㈠ 牛肉怎樣做更嫩牛肉怎麼做才能又鮮又嫩 來自馬述清
用料
牛肉 適量
教你家庭燉牛肉怎麼做軟嫩不柴的做法
飯店裡的燉牛肉吃起來軟嫩而不柴，但自己做家做燉牛肉總是發柴，卻又找不到原因。今天就給大家分享家庭燉牛肉軟嫩好吃，而且口感不發柴的小竅門，掌握這些知識新手也能做出好吃的燉牛肉。教你家庭燉牛肉怎麼做軟嫩不柴的做法 步驟1
一、牛肉要選對。
要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對牛肉。一般來說，燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬於這一類，這類肉最適合燉食，燉好以後肉質軟爛鮮嫩，且鮮香可口。
那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會發柴。教你家庭燉牛肉怎麼做軟嫩不柴的做法 步驟2
二、提前把牛肉處理好。
肉選對買回家以後，先整塊的沖洗干凈表面的臟物，然後切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鍾到1小時以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬不能順著肉絲切。
如果你不急著把牛肉燉著吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分，用干芥末拌勻，放冰箱冷藏一天後再取出來燉食。燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛，而且肉質鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候，必須要用這種方法來處理一下才行。
如果時間實在來不及了，那就直接下鍋吧，口感雖然會差一些，但只要其它的步驟都做對了，燉出來的牛肉還是相當不錯的。教你家庭燉牛肉怎麼做軟嫩不柴的做法 步驟3
三、牛肉千萬不要焯水。
很多人用肉類做菜時，不管三七二十一先下鍋焯了水再說。但是燉牛肉時千萬不要焯水，而應該採用浸泡和去浮沫相結合的方法來去除肉中的血水等臟東西。因為焯水或熱水燙洗都會導致牛肉的肉質變老，不容易燉爛而且口感發柴。如果你非要焯水不可，那就等著吃發柴的牛肉吧。教你家庭燉牛肉怎麼做軟嫩不柴的做法 步驟4
四、冷水入鍋和開水入鍋。說完了焯水的問題，現在應該談一談熱水下鍋還是冷水下鍋了。其實，熱水下鍋和冷水下鍋都是可以的，但略有區別。
熱水下鍋時牛肉表面的蛋白質會迅速變性凝固，這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯里，肉味吃起來比較鮮美，但湯里的營養就相對少了，味也會差一些。而且，熱水下鍋不利於煮出肉塊的血水等臟東西，所以必須清水浸泡的時間久一些。教你家庭燉牛肉怎麼做軟嫩不柴的做法 步驟5
冷水下鍋能讓肉塊的更多營養進入湯水裡，湯的味道會更加鮮美好喝，而且慢慢加熱的過程更有利於煮出肉里的血水等臟東西，但肉吃起來會差一些。教你家庭燉牛肉怎麼做軟嫩不柴的做法 步驟6
所以，熱水下鍋還是冷水下鍋，完全可以根據自己的喜好自已來選擇。 六、水要一次性加足。
燉牛肉的水必須一次性加足，中間盡量不要再加水了，如果水量實在不夠了，也只能加熱水而絕不能加涼水。因為熱熱的肉遇到冷水的刺激後，會馬上緊縮變硬，不容易煮爛且會發柴。
