㈠ 牛肉哪個部位燉著好吃
牛肉哪個部位燉著好吃
1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；
2.先用開水漂一下，去掉臟東西；
3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；
4.燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉
燉牛肉訣竅
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
2》巧燉牛肉
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為准，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋後，放氣5分鍾，扣上安全閥，20分鍾後改為中火，再經20分鍾即可.
煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
3》姜可嫩化牛肉
姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉......
燉牛肉牛的哪個部位
腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合鹵味
牛腩是牛肚子上的肉，有肥有瘦有筋道，燉著吃最好
牛小排、肋骨肉做牛排是最正宗的
做湯就要用牛骨頭，而且是牛膝蓋
牛裡脊、牛排、牛舌、牛腰做燒烤最正宗，
專業的話就應該用牛腩
後者說牛腩 和西紅柿、蘿卜的燉法 可以把口味改成酸麻辣 適當放麻辣鮮放番茄沙斯少許 可以把煮熟的 蘿卜墊底 口味鮮咸酸麻辣 要柔和
牛腩燉最好肉是五花的吃著不篩牙一般切成塊四十分鍾可燉糯燉西紅柿燉蘿卜還可以燒土豆腐竹
中腰窩位於脊背部（包括腰窩排），下連牛柳，後接打棒，肉質厚闊而
肥嫩，適用於炒片及燒、焗。
柳肉。在坑腩中，有柳肉兩條，是全只牛中最嫩的部位，肉紋幼而滑，
肉味香而鮮，切、片、拉絲皆宜，很適合於製作較好的菜餚。
腩（包括白腩、碎腩、坑腩）。碎腩是從牛肉打出的筋碎。坑腩是接連
腔骨處，因而起坑形。坑腩可作炆、煲、燉、燒用。碎腩、白腩適宜
煲、炆、燉。牛腔尖，色黃白，象牛油，爽而不韌，蒸、煀、炒皆宜。
燉牛肉，選哪個部位最好
適合清燉的牛肉部位其實也是很多的，比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窩肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等，這些部位的牛肉約占整條牛的百分之七十之多。
這些適合清燉的牛肉或有筋有皮，或肥瘦相間，燉熟之肉質膨鬆軟爛且鮮香適口。比如上圖中的那塊牛肉吧，人們習慣上稱之為雪花牛肉，這種肥瘦間的牛肉是最適合清燉的。
有不少人喜歡選用那些有鮮紅肉絲的部位來做清燉牛肉，其實這一類牛肉比較適合於爆炒，用來燉著吃就會肉質發柴發硬。
總之，只要你用心地去選對食材，做出軟嫩適口的清燉牛肉就易如反掌。反之，如果你選錯了牛肉，只怕是用盡渾身解數也無能為力。做菜就是這樣，選擇正確的食材是做出好菜的關鍵前提。
多說兩句：
1、短腦、脖頭或哈力巴等部位的牛肉最適合做餡，特點是肥瘦兼有，肉質干實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高。
2、做清燉牛肉的時候，先把整塊牛肉沖洗干凈以後再切塊，通常是切成核桃塊。切塊後切忌用熱水清洗，更不能用開水焯，只能用清水浸泡大約半小時。如果用熱水沖洗或開水焯，就會導致肉質變老，不易燉爛。
燉牛肉選哪個部位的肉
腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合鹵味
牛腩是牛肚子上的肉，有肥有瘦有筋道，燉著吃最好 牛小排、肋骨肉做牛排是最正宗的
做湯就要用牛骨頭，而且是牛膝蓋
牛裡脊、牛排、牛舌、牛腰做燒烤最正宗，而且韓國人都要事先給牛喂啤酒哦
牛肉買哪裡燉好吃
我用高壓鍋做的紅燜牛肉,酥爛綿軟,回味無窮。做法是這樣的:要選牛的上腦部位,肉中帶筋,最適合燉。切小塊用水泡半天左右，隨時換掉血水直至水清為止。炒鍋加熱，放少量油，用蔥（一根）、姜（一塊）、蒜（一頭）、花椒、大料和少量桂皮煸炒片刻，再依次加入料酒、老抽、醋（要多放——兩三調羹），熗燒開後，將肉放入高壓鍋中，炒鍋中的湯料倒入其中，再加水適量（不用太多以剛好沒肉為宜），最後依個人口味放入鹽、糖。蓋閥開大火燒，閥滋響後改中火（保證閥繼續響轉）。30分鍾後關火。這個方法又快肉又好爛，用做好的肉做牛肉麵或罐燜牛肉都可以，吃法多多，不妨試試。
牛肉哪個部位最好吃 燉牛肉哪個部位好
這個最嫩的肉就是牛裡脊（牛柳）了。
哪個部位的牛肉燉得好吃
燉牛肉最佳選擇牛腩，也就是牛肚處的肉，這里的肉肥瘦相間，燉好後肉嫩，筋滑。是一道極其美味菜品。
求牛肉最好吃最嫩的部位在牛的什麼部位
牛裡脊吧
下面是資料
簡單介紹牛的主要部位適合的烹調方式:
1.選 2.腌 3.火侯,三道工序,都會影響牛肉烹調的的嫩老。
1.牛肉選購是第一關鍵,挑選牛肉大有文章,
嫩質牛肉適合炒肉片,火鍋. 如用於燉,燒.則嚼如木屑. 老質牛肉適合燉,燒. 如用於炒肉片,火鍋 .則嚼如皮筋.
