1. 牛肉面的牛肉要用什麼部位的好吃
牛腩用的多， 醬的話是腱子肉。
牛肉麵，分為台北牛肉麵，內江牛肉麵，蘭州牛肉麵，襄陽牛肉麵，美國加州牛肉麵。牛肉拉麵是蘭州的傳統名食，它具有「一清、二白、三綠、四紅、五黃」的特徵，且色香味美，譽滿全國。然而，在全國各地都會有「蘭州正宗牛肉拉麵」的招牌，但其實都並不正宗，都還填加了些其他蔬菜（如菠菜）。因此，國內大部分地區消費者很難吃到真正的「蘭州牛肉麵」，而蘭州牛肉麵只有在蘭州才能達到原滋原味。
坊間傳說，蘭州牛肉麵起源於唐代，但已無法考證。目前有史料記載的是蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化人陳維精處學成帶入蘭州的，後經後人陳和聲、馬寶子等人以「一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)」統一了蘭州牛肉麵的標准。在蘭州牛肉麵的改良和統一標准(一清，二白，三紅，四綠，五黃)當中，陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟倆起到了關鍵作用，把這一街邊小吃變為大眾消費的美食，以及後來的馬保子從挑擔經營改成店面經營，為蘭州牛肉麵走向全國奠定了基礎。其製作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。
2. 牛排骨燉什麼好吃
牛排骨湯
材料：牛小排骨肉1公斤，蘿卜200克，粉絲1把，大棗10個，水人參須4克，大蔥2根，蒜5個，生薑末1小匙，洋蔥0.5個，雞蛋1個，韓國式的湯料醬油2小匙，食用鹽適量，胡椒粉適量
做法
1、在一隻大小適當的鍋裡面放入准備好的牛排骨，洋蔥，大蔥，蒜頭。先用旺火煮，當氣泡開始上涌的時候，調整火候，改用中等火候。因為牛肉排骨湯需要把骨頭煮熟，因此最後改用較小火候長時間的燉比較好。
2、當牛肉排骨煮了一段時間之後，用筷子插一下牛肉，如果認為煮熟了之後，就撈出來其中的牛肉排骨，然後放涼。湯放得充分涼了之後，上面會出現結成固體的牛油，隔著紗布瀝除去牛油和洋蔥大蒜的渣，只留清爽的湯頭。
3、除去牛油之後再繼續用中等火候燉牛肉排骨，鍋開之後，放入事先准備好的蘿卜、人參、人參和大蔥、生薑末和蒜泥一道，繼續燉煮，當蘿卜煮熟之後，撈出來，最後下紅薯粉絲，一小把即可，然後用食用鹽和胡椒粉來調整鹹淡。
4、放如容器中，放上雞蛋絲裝飾即可以食用了。
3. 牛肉麵的湯裡面放什麼料最好喝
湯是面的靈魂，一碗面的好壞，完全取決於湯的味道，所以，生意好的面館，都有自己的湯料配方。
在這里我就可以給你簡單說下，湯的味道的品質取決於幾種情況，
牛肉湯的調味，用料非常講究，一般商用的牛肉湯，都有非常成熟的湯料配方，而這些配方其實都是大同小異，大料的組成部分都差不多，就剩那些用量少的來增加豐富的味道，一般牛肉湯的調味，胡椒粉的用量都非常的大 ，草果，小茴香，姜皮，丁香，桂子，桂丁，花椒等等，這些。基本牛肉麵里都放這些調料，這些調料適當的添加進牛肉湯里，對牛肉麵味道的提升很大。
香料講完了，就該講講調料了，調料構成很簡單，但是卻對湯的影響很大，目前市場上的各種調味料品質差別很大，同樣的調料不同的品牌，會帶來兩種完全不同的味道。
調料；大致可分為兩種，第一種是增鮮的，第二種是增加香度的【這里咱們將的調料不包括添加劑】，
如果是自己在家做，添加調料，我建議，適當添加土雞精增加湯的香度，鮮度可以適當添加些味精。
至於你說的放什麼調味最好喝，食無定位，沒有最好喝的只有適合自己的，適合自己的才是最好的，還有牛肉湯里適當添加些蒜水，味道會更好。
4. 牛肉麵里加什麼配菜好吃又營養
1、芋頭
牛肉與芋頭搭配食用，可以防治食慾不振及便秘，還可以防止皮膚老化。
2、南瓜
從食物的葯性來看，南瓜性味甘溫，能補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲。牛肉性味甘平，具有補脾胃、益氣血、止消渴、強筋骨的功效。南瓜與牛肉搭配食用，則更具有補脾益氣、解毒止痛的功效。適合於輔助治療中氣虛弱、消渴、肺癰、筋骨酸軟等病症。近年來多用於防治糖尿病、動脈硬化、胃及十二指腸潰瘍等病症。
3、白菜
白菜是我國廣大地區冬春兩季的主要蔬菜，白菜含有的粗纖維有促進腸胃暢通的作用。牛肉也是我國常見的肉食品種，含有豐富的蛋白質和其他營養成分，有補脾胃、益精血的功效。白菜與牛肉，素葷相配，互為補充，營養全面、豐富，具有健脾開胃的功效，特別適宜虛弱病人經常食用。對於體弱乏力、肺熱咳嗽者有輔助療效。
4、白蘿卜
蘿卜性味辛、甘、涼，能健脾補虛、行氣消食，配以補脾胃、益氣血、強筋骨的牛肉。可為人體提供豐富的蛋白質、維生素C等營養成分，具有補五臟、益氣血的功效。健康人食用後精力充沛。適合於治療消化不良、消渴、營養不良、虛損羸瘦、腰膝酸軟等病症。
5、土豆
牛肉營養價值高，並有健脾胃的作用，但牛肉纖維粗，有時會影響胃黏膜。土豆與牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有豐富的葉酸，起著保護胃黏膜的作用。
5. 怎樣做好吃的各種湯面（牛肉麵，排骨麵，雞
排骨湯面
材料
干香菇5朵，青江菜50公克，細面150公克，豬骨煨湯600cc，鹽1/2茶匙
做法
1.將香菇用冷水浸泡約20分鍾，並剪去菇蒂（菇蒂需保留），備用
2.青江菜洗凈並瀝干水份，備用。
3.取一鍋，放入豬骨煨湯後，再放入作法1的香菇與菇蒂，以小火煨煮約30分鍾。
4.取一鍋水，待水煮滾後，將面條放入鍋中汆燙約1分鍾，撈起瀝干備用。
5.於作法3的鍋中加入作法4的面條，再加入鹽拌勻，用小火煮約4分鍾，最後放入作法1的青江菜，煮滾後挑除菇蒂即可。
6. 牛排骨的做法大全裡面放什麼菜好吃
