『壹』 牙簽牛肉的做法大全
牙簽牛肉最好選用肥瘦相間的肉，太瘦的肉炸制過後口感略顯乾柴。下面就讓我給你介紹一下牙簽牛肉的做法大全。
牙簽牛肉的好吃做法一、
材料
牛肉250g，姜1小塊，大蒜2瓣，朝天椒3個，香菜1棵，白芝麻10g(我忘放了)，孜然粉1小勺，五香粉1小勺，花椒粉1小勺，生抽10ml，料酒10ml，鹽少許，油適量
做法
1、牛肉洗凈後切薄片，用鹽、料酒、蛋清、澱粉腌制30分鍾。
2、大蒜和姜切成碎末，朝天椒切圈備用。
3、將腌制好的牛肉用牙簽串好。
4、鍋內倒入足量油，大火加熱至7成熱後，放入串好的牛肉高溫炸半分鍾後撈出。
5、將鍋內多餘的油盛出，留少許底油，放入姜蒜末、朝天椒段爆香。
6、調入孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻、少許鹽。
7、放入牛肉串，調入料酒、生抽翻炒均勻，最後撒上白芝麻即可。
牙簽牛肉的好吃做法二、
材料
牛肉、蔥2根、辣椒粉、料酒、花椒油、食鹽、植物油、澱粉、五香粉、辣椒油、芝麻油
做法
1、將牛肉清洗干凈後切小塊。
2、加芝麻油、料酒、辣椒油、花椒油、辣椒粉、五香粉、食鹽、澱粉拌勻。
3、小蔥洗凈切段，入油鍋中炒出蔥油，盛出。
4、待冷卻後倒入牛肉中抓勻，腌漬30分鍾入味。
5、用牙簽將腌漬好的牛肉逐塊串好。
6、凈鍋復火上，加油燒至五成熱，放入牛肉後轉中火炸1分鍾。
7、關火，撈起瀝油即可。
小訣竅
1、牛肉盡量切成大小一致的塊，保證炸製成熟度保持一致。
2、用調味料拌勻後一定要腌制一段時間後再炸。
3、炸的時候注意控制時間和火候，火不宜太大，時間也不宜長，時間長了就炸硬炸老了。
牙簽牛肉的好吃做法三、
材料
牛裡脊肉400g、黑胡椒粉一小撮、生抽一茶匙、料酒一茶匙、干澱粉一茶匙、姜、大蒜、孜然粉一茶匙
做法
1. 牛裡脊肉切薄片。
2. 用料酒、生抽、干澱粉和黑胡椒粉抓勻腌制20分鍾。
3. 腌制牛肉的時候，把姜和蒜都切末，干辣椒剪成小段。
4. 把腌制好的牛肉片用牙簽一片片分別串起來。
5. 小鍋中倒稍微多點油，中火燒熱到筷子插入會冒泡。
6. 把串好的牙簽肉分次放入油鍋中，轉中小火，炸到肉邊緣顏色變深。
7. 全部炸好撈出，用廚房紙巾吸去肉表面多餘油份。
8. 小鍋中的油倒出，只留一點點。把姜蒜末爆香後倒入干辣椒爆香。
9. 倒入炸好的牙簽牛肉，翻炒幾下後，撒孜然粉，炒勻即可出鍋。
小訣竅
1. 牛肉可以事先放冰箱冷凍半小時再切，就能切的又薄又均勻。
2. 用小奶鍋這類小鍋來炸，省油又不會濺的到處都是。
3. 炸肉的時間控制好，炸的時間太長，肉太老就不好吃了。
4. 炸完肉的油放一邊沉澱一下，可以用來炒蔬菜。但不建議用這個油再去炸 其它 食物了。
牙簽牛肉的好吃做法四、
材料
牛肉片
牛肉腌料：
(鹽、胡椒粉、料酒、辣椒粉、蛋清、澱粉腌制1個小時)