此外，加水後不要加蓋先大火燒開，然後馬上開始撇浮沫，如果煮太久才開始撇浮沫，就已經有很多浮沫變性沉到湯里了，導致燉出的牛肉湯色渾濁。先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發掉，這樣味道會更加純正些，正確的做法是燉20分鍾後再加蓋。
把浮沫撇凈，蓋上鍋蓋後就可以轉成小火了，這樣能讓湯面上始終有一層浮油，能起到燜的作用，讓牛肉更容易軟爛。
七、佐料和鹽的放入順序。
牛肉塊入鍋後就可以放入佐料了，比較常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，蔥姜蒜當然是必不可少的，如果喜歡還可以加點陳皮在裡面。但是，請你千萬記住，鹽必須是最後才能放入的，至少要燉至牛肉可以用筷子穿透時才能放鹽，否則牛肉也會容易發硬、發柴。教你家庭燉牛肉怎麼做軟嫩不柴的做法 步驟7
八、其它小竅門。
1、用干凈的紗布包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮，不僅能讓肉熟的快，而且有清香味。
2、按1公斤牛肉：2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點白酒同燉，能讓牛肉更加軟嫩好吃。
3、燉牛肉的時候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿卜，也可以讓牛肉軟爛的比較快，而且可以去除牛肉自身的牛味。
4、燉牛肉時加一些酸性的水果或蔬菜也可以讓燉出的牛肉軟嫩好吃，如蘋果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉類軟化劑，用它來燉牛肉絕對能讓牛肉軟嫩不柴。
㈡ 東北燉菜菜譜
1.豬肉燉粉條
這個豬肉燉粉條用寬粉最好，沒有寬粉用這種粗粉條也行，不能用粉絲。俺買了寬粉，但聞著味兒不對，就用了原來買的粗粉條。
做法:
1、五花肉切大塊、蔥、姜切片，花椒、八角備用；
2、鍋中水沸後，放入五花肉，水再開時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗凈血污；
3、鍋中油熱後，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻， 放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；
4、加入適量溫水沒過五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可，大火煮開，小火煮一個小時；
5、粉絲洗凈，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道， 將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續煮十五至二十分鍾至粉條軟爛即可。
2.茄子燉土豆
茄子燉土豆，作為東北特色菜，將土豆的軟膩馨香發揮到極致。東北人吃這道菜喜歡多點湯，用來泡飯。
做法：
1、土豆去皮洗凈滾刀塊，泡清水裡。茄子洗凈用手掰開，為了好吃，吃的舒服，建議不用菜刀切茄子。肉切片，干紅辣椒切小段，蔥姜改刀。
2、鍋中放少量油，先下肥肉把油炒出來，（沒有肥肉可直接放瘦肉），葷油出的差不多了繼續倒入瘦肉煸炒。肉片炒香後加入蔥姜干紅辣椒。少量花椒粉爆香。倒入茄子，茄子用小火慢慢炒。
3、茄子炒到吃透後再加土豆繼續炒2分鍾。倒入醬油。加清水末過土豆和茄子。小火，蓋上鍋蓋兒燉到土豆和茄子爛透(注意湯別收干啊，留點湯拌米飯特別好吃呢)。出鍋前加點少量鹽，雞精。
