A. 牛肉蘭州拉麵裡面的牛肉是怎樣做的
一、用料
牛腩或牛腱 至少800g以上 、 綠蘿卜或白蘿卜 一根 、 （草果、 三奈 、桂皮 、肉蔻 ） 適量 、 （生薑 、沙姜 、香葉 、花椒 ）適量 、（ 蔥，蒜苗 ） 各一根 、 蒜苗和香菜切碎備用 適量
二、蘭州牛肉麵的牛肉做法
1、牛肉在冷水裡浸泡。要想湯濃郁應該要有牛骨，因為家裡正好沒有了就省略了。
拓展資料
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
B. 正宗牛肉拉麵的做法及配方
牛肉拉麵做法一，
材料
牛腩1000公克，牛腱500公克，小白菜70公克，拉麵120公克，A.牛脂50公克，蔥60公克，蒜仁60公克，老薑片20公克，花椒粒20公克，B.辣豆瓣醬120公克，八角12公克，桂皮12公克，甘草2片，冰糖70公克，米酒150cc，C醬油150cc，牛高湯5000cc，鹽18公克
做法
1.牛腩與牛腱先以滾水汆燙後，取出待稍涼時切塊備用。
2.熱鍋，先將香料A炒香，再放入B拌炒至醬汁稍滾沸時，加入作法1的牛腩、牛腱拌炒入味。
3.將作法2的所有材料移入快鍋內，放入辛香料C，蓋上鍋蓋煮至滾沸後改中小火待氣笛聲響續煮約20∼25分鍾即熄火。
4.拉麵與小白菜以滾水汆燙至熟後，撈起放入碗內，加入作法3的所有湯料即可。
牛肉拉麵做法二，
材料
（1）牛腱子肉（shank）,Houston敦煌超市
（2）蔥段、薑片、洋蔥絲、胡蘿卜段、八角、陳皮
（3）料酒、白糖、胡椒粉、鹽
（4）粉絲&拉麵
（5）青菜心、香菜、蔥花
做法
（1）淖水，牛肉冷水下鍋去血水至沸騰，取出用冷水沖洗干凈
（2）另起一鍋，加少量油，煸炒材料（2）至香，加入清水和材料（3）煮沸，放入洗
凈牛肉至沸騰，轉小火燉3小時
（3）將粉絲和拉麵煮熟，取牛肉湯，配以青菜心、香菜、蔥花即可上桌
牛肉拉麵做法三
材料
牛肉湯、鹵牛肉、拉麵、香菜、蒜苗、生抽、香醋、紅油
做法
1、大碗中調入生抽、香醋、紅油、蒜苗。
2、湯鍋水開後下面條，煮至8分熟即可。
3、大碗中沖入一大勺滾燙的牛肉清湯。
4、撈入面條，面條不可太多，湯要寬才好吃。我這碗看不出來，下窄上寬，面條顯得多。
5、澆上牛肉熱湯至滿。
6、撒上香菜，鋪上切薄的牛肉片即成。
C. 牛肉炒拉麵怎麼做
牛肉炒拉麵的做法
1.熱水煮一下面，撈上來。（喜歡勁道的可以涼水沖一下）
2.熱水焯一下牛肉
3.鍋里放油，先放蔥，再放青椒，再放牛肉，再放面
一定要小火！小火！小火！以防粘鍋，面也會爛掉
成品圖就醬紫啦～是不是超簡單呢
D. 牛肉麵里的牛肉怎麼做 這樣做才美味
牛肉麵里的牛肉要先經過製作才能跟面放一起的，要鹵好才比較好吃，是比較關鍵的一步，來看看具體怎麼做吧。
牛肉麵里的牛肉怎麼做
1、牛肉切小塊，清水浸泡，泡大約5個小時，每個小時換一下水。這里我沒有泡這么久，就泡了兩個小時，感覺也行的。
2、泡好的牛肉冷水入鍋，大火加熱至沸騰出血沫，再清洗干凈，瀝干備用。
3、准備配料，洋蔥切丁，各種配料集合好備用。我沒有小茴香就沒有用，估計用上味道會更好。
4、取一大鍋，熱鍋冷油，加入除了香蔥之外的所有配料，炒出香味。
51、牛肉切小塊，清水浸泡，泡大約5個小時，每個小時換一下水。這里我沒有泡這么久，就泡了兩個小時，感覺也行的。
2、泡好的牛肉冷水入鍋，大火加熱至沸騰出血沫，再清洗干凈，瀝干備用。
