㈠ 牛肉醬的簡單做法
牛肉醬是一種用途很廣泛的醬料。煮麵條，吃饅頭，吃米飯，都可以加上些許牛肉醬，味道會更好。牛肉醬的做法大全並不太難，按照說明來做就不會錯。想知道牛肉醬的做法以及牛肉醬的製作方法嗎?那就一起來看看吧。
牛肉辣椒醬
材料
紅辣椒1000克，牛肉600克。
配料
黃豆醬600克，番茄醬，豆油300克，胡椒粒10克，鹽10克，白糖100克，牛肉粉10克，薑末，炒熟的花生。
做法
1、去菜場買一些辣椒，回家之後先把辣椒用清水洗凈，然後用料理機把辣椒打的碎碎的，下面的材料才能更入味。
2、牛肉切碎或用料理機打碎。
3、在鍋內倒入適量的油，把花生放進去炒，花生變色即為炒熟，或用熟油將花生炸熟也可以。
4、鍋內入豆油，燒熱後加入胡椒粒。
5、加入牛肉翻炒。
6、再加入辣椒碎略炒。
7、加入白糖、鹽、薑末。
8、加入黃豆醬。
9、小火燉半個小時。
10、加入番茄醬，拌勻。
11、進行到最後一步的時候，別急著興奮。慢慢加入剛才那些炒熟的花生，牛肉粉就大功告成了，趕緊開動吧。
小訣竅
弄辣椒的時候要小心，不要弄到眼睛裡，偶就不小心弄眼睛裡，辣的我是眼淚一把一把的，兩個眼睛腫的像紅眼兔子一樣。
這個醬不可加水，辣椒會出水，小火慢慢熬制即可;要不時翻動，以免糊底。
做好的醬裝到壇子里可以放到陰涼避光的地方可以存放很久;不放花生，放點芝麻也會很香。
美味辣椒醬
材料
辣椒，牛肉，姜，花生，芝麻，花椒粉，鹽，香油，色拉油，干黃醬。
做法
1、色拉油加熱。
2、放入牛肉和姜沫。
3、加花生，芝麻，花椒粉。
4、加干黃醬汁。
5、加辣椒。
6、加鹽。
7、加香油。
小訣竅
油開後，不宜先放姜，否則油會外流。
香辣牛肉醬
材料
牛肉糜500克。
配料
四川郫縣豆瓣醬1桌勺，北京六必居黃醬2桌勺，蔥姜蒜，朝天椒，花生芝麻，雞蛋。
做法
1、花生炒過，碾碎。然後炒芝麻。黃醬用水化開，蔥姜蒜切碎，紅辣椒切碎。
2、油熱後，放入豆瓣醬炒香。油要多一些。
3、放入蔥姜蒜辣椒炒香。
4、放入黃醬炒香，不停的攪拌，讓油和醬相融，濃郁的醬香也是這個時候炒出來的。
5、放入牛肉糜，攪碎炒2分鍾。
6、放入煮好的.雞蛋，老抽紅糖小火熬制10分鍾。
7、放入花生碎和芝麻熬制5分鍾即可。
自製香辣牛肉醬
材料
粗辣椒面，細辣椒面，花椒，紫草。
做法
1、粗辣椒面少許，細辣椒面少許，比例是1：1，混合在一起加適量的鹽拌勻。
2、鍋洗干凈熱油(什麼油都可以)，放入好的花椒炸香，然後撈出，壓碎待用。
3、油繼續燒到很熱很熱，大概1分鍾，把有倒入混合好的辣椒面里~邊放邊攪拌~油要多。
4、放入壓碎的花椒拌勻~放入紫草，拌入辣椒油里，放到辣椒油自然涼就可以拿出來扔掉了。
香辣牛肉醬
一、備料(製作過程可加少量鹽)
肥瘦相間的牛肉一斤，花生米一大盤，黑芝麻或白芝麻一大把，甜面醬(蔥伴侶)1.5袋，花椒一小把(不能太麻，否則吃完嘴巴哆嗦)，辣椒一大把(根據自己口味)，孜然粉一勺，十三香一勺。
二、准備工作
1、把花生米炒熟，放置一邊冷透變脆。
2、辣椒切碎，涼油適量把花椒和辣椒同時放入鍋內小火焙乾焙酥，盛出放一邊。
3、用厚的干凈塑料袋套住焙酥的辣椒花椒，將之拍成粉末狀;然後放入花生米隨便拍幾下。
