土豆，是我們經常食用的一種綠色食品。它不僅營養豐富，而且還能幫助我們平衡膳食。下面，經驗小編就和大家一起分享一下土豆的N種作法吧！大家可要記好了啊！
土豆的作法
1
金沙土豆泥原料: 土豆、鹹蛋、鹽、味精、香油、蔥。
作法:
1、將土豆去皮切片蒸熟壓製成泥，將鹹蛋蒸熟取蛋黃壓製成泥待用。
2、鍋中放油燒至5成油溫時，下鹹蛋黃，炒香後加入土豆泥一起翻炒，放入鹽、味精、香油炒勻，起鍋時滴入香油，撒上蔥花即可。
2
紅燒牛肉馬鈴薯 原料: 牛腿肉肉150克，馬鈴薯100克，醬油15克，精鹽、蔥段、薑片各適量。
特色: 肉酥爛，薯面香，兒童喜吃。馬鈴薯有和中調胃、益氣健脾等功效，與牛肉合用，營養更加豐富、全面，可促進兒童健康的發育成長。
作法:
（1）將牛肉洗凈，切成小方塊；馬鈴薯洗凈，削去皮，切成滾刀塊。
（2）鍋置火上，下入牛肉，醬油炒之，加入蔥、姜、醬油，並加入水浸過肉塊，蓋上鍋蓋，用文火燉至肉快爛時，加入精鹽、馬鈴薯放入再燉，燉至肉、馬鈴薯酥爛而入味時即成。
貼士：肉、土豆酥爛、鮮香。馬鈴薯不能燉得過爛，應成塊；在燉時可適量加些水，以免糊底。
3
新疆大盤雞 原料: 鮮雞半隻,土豆3個、蘑菇、青辣椒紅辣椒個1個、蔥姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而異）。
作法:
（1）鍋內到油，把花椒炸透。
（2）倒入雞、蔥姜蒜、朝天辣椒。翻炒幾分鍾，倒入醬油和水,加入砂糖、鹽、料酒,蘑菇，燜十五分鍾
（3）加入土豆，繼續小火燉至土豆熟為止。
（4）加入青辣椒紅辣椒，起點綴色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了
（5）翻炒一下就可以出鍋裝盤了
4
香煎土豆餅 原料: 土豆、豬肉、鹽、味精。
作法:
1、土豆兩個蒸熟剝皮,用機器打成醬狀。
2、將炒熟的碎豬肉、鹽、味精拌入土豆泥，做成餅狀。
3、入鍋，用小火煎。
4、煎至一面焦黃，翻轉，改煎另一面。
5、煎至兩面焦黃，起鍋，裝盤。
5
炸薯條原料: 土豆2個/鹽、胡椒適量/番茄醬適量。
作法:
1.准備原料，將土豆削去皮，切成1厘米寬的方條。在水中浸泡大約一刻鍾時間，然後瀝干水分，最好用吸水紙仔細吸干水分。
2.下鍋炸，將油倒入鍋中加熱，然後將薯條放入鍋中，炸至呈金黃色後起鍋。
3.裝盤，炸好後將油瀝干，趁熱撒上鹽和胡椒。
貼士：最好不要偷懶用超市賣的現成冷凍薯條，因為只有土豆切出來的新鮮薯條才會酥軟可口。可以根據個人喜好加入番茄醬。
6
酸辣土豆絲原料: 1個土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
作法:
1、把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。
2、土豆絲切好，過冷水去澱粉，這樣炒出的菜口感脆。
3、准備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩干凈。
4、開火、坐炒鍋、添油。
5、油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味，花椒一定要撈出不要，油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。
