① 貴州特色菜有那些
貴州十大特色菜：辣子雞，酸湯，興義雞肉湯圓，布依脆皮魚，魚豆腐，黃燜牛肉，遵義羊肉粉，紅油米豆腐，腸旺面，絲娃娃。
1、辣子雞
在喜好吃辣的貴州， 辣子雞是一道極有貴州吃辣色彩的特色菜。先將雞切成塊經過香料腌制，然後放入油鍋內爆，熟後撈起來。
新鮮的牛癟有濃重的腐腥氣味，有經驗的廚師會在烹飪時加入多種不同香料以遮蓋不良味道，同時激發出一種鮮香。
② 牛癟湯是什麼
牛癟湯，黔東南最大的侗族村寨名吃。
牛癟（biě），又被稱為「百草湯」，牛癟和羊癟，是黔東南非常奇特的一種食品，不少外地人難以接受。它是在宰殺牛羊時，將其胃液取出並過濾干凈，在烹制牛羊肉將熟時，放入適量。烹制好的牛癟和羊癟是黃綠色，入口微苦，有健胃、祛熱和助消化的功效，被黔東南少數民族視為待客上品。
「牛癟」的製作工序復雜，將牛羊宰殺後取其胃及小腸里未完全消化的內容物，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料花椒、生薑、陳皮、香草等，放入鍋內煮沸，文火慢熬，將液體表面的泡沫及雜質除掉，過濾回鍋加入食鹽、蔥蒜、辣椒即成。可以將牛肉放湯中一起煮食，也可以「牛癟」作鹽碟，用煮熟的牛肉蘸著吃。
(2)黔東南牛肉怎麼做好吃擴展閱讀：
分類：
牛癟有湯鍋與干鍋之分，即火鍋湯汁的多少。湯鍋牛癟比較鮮嫩，而干鍋牛癟香味更濃郁、熱烈。
分布區域：
吃牛癟，除多見於貴州的黎平、從江、榕江和錦屏等縣的侗族、苗族居住區以外，還見於廣西三江、融水等縣。
③ 黔東南的美食攻略
酸湯魚
酸湯魚可以說是到黔東南不得不吃的美食，甚至可以說是貴州的一個標志性美食了。酸湯魚黔東南各處都有，酸味各不相同，其中以苗族的魚酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯、辣酸湯最為常見。較好的有黃平酸湯魚，原汁原味不施油脂，凱里酸湯最為有名，麻江縣的酸湯魚獲得過中國西部國際博覽會精品菜餚暨美食文化展特金獎和中國名宴金鼎獎。怪不得苗族有句民謠：「最白最白的，要數冬天雪。最甜最甜的，要數白糖甘蔗。最香最美的，要數酸湯魚。」
火鍋
黔味火鍋製作方法多樣，具有濃郁的地方特色，火鍋燒開後，香味撲鼻，令人垂涎。典型的有花江狗火鍋、凱里酸湯魚火鍋、貴陽青椒童子雞火鍋、鼎罐雞火鍋等。
嘎嘎酸湯牛肉
從洗馬河凱運司客車尺肆鋒站出來往北走5分鍾，路口處便是。凱里人都知道這家店，很有人氣。看上去不起眼，但是在貴州很多地方都開雹圓了分店。
牛肉粉
流行於貴州各地，人們把它當做早餐、午餐或是晚餐。牛肉粉實則就是米粉配上幾片牛肉，粉的形狀略寬，稍薄，口感綿軟而味道獨特。湯是粉的關鍵，熬制好的牛肉粉湯需要多種原料，食用時將粉在鍋中燙一下，撈出即可。可以根據個人喜好加辣椒、酸菜，牛肉的鮮味、粉的綿韌、湯的濃味，一定讓你還想再來第二碗。