4、甜面醬擠出到大碗里，備用。
5、牛肉洗干凈，晾乾水分，切成小丁。備用。
三、製作
1、炒鍋放入半鍋色拉油(或比半鍋少一點)，油熱後放入牛肉粒炸至顏色稍微變黑。
2、牛肉粒熟了後，倒入甜面醬，迅速的攪勻，火適當的放小，炒3分鍾左右。
3、放入粉末狀的辣椒花椒和花生米，攪勻，撒入芝麻，孜然粉，十三香，翻炒均勻即可關火。
4、做出來的是3小瓶的量，炸牛肉的色拉油可以少放點。
5、在吃的時候另點上芝麻香油。
結語： 以上就是為您介紹的牛肉醬的做法大全，你們都了解了吧。這對於喜歡吃牛肉醬的人來說，真是極好的。看了上面說的牛肉醬的做法以及牛肉醬的製作方法，都垂涎欲滴了吧，那就去買點材料自己在家做。
㈡ 牛肉醬怎麼做好吃
【 1 】自製牛肉醬的做法
用料
牛肉碎 310克、白芝麻 15克、花生米 168克、豆瓣醬 一袋150克、花椒 適量、
干辣椒絲 13克、豆鼓 38克、香菇《提前泡發》 10克、山葯 158克、白糖 35克、
雞精 適量、冷水 3碗。
做法步驟
把牛肉鹽水泡洗干凈，切碎丁，花生米，山葯，香菇都是切丁；
鍋里比平時炒菜的油要多些；
將花生米放熱油里炒出香味快熟的時候放入白芝麻翻炒，最小火炒制，最小火炒出來的又香又脆，大火炒出來的當時脆，放進牛肉醬里時間一久就不脆了；
和平時炒花生米一樣炒熟變香了就可以和油一起倒出來待用；
鍋里再次倒油，燒熱之後放入辣椒絲和適量花椒』，如果喜歡吃辣的可以多放，不能吃辣的紹減，或者不做這一步，把炸出香味把辣椒絲和花椒撈出來不要，也可以用辣椒粉代替，但是沒有這種香辣的味道，這種做法主要不是要辣，而是要「香辣」辣椒粉很難控制，稍微有點熱就糊鍋了；
熱鍋涼油放入姜絲，炒香，切粗一點，吃的時候可以挑出去；
炒出香味，放入牛肉丁，翻炒均勻，倒入適量的紅燒醬油；
然後放豆鼓和山葯丁，放豆鼓是為了增加醬的味道，油炸的豆鼓能保持原來的大小，但是掌握不好容易炸的有苦味，不喜歡吃豆鼓的可以不放，但是要適當的增加點醬。是為了讓醬的味道更加香濃；
翻炒1~2分鍾，加入一碗冷水；
燒開後加入一袋豆瓣醬，煮上2分鍾；
然後在加入2碗冷水；
半鍋水了，大火燒開，多放水是為了讓肉和醬的味道更加融入在一起，牛肉一般都是很難燉爛的，雖然是肉粒，還是燉爛一點比較入味，喜歡吃那種Q彈的牛肉粒，可以用油炸；
轉小火熬制，過程20分鍾後，40分鍾後很快就最後沒有了湯汁，最後要勤翻炒，越來越粘稠避免糊鍋，一定要用最小火熬制；
放置自然涼後，再加入花生米和白糖翻炒均勻；
成品，喝面條，吃卷餅，吃饅頭都可以！又香又辣
吃不完可以放進密封罐里放入冰箱冷藏，請在半個月內吃完。
小貼士
醬容易糊鍋一定要燒開後轉中到最小火熬制，中間過程多翻炒；
最後留少許醬湯汁就好，太多了不好吃；
愛吃辣的可以多放點辣椒，也可以做好放辣椒粉；
炒花生時要用小火，慢慢翻炒，做出來的特別特別香脆，待到牛肉醬涼的在放進去那樣會保持原來的香脆；
喜歡吃油膩的可以在炒花生的時候多放油，會更香。
【 2 】自製牛肉辣醬的做法
用料
牛肉 200克、紅辣椒 500克、熟花生米 2勺、熟白芝麻 1勺、黃豆醬 3勺、
白酒 1勺、大蒜 半個、老薑 15克、鹽 5克、冰糖 10克、食用油 50毫升。
做法步驟
牛肉洗凈切丁，用鹽水浸泡半小時；
