㈠ 牛肉絲怎麼炒才嫩
牛肉絲要嫩在炒制及腌制方法上，比較嫩的炒制方法如下：
用料：牛肉300克、青椒2隻、姜3片、鹽，油，生抽，料酒，糖，豆粉適量。
做法及步驟：
1、牛肉，青椒，姜切絲。
㈡ 仔姜炒牛肉絲的做法
仔姜炒牛肉絲的做法
仔姜牛肉絲是一道非常大眾的家常菜，它非常鮮美，並且極具營養價值哦，牛肉中富含蛋白質、氨基酸，含有多種的微量元素，而仔姜是烹制菜餚時不可缺少的提味劑，口感鮮嫩，仔姜搭配牛肉絲，就是一道健康營養又開胃的`菜餚。本文內容是仔姜牛肉絲的做法，歡迎大家閱讀收藏！
仔姜炒牛肉絲的做法1
製作時間：30分鍾
難易程度：一般
口味：微辣
分類：炒菜
主食材：牛肉500克、仔姜3根
輔料：料酒1勺、生抽1勺、澱粉1勺、食用油適量、小蔥3根、青椒2根
步驟：
1、牛肉500克切絲；
2、加入鹽5克、料酒5克、生抽10克拌勻；
3、加入雞蛋清30克拌勻；
4、加入澱粉10克拌勻，腌制10分鍾；
5、仔姜3根切絲備用；
6、青椒2根，切成絲狀；
7、小蔥3根切為段狀；
8、鍋中加入適量油，油溫燒至7成熱；
9、放入牛肉快速翻炒，變色後撈出；
10、放入切好的青椒、仔姜、牛肉翻炒均勻；
11、放入鹽一勺、雞精一勺；
12、放入蔥段，調味後即可出鍋。
仔姜炒牛肉絲的做法2
1、仔姜洗凈切成均勻細絲，小紅辣椒切段，小香蔥切段
2、牛肉去筋膜，逆絲切成均勻較細的絲，加少許鹽、生抽、胡椒粉、糖、蚝油、干澱粉一起用手抓勻，反復的抓捏讓肉吸收水分變得有彈性
3、鍋內放一匙油，燒熱後，下牛肉快速翻炒到肉絲變白出鍋，牛肉不一定要炒到全熟，略帶生即可
4、炒鍋洗凈，燒干，不放油，將姜絲放入反復煸炒，直到炒出姜的香味
5、順鍋邊加入油，將小紅辣椒段放入炒勻，略放鹽調味，炒出辣椒的香味。
6、將炒好的牛肉絲倒入鍋中，和所有材料混合，如喜歡有點湯汁，可以略加一點水，撒入香蔥段，翻勻即可
仔姜炒牛肉絲的做法3
1、鮮牛肉切絲，加入生粉、豆瓣醬、料酒、（泡海椒、大蒜、八角、山奈這幾個調料需剁碎），攪拌均勻腌制。
2、仔姜、二荊條切絲，ps配圖刀工不太好，切的時候盡量在長點細點哈，小米辣剁碎裝入盤中。加入雞精、味精、食鹽備用。買的到韭黃也可以加點提味的哈。
3、熱鍋加入適量菜籽油，大火燒開，加入青花椒，將腌制好的牛肉一並下鍋翻炒（旺火）。ps牛肉炒制過程不要太久，牛肉老了就沒有鮮嫩的感覺了。
4、牛肉炒制差不多了將盤中備好的仔姜絲辣椒那些，一起倒入鍋中，翻炒斷生即可，切勿炒過頭失去仔姜和辣椒的清鮮。
㈢ 牛肉炒青椒怎麼做
原料：青椒、牛肉、生薑、玉米油、鹽、生抽。
做法步驟：
㈣ 牛肉絲炒青椒怎樣做好吃
你好！青椒炒牛肉做法如下：
配料：牛裡脊、牛椒、紅椒、小蔥、生薑、大蒜、白糖、蚝油、雞蛋、生粉、老抽、黑胡椒粉、白鬍椒粉、小蘇打、生抽
1、先把牛裡脊去除表面的筋膜，再逆絲切薄片，再放入碗中腌制下，腌牛肉最好不要放料酒，放入蔥姜水，去腥效果更佳，500克牛肉放入20克蔥姜水，用手不停的揉抓，蔥姜水要分次放入。
2、再放入一勺白糖，再次抓勻，白糖有軟化牛肉纖維的作用，再打入一個雞蛋、蚝油、黑胡椒粉，朝一個方向攪拌均勻，再放入小蘇打，抓勻後放入一勺生粉，再次拌勻，再放入食用油鎖住水分，擺在冰箱冷藏四十分鍾。