牛排骨不僅富含鈣質，而且含有豐富的優質蛋白質，孩子吃了長高個兒，老人吃了強筋壯骨。牛排骨的做法有很多種：可以熬湯，可以紅燒，還可以做醬牛排，做法不同，其風味口感各不同。我家孩子特別喜歡吃我做的醬牛排骨，用手抓著啃，越啃越香，每次做一盤都不夠吃。其實醬牛排的做法不難，只需要注意這幾點，零廚藝也可以輕松做出醬香濃郁，誘人食慾的醬牛排骨。
准備材料：牛排骨1根 八角 桂皮 花椒 香葉 冰糖 山楂 干辣椒 大蔥 姜
牛排骨我是在菜場買的新鮮牛排，買的時候讓賣家剁好，這排骨鮮香看得見，燉煮出來的湯特別鮮美，下面條也非常好吃。
牛排冷水下鍋，焯水。（冷水下鍋，可以慢慢煮出血水，吃起來更加干凈，也更加放心。注意不要開水下鍋，牛排表面遇熱凝固，導致裡面的血水出不來。）
開鍋後，撇去浮沫，撈起牛排骨，瀝干水分。
熱鍋放油，下入姜，八角，桂皮，冰糖，花椒，大蔥，炒出香味。
先加入牛排骨炒干水分，然後加入2勺料酒，3勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，翻炒至牛排上色。
加入1碗開水，下入干辣椒，香葉，山楂，翻炒均勻。（加入山楂可以使牛排容易煮爛，同時增加口感，解膩開胃助消化。）
將牛排倒入電壓力鍋中，按壓牛羊肉鍵煮40分鍾。
40分鍾後，待氣閥落下，加入半勺鹽。（因為老抽，生抽和蚝油都自帶鹹味，所以鹽不用放很多，可以嘗一嘗湯汁的味道，根據實際情況調整鹽量。）
再按壓大火收汁，煮10分鍾，出鍋裝盤。這個時候鍋里還有些湯汁，用來下面條吃，鮮美有營養，連米飯都不用煮了。
這道菜色澤紅亮，醬香濃郁，還沒上桌就已經香味四溢了，直接用手抓著啃，越啃越香，好吃到吮指頭。喜歡的朋友趕緊試試吧 ！
7. 排骨裡面配什麼菜好吃
排骨燉冬瓜，排骨的香味融入冬瓜里香軟可口，冬瓜容易入味用來和排骨一起燒真的特別好吃
冬瓜消腫清熱解毒，含維生素C較多，消腫而不傷正氣，冬瓜不含脂肪，熱量不高，對於防止人體發胖具有重要意義，還可以有助於體形健美。下面就和大家分享排骨燉冬瓜的具體烹飪方法。
食材與配料：
排骨、冬瓜、花椒、八角、蒜瓣、辣椒、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精
做法
1.排骨洗干凈，冬瓜切小塊，蒜瓣去皮。
2.炒鍋加熱倒入油放入花椒、八角、辣椒爆香。
3.放入排骨翻炒均勻，炒制排骨變色。
4.放入白糖和蒜瓣炒制排骨上色。
5.加入生抽、老抽翻炒均勻。
6.放入冬瓜翻炒均勻。
7.放入鹽和雞精翻炒均勻加入少許水。
8.把排骨和冬瓜放入電壓鍋中功能選擇肉類時間大概20分鍾。
好吃的排骨燉冬瓜就做好了，排骨冬瓜香軟可口，冬瓜比較肉還好吃，裡面的湯汁麻辣香濃用來泡米飯特別下飯。冬瓜水分大會出很多水，加水的時候不要加太多，裡面的花椒和辣椒放的比較少麻辣味道比較適中小孩都可以吃，這道菜油用的很少吃起來也比較健康，排骨燉冬瓜方便又好吃快來試試吧！
8. 請問排骨麵，牛肉麵的具體做法，有朋友知道的請教一下。謝謝
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先說說紅燒排骨的做法~ 排骨斬塊之後用水沖一會，沖去血水。
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准備兩節大蔥，一小節生薑，幾顆冰糖，大料依個人口味，我准備了香葉，桂皮，茴香，花椒等等，超市都有賣的，買組合或者零散著稱都行，一勺豆瓣醬，另備一份蔥姜蒜切末。
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冷水加排骨，放入拍開的蔥和生薑，蓋蓋大火煮。
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水開後漂去浮沫，火可以適當調小一些，盡量把浮沫撇干凈，然後撈出排骨，將過濾後的湯盛起來。（如下圖）
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煮好的排骨以及准備好的調料
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大火熱鍋，放油，至8成熱時放蔥姜蒜，炒出香味。
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放大料和冰糖，稍微翻炒。
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加一勺豆瓣。
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加排骨，稍稍炒一下。
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加剛才過濾的湯。
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開鍋後加少許老抽，上色。
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如果湯汁多，可以盛一部分出來，當面條的湯底，味道超棒的哦！剩一點繼續攪拌收汁。
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起鍋，開動！
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嘿嘿 吃一口
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准備煮麵條~
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我比較重口味，喜歡用紅燒後的湯來煮麵（其實也是比較懶啦，燒完排骨的鍋加水就可以煮咯，面里還會帶股肉味，很不錯都哦~）。