紅辣椒洗凈，去蒂和籽瀝水；
老薑、大蒜切末；
熟花生米用刀壓碎；
浸泡好的牛肉，瀝干水分；
紅辣椒切成小丁或末；（方便的話就戴上一次性手套）
熱鍋下油，油熱倒入牛肉，炒至出油；
放入老薑末和冰糖，炒勻至老薑變煎黃狀；
放入紅辣椒丁，炒熟；
放入黃豆醬炒勻；
放入大蒜末和白酒，炒香；
再放入鹽炒勻，小火慢煮至出油；
放入熟花生碎和熟白芝麻；
炒勻即可。自然冷卻後放入密封玻璃瓶里，放入冰箱冷藏；
一道美味的自製牛肉辣醬就做好了。
小貼士
洗辣椒和切辣椒的時候最好是戴上一次性手套，以免過後辣味爆發後手會很難受的；
如果不喜歡戴手套，切完辣椒後將手用溫鹽水浸泡10分鍾左右即可。
㈢ 牛肉醬做法牛肉醬怎麼做才好吃
1、主料：牛肉350克、黃豆醬350克、干豆豉50克。
2、輔料：花椒粉20克、辣椒粉50克、花生碎60克、蚝油20克、生抽1勺、老抽1勺、五香粉1勺、白糖25克。
3、准備好部分食材巧正蔽，花孝州生碎需要提前烤熟後脫皮然後敲碎，把干紅辣椒先炒一下會更出味，鍋里不放油，倒入辣椒粉稍微炒一下即可，牛肉切成很小的顆粒狀待用。
4、鍋里放入植物油，先爆香薑末和花椒粉，放入切好的牛肉粒翻炒，倒入蚝油，生抽和老抽，再倒入豆瓣醬和干豆豉翻炒，倒入炒過的干紅辣椒粉炒出香味。
5、最後倒入花生碎和白糖，放入白糖可以清搏中和辣椒的辣味，讓辣味變得更柔和，就像做有些甜品需要加一點點鹽來提味一樣，做這樣一罐牛肉醬，放冰箱冷藏可以保存很長時間的。
㈣ 牛肉醬怎樣做好吃
㈤ 請問一下「牛肉醬」的經典做法
牛肉醬
食材：牛肉、小米椒、料酒、大蔥、蒜頭、生薑、花椒
調味：甜面醬、黃豆醬、白糖、生抽、胡椒粉、雞精、辣豆豉
1、准備牛肉450克，裡脊肉就行，然後切成小碎丁，黃豆般大小。
2、准備一根大蔥、5瓣大蒜、一塊生薑，切成碎末備用，製作牛肉醬，蔥姜蒜必不可少。
3、把切好的牛肉，腌制一下，加1勺料酒、1勺生抽、1勺食用油，適量的蔥姜，攪拌均勻，腌制15分鍾。
4、起鍋燒油，等待油溫6成熱，將腌好的牛肉，倒入鍋中，把蔥姜挑出來，開中小火炒一炒。
5、在炒的過程中，隨時溫度的升高，牛肉粒會變色，這個時候先放半勺鹽，別放多了，炒熟盛出備用。
6、重新起鍋燒油，等油熱上來，放入30粒花椒，炸出香味後，撈出花椒棄用。
7、將蔥姜蒜末放入油鍋爆香，放入3勺剁辣椒，開中小火翻炒出紅油，沒有剁辣椒，可以用小米椒。
8、接著放入炒好的牛肉，繼續翻炒均勻。
9、翻炒一會兒後，加入200克黃豆醬，200克甜面醬，少許胡椒粉，翻炒均勻。
10、最後加入100克辣豆豉，大火不停翻炒，再用中小火熬制一會兒，加少許白糖、雞精、白芝麻調味，可以嘗一嘗鹹味，不夠再放鹽，達到理想的效果為止。
11、冷卻後裝入密封容器，冰箱冷藏
㈥ 想問下牛肉醬要怎麼製作才好吃
牛肉醬是很多人們都比較愛吃的一種醬料，可以配合著一些菜餚吃，或者是直接將牛肉醬運用到菜餚的製作上面，有些人們在做肉類食物的時候就會習慣於使用牛肉醬，不過想要做出來美味的牛肉醬就要注意配方的調制，需要使用到白砂糖，豆瓣醬和一些花生來進行製作，缺一不可。
1香辣氂牛肉醬
原輔料及配方
