① 正宗清真牛肉丸的做法
牛肉丸的家常做法
食材：牛肉500克，雞蛋
做法
步驟一、買回來的牛肉湯盆里，用冷水浸泡30分鍾左右，可以去除牛肉里的血水。
步驟二、把牛肉切筋都去切下來丟掉，再把牛肉切成小塊裝入湯盆里備用。
步驟三、把小蔥洗凈，用刀切成碎末裝入盤子里，生薑洗凈切成小塊裝入盤里。
步驟四、把切成小塊的牛肉放入絞肉機里，絞成肉泥。
步驟五、把絞好的牛肉泥倒入湯盆里，加入五香粉，胡椒粉，鹽，紅薯粉，一個雞蛋湯清。
步驟六、用手牛肉泥和所以的調味料，朝著一個方向攪拌均勻，再用手抓起肉泥，摔打肉泥，這樣能充分讓肉泥摔打上勁。
步驟七、鍋里倒入清水煮開，然後關成小火，用手抓起肉泥，用力一捏，從手的虎口出來，用湯勺將生肉丸挖到開水裡。把所有的牛肉丸做好後，保持小火將牛肉丸煮熟。
將煮熟的牛肉丸裝入盤子，牛肉丸可以用來煮湯吃，也可以用來涮火鍋吃。
② 牛肉丸子的製作方法和配料
牛肉丸子的製作方法和配料
牛肉丸子的製作方法和配料，牛肉丸子是很多地區的地方特色食物，比如潮汕地區的手打牛肉丸和牛筋丸就很出名，可以打火鍋或者是下粉條吃，但是製作牛肉丸可不簡單，下面就教大家牛肉丸子的製作方法和配料。
牛肉丸子的製作方法和配料1
自製牛肉丸的做法
將牛肉的筋膜盡可能去除干凈，切小塊，平鋪在盤子上，放入冰箱冷凍室冷凍至變硬
將冷凍牛肉，蛋清，澱粉，木薯粉，鹽放入主鍋～
20秒/速度8，將牛肉打碎，然後打開鍋蓋，將鍋壁上面的牛肉用刮刀刮下去
1分鍾/速度10，打磨牛肉，再開蓋將壁上的牛肉刮入鍋中
再1分鍾/速度10，繼續攪打牛肉，再將鍋壁上的牛肉刮下來
再30秒/速度10，攪打上勁
加入炸蒜蓉碎，40秒/反轉速度6，攪打上勁
將牛肉漿倒出備用～清潔主鍋的同時，煮一鍋開水，將開水倒入干凈主鍋中，放入網鍋，加入少許涼水，15分鍾/80°C/小勺
鍋中水溫顯示80°C的時候～手蘸水，勺子蘸水，開始擠丸子，如視頻中那樣從虎口將擠出來，用勺子勺了從蓋子上的口放入網鍋中
丸子一個個擠好後從圖片中的口放入鍋中～丸子全部擠好後，開100°C煮5分鍾～把丸子煮熟
做好的牛肉丸～
牛肉丸很Q彈～煮粿條，煮麵，火鍋等，煮熟吃真的太好吃了～
咬開一個看看～肉質爽口，有彈性
好吃～
小貼士
1、做肉丸最好用後腿肉，然後～我用了牛腩的純瘦肉部分做出來口感也很好，大家可以根據需要選擇肉的部位
2、 純肉的肉丸口感會緊實一點，如果要想牛肉丸更多汁的話，可以在步驟7加入牛油粒，
牛肉丸子的製作方法和配料2
自製Q彈牛肉丸（攪拌機版）（不用手打也能上筋）的做法
牛肉去筋膜切塊，放入絞肉機，加冰水，絞成泥狀，
加入生薑粉、大蒜粉、鹽、糖、白鬍椒粉、魚露、沙茶醬、土豆澱粉、泡打粉，繼續絞打。
一定要絞打得特別細膩。
封上保鮮膜，放入冰箱冷凍（沒錯，是冷凍！）兩小時。
取出放入有攪拌功能的機器（只要帶攪拌棒的都可以，比如廚師機、麵包機），攪拌至少15分鍾至上勁。
攪完的狀態。
鍋里放水燒熱到有小氣泡產生，
左手沾水，抓一把肉泥從虎口擠出丸子，右手用沾過水的勺子刮丸子，放入水中。
保持小火，丸子全部入鍋，
開中火燒至丸子浮起，再煮3—5分鍾，
撈出，放入之前准備好的冰水2，過一下，
倒掉冰水
放入保鮮袋冷凍備存。
無須解凍可直接入鍋10鍾就可出鍋。
做火鍋，燒菜都即時方便。
蘿卜肉丸湯
切面細膩
牛肉丸子的製作方法和配料3
Q彈牛肉丸的做法
牛肉切小塊放入料理機打三遍，一定要打細。不打細做出的.丸子不成型不要怪我的方子有問題！
打到肉靡這個狀態，看不到肉的顆粒。最多是有一些肉筋狀的白絲。
加鹽、魚露、加點水，用電動打蛋器的攪拌棒打。如果你的臂力夠好可以用三個筷子打。我是怕手打廢還是用電動的吧！
