A. 鴨肉和什麼燜比較好吃
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、蕎麥同食。清燉、加山葯（可降低膽固醇、滋補身體）、當歸（具有補血作用）、白菜（可促進血液中膽固醇的代謝）、加海帶（用來防治高血壓、血管硬化）、紅小豆（有利尿解毒的作用）、啤酒鴨、加魔芋、蘿卜等等都可以
B. 剛出鍋的燜鴨肉，肉質鮮嫩，汁濃味美！清熱潤燥，養生又下飯
這個季節的鴨子開始囤積脂肪禦寒，肉質變得肥美細膩，最為好吃。而對於愛好 養生 的人來說，秋天人容易郁燥，鴨肉性涼，是清熱潤燥的好物。所以每年一入秋， 養生 老幹部們就開始紛紛煲鴨湯，清熱潤燥， 養生 滋補。此外，還有很多美味的鴨肉做法，汁濃味美，好吃又下飯，一起來看看吧
原料：
鴨肉400克、胡蘿卜1根、土豆1個、青蒜2棵、小米辣2個、姜1塊、大蒜5瓣、油少許、料酒20克、玉米澱粉15克、熱水1碗、醬油20克、蚝油15克、鹽少許。
做法步驟：
1. 鴨肉准備好。
2. 土豆、胡蘿卜、青蒜、大蒜、姜准備好。
3. 連骨帶肉剁小塊。
4. 姜切粗絲、大蒜切片、小米辣切段。
5. 鴨肉入大碗，姜絲、大蒜、小米辣同入碗，倒適量醬油、蚝油、料酒、少許鹽。
6. 充分拌勻，腌15分鍾。
7. 土豆、胡蘿卜切滾刀塊。
8. 青蒜切小塊。
9. 砂鍋加熱，倒少許油，蒜片熗鍋。
10. 土豆、胡蘿卜入鍋翻炒裹上油脂。
11. 倒少許醬油和一碗水，水要沒過食材。
12. 腌好的鴨肉撒2小勺玉米澱粉約20克，拌勻。
13. 鴨肉一塊塊鋪碼在土豆胡蘿卜上面，連同腌料汁一同淋在肉上面。
14. 待湯沸騰後轉小火，蓋上蓋子，燜燉25分鍾。
15. 所有食材都熟了，輕輕翻拌，使鴨肉能浸潤在湯汁中，敞開蓋子，小火略收汁。
16. 起鍋前撒青蒜段增色添香。
17. 胡蘿卜土豆燜鴨肉，色香味俱佳，營養 健康 又滋補！
小竅門：
1. 這道菜雖然用燜的方法，但類似於蒸鴨肉；鴨肉本身不易成熟，提前腌制入味再上漿，能將味道和部分肉汁鎖住，口感更嫩；最後幾分鍾將鴨肉浸潤在湯汁中繼續加熱，也是為了使肉香能更好地滲透在湯汁中；
2. 也可省去蒜片熗鍋這一步，直接將土豆胡蘿卜大蒜墊底，再鋪碼鴨肉，這樣更加低脂；
3. 青蒜段可用小蔥段、香蔥段代替；
4. 用此種方法還可做燜雞腿、燜肉片。
原料：
番鴨適量、啤酒適量、蔥段適量、薑片適量、干辣椒適量、桂皮適量、香葉適量、生抽適量、醬油適量、老抽適量、香辣醬適量、豆瓣醬適量、鹽適量、胡椒粉適量、味精適量。
做法步驟：
1. 食材:番鴨洗凈剁成塊、啤酒、干辣椒、蔥段和薑片。
2. 番鴨冷水下鍋焯水。
3. 撇去浮沫。
4. 撈岀瀝干水。
5. 鍋中油熱放入蔥段薑片和桂皮香葉煸香。
6. 放入干辣椒炒香。
7. 放入一勺香辣醬。
8. 一勺豆瓣醬。
9. 炒岀紅油。
10. 放入番鴨翻炒幾下。
11. 放入一勺生抽。
12. 一勺半醬油。
13. 一勺老抽翻炒幾下上色。
14. 放入一罐啤酒 。
15. 再放入和啤酒一樣份量的水沒過番鴨。
16. 放入鹽。
17. 放入一勺胡椒粉。
18. 一小勺白糖。
19. 大火燒開轉小火蓋蓋。
20. 煮至番鴨軟爛放味精大火收汁即可。
21. 成品圖。
原料：
半隻鴨子適量、洋蔥半隻、蒜頭6粒、小米辣適量、花椒20—30粒、八角4粒、香葉4片、姜5片、胡椒粒20粒—30粒、冰糖粒10粒、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒半碗、陳醋小半碗、豆瓣醬一大勺。
做法步驟：
1. 准備好食材，半隻鴨子清洗干凈（不用切塊）。
2. 起鍋燒油，油比平時炒菜多一點，（除鴨子）把所有食材倒進去，中小火，煸出香味。
3. 煸炒至食材微微發黃，就放入一大勺豆瓣醬。