3、准備配料，洋蔥切丁，各種配料集合好備用。我沒有小茴香就沒有用，估計用上味道會更好。
4、取一大鍋，熱鍋冷油，加入除了香蔥之外的所有配料，炒出香味。
5、加入冰糖繼續炒至冰糖熔解，再加入豆瓣醬，番茄醬和香蔥，炒出香味。
6、倒入瀝乾的牛肉，翻炒均勻，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。
7、倒入適量的水，大約是鍋子的2/3滿的樣子，大火加熱至沸騰，轉小火，燉上2個小時左右，燉好的牛肉湯加適量的鹽調味。
8、後取出適量的湯做為面湯頭，煮好的面條加入牛肉湯中，再配上適量的牛肉。加入冰糖繼續炒至冰糖熔解，再加入豆瓣醬，番茄醬和香蔥，炒出香味。
6、倒入瀝乾的牛肉，翻炒均勻，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。
7、倒入適量的水，大約是鍋子的2/3滿的樣子，大火加熱至沸騰，轉小火，燉上2個小時左右，燉好的牛肉湯加適量的鹽調味。
8、後取出適量的湯做為面湯頭，煮好的面條加入牛肉湯中，再配上適量的牛肉。
牛肉麵小知識
牛肉麵，是一道常見的麵食，也是蘭州的傳統名食。它具有「一清、二白、三綠、四紅、五黃」的特徵，且色香味美，譽滿全國。全國各地都會有「蘭州正宗牛肉拉麵」的招牌，但其實都並不正宗，蘭州牛肉麵只有在蘭州才能達到原汁原味。
做香鍋牛肉麵的竅門
如果買的是生牛肉，在做牛肉麵之前應該先行烹飪至熟爛，在煮制牛肉時，可以加入一些山楂和橘子皮。或者一點茶葉，可以加快牛肉熟爛的速度，而且味道更清香，不油膩 。
牛肉好吃，有嚼勁營養又豐富，但是也不要過於貪吃哦，從養生的角度來說，不管多好吃的東西，適量即可。
牛肉麵的熱量
其實牛肉麵含有較多青菜,肉也比較多,不失為吃便當之外的另一種選擇,但由於牛肉麵通常都很咸,建議大家在吃完面後可喝一杯檸檬汁,多補充維他命,可減少胃癌發生。並且在減肥中的女性盡量不要選擇味道過於濃重的湯底,這樣防止脂肪增長,並且在吃面後,當天食物需要減少數量,以保持每天所需要卡路里。
此外,幾乎每家拉麵都用多種材料來熬制湯底,尤其是用豬骨熬成的豬骨拉麵,湯中含有膠質和脂肪,因此熱量較其他拉麵高,反復熬湯也會使普林值偏高,尿酸高的患者最好少吃。
營養師指出,大碗的牛肉麵雖美味,但想要減肥的人士最好少吃。根據分析,一碗市售的醬油拉麵熱量約五百至六百卡,約占人體一天所需熱量的三分之一,若是用豬骨熬制而成的豚骨拉麵,熱量更高達七百至八百卡,要是再加上叉燒肉,將再增加一百卡的熱量,因此,對想要維持身材的民眾而言,吃牛肉麵時最好選擇醬油拉麵,且不要將湯汁全部喝完,可減少熱量的攝入。
E. 蘭州牛肉拉麵的湯料配方是什麼怎樣做最好吃
拉麵雖然很好吃，但是它的配方還是蠻多的，說起來也是比較的復雜，現在就讓我們好好的來跟大家講一下它具體所需要用到的一些材料和東西吧。首先我們要准備食材，那麼就是牛肉，牛骨，水15斤，10g的乾薑，12g的花椒，20g的小茴香，15g的草果，10g的山奈，5G的肉蔻，10g的桂皮，3g的香茅草，10g的量將加上10g的胡椒。
另外拿一個蘿卜洗干凈之後，放到鍋裡面加一點水，戳水之後，再把蘿卜放到剛剛的高湯裡面，這個湯就調好了。然後我們再去把拉麵煮熟，煮熟之後放到碗裡面，再加入湯底，撒上一些香菜末，再加入辣椒油和我們剛剛切好的牛肉，那麼一碗美味的牛肉拉麵就這樣完成了，非常的好吃。