⑴ 炒馬鈴薯絲怎麼炒好吃
炒土豆絲怎麼做才能香脆爽口？做對這幾步，好吃又下飯
晶露尚情
05月12日13:16
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土豆大概是全中國人最喜歡吃的食物了，蒸著吃，炒著吃，煮著吃，烤著吃等，其中最經典的莫過於炒土豆絲了，不論是在家吃飯還是在飯店吃飯，最先吃完的菜絕對是炒土豆絲了。
土豆作為家中做飯最常用的食材，不同的地方的叫法都不一樣，馬鈴薯、山葯旦、洋芋頭、洋山芋都是土豆的稱呼。土豆含有大量的澱粉，能為人體提供豐富的熱量，還可以提供人體所需的蛋白質、維生素、礦物質等。
炒土豆絲作為最常見的家常菜，想要做到香脆爽口還是需要小竅門的，今天沐姐給大家分享下
炒土豆絲
准備食材：土豆、蒜、干辣椒、蔥、醋、鹽、雞精等
第一步、首先把土豆去皮切成均勻的薄片，把切好的薄片切成粗細均勻的細絲，切記不可切的太細或者太粗，把切成的細絲放在冷水裡面浸泡，充分去除土豆裡面的澱粉，炒出來會更加清脆。
第二步、把准備好的蒜、蔥、干辣椒切成小段備用
第三步、把鍋加熱，加油滑鍋，做這一步是為了不粘鍋，再加入適量的油，待油加熱後，放入准備好的蔥段爆香，爆香後，放入干辣椒，炒至5分鍾，然後下入土豆絲，用大火炒至斷生，開始調味，加入適量的鹽、雞精、醋，大火繼續炒一分鍾。一盤經典的土豆絲即可出爐了。
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⑵ 如何炒土豆絲好吃
炒土豆絲
主料：土豆300克
輔料：大蔥5克、青紅椒適量
調料：鹽6克、胡麻油2克、花生油8克 蒜、豬油適量
做法：
1、大蔥洗凈切成絲待用；土豆削去外皮洗凈，切成粗細均勻，長短一致的細絲放入大碗中用淡鹽水浸泡片刻，撈出濾凈水分。
2、炒鍋置火上，燒熱後注入花生油，四成油溫時下入土豆絲翻炒二下後下入醋，接著下入精鹽、蔥油、花椒油、蔥絲翻炒成熟即可出鍋裝盤。
營養價值：
1、 和中養胃、健脾利濕：土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。
2、 寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生；
3、降糖降脂、美容養顏：土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用；
4、補充營養、利水消腫：土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
5、降壓作用：土豆具有減肥、保持血管彈性、排鈉保鉀等作用，對高血壓患者有利。
⑶ 油渣燜土豆絲的做法，油渣燜土豆絲怎麼做好吃，油渣燜
食材
土豆
450克
油
適量
鹽
適量
油渣
40克
陳醋
少許
蚝油
少許
製作時間：10-20分鍾用餐人數：步驟
1
新鮮的土豆切成細長的絲。用水浸泡著洗。然後瀝干水份。
2
准備好油渣。少許即可。
3
起油鍋。把土豆絲倒進去。大火。翻炒。
4
把油渣倒進去。大火。翻炒。
5
放上點蚝油醬。
6
弄點陳醋，非常開胃哦。繼續翻炒。
⑷ 炒土豆絲，記住「兩個竅門」，炒好後又脆又香，教您正確做法
導語：炒土豆絲，記住「兩個竅門」，炒好後又脆又香，教您正確做法
入秋後，綠葉蔬菜變得越來越少，而根類食材變得越來越多，平常去買菜可以多考慮買這類食材，比如土豆、山葯、蘿卜、芋頭等等，都是時令菜，應季而食對身體更有益。土豆很多人愛吃，十分受歡迎，可以做出多種 美食 ，不管是炒菜還是做成零食都美味可口，其中炒土豆絲最常見，很多家庭都會做得吃，一道很不錯的下飯菜。
炒土豆絲可以炒脆可以炒軟，而多數人比較認可清脆的口感，做成這樣更美味一些，可想要做成這樣的口感，還需要掌握一點竅門，否則很容易炒的不好吃。