6、倒入土豆絲，掂鍋翻炒幾下。
7、倒白醋，放鹽，動作要快，再翻炒幾下，使鹽味更勻。
8、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。
7
涼熗香辣土豆原料: 土豆、蒜末、辣椒面。
作法:
1、先切好土豆絲。
2、燒開水將土豆絲氽一下水，一定不要時間太長了，時間太長，土豆絲就不脆。
3、將燙好的土豆絲撈起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不過沒有現炸的香。
4、將鍋里燒點油最好加點花椒（花椒油也行）燒冒煙了往土豆絲上一澆，然後蓋上蓋，悶一會兒）。
5、放點鹽、味精、少許糖（個人認為甜了不好吃）、白醋、香菜、淋點少許香油（可加可不加）。
6、邊拌邊嘗味道，少什麼調料加什麼調料，不加調料，你就嘗完了。
8
香辣排骨燜土豆原料: 排骨，土豆。
配料：老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：適量、薑片：適量、料酒：15ML。
喜歡辣的，就用老乾媽火鍋料吧， 我加了一調羹，用豆瓣醬也行。或者乾脆不加辣味，味道就是醬排骨的味道了。
作法:
1,小排骨，適量，剁成小段。
2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。
3,鍋上火，熱鍋涼油，等油熱了，放入薑片，爆香。
4,爆炒排骨，炒干水分和腥氣。
5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒幾下，再加一點水。
6,放入土豆，可以先蓋上鍋蓋燜一會兒。
7,放入適量辣醬，拌勻，加點水，然後就燜吧！等土豆爛了，大概是20到25分鍾的樣子就可以了。 土豆不要先過油，味道容易進去。
9
醬燜小土豆主料：小土豆
配料：豆瓣醬、老抽、白糖、鹽、大蔥、生薑、味精
作法:：
1、 小土豆洗凈去皮，切塊。
2、 大蔥、生薑切片。
3、 起油鍋，爆香蔥姜，放入豆瓣醬炒香，再放入土豆塊、老抽、白糖、鹽翻炒2分鍾，加適量清水大火燒開，加蓋小火燜至鍋內湯汁濃稠，加入味精調勻即可。
10
象山式烤土豆 主料：中等個土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要鍋夠大）
輔料：蔥頭（用醋、糖腌過的，俗稱蕎頭，沒有的話可以用蒜頭代替，味道就差遠了）以及汁水
調料：食用油（選擇項，可加可不加）、鹽、味精
作法：土豆，連皮加輔料、調料加水放在高壓鍋里煮，待熟後冷卻，打開蓋子繼續煮至皮變皺即可。
注意：要捨得放鹽，否則皮很難變皺。
11
干煸黃金土豆絲 主料：土豆絲400克
輔料：花椒、加碘食鹽、干辣椒、香醋、大蒜、生薑、芝麻香油
作法：1、土豆切細絲，用水[被屏蔽廣告]洗，去掉土豆絲裸露在外的澱粉。
2、鍋里放入300克食用油，燒至5成熟，放入土豆絲，炸至金黃，撈出待用。
3、鍋里放入適量的食用油，燒至7成熟，放入花椒、切好的生薑、大蒜以及干辣椒絲，翻炒片刻，放入炸好的土豆絲，加入適量的食鹽、香醋，片刻後出鍋裝盤，淋上芝麻香油。
註：土豆絲一定要切細
12