以鮮氂牛肉為主料，輔以精鹽、白砂糖、植物油、豆瓣醬面醬、五香料、辣椒、花生、芝麻並適量添加營養強化劑及品質改良劑，原輔料符合國家標准，對傳統肉醬及香辣醬配方進行適當改進並篩選出較佳配方。
主要加工設備
斬拌機、夾層鍋、蒸煮鍋、膠體磨、攪拌機、灌裝機和封口機等。
工藝流程
肉醬基料調制、香辣醬調制一混合一調香一攪拌一巴氏滅菌一熱灌裝一封口一檢驗一貼標一塑封一成品
加工工藝
肉醬基料調制牛肉細斬後添加2食鹽及其它腌制劑，O～2℃腌制24小時後裝模成型，在蒸煮鍋中8℃保溫1．5小時(至中心>72℃)後冷卻，脫模。再切成條，在烘箱中60~70℃條件下烘烤至aw(0．90，於粉碎機中打成粉狀，加適量植物油在攪拌機中充分攪拌為肉糜備用。
香辣醬調制
各香辣醬輔料按傳統香辣醬製作法預調制，用色拉油在夾層鍋中分別將斬拌機中斬細的豆瓣醬和面醬、花生等炒制，並製作紅油辣椒、預調制後，輔料混合人膠體磨乳化成醬狀。
肉醬混合調制
將先制備的肉糜倒人帶攪拌機的夾層鍋，邊加熱邊攪拌至8OC，緩慢加入香辣醬及其它輔料，保持80C的攪拌1O～15分鍾，熱灌裝入瓶。封蓋機旋緊後，放置觀察一天，無漏氣者，可擦瓶，貼標並塑料熱封。
2香菇牛肉醬
材料
配方為：新鮮香菇40-50%，黃豆醬10-30%，植物油15-35%，精瘦牛肉3-8%，鮮蔥1-2%，鮮姜1-2%，鮮蒜1-2%，干紅辣椒1.7-3.4%，食用鹽1-3%，白糖1-3%，味精0.5-1%，香辛料（八角、花椒、桂皮、小茴香按重量比3:4:2:1）1-2%，干蔥、姜、蒜粉（按重量比1:1:1）0.06-0.16%。
制備方法
原材料凈制與預處理
①香菇漂洗及預處理：挑選新鮮香菇去柄洗凈，於90℃以上水中熱燙2-3分鍾後，用流動的冷水及時漂洗快速冷透，切成0.25-12.5px2的香菇丁為物料a備用；
②香辣油的制備：取植物油、干紅辣椒塊、水以8:1:1的配比放入鍋內加熱熬制，開鍋後再按預定比例順序加入香辛料、姜、蔥、蒜，加大火力待水熬干後小火繼續加熱5-8分鍾，冷卻後經80目篩過濾為物料b備用；
③牛肉末的制備：選取新鮮精瘦牛肉與蔥、姜、蒜粉混合物按50:1混合後經絞肉機絞碎為物料C備用
㈦ 【正宗牛肉醬怎麼做】牛肉醬最正宗的做法
牛肉醬最正宗的做法一材料： 牛肉300g、油適量、鹽適量、豆瓣醬適量、孜然粉適量。
做法：
1、牛肉剁成末。
2、油鍋加熱。
3、把牛肉末倒進去，快速翻炒。
4、炒至牛肉里的水分干透。
5、放入適量豆瓣醬。
6、淋入適量水。
7、撒入適量孜然粉，炒至收汁。
8、翻炒均勻即可出鍋。
牛肉醬最正宗的做法二材料： 牛肉200g、胡蘿卜200g、油適量、豆瓣醬100g、番茄醬30g、花椒粉5g、胡椒粉5g、白糖2g、雞精2g、姜3g、醬油3g、辣皮子3個。
做法：
1、准備材料。
2、把胡蘿卜洗凈去皮切小丁。
3、姜切末、辣皮子泡泡洗凈切末。
4、牛肉切末。
5、熱鍋涼油，油熱6成下辣皮子、姜炒出香味。
6、下豆瓣醬、番茄醬。
7、翻炒出紅油。。
8、下胡蘿卜翻炒變軟
9、加入牛肉末。
10、炒至變色。
11、加白糖、加醬油，加清水沒過食材大火煮開。
12、蓋上蓋子，中火熬制15分鍾後，再轉小火，熬到湯汁濃稠。
13、加胡椒粉、花椒粉、雞精。
14、再熬制一會即可。