4. 繼續翻炒至豆瓣醬和食材充分融合，這時，下一點鹽（比平時炒菜多一點）、冰糖、一大勺老抽一大勺生抽、一大勺料酒、一小勺陳醋或米醋，翻炒均勻。
5. 加半鍋水，大火煮開。
6. 把洗干凈的鴨子放進去，煮開後5分鍾。
7. 翻另一面繼續煮到水開。
8. 轉倒入沙鍋中。
9. 蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火燒15分鍾。
10. 15分鍾後打開鍋蓋，翻另一面。
11. 繼續煮15分鍾。
12. 再翻面。
13. 因為這次的鹵水比較多，我還准備了一些雞爪，但是雞爪比較容易煮爛，不能太早下。
14. 鴨子兩面都各煮15分鍾了，下雞爪，繼續蓋上鍋蓋煮10分鍾。如果沒有準備雞爪，就兩面各煮20分鍾。一共是小火煮40分鍾，煮好後不用打開鍋蓋，關火後繼續讓鴨子在鹵水中燜2—3個小時，更上色更入味。
15. 成品，顏色漂亮，非常入味。
16. 鴨子放涼後切成小塊。
17. 再淋一些鹵汁。
18. 撒一些蔥花。這是一道大人小孩都愛吃的鹵水鴨子。
19. 也可以煮幾個雞蛋，剝開蛋殼，清洗一下。
20. 放入鹵水中，大火燒開，關火，燜2個小時。
21. 顏色漂亮的鹵水雞蛋，也是非常不錯的哦。
原料：
鴨子1隻、仔姜（嫩姜）適量、大蒜3.4粒、青椒適量、紅椒適量、鹽適量、生抽適量、蚝油適量、白糖適量、料酒適量。
做法步驟：
1. 鍋內加水，料酒、薑片，把鴨肉焯水備用；嫩姜切粗絲（切粗一些，口感比較好）；辣椒切粒；蒜切粒。
2. 把鴨肉下鍋，小火煸香把大肥鴨的鴨油煸出來，鴨肉煸好後盛出備用（鴨子不肥可以加點油）。
3. 把蒜粒鍋內炒出香味，下入鴨肉來翻炒均勻後，我們加入溫水持平鴨肉，大火把水燒沸騰。
4. 這個時候就可以調味了：一勺鹽、兩勺生抽、一圈料酒、幾粒冰糖、調味增香以足夠；鴨肉有腥味，所以需要料酒來調和，蓋上蓋、小火燜，鴨肉燜足30分分鍾。
5. 最後把辣椒、仔姜往鍋里倒，要想味道更加妙，出鍋前記得加入蚝油一勺，收汁出鍋。
6. 香味飄，一盤米飯殺手餐桌朋友聞見香味不想走的，仔姜燜鴨就做好了，甚是好吃。這個時候，鴨肉和骨頭已經基本分離，夾起一塊鴨肉，干而易嚼，又香又辣，別有滋味。
原料：
鴨肉600g、冬筍250g、蒜苗100g、鹿茸菇35g、姜適量、小米椒適量、油適量、鹽適量、火鍋底料25g、醬油適量、蚝油適量、料酒適量、胡椒粉適量、糖1匙、雞精少許。
做法步驟：
1. 鴨肉。
2. 陽台上種的蒜苗、冬筍、鹿茸菇 、姜、小米椒 。
3. 鹿茸菇洗干凈後放入清水泡發。
4. 配菜切好 。
5. 燒開一鍋水，筍片焯水2分鍾後撈起。
6. 鴨肉焯水 。
7. 焯至變色撈起 。
8. 放入涼水中清洗干凈 。
9. 鍋中熱油，炒香薑片 。
10. 放入火鍋底料 。
11. 炒出紅油 。
12. 放入鴨肉翻炒。
13. 再放入鹽、醬油、蚝油、 料酒 、胡椒粉、糖入味
14. 再放入筍片翻炒 。
15. 泡發好的鹿茸菇，連同帶水一起倒入鍋內。
16. 中小火 ，蓋蓋燜30分鍾 。
17. 時間到開蓋。
18. 倒入蒜苗。
19. 蒜苗翻炒入味，放少許雞精提鮮，出鍋。
20. 鏟至干鍋內，撒上小米椒，完成。
原料：
鴨肫6個、香蔥3個、香菜1根、小辣椒1個、蒜瓣3瓣、檸檬片3片、八角茴香1個、料酒2勺、生抽1.5勺、香醋1勺、橄欖油1小勺、白糖芝麻香油1小勺。
做法步驟：
1. 把鴨肫用清水浸泡半小時，把裡面血水基本都要浸泡出來，用清水洗干凈。這個很關鍵。
2. 把鴨肫上的殘留物刮干凈，用鹽用力的搓洗，再沖洗干凈。
3. 鍋內放冷水放入鴨肫和香蔥打結，八角茴香和生薑片；水開後加入料酒1勺，轉中小火煮30分鍾左右取出。
4. 鴨肫待涼切片裝盤。