拔絲土豆主料：土豆
配料：食用油、糖
作法：
1、土豆去皮，切成大塊，入油鍋炸至外面成金黃色的硬皮，出鍋待用。
2、鍋內放少許油，加熱，放入白糖，不停攪拌，待糖熬成糖稀後，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出鍋。
此品外脆內軟，香甜可口，但需乘熱吃，否則會變硬。
13
椒鹽小土豆 主料：小土豆
配料：食用油、鹽、糖、香蔥、椒鹽
作法：
1、小土豆洗凈，用水煮熟，晾涼後用刀把小土豆壓扁，待用。
2、鍋里放少許油，加熱，將壓扁的小土豆倒入鍋內，加入少許鹽、糖和蔥花翻炒出鍋即可。
3、可根據個人口味灑少許椒鹽。
14
俄式土豆沙拉 主料：土豆
配料：洋蔥、紫舒、沙拉醬、鹽、胡椒粉
作法：
1）土豆整個煮熟，去皮切小塊冷卻備用
2）將洋蔥切成碎丁，超油鍋，放入切好的培根、洋蔥碎丁、紫舒（一種香料，家裡做不放也沒關系）炒香冷卻備用
3）在1）、2）的混合物中加沙拉醬、鹽、胡椒粉拌勻即可
15
老奶洋芋 解釋一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆
主料：土豆
配料：蔥、辣椒面（有雲南昆明產的單山蘸水魚調料更好）、鹽、蘑菇精、蔥
作法：
1、不管大小土豆一律放到鍋里煮（根據個人喜好，我喜歡幾乎成泥的,可以煮到爛，
以筷子能貫通整個土豆為好）
2、小土豆煮後撈起放到涼水裡或晾涼後去皮（要是你不怕燙的話也可直接去皮），用小刀將土豆分解成丁備用
3、起油鍋將油燒至六成熱時放入辣椒面或蘸水魚調料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（別把辣椒面炸糊了，手腳的麻利程度和火候一樣重要，翻炒要將辣椒面均勻裹在土豆丁上），加入鹽，蔥花，臨起鍋時加蘑菇精拌勻起鍋。
特點：香嫩爽滑，入口即化，是雲南當地常見的家常菜，因其能被沒牙的老太太放心食用，故而被命名為老奶洋芋（老太太土豆）
土豆南瓜湯 主料：土豆、南瓜
配料：杏脯、紅棗、枸杞、鹽、蘑菇精
作法：
1、把土豆和南瓜切小塊，杏脯、紅棗切小粒，枸杞泡水
2、鍋里放入少許油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒幾下，加水，再加鹽和蘑菇精少許
3、把2倒入高壓鍋，加入切好的杏脯、紅棗以及泡好的枸杞，燜5~8分鍾（也可以在燉鍋中慢慢燉，直到土豆和南瓜熟爛）即可
此湯酸鮮可口,是mm保養美容的靚湯~~
咖喱土豆 主料：土豆三到四個、洋蔥一個、胡蘿卜一根
調料：糖、鹽、咖喱粉或塊、油適量
作法：
1、土豆切塊洗去澱粉，胡蘿卜、雞肉切丁，洋蔥切絲
2、鍋洗凈放油，加熱後放入切好的土豆、胡蘿卜、洋蔥翻炒，加水，大火煮十分鍾
後起鍋（水要多加，大火煮食比較費水，容易干鍋），見洋蔥融化即可，加入咖喱（咖喱要預先用涼水調開），加入鹽、糖，轉小火煮五分鍾即可
西紅柿土豆條 主料：土豆
配料：番茄醬、鹽、醬油、檸檬酸（酸也可）、糖
作法：
1、土豆洗凈切條（所謂條，是因為接下來的烹煮過程比較長，細絲很容易爛掉），土豆用冬土豆為宜，因為比較面，洗凈去澱粉
2、鍋內放油，將土豆條下鍋先輕炒一下，過油（即油炸），至土豆3成熟時加番茄醬、鹽、醬油一至二滴，至土豆全熟時加一點檸檬酸（醋也行）