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水開後下面條，用筷子撥一撥，防止黏在一起。
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面條煮熟後起鍋前加入生菜燙一下。起鍋！
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稍稍放點雞精加點之前紅燒排骨時盛起的湯，再撒上蔥花和香菜，就完美啦！更重口味的可以加點鹽哦~
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成品圖。
菜品口味：微辣
主要工藝：燉
製作難度：普通
約需時間：數小時
●食材明細
麵粉 2大碗牛肉 2斤
薑片 適量蔥段 適量干辣椒 適量花椒 適量八角 適量草果 適量橘皮 適量小茴香 適量陳皮 適量香菜 適量
鹽 適量料酒 適量老抽 適量十三香 適量白鬍椒 適量雞精 適量如果說拉條子是我最愛的麵食的話，那牛肉麵就排在第二位，超喜歡吃勁道的手擀麵配上燉爛的牛肉，導致每次只要吃牛肉麵都能吃上2大碗。
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牛肉用清水泡出血水。（大約3h）切塊，用鹽，料酒，老抽白鬍椒腌制。
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腌制30分鍾。
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砂鍋倒入一半水，倒入牛肉。
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姜切片。
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倒入砂鍋中。
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花椒，八角，干辣椒在鍋中炒香。
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倒入砂鍋中。
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再取適量的草果，橘皮，小茴香，陳皮。
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倒入砂鍋中，小火燉2h，快燉好時撒些蔥段即可。
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麵粉倒入盆里加適量的水攪拌。
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直到成為有些硬的的面團為止，醒發1h。
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揉成團。
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從中間切成2半。
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豎著擀長，成為面片。
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撒些麵粉折起來。
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面片上撒些麵粉，用壓面條機來回壓，壓到4檔。
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開始換檔壓出面條。
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壓完後抖抖面條。
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鍋中倒入水，煮沸，下入面條。
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再次沸騰後撈出。
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用涼水激下。
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碗里盛些面條，牛肉，牛肉湯，再加入些辣椒油，香菜就可以開吃了。
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成品。
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成品。
9. 牛排骨和什麼一起燉湯好
牛排骨和西洋參一起燉湯好，做法如下：
1、主料：牛排骨700克、紅棗7個、枸杞適量、西洋參適量
輔料：鹽適量、姜10克、料酒適量
2、把紅棗洗洗加涼水泡泡，枸杞也是洗洗泡軟，西洋參也洗洗，姜去皮切片
3、把牛排骨切塊，用涼水泡泡，去掉血水
4、鍋里加涼水，加牛排骨，加料酒大火燒開，撈起牛排骨，去掉血沫
5、把牛排骨加進電飯煲里，加薑片
6、加紅棗，西洋參
7、加清水蓋住食材，這個很重要，愛喝湯的可以多加一些清水
8、加鍋蓋通電，選擇雞肉功能，開始工作，等時間到，功能結束跳到保溫檔，能打開以後
9、加鹽攪拌均勻
10、或者撒上枸杞作為裝飾
11、燜兩分鍾即可出鍋喝湯吃肉了，雞肉鮮美，蘿卜乾和香菇吸收了雞肉的鮮美，更加的醇厚醇香了