A. 燉牛肉和什麼菜燉好吃
牛肉燉柿子的做法
主料：牛肉、西紅柿 佐料：鹽、味素、花椒、大料、蔥、姜、香菜
做法：
1、往鍋中放入涼水，然後將牛肉洗凈切成小塊後放入鍋中，接著切些蔥段（長一些）和薑片也放入鍋內，再放兩塊大料（調料依牛肉及水多少而定），在這之後蓋上蓋用大火把水燒開。
2、在水開好後用小勺把沫撇干凈後蓋上蓋用小火燉。
3、燉2個半小時左右，中途要是水少要填水，不要把水燒干噢。
4、把火關掉，取出湯中的蔥段和姜段，這是因為在燉了兩個小時以後它們都已經煮碎，形狀不好看。
5、等水再次燒開後切一些蔥段和姜段放入鍋中，加少許花椒，接著將洗凈的西紅柿切平均，下鍋。GO ON 燉！燉2分鍾左右加些鹽（最好少放，因為少了鹽在你最後喝的時候可以現加！但是要是湯咸了加水就不好喝了！）
6、20分鍾後西紅柿就軟了，要是喜歡吃酸一些的可以多燉些時間。我喜歡吃燉的酸軟的西紅柿，所以大約燉30~40分鍾左右，就是燉到湯里，非常好喝！
7、出鍋，往湯里放些味精（可以不放）和香菜沫，色香味俱全的牛肉燉柿子就上桌嘍。
村瑜烽湖南土菜館---燉牛肉的小訣竅:
牛肉要想燉的好，是有一定竅門的，以下介紹給你：
（1）要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；
（2）旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用；
（3）燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；
（4）燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩；
（5）將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香；
（6）加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛；
（7）在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
B. 牛肉燉白菜正確方法 牛肉燉大白菜做法
1、食材：牛肉500g、白菜300g、大蔥10g、花椒適量、姜10g、蚝油適量、八角適量、南德（調料、類似十三香）適量、辣椒適量、鹽適量、雞精適量。
2、牛肉洗干凈，切小塊，然後放入有水的炒鍋中焯一下去掉血沫，撈出再用溫開水沖洗干凈。
3、趁著牛肉在鍋中焯一下的時間准備大蔥、姜、八角、花椒、辣椒，洗干凈，大蔥切成一小段一小段的，姜切片，待用。
4、炒鍋洗干凈，放燃氣灶上鍋燒熱，放食用油，油燒熱，再放入大蔥、姜、八角、花椒、辣椒，榨出香味，然後把牛肉塊放入鍋中，炒幾下然後放入醬油，再往鍋中打入開水，大火燒開後，轉小火慢燉一小時。
5、燉一小時後將洗好切好的白菜放入鍋中一同翻炒，再小火燉8-10分鍾，最後放入鹽、雞精、蚝油、南德調味，美味的牛肉燉白菜即可出鍋。
C. 白菜牛肉湯的做法大全
【菜名】：秘制牛肉白菜湯
【所需食材】：牛肉三斤、姜蔥適量、冰糖五塊、八角一枚、草果一枚、小茴香少許、香葉兩片、干紅辣椒一根、大蒜一頭、洋蔥半個、大白菜半棵、粉絲一團、小香蔥一小把、食鹽少許、醬油適量、啤酒一罐、水澱粉適量、番茄醬適量、甜面醬適量。
【烹飪過程】：