3、在2中加水，以沒過土豆條的1/2為准，蓋鍋蓋燉，約5分鍾後開蓋以大火收湯，等湯汁如芡（呈粘稠狀），出鍋。
特點：顏色鮮紅，口感綿軟，超級下飯。
註：記住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜為輔，鹹味為主，因為本來是東北菜，但是口味原來太單一，所以調整一下。
土豆肉糜小餅 原料：土豆3—4個 肉糜50克 油 胡椒粉 鹽 糖 雞精 料酒
作法：首先把土豆煮熟去皮搗成土豆泥，再把肉糜放進去，加調料（胡椒粉 鹽 糖 雞精 料酒）拌勻 起油鍋 用小勺把肉糜土豆泥舀成小餅或小丸式的，放入油鍋里炸至金黃色即可。可沾辣醬吃。也可紅燒（加一個青椒）放入鍋里加點醬油 糖 勾芡即可出鍋。
很好吃的哦，不信馬上試試。
椰子馬鈴薯牛肉湯原料：椰子一個，馬鈴薯二個，洋蔥一個，紅蘿卜一個，牛肉十兩，姜二片，鹽適量。
作法：
1、將椰子肉切塊。
2、馬鈴薯、洋蔥和紅蘿卜去皮切件。
3、洗干凈牛肉，放入滾水內飛水，再沖干凈，然後切厚件。
4、燒滾適量水，放入椰子、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿卜、牛肉和姜，水滾後改慢火煲約二小時，下鹽調味即成。
番茄土豆牛肉湯原料: 番茄50克、土豆150克、捲心菜50克、煮牛肉原湯750克、蔥薑末、精鹽、香油各適量。
特色：此湯菜酥軟，湯香美，微酸富含維生素C，滋補養人。
作法：
1、土豆去皮洗凈，切小丁。
2、捲心菜洗凈，切小片。番茄洗凈後用開水燙一下，剝去皮，切小塊。
3、湯置火上，倒入牛肉湯，加蔥薑末，投入土豆和捲心菜，燒開後撇去浮沫，倒入番茄塊，再燒8分鍾，放入精鹽調味，至土豆酥爛，淋上香油即成。
辣白菜五花肉土豆片原料：土豆、五花肉、辣白菜
作法：
1 准備原料，辣白菜切小片，肉切片，土豆切片(不要太薄阿)
2 鍋里放油燒熱，入土豆片先炸一下，也不要炸透，過一過就行
3 鍋留底油，入蔥花爆香，入肉片爆炒，加入少許醬油，料酒，糖炒至肉變色。
4 入土豆片，辣白菜，放少量雞精，胡椒粉爆炒，充分翻炒讓肉，土豆片都沾上辣白菜的味道。
5 放少量水蓋鍋蓋燜一小會兒
6 大火收干湯汁，出鍋盛盤。
青椒土豆絲原料：青椒、土豆
作法：切好的土豆絲在水裡濾一下，去掉表面的澱粉。水燒開加點白醋(沒有白醋黑醋也湊合)，土豆絲放進去過一下。注意不要煮太久，過一下就好，加醋是為了讓土豆絲更脆。鍋燒熱加油燒熱，撒入花椒顆粒，爆出香味後倒入土豆絲翻炒，再放入青椒絲，翻兩下就可以起鍋了。鹽也最好最後放，道理同上。另外，如果炒的時候加黑醋，起鍋之前加糖，就成了糖醋土豆絲，但是之前就不要加花椒啦。糖切記不可在鍋里停留時間過長，會糊的。
茄子燉土豆原料：長條茄子三至四根、土豆若干、大蒜、五花肉切片、蔥花。
作法：炒鍋內加油，燒熱後下蔥花爆鍋，然後下肉翻炒幾下，放點鹽和醬油適量;將土豆和茄子同時下鍋，翻炒;在炒的過程中加鹽、雞精、味精、少量的醋;翻炒到基本上茄子都過了油、土豆顏色加深後，向鍋內加清水，水量控制到菜的四分之三位置;蓋上鍋蓋燉一會，出鍋前20秒左右加准備好的大蒜、香菜或者香油。
土豆燉豆腐用料：土豆2個、豆腐1塊、東北大醬1袋、蔥1根、姜、蒜若干、香菜1根、醬油、糖。