3.小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇的來歷也很有東北白山黑土的生活氣息。即是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細桿小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。名副其實的山珍野味。東北菜中少數可以發展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。
材料：小仔雞750克-1000克、蘑菇75克 （最好是東北的榛蘑）調料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、少許糖、食用油
做法：
1、將小仔雞洗凈，剁成小塊。用滾燙開水將雞塊焯3—5分鍾（去掉雞肉中血水並有除腥味的效果），撈出後控干、備用；
2、將蘑菇用溫水泡30分鍾，洗凈待用；
3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鍾左右後倒入蘑菇，中火燉加(一般的三黃雞需要燉至5-20分鍾之間，而老土雞需要20-40分鍾之間)即成。
4.鯽魚燉豆腐
鯽魚燉豆腐鮮美可口，營養含量很高，尤以熱量、蛋白質和維生素含量最為豐富，湯味極美。
做法：
1、鯽魚洗干凈，蔥薑片准備好
2、平底鍋放油，炒一下蔥姜，鯽魚稍煎
3、豆腐稍微煎一下（這個過程可省略）
4、鯽魚，豆腐，金針菇，蔥姜，放入燉鍋，加水大火燒開轉小火
5、燉到湯汁濃郁，調入鹽，胡椒粉，出鍋放香油，香菜末即可
5.酸菜燉排骨
以酸菜、排骨等食材為原料經過燉煮過程做出的家常菜，將燉好的排骨蘸上蒜泥，味道沒得說。
做法：
1、酸菜洗干凈 排骨先用壓力鍋煮好 （因為不是很熟練前面沒抓圖）
2、撈出排骨以後湯里加些水稀釋 放少許鹽 燒開後加入酸菜 放少許蔥（因為直接是肉湯 所以我沒有放油熗鍋 直接放菜 這樣做出來很清單）
3、燉煮15分鍾以後加入煮好的排骨繼續燉煮10分鍾 成熟以後灑蔥 出鍋
5牛肉燉蘿卜
東北人常說的一句話就是「冬吃蘿卜夏吃薑，不用醫生開葯方。」牛肉燉蘿卜便是東北冬天最熱捧的菜，吃完之後感覺特順氣。
做法：
1、准備好牛肉和白蘿卜，以及香料。牛肉洗凈，切成隨意的小塊。白蘿卜洗凈，切成方丁。
2、牛肉放入砂鍋中，放入薑片、蔥白、八角、桂皮，調入少許油和老抽，拌勻。保持小火，經常翻抖。（不熟練翻抖可用筷子攪拌），煮待牛肉緊縮，香味濃郁。
3、倒入沒過牛肉的開水，加入干紅椒和四物包。蓋上蓋子大火燒開轉中小火燉1小時。
4、蘿卜丁放入無油的干鍋小火翻炒片刻，至外表微黃。把蘿卜丁加入牛肉里。蓋上蓋子大火燒開轉中火煮半小時。調入少許食鹽，加入青蒜，稍煮片刻即可。
7.白菜燉凍豆腐
白菜燉凍豆腐是一道家常菜式，主要原料是白菜和凍豆腐，凍豆腐要比普通豆腐更入味，而且能吸收身上的多餘脂肪。
做法：
1、白菜撕成小塊。凍豆腐稍化，切成塊狀。土豆去皮切片。大蔥切花，蒜拍瓣，干紅辣椒切絲。
2、油鍋燒熱，下入蒜瓣，蔥花，干紅辣椒爆香。下入白菜翻炒兩分鍾。下入土豆片繼續翻炒片刻。調入少許生抽，蚝油提鮮，加入適量溫水，蓋蓋中火燒十分鍾。下入凍豆腐輕輕推動，繼續蓋蓋燜十分鍾，調入適量鹽，雞精即可。
8.酸菜燉白肉血腸
酸菜燉五花肉已經夠香了，再配上新鮮的血腸，熱乎的一吃，爽翻了！
原料：豬腸、五花豬肉、酸菜、粉絲。
做法：
1、將豬腸用鹼水或鹽水洗凈，把鮮豬血攪開，去浮沫，加入蔥、姜、蒜、鹽、味精等作料後灌入豬腸，煮熟切段；