1、將牛肉順著肉的紋理用刀切成相對較大的牛肉塊，再切出適量的薑片和蔥段，將牛肉塊和蔥段、薑片一起放入一個較大的容器中裝上清水，浸泡大約一個小時左右。
2、洋蔥剝皮切成塊狀、草果和八角用刀背敲散，香葉用清水洗干凈表麵灰塵備用，將炒鍋先燒熱，再倒入適量的食用油，將薑片、洋蔥塊、草果和八角倒入鍋中小火煸炒。
3、將小香蔥的蔥葉部分系成一個結，連同准備好的冰糖，一起加入到炒出香味的炒鍋中，提前將小茴香、干紅辣椒、香葉和蒜瓣用一個料包裝好，也放入鍋中。
4、將充分浸泡出血水的牛肉塊取出，並用清水沖洗干凈，倒入炒鍋中，再依次加入三大勺醬油、一勺甜面醬和一勺番茄醬，翻炒至上色。
5、在鍋中倒入一罐廳裝啤酒，再加入適量的清水，使鍋內的湯汁足以沒過所有食材為宜，將火開大，燉開鍋之後，用勺子撇去浮沫。
6、將爐火轉為小火將鍋內的牛肉燉煮大約四十分鍾之後，挑揀出鍋內的調味食材，再加入兩小勺的食鹽，開大火燉至鍋內的湯汁變的濃稠。
7、將半棵大白菜摘成單片，逐一進行清洗，洗干凈之後，用刀切成和牛肉塊大小相近的白菜片，控干水分備用。
8、用一個稍大的容器，盛裝適量的溫開水，將粉絲放入水中，進行浸泡，直到粉絲被泡製膨脹發軟即可。
9、另起一個炒鍋，開火先將鍋燒熱，再倒入少量的食用油，倒入之前切好的蔥花進行爆鍋。
10、將白菜片倒入爆香的炒鍋中，不斷的用鏟子翻炒，直到白菜片由挺脆變為微軟並炒出少量湯汁。
11、加入事先燉煮好的牛肉塊，再倒入適量的燉肉的湯汁，湯汁的量只要達到與食材平齊即可，翻炒均勻之後燉煮大約五分鍾。
12、將泡好的粉絲放入鍋中，翻拌均勻上色之後，再蓋上蓋子微燜一分鍾左右，再撒入少量的食鹽，進行調味。
13、最後在臨出鍋前，沿著鍋邊順時針淋入適量的水澱粉，進行勾芡，當鍋內的湯汁燉煮至濃稠，並且均勻的包裹在食材上，即可。
【烹飪竅門】：
1、本文中介紹的秘制燉牛肉我們選用了口感軟嫩又勁道的牛肋條肉，肥瘦搭配得宜，味道鮮美。一次燉出的量較大，剩餘的肉可以放在冰箱冷藏，製作牛肉燒土豆等菜餚時直接取用即可。
2、牛肉的肉質緊實，紋理細密，極易隱藏雜質，所以浸泡的時間盡量長一些，在浸泡牛肉的過程中，也可以適量的換二至三次水，直到牛肉內部的血水和雜質被充分泡出即可。
D. 生牛肉燉白菜的做法
白菜燉牛肉
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
中文名
白菜燉牛肉
配料
紅辣椒、粉絲、食鹽
分類
私房菜
主要食材
牛肉、白菜
口味
香
基本內容
菜系及功效：家常菜譜 工藝：原燉大白菜燉牛肉的製作材料：主料：大白菜(青口)500克,豆腐(南)300克
調料：大蔥15克,姜15克,鹽8克,胡椒粉2克,雞粉5克
前言：燉牛肉
1.先把買回來的牛肉洗凈切塊，放入冷水中煮沸，將牛肉取出用自來水沖干凈
2.將鍋中水倒了，正文鍋中油熱了後，放入切好的薑片（大片一點的，喜歡吃的辣的可以再放一些干辣椒），然後把前面准備好的牛肉塊倒入鍋中開炒，感覺差不多了，肉別黑了就行，倒入冷水，水蓋過牛肉，放老抽，五香八角，（此時千萬別放鹽，否則牛肉不易爛）。
3.冷水已經滾了後，就換小火開始燉，差不多要燉上一兩個鍾，中間要看一下，如果水煮幹了可以再添一些水。當你覺得牛肉已經爛了後，那牛肉就燉好了。
大白菜燉牛肉的做法：
1.可以先將洗凈切好的大白菜炒一下，
2.然後，連湯帶牛肉的一起倒入，放鹽，生抽少許，再燉半個鍾左右（憑感覺啦），起鍋啦~~
3.這個菜還可以用於下面，牛肉麵，好好吃啊。