作法：
1、土豆去皮洗凈切塊或者切條，豆腐切片，蔥姜蒜切沫
2、豆腐放開水鍋里緊一下就是拿開水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止燉的時候，煮爛了
3、放油，把蔥姜爆香，放少許醬油調味，把土豆條放到鍋內翻炒，翻炒5分鍾左右。
4、添水，水要高過土豆，
5、大火燉;土豆有6-7分熟的時候放入豆腐
6、小火燉，同時放東北大醬兩勺
7、快開鍋的時候放少許糖，調鮮
8、開鍋後停火不要馬上起鍋，悶3-5分鍾，讓醬香和豆腐香入味
9、起鍋，別忘記放味精或蘑菇精，加香菜末
2. 炒土豆絲放不放辣椒
炒土豆絲是大家經常做的一道家常菜，味美又下飯，教你換種方法炒土豆絲，土豆絲這樣炒，口感脆嫩，不易粘鍋，不放辣椒，不放醋，加入這個蔬菜一起炒，變得清香又味，美營養好，芹菜具有有平肝清熱、祛風利濕、降低血壓、健腦鎮靜的功效。家常小菜，只要好吃，就會成為餐桌上的常客。芹菜炒土豆絲，芹菜含有大量的膳食纖維，利於消化、清腸。你也做給家人吃吧，根據自己的口味，也可以適當的放點辣椒。
【芹菜炒土豆絲】材料：土豆2個、芹菜1把、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、做法：
將芹菜葉摘去不用，芹菜葉子不要扔掉，攤雞蛋餅也很好吃，營養和芹菜梗營養一樣高，洗凈，土豆去皮洗凈
將土豆切成絲，放在清水中投洗兩遍，洗去澱粉，這樣炒制時，土豆絲就不會粘鍋，撈出控凈水
將芹菜切去根部，斜刀切成段，芹菜斜刀切，更容易入味
鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入芹菜段焯水，將芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出
放在冷水中投涼，撈出，控凈水，芹菜焯水，加入少許鹽，會使芹菜顏色更翠綠，放在冷水中投涼，可以保持芹菜的脆嫩
鍋加油燒熱，下入蔥花爆香，下入土豆絲翻炒，將土豆絲翻炒至斷生
下入芹菜，鹽，蒜片，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤
小貼士：土豆絲切好後，放在清水中投洗兩遍，洗去澱粉，這樣炒制時，土豆絲就不會粘鍋，芹菜焯水，加入少許鹽，會使芹菜顏色更翠綠，放在冷水中投涼，可以保持芹菜的脆嫩，炒制時，要大火快炒
3. 簡單的不辣土豆絲怎麼做如何做好吃
主料
蒜3瓣
鹽適量
土豆1個
耗油適量
長大蒜1根
超級簡單的不辣土豆絲的做法步驟
6. 熟了就把切細的長大蒜放進去，加一點點鹽。隨便翻炒幾下，裝盤就可以上桌了。會有點微微的甜甜蒜香味兒。
4. 土豆絲不用辣椒怎麼炒好吃
現在外面餐廳的土豆絲都是切好在水裡跑過去掉了澱粉的，這樣吃起來比較脆。我還是喜歡切好就抄，保留土豆裡面的澱粉，這樣炒出來的土豆絲是醬香的，尤其是用豬肉油炒。
1切好土豆絲，不要用水泡
2大蒜用菜刀拍碎，不要切碎
3鐵鍋加熱，放豬肉油，油要多，不然沒有去澱粉的土豆很容易粘鍋.
4放土豆絲翻炒1分鍾，放入大蒜，蔥花，鹽繼續翻炒
5土豆絲的產地不同，火候不同翻炒的時間也不同，自己需要做兩次自己控制，加入少許生抽翻炒四五次就可以起鍋了，炒出來的土豆絲應該是「糯」的，要熟透的.
