『壹』 成都的牛肉米線怎麼做
食材：兩大條牛腱，郫縣豆瓣1大勺，蔥四根，姜1塊，蒜四瓣，剪斷的干辣椒三四隻，花椒，小茴香籽和丁香各一小撮，八角三個，草果一個，陳皮，香葉各一片，番茄醬一小勺，冰糖一把，冬菇三朵，薄荷葉少許，老抽料酒適量。
做法：
1，先把牛肉切麻將大小的塊，泡冷水兩個小時去除血水，中間換幾次水。再用大鍋煮開水，牛肉進去飛水，等水再開後撇去血沫，撈出濾干。
2，豆瓣剁細，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡開。
3，鍋中放底油少許，油熱後先放薑片，蒜瓣爆香再下剁細的郫縣豆瓣小火煸炒兩三分鍾，注意火候不要炒糊。
等紅油出來豆瓣的醬香也出來後，放干辣椒，八角和草果，再下牛肉塊大火炒，同時烹入料酒，一直炒，老抽也在這時下。
4，把炒過的牛肉換到砂鍋里，這時候下事先熬好滾燙的牛骨清湯，湯剛沒過肉，再用大火煮開。
5，這時再加入冰糖和花椒，丁香包，陳皮，蔥結，香菇和胡椒粉，擠一小勺番茄醬全部倒入砂鍋中，蓋上蓋，小火讓它們在將開未開，偶爾冒幾個泡的狀態下燉3個小時左右。
『貳』 牛肉米線的做法
食材
食譜熱量：259.75(大卡)
主料
米線100克
牛肉15克
方法/步驟
米線用冷水泡2-4小時，一定要把米線泡軟，沒有硬心才可以。
牛肉放入冷凍室凍硬以後，方便切成均勻的薄片。
香菇和海帶洗干凈，切成絲。
鍋中加入清水，放入火鍋底料和方便麵粉包調料。因為圖省事，而且也不願意熗油鍋，這樣做的味道一樣很鮮美。
水開了以後放入切好的海帶絲，香菇絲和牛肉片煮5分鍾左右。
海帶和香菇煮熟以後把泡好的米線也放進鍋中煮，1-2分鍾即可。
起鍋的時候把洗干凈的生菜葉放進去，順便加點雞精調味，就做好了。
材料豐富，干凈衛生的牛肉米線就做得了，一定要趁熱吃哦。
注意事項
米線中的各種配菜可以隨自己喜好搭配，什麼豆腐皮啦，花生米啦，油麥菜啦都可以搭配。
『叄』 請問雲南牛肉米線做法
街頭巷尾米線的做法是許多的，並且種類也是十分多種多樣的，不一樣的地區，作法和食用方法也是不一樣的，牛肉米線製做起來看起來簡易，實際上在製做的全過程中每道工藝過程也是很注重的，非常的雲南過橋米線，雲南過橋米線往往美味，往往可以變成本地的特色美食，便是其做法獨特，
下邊詳細介紹幾款做法。
①牛羊肉米線的做法及秘方。
〖原料〗米糊、牛羊肉、羊筋、姜、麻椒、八角、三奈、砂仁、白芪、良姜、回香、八角茴香、辣椒干、泡菜。
1、牛羊肉清洗切割成塊狀入鍋煮，鍋開後反復撥通血沫，用沙布把適當的麻椒、八角、三奈、砂仁、白芪、良姜、回香、八角茴香、辣椒干（全部）包好，也有生薑一起放入鍋中合牛羊肉一起文火燉，燉至牛羊肉基本上熟透撈起來一半切割成1公分厚為尺寸的肉粒，若有羊筋也切切丁一起再放進另一個鍋中再次燉，直到燉軟爛才行，另一半待涼透了（4個鍾頭以上）切割成3公分寬5公分長的小肉預留。牛板油練成黃奶油獨立用器皿盛出去預留。
2、米糊用冷水漂過；糊辣椒粉，用辣椒干烤脆微糊弄成面；泡酸蓮白，服用時從泡菜壇里撈起來切割成片狀用小碟裝好作為火鍋配菜；泡菜，切割成1.5-2公分長段；蕪荽節成8mm上下的段；
3、服用時按以下次序實際操作：米糊（有酸粉和超微粉，一般一碗羊肉粉約150克-200克）放進沸水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米糊下鋪上嫩牛肉（25克），蓋上燉熟的牛羊肉丁（25克）或羊筋丁，放上適當的泡菜，再加少量黃奶油，最終澆上滾熱的原湯，灑上香菜節就可以。
②花溪牛肉米線怎麼做好吃
怎樣才可以作出美味的花溪牛肉米線呢？實際上花溪牛肉米線往往能明揚出外，關鍵便是由於其烹調方法的獨一無二，在每一個工藝流程上的注重，花溪牛肉粉採用上等黃牛黨，特製米糊，多髓牛骨頭，熬成鮮濃原湯，再加滑爽的蒸汽米糊，配上香醇的牛羊肉，添上健脾開胃的泡酸蘿卜，裝點以新鮮香菜，假如您能吃辣椒，再加貴州省獨有的香炒辣椒粉，一碗熱騰騰、美味可口的羊肉粉盡在展現。
花溪牛肉米線在烹制上很注重，將牛羊肉清洗切割成塊狀下鍋煮至半世撈出，用凈鍋放水、炒糖色、香辛料煮沸放進一半牛羊肉煮至爛熟，撈起來、切割成5公分長、3公分寬的片狀；另一半牛羊肉切割成厚為小傅用文火燉，泡的酸蓮白切發展小塊，香菜切割成節備用；米糊放進沸水鍋中燙透，撈入面碗內，再將切完的嫩牛肉和燉熟的牛羊肉丁、酸蓮花白、蕪荽放在粉上，舀入原汁湯、偏油、雞精、花椒面、胡椒粉就可以。原材料及調味品新鮮黃牛肉1000克，米糊按人配需要量、泡酸蓮白、泡菜（用蔬菜或大白菜做成）、黃奶油、蔥、麻椒、八角、三奈、砂仁、白芪、良姜、回香、八角茴香、鹽、辣椒干、蕪荽、雞精等適當。
③雲南牛肉米線
〖食材〗兩大條牛腱，郫縣豆瓣1大勺，蔥四根，姜1塊，蒜四瓣，剪斷的干辣椒三四隻，花椒，小茴香籽和丁香各一小撮，八角三個，草果一個，陳皮，香葉各一片，番茄醬一小勺，冰糖一把，冬菇三朵，薄荷葉少許，老抽料酒適量。
〖做法〗先把牛肉切麻將大小的塊，泡冷水兩個小時去除血水，中間換幾次水。再用大鍋煮開水，牛肉進去飛水，等水再開後撇去血沫，撈出濾干。
2，豆瓣剁細，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡開。
3，鍋中放底油少許，油熱後先放薑片，蒜瓣爆香再下剁細的郫縣豆瓣小火煸炒兩三分鍾，注意火候不要炒糊。
等紅油出來豆瓣的醬香也出來後，放干辣椒，八角和草果，再下牛肉塊大火炒，同時烹入料酒，一直炒，老抽也在這時下。
4，把炒過的牛肉換到砂鍋里，這時候下事先熬好滾燙的牛骨清湯，湯剛沒過肉，再用大火煮開。
5，這時再加入冰糖和花椒，丁香包，陳皮，蔥結，香菇和胡椒粉，擠一小勺番茄醬全部倒入砂鍋中，蓋上蓋，小火讓它們在將開未開，偶爾冒幾個泡的狀態下燉3個小時左右。