薑末、蒜末、辣椒末
調料：孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻，少許鹽、醬油、料酒
做法
1。牛肉片腌制好，用牙簽串起來
2。熱鍋熱油，大火加熱，將牛肉放入炸20秒左右取出;
3。倒出鍋內油，只留底油，放入薑末、蒜末、辣椒末炒香， 調入孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻，少許鹽、醬油、料酒，混合好後，起鍋拌入牛肉中，加香菜末即可
『貳』 牙簽牛肉怎麼做，味道像烤串，嚼著像牛肉乾呢
牙簽牛肉怎麼做，味道像烤串，嚼著像牛肉乾呢？
烤串是很多人喜愛的一道特色小吃，想吃燒烤，天氣冷，不想出去吃，教大家自己在家做，牛肉特好吃的做法，牙簽肉，是一道新奇的家常小炒，把牛肉腌漬後，用木簽把牛肉穿一串串，通過炸制，牙簽肉外酥內嫩、酥香爽口，孜然味濃，具備麻、辣、咸、甜等各個味兒。
特別適合不同人口味的必須。味道和模樣像縮小版的燒烤，嚼著像牛肉乾，口味比燒烤攤的燒烤更香，還好吃。下邊分享下作法：
【牙簽肉】所需資料：牛肉1斤、蛋1個、圓蔥大半個、鹽油適當、生薑粉半茶匙、黑胡椒半茶匙、五香粉1茶匙、花椒面半茶匙、木薯澱粉1湯匙、耗油1湯匙、米酒半湯匙、白砂糖半湯匙、生抽1湯匙、孜然粒半湯匙、白芝麻半湯匙、辣椒面半湯匙、燒烤蘸料半湯匙、作法流程：
第四步
把鍋中油倒出來，鍋中清洗干凈，炒菜鍋加溫至無水份，下入白芝麻和孜然炒香。下入炸好的牙簽肉，添加辣椒面和燒烤蘸料，炒勻，熄火，盛出來擺盤就可以，牙簽肉就做好。
小提示：牛肉採用上腦，肋骨，豬裡脊肉等位置，都能夠，肉質地嫩，味道好。腌漬時，添加雞蛋和木薯澱粉，能使牛肉焦黃內嫩。炸制時，要炸二遍。
『叄』 牙簽牛肉的正宗做法
牙簽牛肉的正宗做法如下：
1.牛肉逆紋切片，大概3～4毫米厚。姜切3片，加料酒，鹽，生抽，胡椒粉，生粉，雞粉，孜然粉，薑片。
牙簽牛肉的起源：
一般選用湘西黃牛，最嫩的裡脊肉為原料。相傳為中東地區傳入中國，明代有回族定居寶慶府（新化、邵陽）一帶，改良烤肉串，以楠竹穿肉，明末清初，辣椒入川，賦予了牛肉辣味，油脂的豐富，促使火烤變為油炸，牛肉口感更佳。
『肆』 牙簽牛肉的做法
牙簽牛肉的做法
【導讀】說牙簽牛肉是一道菜，還不如說牙簽牛肉是我們平時愛吃的零嘴兒。市面上美味的牙簽牛肉有很多，但是畢竟沒有自己動手做的來得放心。下面我們一起來看看牙簽牛肉的做法有哪些？
一、牙簽牛肉做法
食材准備
牛肉200克，牙簽適量，辣椒粉、花椒油各一勺，辣椒干、蒜瓣、干澱粉、芝麻、白酒、燒烤汁、薑片、香蔥、白糖、食用鹽、食用油。
方法步驟
1、將牛肉洗干凈切成小塊，加入適量的燒烤汁、辣椒粉、鹽、少量白糖和幾滴白酒進行腌制，腌制20分鍾差不多就入味；
2.將腌制好的牛肉用牙簽一塊一塊的串上，然後撒上一層干澱粉；
