫩部分,牛肉中肉質最細嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉
中國最好吃的牛肉是哪裡的
全國各牛肉乾廠家產品風味特色不同，有五香牛肉乾、咖喱牛肉乾、辣味牛肉乾等，有不同的調味配製方法，但牛肉乾本身的製作工藝大同小異，即：選料→蒸煮→切片→浸漬→涼干→烘乾幾道工序。浸漬工藝常見有三種方法：
一、料鹵配好後，把切好片的牛肉乾放到鍋內炒，憑經驗掌握時間和火候；
二、料鹵配好後，把切片放入鍋內煮，並掌握時間；
三、料鹵配好後，把切片放入鍋內煮，然後加負壓浸漬，縮短浸漬時間。
哪裡的牛肉最好吃
牛肉的品質越好,怎麼炒都不會老!品質越差的牛肉,再怎麼小心烹調,都會老!如何嫩,那意味著不是烤燉煮和長時間烹調的口感,長時間烹調的口感是酥.要嫩,必須帶有脂肪,東莞…
牛肉，哪部分最好吃？
牛肉腿上的最好吃。 對啊~每個人的口味都不一樣啦！我也比較喜歡牛筋的部位，有嚼勁~~呵呵！！ 個人認為牛腱子，做冷盤比如麻辣牛肉或是紅燒,
牛肉，哪部分最好吃？
牛肉(前腿)知識介紹：牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。
牛腿肉脂肪的含量極少，如果將其周圍的脂肪削除掉，脂肪的含量便比腓力肉還少。 牛肉(前腿)營養分析：1. 牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。 牛肉(前腿)補充信息：1. 新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。
2. 有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰後的內熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質，應置於冰箱保存。
3. 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。 牛肉(前腿)適合人群：一般人群均可食用
1. 適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。 牛肉(前腿)食療作用：味甘、性平，歸脾、胃經；
牛 *** 有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。 牛肉(前腿)做法指導：1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；
2. 腿肉的脂肪較少，而略缺乏香濃味道會顯得有些乾燥，為了預防此缺點，不妨浸泡在葡萄酒或醋中一會；
3. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；
4. 紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美；
5. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛；
6. 牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。
㈥ 牛肉哪裡的肉最好吃
牛肉中牛裡脊最好吃。
牛裡脊口感嫩滑、鮮美多汁，是一道經典美味。因為它取自牛的腰部嫩肉，這部分肉位於牛的肋骨下面、脊椎的內側，而牛很少使用這個區域的肉，因此牛裡脊才會特別嫩，並且價格高昂。
牛裡脊是牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排。常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛排對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持肉的鮮嫩多汁。
牛裡脊烹飪技巧
牛裡脊煮5-6分鍾可以熟，牛裡脊其實是非常容易熟的一種肉類，如果牛肉煮的久了，肉質就會變老，不僅會影響到食物的口感，而且整體菜餚的口味也會下降。要問牛裡脊煮多久不老，建議大家最好是將牛裡脊煮5-6分鍾就可以了，如果煮的時間太長就不好吃了。