5. 調味料汁：芝麻香油1小勺，生抽1勺，陳醋1勺，白糖3克，香菜末，香蔥末，蒜蓉，檸檬片，辣椒末，橄欖油1小勺，白芝麻一起倒入碗中，鴨肫攪拌均勻就可以享用啦。
6. 超級好吃。
小竅門：
1）鴨肫用清水浸泡出血水，這樣煮出來的鴨肫沒有怪味。
2）鴨胗你一次可以多做點放冰箱冷藏，等要吃了再取出把它切片，放入醬汁攪拌均勻。
原料：
鴨脖7根、鴨翅14隻、八角4顆、花椒1把、干紅辣椒1把、姜1塊、大蒜1頭、香葉5片、梔子1顆、草果1顆、良姜1塊、白蔻2顆、其它香料少許、冰糖1小把、鹽10克、醬油適量、生抽適量、啤酒2聽、甜面醬2小勺、水適量。
做法步驟：
1. 鴨脖鴨翅清洗干凈；鴨脖鴨翅多為冷凍的，買回來後可自然化凍，或者泡在涼水中解凍，不要用熱水澆燙。
2. 鹵料盡可能豐富些，不限於我圖中的這些，除了列表中的那些，還有幾味調料我也叫不上名來。
3. 醬油、生抽、清啤、甜面醬、鹽備好；啤酒可以去腥，甜面醬除了提鮮，還能增加湯汁的粘稠度，使湯汁更易掛在鴨脖鴨翅上。
4. 將鴨脖剪成兩段，鴨翅從關節處分成兩截，入涼水鍋中，大火煮開。
5. 待全部變色並涌現出浮沫時，用笊籬將鴨脖鴨翅撈出。
6. 將焯過水的鴨脖鴨翅用流動的涼水沖洗干凈，直到徹底變涼，如果有冰塊加入更好；經過熱水焯煮、冷水沖洗浸泡後，鴨肉就變得清脆耐嚼，久煮而不爛，卻又能充分吸收味道。
7. 將鹵料和適量水倒入鍋中，大火煮開後將鴨脖、鴨翅、啤酒倒入其中，大火煮開後轉小火，蓋蓋子，燜燉30分鍾。
8. 煮到湯汁漸少濃稠。
9. 將鴨脖撈出，用利刀剁成小段。
10. 浸泡在湯汁中2小時充分入味，涼後和鴨翅同撈出，冷藏後口感更佳。
11. 鹵鴨脖鴨翅，味道濃香入味！
小竅門：
1. 鴨脖鴨翅焯水後用涼水或者冰水沖洗浸泡，可以使肉緊縮，久煮爛而不糊，吃起來有嚼勁；
2. 鹵料多放一些可壓住鴨腥味，剩下的鹵料鹵湯可冷藏保存成為老湯，下次再鹵鴨脖時可加入適量新的鹵料，味道更加濃香。
C. 美味的土豆燒鴨怎麼做好吃又簡單，做法圖
主料
仔鴨：1隻
土豆：200
花椒粒 ：適量
桂皮 ：適量
豆瓣醬 ：適量
蔥 ：適量
胡椒粉：適量
黃燈籠醬 ：適量
蒜子 ：適量
姜：適量
生抽 ：適量
干辣椒 ：適量
料酒 ：適量
第四步
4.將鴨肉倒入鍋中，翻炒至有香味時，淋入料酒，倒入適量清水，加蓋，燜十分鍾，然後加入土豆，放入蒜子，淋入適量生抽，撒些胡椒粉提鮮味，加蓋，繼續燜至土豆軟爛，湯汁收干，最後撒入蔥花點綴，翻炒均勻，就大功告成啦！
1、鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元氣。2、鴨肉性涼，脾胃陰虛、經常腹瀉者忌用。3、鴨肉不能與龜肉、鱉肉同食，同食令人陰盛陽虛，水腫泄瀉。4、鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、木耳、胡桃、生大蒜、蕎麥同食。
輔料
具體步驟
烹飪技巧
D. 做法，鴨腿燉土豆怎麼做好吃，鴨腿燉土豆的家常做法
鴨腿燉土豆
主料
鴨腿2隻 土豆1個
輔料
生抽適量 白糖適量 料酒適量 鹽適量 老抽適量 干辣椒4個 姜適量 花椒蔥適量 大料適量
鴨腿燉土豆的做法步驟
1.鴨腿切小塊，沖洗干凈，放入冷水鍋里，大火燒開，略煮後去除血沫撈出，控干水分，備用。土豆去皮，切成滾刀塊，泡在水中（以免變黑），大蔥洗凈切短，姜切片，干辣椒用紙巾擦乾凈，備用。
2.將鴨腿放入不粘鍋中，小火煸炒，使鴨皮中的油脂煸出，放入蔥段、薑片、大料、花椒粒煸出香味，放入生抽、老抽、白糖、料酒和少量鹽，略炒，上色入味。之後加入熱水，沒過鴨肉，大火燒開。將鴨肉和湯一起移入砂鍋，中火燉煮1小時。
3.放入土豆，繼續燉煮20分鍾後，鴨肉軟爛，土豆變軟，即可出鍋。
E. 鴨肉怎麼做好吃
鴨肉750克、土豆400克、姜適量、鹽適量、醬油適量、水適量、白酒適量
1、准備好材料。