牛肉品種繁多,適合炒肉片的嫩質牛肉只佔供肉總量25%,價格又貴.不得不多下功夫.中餐館炒牛肉片大多選用: 裡脊
2。腌制吸汁工序是第二關鍵,腌制吸汁保證肉片成品汁飽嫩滑,至關重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩(餐館訣竅).
具體做法:牛肉切片時 看清肌肉紋理,橫截纖維,下刀切片。按照菜譜把調味料伴入牛肉片,可醞量多加些鹽(50-80%),同時伴入掛漿水澱粉。冰箱冷置約30分鍾後加水20-30%,分批伴入(約20分鍾),肉片越咸越能吸水.腌制完畢放冰箱備用.筆者不贊成放蘇打粉Baking Soda破壞風味.可酌情加些嫩肉粉 Meat Tenderizer,其主要成份(按量)依次是鹽,糖,木瓜蛋白酶.
3. 火侯：中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。洗鍋,按菜譜炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數十秒鍾即可出鍋裝盤。(炒制配料時可少放些鹽)
以下是牛肉各部位和質地簡解.由上到下,由嫩到老排列。
一： 腰 腹 部 分(質嫩)： 適合炒肉片,火鍋
Tenderloin (Short loin) ＄8-12/lb.裡脊 ............. (脊骨內側(腹側)條肉)
Porterhouse(Short loin) ＄5-12/lb.裡脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背側肉)
T Bone ... (Short loin) ＄5-10/lb.裡脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背側肉)
Strip loin (Short loin) ＄5-10/lb.嫩腰(詐稱裡脊) ... (二側腰肉)
Rib eye ......... (Rib) ＄5-10/lb.上腦,外脊(詐稱裡脊)(胸部背脊肉,略肥)
Top Sirloin . (Sirloin) ＄4-8/lb. 米龍(詐稱裡脊) ... (盆骨後肌,近腰臀肉)
T雞r-tip ..... (Sirloin) ＄4-8/lb. 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)
Hanger ........ (Flank) ＄2-6/lb. 牛腩 ............. (胸腹隔肌)
Flank, Skirt .. (Flank) ＄2-6/lb. 牛腩,腰窩 ........ (下腹肌)
二：後 腿 部 分：（較老,瘦），適合:烤,醬,鹵
Rump ......... (Round) ＄2-5/lb. 後腿,仔蓋,臀尖 ... (近腿臀肉)
Sirloin tip .. (Round) ＄2-5/lb. 後腿,粗和尚頭 .... (大腿前伸肌)
Eye round .... (Round) ＄2-4/lb. 後腿,榔頭肉 ...... (大腿肚內芯)
Top Round .... (Round) ＄2-4/lb. 後腿,仔蓋,底板肉 . (大腿肚)
Bottom Round . (Round) ＄2-3/lb. 後腿,黃瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)
三： 肩 胸......
燉牛肉什麼地方肉好吃
1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；
2.先用開水漂一下，去掉臟東西；
3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；
4.燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉
燉牛肉訣竅
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
㈡ 吃火鍋應該選什麼牛肉燉牛肉又該選擇哪個部分呢
牛肉是每一個肉類食品中，最滑嫩可口的，價錢也比較高可是做出來食物是真的非常好吃，牛肉的品質是不一樣的，最香的部位的牛肉也最好吃，並且牛肉最香的部位也最適合製成火鍋，那樣牛肉哪一個部位適合火鍋?