2、將五花豬肉用開水緊透，去掉浮沫和血腥味，再重新換清水煮熟，切成薄片，然後將白肉、血腸，以及切好的酸菜和粉絲一道放進鍋里用清水燉半小時即成。吃時蘸著韭菜花、豆腐乳、芝麻醬等調料。
口味：這道美味的東北菜冬天吃最適合，此菜白肉不膩，血腸異香，營養十分豐富。
9.倭瓜燉土豆
倭瓜就是南瓜，和土豆在一起燉，都面面的，甜甜的，老香了。
做法：將土豆和南瓜切成小塊，下熱油翻炒至兩者顏色金黃，加適量鹽、雞精、少許胡椒粉，炒勻後加水剛沒過土豆南瓜，中火燉至湯汁快收干就可以了！
10.亂燉
這是東北大燉菜中殿堂級的名菜，估計沒有人能說出來「亂燉」中具體都有什麼菜，總之就是平時能看見的菜都能在裡面找到。大鍋燉菜涼得慢，即使吃的時間稍長一點兒，菜仍然熱乎。
材料：五花肉、東北大醬、土豆、胡蘿卜、大料、花椒、桂皮、大醬、蔥、 白菜、蘑菇等
做法：
1、鍋加油燒熱，放入肥的五花肉煸炒斷生，放入大醬、蔥花翻炒，放入西紅柿繼續煸炒出紅油，放入剩餘的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分鍾
2、先放入土豆，陸續放入其他蔬菜（白菜、蘑菇、粉條先不放） 翻炒均勻，加少許水，蓋上鍋蓋小火燉大概5分鍾，放入粉條和白菜，繼續燉至湯汁濃稠，放入適量的鹽和雞精。
㈢ 在外面吃牛肉總是感覺不過癮買了幾斤回家，牛肉該怎麼做好吃
人們餐桌上常見的肉類就要數雞肉、豬肉和牛肉了，這其中要數牛肉的營養價值最高且口感最好。很多人喜歡將牛肉燉的爛爛的食用，這是一件很享受的事情。朋友們想知道牛肉的做法大全及牛肉怎麼做好吃嗎?下面就為大家介紹牛肉的做法大全家常。
土豆燒牛肉
材料
土豆、西紅柿。
做法
1.牛腩洗凈切成塊。
2.焯水後控干。
3.起油鍋，放入蔥姜花椒胡椒煸炒出香味。
4.放入焯好的牛腩，加料酒，生抽、糖翻炒。按"豆類蹄筋"按鍵，燉一個小時左右。直到肉軟爛。(沒有高壓鍋的可以用大勺燉，要一次添加足夠的熱水，中小火，中間關火反復燜幾次)。
5.牛腩放入阿迪鍋(電壓力鍋)倒入一罐啤酒，放香葉。
6.土豆去皮切成滾刀塊。
7.鍋里放入少許油，放入蒜片炒香，放土豆炒到兩面金黃。
8.放入西紅柿塊，加番茄沙司。
9.放入鹽，翻炒上色。
10.最後放入燉好的牛腩，加適量的熱水，土豆熟了放入雞精。
小貼士
燉牛肉一定要先焯水，去掉腥膻氣。其次要多放料酒或者啤酒。
燉肉要放熱水，不要中途加冷。
㈣ 黃芽菜的做法 黃芽菜怎麼做好吃
黃芽菜在做法上面其實和大白菜差不太多，一般來說炒著吃是比較常見的，另外在北方做燉菜的時候也經常用到黃芽菜，味道都很不錯。
黃芽菜的做法
做法一：炒黃芽菜
食材：黃芽菜、食鹽、味精、調和油、味精、元貞糖。
步驟：
1、准備好上述所需食材;
2、將黃芽菜切好洗干凈瀝水備用;
3、油鍋放油燒熱;將黃芽菜倒入鍋中翻炒;
4、加入鹽、糖，和適量的水，翻炒，蓋上鍋蓋文火燜;
5、當水收至一半的時候放些味精調味;
6、炒熟後出鍋轉盤即可~
做法二：黃芽菜炒肉絲
食材：黃芽菜、肉絲、鹽、糖、生粉。
步驟：
1、准備好上述食材;
2、將黃芽菜洗凈，瀝干，用刀切成長段，再豎切成粗條;
3、豬腿肉洗凈，切成絲，用生粉勾芡備用;
4、炒鍋燒熱，加入豬油，熱鍋後加入肉絲，用手勺把肉絲劃散，只發白出鍋擱在碗中;
5、鍋中微加點新油，放入黃芽菜，翻炒燒開，小火蓋燜10 分鍾左右，燜燒到菜梗熟爛;
6、再將鍋置旺火上，菜里加入之前燒過的肉絲加精鹽、翻炒.出鍋前加點味精裝入盤。
黃芽菜烹飪小技巧
1、切黃芽菜時，應該順絲切，這樣黃芽菜易熟;