3、將食用油倒入鍋中預熱，大約7成熱後將串好的牛肉放入鍋中煎炸直至呈金黃色撈出，等1分鍾後，升高油溫，再次復炸一下馬上撈出；
4、在鍋底留少許油，將蒜末、辣椒干爆炒出香味，倒入炸好的肉丁，加少許花椒油，撒上芝麻翻炒出鍋，撒上香蔥即可。
二、牙簽牛肉做法
食材准備
牛肉200克，雞蛋清25克，牙簽適量，朝天椒3個，花椒粉，五香粉，白芝麻，孜然，澱粉，生抽，料酒，姜蒜，色拉油，食用鹽。
方法步驟
1、牛肉用清水沖洗干凈後切成塊狀，用鹽、料酒、蛋清腌制30分鍾左右；
2、將腌制好的牛肉用牙簽串好，並將大蒜和姜切成末，朝天椒切碎；
3、在鍋里倒入色拉油，大火燒至7成熱左右將串好的牛肉高溫油炸半分鍾後馬上撈出；
4、鍋底留少許油，將姜蒜、朝天椒大火爆香，加入適量的孜然粉，五香粉、花椒粉、白芝麻、少許鹽，再加入牛肉，料酒、生抽少許，翻炒均勻即可出鍋。
三、牙簽牛肉做法
食材准備
牛肉200克，牙簽適量，辣椒干，澱粉，孜然粉，黑胡椒粉，生抽，姜蒜，料酒，植物油。
方法步驟
1、牛肉清洗干凈後切成薄片，用料酒、生抽、澱粉和黑胡椒抓勻腌制20分鍾左右；
2、把腌好的牛肉分別用牙簽串起來，姜蒜切成末，辣椒干切成小段；
3、往鍋里倒進植物油，7成熱之後吧牙簽肉放入鍋中用小火油炸，炸到肉邊緣色變深撈出，並用廚房紙巾將肉表面的'多餘油分擦凈；
4、鍋底只留少許油，把姜蒜、辣椒干倒入爆炒出香之後再將炸好的的牙簽肉倒入翻炒幾下，撒上孜然粉即可出鍋。
四、小貼士
1、根據個人的口味來增減辣椒量；
2、在油炸的過程中一定要把握好火候與時間；
3、牙簽牛肉雖然好吃，但是老人和小孩子在吃的時候要注意不要被尖銳的牙簽所刺傷。
『伍』 正宗牙簽牛肉的做法
黃牛肉 300g
植物油 50g
孜然 5g
孜然粉 15g
生粉 5g
蒜 20g
姜 15g
蔥 4根
老抽 5g
生抽 10g
雞精 適量
干辣椒（超辣） 30個
牙簽 適量
做法步驟
1、先准備好所有的材料
2、先將牛肉切成條狀，要順著牛肉的紋理橫切
3、加入生粉，攪拌均勻，放到一旁備用
4、蔥姜蒜辣椒，全部切成碎末，越細越好
5、用牙簽將牛肉串起來，可以邊看電視邊串，這個比較耗時
6、鍋內倒植物油，開大火燒熱至油溫8成熱
7、倒入姜蒜末，幾秒就可以了，爆出香味
8、在把牛肉倒進去，翻炒至牛肉全部上色即可
9、生抽、老抽、辣椒全部倒入，翻炒10次左右
10、最後加雞精、孜然、香蔥，快速炒幾下就好了
11、出鍋
12、成品圖
13、成品圖
小貼士
1、牛肉最好選用肥瘦相間的肉，切成短條，如果切成片狀，最好用纏繞的方式串在牙簽上 2、加生粉是為了讓牛肉更嫩滑，喜歡有嚼勁口感的，可以不加生粉，但是千萬別炒過頭，不然會咬不動了 3、孜然和孜然粉可以只選擇一樣，我不太喜歡孜然顆粒，所以我孜然粉放的更多 4、配方的辣椒是加倍的，不能吃辣的可以減少