㈦ 牛肉哪個部位燉著好吃，軟爛入味
應該選用牛腩，最好是那種筋頭巴腦的
推薦理由：
1.價格實惠
2.燉好的牛筋非常好吃，軟糯無比
牛肉冷水下鍋，加蔥姜料酒煮開，撇去浮沫，撈出控水
另起鍋燒水，水開下入焯過水的牛肉，加姜塊拍散，草果拍散，干橘皮，山楂，番茄切塊
小火慢燉兩小時，這樣清燉出的牛肉最大程度保存了牛肉的香味，不要添加其他香料。出鍋前10分鍾加鹽即可，還可以根據自己的喜好添加白蘿卜等蔬菜
牛肉哪個部位燉著好吃，軟爛入味
燉牛肉是一道不折不扣的大菜硬菜，不少人都覺得燉牛肉好吃不好做，其實掌握方法摸著規律，燉牛肉並不難做。味濃肉爛湯香的燉牛肉的烹飪方法概括來說就是：選好肉多放水少放鹽，其它佐料一起放，掌握好火候。記住這幾點做出美味的燉牛肉就簡單了。
燉牛肉選肉很重要，很多人買牛肉都喜歡很鮮紅的牛肉來做燉牛肉，其實這種顏色鮮紅的瘦牛肉適合爆炒，如果拿來做燉牛肉，其肉質發緊口感發柴。 適合做燉牛肉的牛肉部位有很多，牛腱子、牛腰、牛弓扣、牛胸肉、牛外脊，還有米龍也適合做燉牛肉， 米龍就是靠近牛尾的肉，算是牛臀尖吧，是一塊好肉，為什麼說這些部位的牛肉適合來做燉牛肉呢？因為這些部位有皮有筋，而且肥瘦相間，這樣的肉燉熟之後口感好，能吃出爆汁感。
牛肉選好之後整塊沖洗，將浮塵洗去後再切塊，切成核桃這么大的牛肉塊，為什麼要切這么大呢，因為牛肉燉煮過程中損耗很大，一斤生牛肉煮熟後最多能有六兩重，牛肉切好之後放在清水中浸泡半個小時，將牛肉裡面的血水去除，洗肉泡肉一定要用冷水，如果用熱水會把肉燙緊下鍋就不容易煮爛。
牛肉准備好之後下面一向最關鍵的步驟就是調湯。做出美味的燉牛肉調湯是關鍵，鍋里加水，可以多加些水，最好是冷開水或者是純凈水，加完水再將黃醬放進水中，放多少醬取決於你打算燉多少牛肉，一斤牛肉一兩黃醬，黃醬加進去攪勻。為什麼放黃醬而不是放醬油呢？因為醬油裡面含有糖色，這個糖色高溫後會有苦味，燉出來的牛肉口感遠不如黃醬調湯燉出來的好吃。湯稍微加熱後放少許鹽，然後將牛肉倒進去。
燉牛肉用到的佐料可以根據個人口味來放，一般是丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香，如果覺得這些調料太復雜，家裡沒有，那麼放花椒、大料、桂皮也行。還有蔥姜蒜是少不了的。這些佐料放多少呢？這是有講究的，一斤牛肉對應：一塊桂皮、一個大料、五粒花椒。花椒大料桂皮可以裝在小紗布里。蔥姜蒜隨意，只要不離譜就行，大蔥不用切圈成節就行，生薑千萬不要拍碎。
燉牛肉調料放好大火燉，鍋開之後將鍋蓋敞開，這樣做的目的是將肉腥味蒸發掉，20分鍾後將鍋蓋蓋上改小火慢燉，三個小時後，燉牛肉就好了，味道很棒。
大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。
牛肉燉著最好吃的部位牛肉可以說是全世界人民最喜愛的肉類食材，它的切割很細，每一部位都有最為相宜的烹飪手法。就燉這種烹飪方式而言，最適合的部位非牛腩莫屬，這個部位的牛肉有肉有筋有油花，長時間燉煮之後，肉爛筋軟，吃起來香糯美味。多年的下廚經驗得來的結論，想要燉牛肉吃，買這兩個部位絕對錯不了。
1、肋條坑腩
這個部位的牛腩被行家稱為「牛味最濃」，坑腩屬近腰肋骨的肉，除去肋骨後會出現一條條坑，所以稱為坑腩。其肉質韌性大，肥瘦相間，肋條坑腩最適合燉，肉質不柴，軟糯可口，特別美味。口感特點：軟糯。
2、崩沙腩
崩沙腩又叫爽腩，是牛肚皮的腩位，位於牛的橫膈膜附近，爽腩貴於坑腩，由於有塊薄軟膠質，爽軟不硬。口感特點：爽脆。
喜歡軟爛口感的朋友食材選料： 肋條坑腩
菜譜分享【番茄燉牛腩】菜品特點：牛腩鮮香軟糯，濃湯酸甜開胃，滋補營養，老少皆宜【食材清單】
【主料】牛腩600克，番茄2個
【輔料】洋蔥半個，大蔥半根，小蔥4根，冰糖9粒，姜1塊，蒜5瓣
【調料】香葉3片，桂皮1塊，八角2個，干紅辣椒5個，味極鮮2湯匙，老抽1湯匙，料酒3湯匙（焯水2+入菜1）鹽3克，白砂糖2克，油適量
——開始製作——①牛腩切大粒，吃肉就要吃個痛快，大粒才過癮！入清水中浸泡30分鍾，去去血水，清洗干凈，冷水入鍋，水中加入小蔥、薑片和料酒2湯匙，水開煮5分鍾，撈出用熱水洗去浮沫，瀝干水分。
②番茄劃十字刀，入開水中燙一會，起皮後撕掉，切成塊。洋蔥切小塊。
③准備輔料：大蔥切段、蒜拍松、姜切塊、其它香料清洗干凈備用。