要怎麼做才對呢？我認為兩方面處理好很關鍵，一是土豆絲的處理，二是放醋的時間，只有這兩方面處理得當，才可以做出十分爽脆好吃的炒土豆絲。而想做好這兩方面，炒土豆絲，記住「兩個竅門」，炒好後又脆又香，教您正確做法。
下面我來給大家分享一下炒土豆絲的具體做法，以及兩個竅門，按照這個方法去做，回回都可以做好，快來看看吧。
炒土豆絲的做法步驟：
准備一兩個土豆，一次不要炒太多，不然土豆絲入鍋太多的話，容易受熱不均，炒得不好吃，如果需要一次炒太多的時候，可以分兩次或者三次去炒，在家炒土豆絲需注意這一點。
土豆去皮洗凈，切成粗細均勻的土豆絲，先切出薄薄的皮就可以切出細細的絲，可以多練習越切越好，切得比擦絲好吃。
土豆絲切好後盆內，加水抓洗幾下，將土豆絲撈出倒掉洗後的水，再重新加水清洗一遍。
然後再加水浸泡一會兒，浸泡時切一些輔料，其中蒜必不可少，其它的蔥、干辣椒、青辣椒等按自己喜好准備。
注意了處理土豆絲的時候，不要下鍋焯水，有些朋友以為焯水了可以炒出更脆的土豆絲，可是結果並非如此，想炒好土豆絲，處理土豆絲時只需將澱粉清洗干凈就好，讓土豆絲保持清爽的狀態，這樣炒土豆絲不會發黏，也就可以炒出脆爽的口感。
輔料准備好後撈出土豆絲再用流動水沖洗一遍，抖動幾下控水，避免土豆絲內藏著大量水分。
炒鍋燒熱，加食用油潤鍋，油溫有五六成熱時，將蒜、干辣椒、青椒倒進鍋內炒出香味。
再將無水的土豆絲倒進鍋內快速翻炒，混合均勻後，給鍋內淋入醋，（想要保持原色可以用白醋、米醋，想要味道更香濃可以用陳醋，不建議用香醋，它適合拌冷盤，炒的話醋味太容易揮發掉，炒好吃著不爽口。）
翻炒到土豆絲微微打蔫的狀態，再放入蔥、食鹽、雞精翻炒。
炒均勻後即可出鍋，在炒的過程中一直保持大火，快速炒制，時間越短越好，炒好後又脆又香。
炒土豆絲完成了，記住兩個竅門：
第一個竅門，土豆絲不要焯水，而是要用水清洗和浸泡的方式將土豆絲表面的澱粉去除干凈，如果沒有處理干凈，土豆絲預熱後會發黏，口感就不會脆爽。而焯水的話，很容易把土豆絲燙熟，再下鍋炒難有清脆的口感。
第二個竅門，給土豆絲放醋的時間不能太晚，土豆絲遇醋後會變得更硬，形成脆口的口感，所以當土豆絲入鍋時就要加醋，一定不要最後加醋。另外想要更加爽口，最後快出鍋的時候還可以再淋一些醋進去，喜歡的朋友可以這么做。
⑸ 油渣怎麼做好吃
豬油渣就是豬板油煉油之後剩下來的渣，過去大家肚裡沒油水。煉油的時候大人總是把孩子叫過來趁熱吃豬油渣，趁熱吃就是直接吃，有的人會撒白糖或者撒點椒鹽拌著吃，可是這樣吃會很膩人。豬油渣的大多數吃法還是包餃子或者跟大白菜燉。
煸炒，炒香下入小米辣，蔥花，蒜末，薑末爆香，加入少許蚝油，把土豆絲下入鍋中翻炒，加入適量鹽，雞精，少許十三香，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。香味四溢的油渣炒土豆絲製作完成。
製作這道菜，應該注意的是，炒油渣的時候火候不要太大，容易將油渣炒糊，如果炒糊就無法食用了 ，小火將油渣的香味炒出即可。
⑹ 炒土豆絲怎麼炒好吃又簡單
其實要想土豆絲做得好吃，得加大蒜。大蒜的加法也和以前是不一樣的，之前我們炒菜都是習慣性的把大蒜的沫子放在油裡面爆香，然後再加入適量的菜同炒。而現在要做的土豆絲，需要用大蒜汁進行腌制入味。
這里炒土豆絲的新做法，大廚都是這樣炒土豆絲，清脆爽口又好吃：
1、在土豆絲下鍋之前把大蒜製成蒜汁，當然這個製作的過程需要用到榨汁機，把大蒜榨成蒜汁，用專門的小碗碟盛起來，當然榨汁機榨過大蒜之後，一定要清洗干凈，否則會留下很重的味道。