水可以和木薯粉混勻再分次加進肉泥里。也可以加鹽、魚露後打勻了放薯粉。
我的方子粉少，幾時加區別不大。等水被肉吃進去再加水。然後加糖、雞精、泡打粉，再打勻，再加胡椒粉打勻。最後加20克食用油。打勻。
蓋上保鮮膜放冰箱冷藏4個小時或隔夜。讓調料跟肉靡充分融合。然後坐一鍋水燒到鍋底有小泡離火。
用一鐵匙沾冷水，用左手擠丸子，右手把擠出的丸子刮到溫水鍋里。把肉靡刮好再把鍋子放火上大火加熱，加熱到80度關小火蓋蓋燜5分鍾。
沒有溫度計的就是要觀察，不要把整鍋丸子燒開，將開不開時就要轉小火。
擠好一鍋丸子
將開不開，丸子浮起。
煮好的丸子撈出，放冷水裡浸泡降溫，洗去浮沫。
完工。煮丸子的湯不要浪費，留著下面條，或是用小保鮮袋分裝。冷凍。等煮丸子時當湯底。原湯化原食！做好的丸子可以按每次要吃的量分裝冷凍。隨吃隨取。
據說要用這種含碳酸鈣的泡打粉會比較彈。其實我前幾回做沒加泡打粉做的也不錯。這次更彈一點，算它的功勞吧！
小貼士
肉一定要打細！打細！打細！多過幾遍料理機，也不要一次就打到位，除非你的料理機夠大，馬力夠足。打時間久會發熱。還是慢慢打，打個兩三遍！
煮丸子的水不能全沸。擠丸子的水溫度控制在50－60度。沒溫度計看鍋底有密集的小泡就可以。
除了鹽和魚露要先加，油後加，水分次加，其他的先後順序可以隨意。
關於水量，我買的牛肉沒注水挺乾的，600克肉加了180的水。如果牛肉有注水就要減少用水量。當然最好是沒買到注水肉了！
③ 牛肉丸子怎麼做好吃 牛肉丸吃了有什麼好處
牛肉丸是很美味的食物，很多人都非常的喜歡吃，而且還會自己在家製作，那麼牛肉丸子怎麼做好吃呢？牛肉丸吃了有什麼好處呢？一起來看看吧！
牛肉丸子怎麼做好吃
汕頭（潮汕）牛肉丸製作
選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鍾，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鍾，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
玉林牛肉丸製作
1.先要精選新鮮的黃牛後腿嫩肉，剔去肉筋，切成肉條。
2.然後置一光滑的青石板上，用硬木槌把肉條捶得糜爛，變成肉醬，使之起膠。
3.再加進鹽油並少量梘水、適量生粉和一點點胡椒，又邊捶邊拌和，把它捶成「肉膏」狀。
再用手抓起肉醬團用力摜甩於瓦 內，如此反復多次，直至扯開肉醬又突然放手，它能迅速自動縮回原狀為度。這樣做出的肉丸爽脆而有彈性。
4.接著將做好的生肉丸置開水鍋中速煮，讓其先沉後浮，撈起再進油鍋稍炸（煮）一下。炸（煮）時，一見肉丸膨脹，即要撈出。
5.吃時再放入靚湯中稍煮，配以少許生抽、蕪荽等香料，那是色、香、味俱佳。在玉林，還有將此種肉丸配入米粉，或再加進一點點玉林特產「豉油膏」，這叫「肉蛋粉」，吃來更有地方風味。
撒尿牛肉丸製作
1、用玄鐵鐵棒兩支左右出力將牛肉以蠻力碎筋，請擊打兩萬六仟八佰多下；
2、接著將瀨尿蝦剝殼去腸。放入果汁機中打成泥狀；
3、然後放入鍋中，加入鹽、味精、高湯、胡椒粉、老酒、糖提味。將蝦漿煮至半熟，再倒出於鐵盤放涼，之後放如冰箱使之結凍；
4、牛肉處理好了之後，用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量；
5、將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀，大小以不超過1.5公分*1.5公分為最佳。將方塊仔細塞入牛丸；
6、接著煮好一鍋大骨高湯，將牛丸放入煮透；
7、起鍋後加入米線或是面條，不加也可以，光喝湯吃牛丸也行；
8、一碗好好味的爆漿瀨尿牛丸就此誕生了!