本人喜歡這樣的土豆絲，可能有些人不喜歡，看個人吧，我只是分享
5. 炒土豆絲，如何才能炒出爽脆順口的土豆絲來
炒土豆絲是一道普普通通的家常菜，不僅經濟實惠，還非常的好吃。無論是大人還是小孩，無論是男人還是女人，無一另外都被土豆絲獨特的口味所吸引而不能自拔。我不知道你們的家裡怎樣，我們家炒土豆絲的時候非常多，老婆喜歡吃，兒子喜歡吃，自己也喜歡吃，父母也喜歡吃。每次都是一大盤才夠吃。
由於家裡經常吃土豆絲，所以關於土豆絲的吃法就比較多了。比如《蒜泥土豆絲》，《洋蔥土豆絲》，《涼拌土豆絲》《青椒土豆絲》，《熗炒土豆絲》，《泡椒土豆絲》，《醋溜土豆絲》，《酸辣土豆絲》，《土豆絲煎蛋》，《土豆絲煎餅》，《土豆絲炒肉絲》這些基本上就是我們家經常做的土豆絲的菜餚了，是不是非常豐富。今天就《洋蔥土豆絲》，《蒜泥土豆絲》兩種吧，其餘的那些土豆絲做法估計已經被寫了很多了。
《洋蔥土豆絲》
註：因為添加了食材洋蔥，使得整道菜的口感就非常的不一般，非常的好吃。洋蔥帶有一點點的甜味，可以讓這道菜非常鮮美清甜。
准備食材：
土豆1個、洋蔥半個、青椒1個、獨蒜1個、精鹽少許、香醋少許、雞精少許、食用油適量。
做法：
這道菜主要突出一個蒜香味，在土豆絲的香氣中夾帶著蒜泥的味道，使得本菜更加的好吃，香氣撲鼻。
准備食材：
土豆2個，瓣蒜1大個，蔥花適量，食用油，鹽，雞精。
做法：
這兩道秘制的土豆絲，非常的清香，因為沒有使用特別辣的辣椒，所以很多小孩子都非常喜歡吃。老年人也很喜歡。如果覺得辣味不過就加干紅辣椒哈。這兩道土豆絲的做法其實很簡單，一看就會，而且可以做的非常吃。
你好很高興回答你的問題，主要炒土豆絲想要脆，第一你首先選菜土豆，發黃心的土豆，
第二，你要把土豆絲多泡一會讓土豆粉泡干凈，
第三，你焯水不要過了，開水就下土豆絲馬上就撈
第四，熗鍋下土豆絲了，就放醋，火候要猛，加口出鍋，你掌握了著幾點肯定炒出的土豆絲又脆又好吃 ，希望能幫助你，
土豆絲是我們日常生活里最常見的了，幾乎人人都吃過土豆絲，但是在家裡有人在做土豆絲的時候就做不出來那種好吃的味道，但實際上做土豆絲沒有那麼難，只要我們掌握了幾個方法就很容易了，就也可以做出美味的炒土豆絲，在家裡也可以很容易的吃到美味可口的菜。
炒土豆絲這是很典型的一道家常菜，有時候時間很趕的話，我們在家也可以做出一道好吃的炒土豆絲。主要的食材就是土豆了，然後再搭配一些配料，一起炒出來味道就更好了，而且炒出來的土豆絲味道可口，顏色也很鮮亮，基本上老年人小孩子都愛吃，所以這個菜還是很受歡迎的。
我們都知道土豆絲其實還是很 健康 的，但是外面有很多那種膨化食品都是用土豆絲做的還是盡量少吃，對身體 健康 沒有好處，所以我們在家就可以自己做美味的土豆絲， 這是家的味道，吃起來脆脆的，很容易下飯吃，而且做法不難，很容易就學會了。
【主要食材】： 土豆1個
【配料】： 蔥，蒜，干辣椒
【調料】： 油，花椒，鹽，五香粉，生抽
【具體步驟】：
1、土豆切成絲，放清水中浸泡一下洗幾遍，撈出控水
2、蔥切成絲，蒜切成片，干辣椒切段備用
3、鍋中倒油，油六成熱放蒜片，干辣椒，花椒熗炒出香味