還有一個辦法就是聞一聞牛肉的氣味，新鮮牛肉，一般有一種獨有的正常的味道，是淺淺的腥味兒。倘若聞著有酸臭味，這種牛肉是千萬別所選擇的，它不是新鮮，可能還放了很久。其實用聞味道的方法去鑒別新鮮牛肉是最簡單高效的，因為不同情況的牛肉它散發出來的味兒是不一樣的，變質的牛肉有惡臭味，不新鮮的或者質量不好的牛肉，它的味道都會有一些怪異，這就能很好的分辨出來牛肉是不是新鮮的。
㈢ 清燉牛肉與紅燒牛肉到底哪個最香
清燉牛肉即牛肉切塊後洗干凈，在鍋內加水把牛肉放入鍋中，放入蔥姜調料中頓熟即可。紅燒牛肉是牛肉切塊洗干凈備用，鍋中放油燒熱放入牛肉翻炒均勻後，放入老抽翻炒均勻放入蔥姜調料翻炒均勻，這時加入水中火燉熟，裝盤即可。因為做法不同香味也不同，所以紅燒牛肉最香。
㈣ 我想學牛排燉牛肉
准備牛排或牛肉600克。蔥姜蒜適量。花椒幾顆。香葉兩三片。適量迅羨的雞粉，生抽，蚝油。先把牛排或牛肉洗干凈，然後放入鍋中加水。什麼也不放，用畝唯拍高壓鍋燉40分鍾，牛排骨燉50~60分鍾。起鍋燒油蔥姜蒜，干辣椒爆香。再放入幾顆花椒，香葉，蚝油生抽胡椒粉，倒入壓好的牛肉或牛排。再山叢倒入剛剛燉牛肉的牛肉湯。大火收汁兒。放入蔥葉，香菜即可。
㈤ 清燉牛肉和醬牛肉哪個更好吃
食全食美史努比
：謝謝你的鼓勵，爭取女兒出閣前都學會，呵呵！至少夠用的。果果：理解萬歲！這四天我不偷懶，每天都寫，只不過自己還發不上去。伊淼：祝你烙春餅成功。cc;祝你醬肘子成功。茵夢湖：四天也很快，祝你醬肘子成功。如菊如菊：衣服好看吧，你也做一件，有好多種花色。雨涵：歡迎來我博客，豐糕是米面做的、發糕是白面做的、絲糕是玉米面做的，蒸東西我從不使泡打粉，我不是用老肥，就是自發粉，用老肥蒸最好，自發粉是配比好的，只適合蒸饅頭、花捲、包子，而且蒸發糕類一定要面發的老一些再蒸才好。keke：立春吃春餅，這一年都會有好兆頭。
今天早晨女兒5點多就從家走了，我就起來收拾屋子，把女兒脫下的衣服、襪子都給洗了，雖說女兒自已都會洗，可我從不讓她洗，她大學四年也獨立過，可我想讓女兒多享受在家的幸福，以後女兒出嫁了，要工作、要服侍丈夫、要孝敬公婆、要養兒育女太辛苦了，只要她都學會了，知道怎麼做就行了，我現在還都能幹，就決不給女兒壓力。女兒不在家吃飯，做飯我也沒偷懶，煲了大骨湯，湯用來下面吃，還燉了牛肉，說到燉牛肉要想好吃，根選肉的部位有直接關系，燉肉要選一塊胸口肉、脊背筋、上腦、板筋、牛腩才好吃，有肥而不膩燉不化的胸口、脊背筋是軟筋、上腦嫩、梅花軟筋、板筋越吃越香。
㈥ 牛腩怎麼做好吃，清燉還是紅燒
牛腩、為牛肋骨上靠腹部的肉、肥瘦相間、最適合清燉和紅燒、清燉養生、老少皆可食用。紅燒味濃汁美、可做正餐主菜、也可做早餐、一碗紅燒牛肉麵讓人慾罷不能。
首先准備材料：牛腩，土豆，胡蘿卜，油，鹽，蔥，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒，生抽，老抽，草果，陳皮，香葉，茴香籽，紅糖，水，准備好後姜牛腩清洗干凈，切成塊，放到清水中，末過牛腩，放入花椒粒，浸泡大約30分鍾後撈出，將胡蘿卜和土豆塊去皮切成小塊，准備炒鍋加水燒開，放入大蔥，姜，蒜，花椒，茴香，放入牛腩焯水後撈出，沖洗干凈，瀝干水分，另起炒鍋加油燒熱，放入大蔥，姜，蒜，花椒，干紅辣椒炒出香味後放入牛腩，放入料酒，均勻翻炒，放入茴香，桂皮，草果，八角，香葉，陳皮，翻炒，放入生抽，老抽，紅糖調味，放入清水，煮開後放入鹽調味，放到高壓鍋中壓大約20分鍾，反古人胡蘿卜和土豆塊，再壓10分鍾後出鍋盛盤後就可以了。
㈦ 牛肉烤著吃和燉著吃那個營養又美味
肯定燉著吃好，因為牛肉的肌肉纖維較粗糙，不易消化，故老人、幼兒及消化功能弱的人不宜多吃，可以適量吃些嫩牛肉，烹調方法以燉煮為宜，這樣最能發揮它的食療效果，而且清水燉煮的牛肉最好消化。
㈧ 燉牛肉，選哪個部位最好
燉牛肉選牛腩：
牛腩是牛肚子上的那塊肉，也是牛全身最肥美的地方，有肉、有筋、有油花，筋皮難嚼但擋不住慢燉，牛腩最適合最好吃的做法也就是燉了。