2、把土豆去皮切成細絲，切土豆絲的時候建議用菜刀切，如果用專門的切絲工具，切出來的土豆絲在炒的時候，就變成土豆泥了。土豆絲切出來之後再把土豆絲用清水浸泡、清洗幾次，這樣能清除土豆內的一些澱粉，把多餘的澱粉洗出來，土豆的口感會更脆，炒起來也不那麼容易粘鍋。
3、熱鍋熱油，油的溫度升到七成熱的時候，在鍋裡面加入大蒜的蒜瓣，把油爆香之後，再加入土豆絲進行翻炒，在炒土豆絲的過程中需要注意的是火候，炒土豆絲需要大火快炒。
4、加些小蔥調味調色，一盤炒土豆絲裡面如果只有土豆絲，這盤菜未免顯得太單調了，在土豆絲快出鍋的時候，在裡面加上一把小蔥，能讓土豆絲看著更加誘人。
⑺ 怎樣炒土豆才會好吃，炒土豆是要放菜油還是豬油啊，還有炒瘦肉怎麼炒好吃
土豆，在農村廣大地區很受歡迎，不僅是菜盤上不可缺少的菜餚，而且還是某些山區的主糧。像貴州威寧一些人家，他們一日三餐以土豆為食，燒一堆大火，撮幾十斤土豆丟進去，不一會土豆就熟了，一家人圍在一起，剝開皮，開開心心地吃著，看著很愜意。
大多數地區雖然也燒土豆，但不是作為主糧來飲食的，而是嘴巴饞了，作為一種暫時的口糧補充營養。最多的時候，人們會把土豆加工成各種各樣的菜餚，在餐桌上進食，顯示出土豆的風姿。
那麼，作為一種受歡迎的食材，人們會做成什麼樣的式樣來彰顯土豆的風格呢？現在我來介紹人們對土豆的不同製作方法和加工方式吧！
薄片炒瘦肉
這是農村人常做的家常菜。把土豆切成片，放進清水裡淘一下，瀝干待用。鐵鍋里的油升溫到八十左右度時，倒瘦肉進鐵鍋，不停翻炒，然後瘦肉基本熟了，加土豆進去，一同翻炒。喜歡湯汁的，可以加清水燜一會兒；喜歡辣的，可以放些辣椒。起鍋時，抓一小把小蔥和適當的鹽，攪勻就可食用。土豆片炒瘦肉是農村常見的烹調方法，簡單下飯，深受農民的歡迎。
和腌菜煮湯
夏天烈日炎炎，氣溫高，令人難受。吃飯時有一道能去暑適口的菜餚有多好，經過長期實踐和運用，人們發現夏天喝些腌菜土豆湯，能夠降低肚內熱氣的效果，於是發明了這道家常菜的做法。
取半年以上的腌菜洗凈，切成兩公分長的段，把土豆切成一公分的片，放好待用。鍋里放適量的水，沸騰後，舀豬油下去。看見油化了，先下腌菜煮一會，然後放土豆（鹽要看腌菜的鹹度來定），鍋蓋蓋上，土豆酥軟搓就可以了。腌菜煮土豆，微酸，吃飯時喝一些，有一種涼快的感覺。
取澱粉攪團
記得糧食匱乏的年代，大人會拿土豆取澱粉，攪粑粑給孩子吃。現想起來，那味道香的無法形容了，真想親自做些來回味童年的記憶一下。
土豆取澱粉其實很簡單，就是把洗干凈的土豆用刀砍成爛泥般，放在清水裡用手掌使勁搓，然後用孔目很細的帕子把水和土豆渣分開。土豆渣可以繼續做菜用，水則要放上兩個小時以上澄清。時間一到，土豆水下層會出現凝固的澱粉，輕輕別下上面的水，澱粉就可獲取了。
放油在鍋里，達到一定溫度後，倒澱粉下去，筷子不停的攪。想吃甜的就放些白糖，想吃鹹的，就放點鹽，入嘴即化的感覺和香噴噴的滋味讓人慾罷不能。
榨土豆片
喝酒人辛苦，花生米和土豆片是他們不可缺少的下酒菜。切土豆片寬厚要基本一致，否則炸時會造成糊的糊，不脆的不脆。土豆片應該提前切好，瀝干水分，可以減少油量。如果要放鹽，土豆片切好後就可放，但要均勻。炸土豆片的油，以菜籽油最佳，不能用豬油，因為豬油溫度低，不易把土豆片炸脆。
用菜籽油，首先要煉油，看見油里的泡沫消散了，才能把土豆片倒下去炸。勤翻，土豆片漂浮呈金黃色說明可以了，撈上後，待油瀝干，然後用塑料袋封好待用。
做土豆豌豆粑
把土豆煮的熟爛，然後一個一個剝皮，放進碓窩里加花椒五香類的佐料，舂成粘狀，按比例放泡好的豌豆，攪勻，拍成粑粑，用菜籽油炸到金黃色。這種粑粑，中小學生最喜歡吃，現在很少有人做賣了。
土豆能做成很多佳餚供人們享受，不同地方的風俗有不同的烹飪方法。作為一個農村人，我把自己知道的薄技說出來，也許會得到人們的贊許，也可能會引起一些人的攻擊和否定，這些我都不在乎，把自己知道的說出來，讓大家共同分享，這才是我的初衷。