准備碗汁：味極鮮2湯匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，攪拌均勻備用。
④炒鍋入油燒熱，入洋蔥煸炒成透明狀，倒入番茄翻炒均勻，加入1克鹽，炒至番茄軟爛起沙，關火備用。
⑤炒鍋入油，冷油入冰糖，小火熬制出現褐紅色，倒入牛腩翻炒上色，上色均勻後倒入香料翻炒出香氣，倒入碗汁翻炒2分鍾。
⑥將所有食材轉移至砂鍋，倒入沒過食材的開水，將炒制過的番茄和洋蔥一同倒入，加入2克白砂糖中和番茄的酸度，大火煮開，轉小火，加蓋鍋蓋，小火慢燉1.5小時。
⑦加入鹽2克調味，加蓋再燉30分鍾。出鍋前撿去所有的香料，裝入砂鍋，撒上蔥花，美味完成。
成品圖： —番茄燉牛腩製作小Tips—
1、牛腩焯水為什麼要冷水就入鍋？
答：牛腩焯水冷水入鍋的原因在於：水和牛腩的溫度同步升高，血水及雜質慢慢晰出，直接入熱水，血水會被鎖在肉中釋放不出來。
2、做番茄燉牛腩為什麼要加糖？不加可以嗎？
答：做番茄燉牛腩加糖是因為，番茄味酸，加少許白砂糖可以中和酸度，使湯汁變得酸甜可口，冰糖是用來上色的，而白砂糖是用來調節口感的。不吃糖可以不加，不過口感上略酸。
3、關於燉肉的時間
答：燉肉的時間，咖啡以為要想保證軟糯的口感，90分鍾即1.5小時是必要的。特別是家中有老人和小孩的，一定要保證這個時間。喜歡熟而有嚼頭的朋友可根據喜好縮短燉肉時間。
番茄燉牛腩是道湯菜，菜和湯的比例各自為半，最美的就是牛腩剛好浸在濃湯中，連吃帶喝風味無窮。湯底清寡不香濃？炒制番茄洋蔥的湯頭是關鍵！洋蔥翻炒至透明逼出香氣，番茄炒得起沙汁水豐盈，做對了這步，你的這道菜就成了。本就沖著吃肉來的，不必在意番茄顆粒消融，散於湯中。過份在意番茄形狀的朋友可將番茄分為兩部分，一部分炒爛起沙，另一部分切大塊加鹽的時候入鍋。喜歡我的菜譜，請關註：咖啡私房菜，更多 美食 菜譜可在主頁上查詢瀏覽。想吃好吃的，找咖啡。
你好我是阿永有滋有味，牛肉哪個部位燉著好吃，下面我分享一下做法。
1
首先，要選用牛肋條肉、牛腩和牛上腦，有肥有瘦還有筋，口感特別好。將准備好牛肉切成小塊，放入適量白糖，腌上半小時左右，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。
2
腌過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，糖分子滲入到牛肉里後，一遇水，它也會吸水而使肉塊稍微漲發，這樣燉就減少了牛肉的韌性和硬度，以免牛肉脫水而收縮變硬。
3
然後放入准備好燉牛肉的調料，調料不能太多，太多調料味會很重，也會影響牛肉的肉香。6調料比例是：1公斤牛肉，醬油1/2湯匙、蔥2棵、姜1小塊、八角2個、花椒30粒、料酒1湯匙、十三香1包、黃醬1湯匙、鹽和水適量。
4
在燉肉的時候放入1瓶到2瓶普通500ml一瓶的啤酒。因為啤酒里富含酶可以使肉軟化，從而讓肉變得更加的鮮美，同時，也能讓肉的腥味溶解到啤酒里，並且在加熱的時候隨著酒精揮發掉。還可按每公斤牛肉放2～3湯匙白酒或1～2湯匙食醋燉牛肉，酒和醋都是可以軟化肉質的，能讓牛肉燉的快又爛。
5
燉牛肉時隨著調味料（每公斤牛肉配上4~5顆山楂）。山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛。
6
燉牛肉必須等肉燉到九成熟的時候再放鹽和醬油，因為鹽會促進蛋白質凝固，所在鹽放早了牛肉自然就不快爛。
7
最後，注意要用小火慢慢地燉，肉才會香。學會了去試一試吧！
很高興能回答您的問題，我是私家廚房，希望我的回答能幫助到您。牛
㈧ 哪裡的牛肉最嫩最好吃
眾所周知，牛後腰的肉最嫩，因為這個部位的肉基本上沒有經過任何的運動，所以是純天然的肉類，做牛排可以說是非常好的了，因此想要購買比較嫩的肉，就一定要去市場購買，這樣做出來的牛排口感是非常好的。
三、結語
最後就是牛排也逐漸的在生活當中火熱起來，特別是像一些男性朋友都會請女性朋友去吃牛排，不過牛排也分為三分熟，五分熟，七分熟以及全熟，對於一些吃熟食的人來說，是不能鍵敏夠接受幾分熟的牛排，他們認為這種牛排還沒有熟透，吃起來會讓身體生病。其實大家應該打破自己的這種固有思維，因為牛排本來就非常的嫩，一旦煮的過稿燃枝老，就會喪失它原有的口感，因此大家可以嘗試一下。