附送：香菇土豆燉牛肉：將洗凈切好的香菇及土豆放入燉好的牛肉中一起繼續燉，放鹽，生抽少許，可以再添一些水，燉個鍾左右，嘗嘗看可以了就起鍋吧
大白菜燉牛肉的製作要訣：因白菜燒時會出水，不用放太多水；如果有「雞精清湯塊」可用它代替鹽和雞粉，味道更好。
白菜燉牛肉一：
牛肉洗凈切塊，放入冷水中煮沸，將牛肉取出用自來水沖干凈，將鍋中水倒了。鍋中油熱了後，放入切好的薑片，煎香，然後把前面准備好的牛肉塊倒入鍋中開炒，感覺差不多了，肉別黑了就行，倒入冷水，水蓋過牛肉，放老抽，五香八角。注意此時千萬別放鹽，否則牛肉不易爛。冷水已經滾了後，就換小火開始燉，差不多要燉上一兩個鍾頭，中間要看一下，如果水煮幹了可以再添一些水。當你覺得牛肉已經爛了後，那牛肉就燉好了。接著可以先將洗凈切好的大白菜炒一下，然後，連湯帶牛肉的一起倒入，放鹽，生抽少許，再燉半個鍾左右即可。
白菜燉牛肉二：
牛腩500克、辣白菜半顆、土豆1個、洋蔥半個、青椒1個、蒜4瓣、姜4片、枸杞少許。醬油、糖、料酒、雞精各適量。牛腩切塊焯水後洗凈浮沫，辣白菜切段，土豆、青椒、洋蔥分別切塊，蒜切片；鍋內熱油，五成熱時，下入姜與蒜片爆鍋；倒入牛肉，煸炒至發干，加入辣白菜、洋蔥炒勻；加入料酒、醬油、少量糖炒勻；放入土豆塊，加開水沒過牛肉，再燒開後，蓋蓋，改小火燒60分鍾；調入雞精，加入青椒及枸杞，燒到青椒斷生即可。
白菜燉牛肉三：
牛肉一大塊，大白菜半棵，韓國泡菜小半碗。牛肉為了煮的比較爛，最好切大塊去煮。把切塊的牛肉先放到鍋中，水開後去血水。然後鍋中放蔥結，八角幾個，薑片，花椒，料酒，大火燒開轉小火，煮到筷子能插破牛肉，說明就煮的差不多了，可以撈出來了。
把煮好牛肉切塊，順便把白菜切塊，買來的泡菜也切塊。鍋中放底油，油微熱放蔥段，薑片，干紅辣椒爆香。放牛肉加入醬油，鹽，料酒煸炒幾分鍾，倒入切好的大白菜，少加點鹽煸炒出水。另取一砂鍋，加點煮牛肉的湯，把煸好的牛肉白菜倒入砂鍋中，把切塊的泡菜也放進去。然後就大火少開，小火煨個15到20分鍾即可
E. 白菜豆腐燉牛肉的做法
材料：
白菜100g
豆腐1塊
牛肉50g
蔥花少許
薑片少許
干辣椒少許
花椒少許
蒜苗少許
醬油一小匙
香油少許
生粉少許
低鈉鹽少許
做法：
下面有兩種做法，一種是清淡的，一種是較香辣的，不同做法用到的材料也不一樣。建議糖友們飲食要清淡。
清淡口味：
1、將牛肉按橫紋切成薄片，調進醬油、香油、生粉混勻腌制半小時；
2、將白菜切成1.5cm左右的長條，將豆腐切成碎塊；
3、將適量水放進鍋內燒開，然後放進白菜，燒開後再加進豆腐同煮5～10分鍾，最後加牛肉煮熟，再加少量低鈉鹽調味。
香辣口味：
1、鍋中放少許油將豆腐兩面煎至金黃；
2、爆香蔥花、薑片、干辣椒；
3、先倒入白菜翻炒幾下再倒入煎好的豆腐（放鹽、花椒粉翻炒）；
4、倒入牛肉，再添一點水，蓋上鍋蓋燉到白菜軟掉；
5、撒上蒜苗，便可出鍋。
香辣口味的時候要注意把多餘的油去掉再放入牛肉燉，減少菜的整體熱量。不管是清淡還是香辣的都要注意牛肉入鍋燉的時候，避免牛肉燉的過老或者白菜燉的過軟。
F. 白菜和牛肉怎麼做好吃
用料
熟牛肉 250克大白菜 半顆糖 適量鹽 適量老抽 少許
做法步驟
12、好吃
G. 白腌菜燉牛肉的做法
燉鍋中下切小塊的牛腩，加冷水沒過牛腩，大火煮肉，這時要在鍋邊盯著撇去血沫至無血沫後加入蔥蒜末，小火15分鍾。
後下切絲的酸菜,拌勻加高湯沒過所有食材，大火煮開轉小火燉20分鍾。
燉至牛腩軟硬適口，加鹽調味，可出鍋