食材准備：牛肉500克、蔥10克、姜10克、大蒜5克、八角2個、香葉2片、草果3克、桂皮1個、郫縣豆瓣20克、料酒10毫升、生抽5毫升、鹽5克
做法步驟：
1.牛肉洗凈後放進沸水中，加入料酒，煮開瀝干水份，切成小塊待用2.鍋內適量的油，燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香3.然後放入牛肉塊炒干水分4.然後鍋中加入豆瓣醬20克，加入糖2克、料酒10毫升、八角2個、草果3克、桂皮1塊小火翻炒均勻5.加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內壓30分鍾，這樣一道好吃的紅燒牛肉就做好了。
【拓展資料】一、紅燒是一種比較常用的中式餐飲烹調方法。常見的紅燒菜有紅燒肉和紅燒魚，也有紅燒茄子等。紅燒菜多數是用醬油上色，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發亮，味濃汁厚，需要一點工夫和竅門，也是一種火候的掌握。紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門哦。也是一種火候的掌握。
二、選料加工紅燒菜對原料適應性較強，但原料質地對成菜影響較大，故選好料仍是做好菜的前提。如紅燒肉宜用五花肘肉，紅燒肘子宜用前肘，紅燒雞宜用隔年大公雞，紅燒魚宜選用1000克左右的鯉魚等。原料應保持新鮮、無變質、無異味。加工時應根據原料特點，可以整隻，也可切片（如紅燒肉），切塊（紅燒魚塊），切段（紅燒海參），切茸（紅燒丸子），但一般不宜切得過小、過薄，否則因長時間加熱，原料易碎。總的要求是整齊劃一，大小一致，長短相等，厚薄均勻，便於烹調入味。
三、紅燒排骨食材原排骨，姜，蔥，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）蒜烹飪方法排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用.姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結（3根左右）鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油）（不過我不喜歡甜的菜我加醬油），小火慢慢把糖炒化.待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料，炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精和蒜起鍋即成。
三、
⑵ 紅燒牛肉最正宗的做法 怎樣做紅燒牛肉好吃
食材
主料
牛肉
600g
輔料
鹽
適量
紅棗
4個
八角
1顆
桂皮
適量
山楂
4片
陳皮
1塊
姜
1塊
老抽
適量
蘿卜
400g
大蔥
80g
步驟
15.翻炒幾下至大蔥變軟即可出鍋。
小貼士
1. 牛肉不易熟爛，烹飪時用點山楂、橘皮即可提鮮又可易爛。
2. 你也可以放土豆或是其它的蔬菜來上一鍋，一切由你隨意主宰。
⑶ 紅燒牛肉片怎麼做好吃又嫩
食材：牛肉300g，土豆1個，洋蔥1個，蔥適量，姜適量，蒜適量，花椒一小撮，香葉2片，桂皮1塊，白芷一片，八角2個，鹽適量，生抽2勺，老抽2勺，料酒一大勺，雞精一勺。
步驟
1將牛肉切成小塊備用。
2鍋內放水，放花椒煮開，然後用熱水焯一下牛肉，去掉血沫，再用溫水沖洗干凈備用。
3另起一鍋，放適量油燒熱後，放入花椒、八角、香葉、白芷、桂皮、蔥姜蒜炒香，然後放入牛肉繼續翻炒。
4倒入比牛肉多三四倍的水，然後大火燒開，倒入老抽生抽調味，轉中火繼續煮1小時左右。（煮的過程多次觀察，切記不要水燒幹了粘鍋。如果牛肉不熟，可以加水繼續煮。）
5將土豆和洋蔥切好備用。
6等牛肉熟了以後，留三分之一左右的湯汁，放入土豆和洋蔥繼續燒，等土豆熟了，調入鹽雞精等，就可以出鍋裝盤了，完成。
⑷ 怎麼做紅燒牛肉好吃
做法其實挺簡單的，燉出來的牛肉超級香，甚至比外面好多飯店做的都要美味。燉上這么一鍋牛肉，不僅可以拌米飯直接吃，還可以多留些湯拌面吃，那就是美味的紅燒牛肉麵了。
首先牛肉先用熱水氽燙一下，撈出用溫水洗凈待用。油燒熱後，放蔥、姜、八角、干辣椒、豆瓣醬、醬油一起炒香，然後放入牛肉翻炒並加入蚝油，最後加水，生抽、白糖，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香，一鍋紅燒牛肉就做好了。
接下來我來做一個詳細講解：
食材：牛肉350克，芹菜50克，尖椒30克，辣椒5克，豆瓣醬15克，蚝油5克，姜3克，八角2克，醬油5克，鹽，白糖適量。
步驟：
1、牛肉下鍋中,煮5分鍾，撈出用溫水洗干凈
2、蔥切小段,姜切片,芹菜切段,尖椒切段備用
3、鍋里倒油,放蔥,姜,八角,干辣椒,豆瓣醬,醬油一起炒香（量適量即可，過多反而會掩蓋了牛肉本身的味道）
4、將牛肉倒進，翻炒至牛肉上色，加入蚝油
5、鍋中加適量的水,小火燉30分鍾，
小火慢燉，方能軟爛粘糯
6、加入生抽、白糖，繼續燉30分鍾
7、放芹菜、尖椒，燉10分鍾出鍋即可
方法簡單快去試試吧！