閩南龍岩牛肉丸製作
1.牛肉必須除凈筋膜，並用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。
2.澱粉加熱後，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便於丸子成型），並能增加牛肉丸的彈性。不過這里也要掌握好澱粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。
3.攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4.攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。
5.牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟後，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。
廣式牛肉丸製作
1.准備材料，將牛肉剁成牛肉糜，荸薺削皮剁碎。
2.陳皮用清水泡軟，剁碎。
3.將薑末加入牛肉糜。
4.順著一個方向攪拌，將薑末和牛肉糜拌勻。
5.將荸薺碎加入牛肉糜中。
6.順著一個方向，將荸薺和牛肉攪拌均勻。
7.加入陳皮碎，拌勻。
8.依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水澱粉，順著一個方向攪拌均勻。
9.加入香菜碎，拌勻。
10.蒸籠上放胡蘿卜片，將牛肉糜擠出一個個小圓球放在胡蘿卜片上。
11.蒸鍋燒開水蒸10分鍾。
12.蒸熟的牛肉丸。
牛肉丸吃了有什麼好處
1.增長肌肉
它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
2.增加免疫力
可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3.促進康復
能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。
4.補鐵補血
鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。
5.抗衰老
牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。
牛肉丸的營養價值
1.牛肉提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
3.牛肉含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
4.牛肉還含肉毒鹼。
④ 牛肉丸怎樣做嫩,好吃
牛肉丸是屬於百搭食材，富含各種營養，老少咸宜，做法簡單快速，是家庭必備的常用食材，牛肉丸是採用純新鮮黃牛後腿肉手工捶打製作，一口咬下去滿口肉香和酥軟而富有彈性的口感讓人回味無窮，終生難忘，一旦嘗試，你就再也不能離不開它了，下面介紹的幾個簡單快速的潮汕牛肉丸吃法，保證讓你牢牢抓住家裡每個人的胃。吃牛肉丸不會長胖，它含有肉鹼，能幫助分解脂肪，所以愛美的姐妹們也能放開吃哦！
目錄
1、牛肉丸子的做法和配方
2、牛肉丸子面
3、潮汕牛肉丸的做法
4、土豆牛肉丸
5、撒尿牛肉丸
1、牛肉丸子的做法和配方
准備牛肉半斤，大蔥一棵，生薑一塊，胡蘿卜半根，雞蛋兩個和麵粉。把牛肉洗凈剁成肉沫，可以邊剁邊加生抽，再把蔥姜切碎，蘿卜切成細絲。然後盆里打兩個雞蛋加點水攪拌下，再把剁好的牛肉、蔥姜和蘿卜放進去，再加點麵粉、胡椒粉和鹽攪拌均勻，然後團成一個一個的丸子。鍋里燒上水，等水開了把丸子下進去煮熟盛出來，這樣牛肉丸子就做好了，當然也可以選擇油炸。
2、牛肉丸子面