2、黃芽菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟，太爛就不好吃;
3、炒黃芽菜之前可以先放入沸水裡煮2~3分鍾，撈出瀝去水可去除黃芽菜的苦味;
4、炒黃芽菜的時候，在油里加少許鹽，再大火快炒，能保持黃芽菜的鮮嫩;
5、煮黃芽菜湯時，在鍋里放點麵包屑，加點醋，可去除黃芽菜的苦澀味並添加鮮味。
黃芽菜如何保存
雖說現在有了冰箱，什麼東西都可以保存，面對大量的食物堆積，大有冰箱在手，天下我有的派頭。但是黃芽菜卻並不比一般的食物，如果黃芽菜隔夜了，那是不可以吃的哦。
一般隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜都是不宜食用的，因二者都會產生亞硝酸鹽，有致癌的作用。所以黃芽菜雖是普通青菜，但是在食用的過程中，還需不要隔夜哦。
吃黃芽菜的好處
1、粗纖維：
黃芽菜含有非常豐富的粗纖維，不但可以起到潤腸的作用，還有促進排毒的作用，可以刺激腸胃蠕動，促進大便的排放，可以有改善消化不好的人。經常吃一些黃芽菜，還可以起到預防腸癌的良好作用。
2、維生素：
黃芽菜中含有B族維生素、維生素C、鈣、鐵、磷，黃芽菜中微量元素鋅的含量也是非常高的。中醫認為黃芽菜其性微寒無毒，經常食用具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。
3、補鈣：
大黃芽菜含有豐盛的鈣，每克中含鈣毫克。一杯熟的大黃芽菜汁能夠供給幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。有的人不愛好喝牛奶，可以通過食用足量的大黃芽菜來獲得很多的鈣。
㈤ 燉黃牛肉的做法
所需食材：新鮮牛肉，土豆，胡蘿卜，蚝油，鹽，醬油，清水，料酒，香葉，八角，蔥姜，黃油。
做法，1：買回的大塊牛肉，用冷水浸泡2小時，去除血水和腥味，然後冷水下鍋汆燙5-10分鍾。
2：焯水後的牛肉，清洗干凈，再切成大塊，胡蘿卜削皮切塊，土豆削皮切塊，再分別洗凈，備用。
3：炒鍋燒熱，加入少許黃油化開，再下入牛肉，小火煸炒，差不多需要5-6分鍾，再加入蔥姜，八角，香葉炒香。
4：然後沿鍋邊烹入料酒，醬油，蚝油炒香，加入足量清水燒沸，將其倒入砂鍋中，小火煲煮1小時左右。
5：再下入土豆，胡蘿卜，加鹽，白糖調味，少許老抽調色，繼續用小火燉煮15分鍾，至食材軟爛。
6：大火收汁至黏稠，然後撒上少許的香蔥末，即可。【土豆燉牛肉】製作完成！
㈥ 扁豆燉牛肉怎麼做
荷蘭豆之中含有豐富多彩的維他命C，能夠考慮身體平時所需，在生活起居之中，大家能夠根據吃荷蘭豆，調整脂及內分泌系統。牛羊肉之中含有蛋白，老外十分喜歡吃羊肉，因此 她們的體能廣泛比我們中國人要健壯。現如今大家也意識到牛羊肉的必要性，因此 針對牛羊肉的關心愈來愈高。那麼，荷蘭豆燉牛肉的做法是如何的？
扁豆燉牛肉
一、荷蘭豆炒牛肉的原材料
荷蘭豆400g、牛羊肉300g、油適當、鹽適量、醬油適當、薑片適當、蒜泥適當、香油適當、白鬍椒粉適當、白砂糖適當、木薯澱粉小量等。
二、荷蘭豆炒牛肉做法
最先我們就需要把原材料都充分准備，隨後先將牛羊肉切割成勻稱的條，隨後將牛肉條用鹽、醬油、香油、白鬍椒粉、白砂糖、木薯澱粉和薑片腌漬1個鍾頭上下。蒜頭切割成蒜泥預留，然後解決荷蘭豆，先泡干凈後切除老筋。鍋內水燒開，荷蘭豆入鍋綽水。直到荷蘭豆變為綠色取下來切條，此刻我們就早已把荷蘭豆解決到八成熟了。隨後，鍋外干煮沸，牛羊肉入鍋滑炒。直到牛肉炒到8完善的合適，荷蘭豆入鍋一同煸炒。炒至荷蘭豆著色後，放進蒜泥。最終添加適量的鹽一同煸炒。勻稱後能夠起鍋。
扁豆燉牛肉