長桌宴
苗族長桌宴是苗族宴席的最高形式，一般在重大節日時舉行，家家戶戶都會搬出桌子板凳，在寨子蘆笙堂前的'廣場，像接龍似的一長溜排上數百米。左邊是主人座位，右邊是客人座位，主客相對，敬酒勸飲，長桌宴美食有刨湯、臘拼、古藏肉、苗王魚、白切雞、野免肉、青岩豆腐、韭菜根等苗族菜餚。如今，「西江千戶苗寨」與「長桌宴」聲譽遠播，慕名者紛紛而至，坐擁寨城，品味苗食，一曲曲苗歌伴隨苗舞，共慶苗年。
糯米飯
糯米是苗族的主食之一，平日里人們會用手捏著吃，台江著名節日姊妹節的一道重要食品「五彩飯」的陵晌原料便是糯米。糯米在苗家也是一種貴重的禮品，逢節日和重要事情都會用糯米做糍粑、粽粑等麵食。
牛羊癟
癟是侗族特有的食物，為牛羊等動物胃裡未消化的草類液體和胃液的混合，味道有些苦，在烹制牛羊肉時都會放入。牛羊癟在榕江、榕江、黎平一帶比較常見，遊客可以試著嘗試一下，如果忌諱，在點餐前要提前跟廚師說明。
榕江卷粉
卷粉是在米皮里包上瘦肉、萵筍、竹筍、豆腐乾、花生等，捲起來吃，稱為卷粉。可以蒸熟吃，也可以切成小段，加醬油、蔥姜蒜、辣椒，涼拌著吃。榕江卷粉是榕江人的早餐，當地只有早上和晚上才有賣的，其餘時間是買不到的，在榕江縣城可以吃到正宗的。
④ 酸湯牛肉哪裡的菜
酸湯牛肉是老海特別喜歡的菜。特別是在寒冷的冬天，如果桌子底端有一碗蒸汽蒸，香酸酸牛肉湯，食慾大開，寒意不大。一碗倒下，透明。這道菜與眾不同。我會加入足量的金針菇來增加味道。牛肉嫩嫩，蘑菇味道鮮美，非常好吃。有時甚至喜歡在肥牛身上吃金黃色的蘑菇。
下面，我將詳細介紹特別有趣的酸湯牛肉！
主要原料：
1.肥牛肉250g，黃椒辣椒醬20g
2.金針菇150克，粉絲50克
3.其他配件：8個野辣椒，1個紅辣椒，1個青椒，1個小蔥，1個小姜，2個大蒜，15毫升米醋，少許白鬍椒，少許鹽，30毫升油
二，製作過程
1.將肥牛在室溫下解凍，將蘑菇切成根並洗凈，然後撕成小花。紅色和青椒切成小圓圈，蔥花片，生薑片和大蒜切碎；
2.將水倒入鍋中，放入蘑菇中，將風扇煮熟，然後將盤子放入盤中備用；
3.將開水倒入鍋中，長時間煨肥牛肉片。如果褪色，可以去除肉類。否則，肉的質量會變老。湯水去除泡沫；
4.取入鍋中，將油倒入鍋中，加入洋蔥，生薑和蒜末，加入小火麝香，加入黃燈籠辣椒醬，翻炒，加入料酒和煮熟的湯，煮3分鍾，讓味道出來，湯准備好使用。
5.將蘑菇和粉絲撒在碗的底部。
6.將肥牛肉放入湯中，然後加入胡椒，鹽，白醋，糖調味，煮一會兒，然後關火。
7.取出肥牛肉片，放在蘑菇上，淋上湯，撒上紅色和青椒。
三，是食品的特點
牛肉是一種高蛋白質的食物，味道鮮美，營養豐富。它不僅提供豐富的蛋白質，鐵，鋅，鈣，還是維生素B的最佳來源，包括葉酸，維生素B和核黃素。在冬天，我經常吃酸湯和肥牛肉，加強我的身體和感冒，並醒來胃口，以提高免疫力。