3、牛椒去蒂去籽切斜片，紅椒也切斜片。生薑蒜子切片。鍋中倒入食用油先潤一下鍋，油熱以後把油重新倒回油缸中，再重新倒入多一點食用油，油溫四成熱放入醬好的牛肉片，滑至變色即可撈出。
4、鍋中留少許底油，放入姜蒜片爆香，再放入青紅椒片翻炒斷生，再放入牛肉片一起翻炒，再淋入生抽、蚝油、白糖、老抽、白鬍椒粉，快速翻炒均勻就可以出鍋了，這樣鮮嫩多汁的青椒炒牛肉就做好了。
㈤ 子姜牛肉絲怎麼炒好吃竅門
天氣漸漸熱起來，吃什麼都提不上胃口，好想吃頓好吃的，可是一旦敞開肚子吃，保不準又長兩斤肥肉掛起。想想大魚大肉的東西還是少吃為好吧，畢竟堅持了這么久，還是清淡些好！這不，逛菜市場，看著鮮嫩的仔姜，立馬想到鮮鍋兔，口水直冒。兔兔那麼可愛的，咱就不殺生了，買牛肉來作佳餚也是可以的。
生薑具有解毒殺菌的作用，日常吃海鮮或是松花蛋時，會放上一些薑末或是薑汁。生薑還能促進血液循環，開胃健脾，止痛、發汗、解熱的作用。而仔姜沒有生薑那麼辛辣，屬於微辛辣，切絲搭配肉絲、鱔絲等，味道非常清爽。而牛肉營養價值豐富，能增加免疫力、促康復，補鐵又補血，很好的抗衰作用，尤其寒冬臘月吃牛肉，暖胃又滋補。
今天分享的這道小菜，在川渝兩地比較常見，做法也簡單，相當快手的下飯菜。下邊一起看看這道菜是怎麼做的吧。
仔姜牛肉絲
材料:牛肉150g、仔姜200g、青椒2個（有紅椒的話可以加一點），花椒數粒，菜籽油50g
調味：鹽1g、料酒1勺、胡椒粉少許、澱粉半勺、豆瓣醬半勺、白糖少許
做法：
1、將所需要的材料准備好。牛肉大約3兩，仔姜半斤不到，刮洗干凈，青椒用的線椒，有點辣味的，不吃辣用菜椒代替
2、仔姜用刀拍兩下，切絲。個人覺得一片一片的切，再切絲好慢，用菜刀一拍一切，簡單粗暴。我見飯館就這么切的。當然有強迫症的就慢慢切吧。
3、青椒切斷，再剖開，去籽不要，改刀切絲兒。粗細同姜絲差不多就行
4、牛肉片大片，改到切絲或調，牛肉切法也很有講究的，要逆紋理切的牛肉絲，吃起來才嫩，反之有嚼勁。
5、牛肉絲放入碗中，加料酒、黑胡椒、白糖、豆瓣醬、澱粉，抓勻，再等量肉肉的植物油一起抓勻腌制。加植物油做出的牛肉絲嫩滑
6炒鍋燒熱，倒入適量的菜籽油燒熟，放入花椒粒爆香。放入牛肉絲，用筷子滑散開。小竅門：放入肉絲的時候，鍋最好離火放肉絲，避免油溫太高，肉絲易粘鍋不說，還容易炒老。我拍照是沒有辦法這樣的 ，只有關小火後放。所以說拍照也不容易，寫個食譜也不容易呀
7、當牛肉顏色開始變白的時候，放入姜絲，青椒絲，大火快速翻炒。最後用少許鹽和白糖調味即可。
8、盛盤，趁熱吃，配一碗白米飯，妥妥的。
牛肉味溫燥食物，同仔姜一起炒的話，最好中午吃，晚上不吃。也不要天天吃，吃多會上火的。牛肉也有說是發物，有濕疹、瘡毒、瘙癢等皮膚的人少吃。可以通豬肉或是鴨肉搭配吃。
㈥ 子姜炒牛肉是怎麼做的
材料：精牛肉400克、芽姜100克、冬筍25克，雞蛋清1個，紹酒15克，白糖20克，蔥絲10克，精鹽1克，高湯50克，濕澱粉、干澱粉各10克、豬油500克、芝麻油10克。
做法：
1、將牛肉、姜(去皮)，冬筍均切成絲。牛肉絲用精鹽、紹酒5克，雞蛋清拌勻、再加干澱粉拌勻上漿。
2、將餘下調料(不加豬油、芝麻油)調成碗汁。肉絲下入四成熱豬油中滑散至熟、下入姜絲滑一下倒入漏勺。3、炒鍋內留油20克，下入蔥絲熗香，下入筍絲略炒。4、倒入肉絲、姜絲、烹入對好的汁翻勻，淋入芝麻油，裝盤即成。