第一步先做牛肉丸子，將牛肉、蔥姜洗凈放攪拌機攪碎，倒進盆里打個雞蛋，再放點澱粉、醬油、胡椒面兒、鹽和雞精調味。鍋里倒油燒熱，把調好的肉沫擠成丸子過油炸下。然後把油倒出來鍋底留點，切點蔥姜蒜和干辣椒爆香，再把丸子倒進鍋里加生抽、花椒、胡椒、白糖和鹽翻炒下，再加水煮一個小時，然後切一個西紅柿放進去再熬半小時。第二步把買好的面下開水煮熟撈出來，將熬好的牛肉丸子湯倒進去即可。
3、潮汕牛肉丸的做法
做潮汕牛肉丸的步驟如下，首先制肉漿，准備250克新鮮的牛肉，最好是後腿肉。肉踢筋洗凈放到攪拌機中，可以加一些肉彈素使丸子蓬鬆，再加點水然後打成肉沫，中間可以加點鹽讓肉沫變稠。第二步就是調味，把打好的牛肉醬放入盆中，加澱粉，蘇打粉、生抽、胡椒粉、白糖、鹽和芝麻油攪拌均勻。最後就是把肉醬製成牛肉丸水煮下，最好用骨頭湯來煮會更入味。
4、土豆牛肉丸
首先把牛肉去筋洗凈，剁成肉末，再把蔥姜切成末倒進去，然後加生抽、雞精、胡椒、白糖和鹽等調料攪拌好備用。然後是製作土豆泥，土豆削皮兒切成丁，放入鍋中煮熟。撈到碗里用，勺子壓成泥。接著把土豆泥放到肉醬里攪拌均勻。最後就是把肉醬一小把一小把的放到手心中團成肉團。另外你可以提前用水泡一些糯米，把肉丸放到糯米中滾一圈。最後把做好的牛肉丸放到蒸籠里蒸十來分鍾即可。
5、撒尿牛肉丸
製作牛肉丸最好選用後腿的牛肉，要准備1到2斤，再准備一些豬肉，最好帶點肥肉。首先把牛肉洗凈去筋放菜板上剁成肉泥，豬肉也剁成泥，分別燉進去些蔥和姜。燉好後放豬肉里一些生抽、味精、胡椒粉和鹽調下味，然後放到冰箱里冷凍成塊。之後在牛肉泥里加冷水，再打2個雞蛋，放點澱粉、生抽、鹽等調料。最後用手擠成丸子，並把冷凍好的豬肉塊切成小丁，分別往牛肉丸里塞一個，然後放到高湯里煮熟即可。
⑤ 香菜牛肉丸子是哪裡的特色小吃
香菜牛肉丸子是一道傳統家常菜，主要原料有香菜和牛肉。
如何做香菜牛肉丸
用料
牛肉600-700克、香菜一小把、雞蛋1個、鹽少許、澱粉少許、雞精半勺、小蘇打少許、清油15克、黑胡椒粉3克
1、材料准備。
2、牛肉去筋膜，改刀成小塊。用刀背捶砸至肉鬆散。
3、再用刀剁至肉成肉泥。中間可以撿出白色的筋膜。
4、耐心的剁至肉全成肉泥，用手搓捏後都是細細的肉泥。
5、將肉泥納碗，加鹽，香菜粉，胡椒粉。
6、再加入水性調料，生抽，魚露，料酒和適量水，用蛋抽或者筷子一個方向攪拌上勁。
7、最好用手象和面一樣的和成有粘性的肉團。
8、將鮮香菜，姜，蔥切成細末。
9、加入肉餡中，打入一個雞蛋的蛋清。
10、加適量生粉。
11、 一個方向充分拌均勻。
12、用手團成大小適中的丸子。直接邊擠邊下也可以，全部團好後下鍋，丸子可以一起熟。
13、水開後下入丸子，邊煮邊打浮末，因為一會我要用這個湯幫粉條湯呢。
14、丸子全部漂起來，稍煮後即可。
二、注意事項
1、以80度的水汆丸子，這樣做出的丸子更加光滑，不鬆散
2、加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鮮嫩
3、可以在牛肉中加入適量的肥肉，這樣會使肉丸更嫩一些。
4、藉助工具，如果家裡有料理機的話，攪出的肉會更加細膩，當然，如果沒有，就使勁剁，剁的越細越好。
5、絞肉時加入適量的花椒水，味道更好。
6、做肉丸時放入少許雞油會更美味。
7、肉丸做好後放入水裡這樣會更好吃。
⑥ 牛肉丸怎麼做比較好吃
我覺得牛肉丸像潮汕那種最好吃，具體方法如下。
⑦ 凍牛肉丸怎麼做最好吃
准備食材：
牛肉丸、青椒、紅椒、洋蔥、食用油、蚝油、生抽
做法步驟：
將超市買回來的速凍牛丸提前解凍，如果來不及解凍，就放鍋里煮熟，撈出裝盤。
(7)德化最好吃的牛肉丸子擴展閱讀：
營養成分：
牛肉：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉丸有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效。適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定作用。