4、倒入土豆絲，大火翻炒半分鍾，放半勺鹽，五香粉調味
5、淋入適量的生抽，翻炒均勻放入蔥絲，再翻炒幾下出鍋裝盤
好了，這樣一道簡單又美味，好吃又下飯的熗炒土豆絲就做好了。
——【內容總結之「你問我答」】——1，為什麼炒土豆的時候土豆都先選擇表面順溜的？
答：我們都知道一道菜的質量與食材是有很大關系的，所以我們選土豆時不要選那種奇形怪狀的，要選小一點的因為這樣的土豆是有一定的硬度的，切的時候就能感受到。所以這樣的土豆炒出來味道是很好的，又香又脆。
2，為什麼切好的土豆絲還要再用水洗一遍？
答：因為土豆裡面含有很多的澱粉，我們在洗土豆絲的時候就會發現洗過的水其實還是很臟的，這就是因為洗掉了很多澱粉，這樣在炒土豆絲的時候就不會粘鍋了。
3，為什麼土豆絲可以直接炒？
答：因為土豆絲裡面的營養還是很多的，不像其他的肉類還要提前用水煮一下，所以用水過濾是怕這樣做出來的土豆絲口感就不怎麼好了，所以直接下鍋炒的話是完全沒有問題的。
4，為什麼炒土豆絲的時候要不停翻炒？
答：這是為了讓土豆絲可以均勻的受熱，在鍋里翻炒的時候每個土豆絲都可以接觸到鍋里的油，這樣也不會輕易的就粘住鍋了 ，所以在炒的時候要不停翻炒。
5，為什麼在炒土豆絲的過程中不能加點水 ？
答：在炒土豆絲之前只用油鍋預熱就行，加水的話就會影響口感，炒出來的土豆絲就不是你那麼脆了，不像我們做一些青菜之類的菜的時候還要在裡面加一點水讓青吸收那樣味道更好 ，但是炒土豆絲是不存在這個問題的。
——炒土豆絲之「方法小提示」：（1）如果只炒土豆絲這一種食材的話，口味也是很好很下飯的，但是我們可以適當加一點佐料或是調味品讓土豆絲味道更鮮。
（2）在切土豆絲的時候盡量把土豆絲切的大小相同，不要切太厚。
（3）炒土豆絲還可以加入花椒油，這樣土豆絲更香。
土豆最家常的吃法就是炒酸辣土豆絲，爽口開胃下飯，簡單易學，家常必炒！
酸辣土豆絲
食材准備：
土豆 2個，干辣椒5到8個，大蒜3到5瓣，花椒適量，鹽，蚝油，醋，生抽，糖。
製作步驟：
1.土豆去皮切絲，干辣椒切斷，大蒜切末，備用。
2.土豆切絲後，用涼水洗去澱粉，瀝干水分備用。
3.起鍋燒油，放入干辣椒 ，花椒，大蒜末爆香，放入土豆絲翻炒均勻。
4.加入1勺生抽，3勺醋，適量蚝油，適量鹽，少量的糖，翻炒均勻。超級下飯的酸辣土豆絲就完成啦！
我是愛 美食 的小曉Guo，希望我的回答能幫助到您！
炒土豆脆爽好吃絕妙之法，與大家分享:
1、去皮手切絲，不用刨刀。辣與不辣自己選擇。
2、清水浸泡約3-5分鍾，撈起。
3、鹽與油一起下鍋。此乃保持脆嫩絕招。
4、文火快速翻炒5-8分鍾，熟即可。若炒10-15分鍾，保持快速翻炒不粘鍋，依然脆嫩不粉。
5、起鍋前滴少許白醋。
6、土豆絲還可直接油炸，不失為下酒好物。小朋友也忒喜愛。
7、注意點:下鍋時火不宜太大，防翻炒不及粘鍋。炒軟後改中火。全過程翻炒速度要快。
特點:味香、色艷晶瑩剔透、口感脆爽鮮嫩。
我是趴窗看雨的小龜，我來回答這個問題。 土豆絲做的好吃，要求火候掌握的好，調料簡單而且香味足，吃起來脆爽；另外如果單炒土豆絲，從賣相和口感看來都有些寡淡，因此我會建議與胡蘿卜絲一同炒制，胡蘿卜絲不僅從顏色還是口感上，都能給土豆絲以提升加分的特點。
