❶ 飯店裡的番茄牛肉，為什麼那麼好吃呢
飯店裡的番茄牛肉，為什麼那麼好吃呢？微甜微酸，微咸，味鮮，可以說口感層次都特別的棒。很多人覺得自己做番茄牛腩都沒有飯店的做得好吃，味道老是差點。其實不用著急，看看大廚是如何解決的吧，從此再也不用出去吃，在家做是何其的簡單啊。
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1，牛肉適合冬天吃，番茄開胃下飯，孩子都特別喜歡，可以在冬天多吃些，燉這道菜選擇牛腩或者牛腱子都非常好。2，番茄要去掉外皮，不然做出的菜餚會有番茄皮，影響口感。3，番茄沙司可以增加這道菜的風味，如果沒有也可以不放。
❷ 為什麼大火鍋店裡的鮮牛肉那麼嫩
相信大家只要去火鍋店點過牛肉片的都知道，他們的牛肉片顏色紅潤、滋潤細嫩、且光澤度非常的好，在鍋中微微一涮即可起鍋！
這樣燙出來的肉片吃起來是細嫩爽滑，加上火鍋重油重麻辣的重口味道，再輔以每人自己調配的醮碟，那感覺就像是記憶中初戀情人的肌膚一樣讓人懷念！
火鍋店中的牛肉片是怎麼漿制的？以500克牛肉為例。
牛肉選擇1：必須是裡脊或者腰柳肉，這兩個地方的肉最是細嫩！其它地方的肉筋膜太多，加上肉質偏老！
②：切牛肉時一般切成厚度約2mm左右的片，不能切的太厚，因為漿好的牛肉會膨脹。
③：切好的牛肉不要用水浸泡太久！把牛肉中的冰化開即可，保留牛肉的鮮紅本色，這樣在後面漿制過程中可以不用額外添加紅色素進去。【有部分店家用凍牛肉腌制，必須添加紅色素進去才可以的，否則顏色不佳】
④：食粉加進去後腌制時間一般在20-30分鍾左右，以用兩根手指輕輕一掐，能輕松把肉片掐透為宜。
⑤：加啤酒，有兩個原因，去異味和增鮮。
⑥：加嫩肉生粉時，應該把水和生粉放在一起調散，慢慢的倒進牛肉裡面，直到牛肉全部吸收為止。
⑦：最後添加雞蛋清的時候，要適量的添加，以剛好把牛肉表面裹上一層蛋液為止。如果加的太多，就會感覺太稀，裝在盤子裡面會沁出來！
PS：很多店鋪腌牛肉方法不盡相同，有的用食粉，有的用梘水，有的直接用鹽（無其它添加）。
大家加工方法各不相同，不過如果你們遇到顏色紅的過分的肉片，那一定加了大紅色素進去的。
❸ 為什麼一些飯店做出來的牛肉片那麼嫩滑是如何腌制的呢
很多人去餐館吃飯的時候，一般都喜歡點牛肉這道菜，不管是小炒黃牛肉或者水煮牛肉，味道都十分不錯，但餐館考慮到成本，不會在一道菜裡面放太多的牛肉，大家可能會發現自己還沒有吃過癮，牛肉就已經消失無蹤了，大家不如學習一下牛肉的做法，自己在家裡面做牛肉，只需要幾十塊錢就能夠做出一大盤牛肉，能夠讓自己吃得分外過癮。
除了要加入鹼水以外，還需要加入生粉和花生油，攪拌均勻以後，在碗上面蓋上一層保鮮膜，最好能夠放進冰箱裡面冷藏腌制，會讓牛肉變得嫩滑無比。
現在知道牛肉要怎麼腌制嗎？按照上面這個方法來腌制牛肉，會讓牛肉的口感特別棒。另外在腌制牛肉時，大家一定要注意到一點，腌制牛肉不能放入食用鹽，有些人會在腌制牛肉時加入食用鹽進去，希望這樣做讓牛肉更入味，但這樣做只能夠起到適得其反的效果，會讓牛肉水分流失。
❹ 求問飯店裡牛肉為什麼特別嫩 詳細03
因為都有腌制過，牛肉要用雞蛋清、小蘇打、澱粉、蚝油腌制才嫩。腌制方法如下：
准備材料：雞蛋清、小蘇打、澱粉、蚝油
一、先把牛肉切條放進碗里。
❺ 為什麼飯店裡的牛肉特別嫩家裡的怎麼做
是沒有這個效果呢？」
事實上，這是因為飯店在烹制前先用嫩肉粉處理了牛肉。「現在，很多婚宴、宴請的菜單上都會有一
道黑椒牛柳或牛仔骨這樣的菜，這也讓嫩肉粉在飯店的廚房裡普及起來。」一位飯店經營者這樣說。
與飯店廚房裡過去一直用來勾芡、上漿的生粉相比，嫩肉粉算得上是特別針對牛肉的「秘密武器」。
因為能讓牛肉嫩得「不像肉」，嫩肉粉含有對身體有害的說法也在食客中流傳開來。「有的飯店甚至
已經開始故意把肉做得老一些，以證明沒有用過嫩肉粉。」業內人士說。
分是從木瓜中提取的蛋白酶。」國家特級烹飪大師胡忠英說，嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶對肉中
的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，讓肉類達到鮮嫩的口感，據《食品添加劑手冊》介紹，肉類嫩
化劑配方為2% 木瓜蛋白酶，15% 葡萄糖，2% 味精及食鹽等。
「目前，我們還沒有接到過嫩肉粉會對身體有害的投訴。」杭州市質檢院食品與農產品質量安全檢測
中心主任朱順達解釋說。認為嫩肉粉是化工用品、對身體有害的說法並不科學。
不過，嫩肉粉的用量需要嚴謹地遵照國家標准。「我們店裡的廚師使用嫩肉粉時是要稱著用。」胡忠
英說，如果消費者在飯店裡吃到「過嫩」的肉，那很可能是廚師用了過量的嫩肉粉，這會使營養流失
，並可能對身體造成不利影響，所以，「口感嫩到不像肉的最好不要吃。」眼下，不少熱心研究廚藝
的主婦們也會在自家廚房裡使用嫩肉粉，「家庭烹飪時如果把握不好用量，最好用澱粉來處理肉類。
」胡忠英說，在超市裡可以買到的玉米澱粉、綠豆澱粉都是比較高檔和適合家庭使用的澱粉類製品。
同時，業內人士透露，消費者要注意的是，一些燒烤攤點用的「嫩肉粉」並不是真正的嫩肉粉，而是
強鹼性製品「實粉」，這種「實粉」價格低廉，也能起到使肉類鮮嫩的作用，「實粉」中含有對人體
有害的亞硝酸鹽等成分。
❻ 汕頭的牛肉火鍋為什麼這么好吃它好吃的原因是什麼
這幾年汕頭的牛肉火鍋越來越受到更多人的喜歡，為什麼汕頭的牛肉火鍋好吃呢？它好吃的原因是什麼呢？
汕頭的牛肉火鍋另外一個深受食客喜歡的原因是火鍋湯底的講究，這邊的牛肉火鍋的湯底雖然看起來清澈，但是這些湯底一般都是用牛骨熬制，湯底鮮美，用來涮肉正好。
汕頭的牛肉火鍋還講究葷素結合，有各式各樣的不同部位的牛肉，還有新鮮的配肉蔬菜，比如說白蘿卜、玉米、山葯、白菜、生菜、金針菇等等蔬菜。這些蔬菜，可以讓食客們在盡情食用牛肉的同時，搭配這些新鮮的蔬菜佐食，營養均衡，也不會因為光吃肉而覺得膩味。