三、荷蘭豆炒牛肉的服用作用
吃荷蘭豆炒牛肉是非常好的，並且烹制的方式也非常簡單，另外我們挑選吃荷蘭豆炒牛肉還能非常好的推動身心健康，最先荷蘭豆是能夠去除暑濕濕邪的，也有健脾胃治腹瀉的作用。另外，荷蘭豆也有明顯的消散腫瘤的功效。在中醫學來看，荷蘭豆味甘，微溫，無毒性，入脾、肝膽經。能夠健脾胃與立，解暑利濕，是能合理推動我們胃腸健康的食物，另外牛羊肉是一種帶有豐富多彩蛋白的肉類食品，可以提升身體的抗病性工作能力，術後、成長發育階段需要補血補氣和修補組織很有效。常常吃羊肉也是能夠養胃，這道荷蘭豆炒牛肉就能合理推動我們身心健康。
扁豆燉牛肉
荷蘭豆炒牛肉是十分身心健康的一種食材，很多人都喜歡，我們常常吃就能非常好的提高體質，非常是能夠協助我們提高體質，協助預防傳染病的出現，所以說大夥兒在平常就應當多吃荷蘭豆炒牛肉，那樣對我們身心健康才算是會出現協助的，大夥兒不必錯過了。
㈦ 牛肉咋么頓
牛肉對於很多人來說都是愛吃的食品，牛肉雖然好吃，但是如果烹制不好的話，牛肉是咬不動的，那麼怎樣才能做出又爛又好吃的牛肉呢，如何燉牛肉才能更爛更好吃呢，下面交給大家燉牛肉的做法，教大家燉牛肉怎麼做好吃。
如何讓牛肉燉的又爛又好吃
1、燉牛肉的時候一定要用燒開的水，絕對不能用冷水，牛肉中含有大量的蛋白質，而熱水可以把牛肉中的蛋白質凝固，以防止肉中的成分流失，並能保持肉質更加美味好吃。
2、在燉煮過程，水要一次加足。如果實在是水加的不夠，那應續加開水。
3、將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
4、在燉牛肉時可適量的加一些酒和醋，能夠讓肉質更加嫩滑好吃。
5、在肉中放幾片干山楂或幾片蘿卜，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
燉牛肉的做法
主料
牛腩適量。
調料
食鹽適量、醬油1/2湯匙、蔥2棵、姜1小塊、八角2個、花椒30粒、料酒1湯匙、十三香1包、黃醬1湯匙、干山楂少許、水適量。
用料小秘訣
要燒制醬汁，往醬汁中加入一些濃湯寶，讓它更好的融入肉中，可使的肉質更加的美味鮮嫩。
做法
1.牛腩適量洗凈備用。
2.切方塊(不要切得過小，熟後縮水)。
3.鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫。
4.邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中(這樣血沫去得更干凈，不用另外沖水去浮沫)。
㈧ 燉牛肉和藕怎樣做好吃
蓮藕燉牛肉的做法
將牛腩放入清水中浸泡20分鍾左右，期間換幾次水，洗凈血水後撈出瀝干，切成大塊
鍋內放入適量的冷水，下入牛腩塊，煮開後用漏勺撈出，再用清水沖凈血沫，瀝干待用
八角、桂皮、草果、干辣椒洗凈，郫縣豆瓣剁碎，蓮藕去皮後切成滾刀塊待用（切好的蓮藕最好泡入清水中以防變色）
起油鍋，放入八角、桂皮、郫縣豆瓣，炒出香味後下入處理好的牛腩，翻炒均勻
下入兩小勺料酒，炒勻
放入香葉、草果、干辣椒、生薑、冰糖，加入約1800毫升的熱水，煮開後倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋，小火煮約40分鍾
放入蓮藕，用勺子攪動幾下以防粘底，蓋上鍋蓋再煮約40分鍾
加入適量的鹽與雞粉，再煮約20分鍾後撒上香菜即可
小貼士
1.水最好一次性放足，如果中途需加水，請加熱水；
2.在將煮開的牛肉倒入砂鍋前，砂鍋中最好先放入少許冷水，這樣以免砂鍋突然受熱發生破裂；
3.郫縣豆瓣中含有鹽分，所以需酌量放鹽。