下面，我來介紹一下胡蘿卜炒土豆絲的做法：
一、胡蘿卜炒土豆絲的做法 步驟1: 土豆絲洗凈切絲後泡水洗去澱粉，胡蘿卜切絲，蔥切末；
步驟2: 熱鍋涼油，加入花椒炒香後撈出扔掉；
步驟3: 鍋里倒入少許香油，下入胡蘿卜炒香炒軟後，再下入土豆絲，不停翻炒；
步驟4: 等炒制七成熟時，沿鍋邊淋少許醋，攪拌均勻，再加入少許生抽，鹽，繼續翻炒至土豆絲成熟後，裝盤撒上蔥花即可食用。
1. 這里在炒菜之前，我們先用油把花椒的香味炸出來，然後再加入些香油，這樣一方面使鍋中的油溫稍稍降低，另一方面，將菜油、花椒油、香油香味融為一體，這樣炒出來的土豆絲的香味才能十足。
2. 鍋邊淋醋能保證土豆絲的口感脆爽，如果直接倒在土豆絲上，會讓部分土豆絲塌軟，影響整體的成熟度和口感，而鍋邊溫度高，從鍋邊淋入醋能讓醋味濃郁，也能讓醋更好的包裹在土豆絲上，吃起來更香。（北方人喜歡陳醋或者米醋，醋香醇厚，如果你擔心陳醋的顏色會讓菜成品不好看的話，也可以用白醋代替。）
3. 土豆一定切絲後泡水洗去澱粉，以免炒制時粘鍋，而且土豆絲吃起來也更加脆爽。
4. 炒時一定要大火，而且要不停地用鏟子翻炒，確保土豆絲與胡蘿卜絲受熱均勻。
5. 另外，胡蘿卜絲的加入不僅能讓人從顏色上看起來有食慾，在營養上也能讓這道菜事半功倍；先炒胡蘿卜絲，胡蘿卜遇熱油會釋放大量胡蘿卜素，和土豆一起炒還有利於土豆中蛋白質及鈣、磷等元素的吸收。
土豆絲怎樣炒的又香又脆？學會這點小技巧，做的味道比飯店還好吃
首先，土豆絲過水去澱粉，然後高油溫，大火快炒，這樣土豆絲很脆。
本人從廚12年精通淮揚菜系，以下是酸辣土豆絲的教學視頻
6. 在沒有辣椒的情況下如何做土豆絲
土豆與辣椒均切絲，喜歡吃脆的就把土豆絲用清水泡洗二次，泡出部分澱粉，炒之前撈出瀝水，之後勺放油，下蔥花，土豆絲，大火炒，邊炒邊翻勺，防止粘鍋，稍炒後下青椒絲同炒，加鹽，出勺前放點蒜末。
7. 怎樣炒土豆絲，不放辣椒
土豆絲最好刀切，然後用開水焯一下，再過一下涼水，撈出備用。在鍋里放入一勺油，燒熱後放入蔥薑末爆香後，放入土豆絲，再放入一小匙花椒粉，再放點水，最好用泡土豆絲的涼水，出鍋前放入一小勺鹽和適量蒜末即可。
8. 土豆除了酸辣土豆絲，還有哪些炒法呢
加入食鹽、香油、香蔥、味精、雞蛋調成餡料。麵包渣和熟芝麻拌勻備用。用土豆泥包上餡料，再裹上麵包渣和芝麻成球。土豆的做法多種多樣。涼拌，炒，燉，炸，不論什麼做法它都能發揮出色，怎麼都讓人百吃不厭。除了頗受歡迎的涼拌土豆絲和尖椒土豆絲這些非常考驗刀工的做法外，土豆能做的美味太多了，除了你說的酸辣土豆絲，還有醬土豆，排骨燉土豆，咖喱士豆，土豆餅，土豆片炒青椒，土豆丸子，數不過來
可以土豆燒牛🐂肉〈六十年代的共產主義生活的標配〉，也可以用土豆燉排骨的，或者 肉片炒土豆，等等。當年的蘇聯電影中有列寧的片斷，直接把土豆扔在炭火中燒熟了食用。土豆的吃法多了去了，除了酸辣土豆絲，還可以做土豆泥、牛腩燉土豆，土豆餅、涼拌土豆絲、涮火鍋、豬肉燉土豆，排骨燉土豆，好吃的的做法數不勝數，就看您會不會製作了。