牛肉醬最正宗的做法三材料： 牛肉500g、香菇12朵、筍1/2個、豆瓣醬2湯匙、甜面醬2湯、匙辣椒粉1/2湯、匙咖喱粉1茶匙、五香粉2茶匙、白砂糖1茶匙、鹽適量、雞精適量。
做法：
1、准備材料。
2、牛肉切小粒。
3、香菇，筍切丁。焯水備用。
4、鍋里放油煸炒牛肉，到油不再冒泡，即水分煸干。
5、倒入筍丁香菇丁，放入辣椒粉，五香粉，咖喱粉，薑汁，煸炒出香味。
6、放入豆瓣醬甜面醬，白糖，小火徹底炒到醬和油徹底融合後，兌入兩倍的水煮開。
7、小火熬到粘稠濃郁。可以依據口味放點鹽和雞精。
牛肉醬最正宗的做法四材料： 牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙、面醬兩湯匙。
做法：
1、牛腩肉洗凈後切成小丁。
2、香菇泡發後切丁。
3、起油鍋，放入薑片爆香。
4、挖入兩湯匙面醬，細火炒制。
5、根據喜好，口感選擇喜愛的火鍋底料，這種麻辣的很是適合。
6、放入約3湯匙火鍋底料，細火炒制。
7、炒制出紅油，能聞到香濃的麻香味即可。
8、倒入香菇丁，翻炒。
9、倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。
10、倒入足夠的清水，以沒過牛肉最好。
11、大火煮開後，小火燉制30分鍾後調入精鹽，小火煮至湯濃即可。
牛肉醬最正宗的做法五材料： 精牛肉800g、鹽3勺、白芝麻200g、花椒粉150g、醬油200g、大蒜200g、辣椒粉150g、白糖3勺、雞精2勺、花生米200g、干豆豉500g、老薑200g、菜籽油1500g、紅辣椒700g、白糖1.5勺。
做法：
1、先將800克牛肉洗凈，洗好的牛肉放料理機攪碎，不用太細，帶點小丁狀最好。
2、准備好大蒜和老薑各200克。
3、新鮮的紅辣椒700克打碎備用。
4、炒鍋放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，將晾涼的花生搓去表皮，放入保鮮袋稍微敲碎一些成粗粒待用。
5、大蒜和老薑用料理機打成粗粒待用，不要打蓉了。
6、500克干豆豉上鍋蒸15分鍾。
7、干辣椒150克用料理機打成粗粒，花椒150克也用料理機打碎備用，白芝麻200克，我買的熟芝麻。(生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙)。
8、鍋里倒入少許油，放入3大勺白糖，炒出糖色。
9、炒好糖色的鍋里放入牛肉碎，此時用大火，先過一遍，上色後轉小火炒至牛肉斷生關火。
10、另起一口鍋，放入1500克菜籽油燒熱。
11、首現倒入超好的牛肉碎。
12、在倒入打好的生紅辣椒碎，這會你就能聞到滿屋子飄香的辣味，小火慢炒10分鍾。
13、再倒入姜蒜末小火繼續翻炒5分鍾，中途要不停的滑動鍋鏟以免糊鍋。
14、再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻。
15、調入200克醬油小火熬制。
16、再加入蒸好的豆豉小火繼續翻炒10分鍾，中途不斷的滑動鍋鏟以免糊鍋。
17、看見辣椒醬的顏色變深，放上2湯匙白糖，150克花椒粉炒均。
18、放入炒熟的花生碎。
19、加入熟芝麻翻炒均勻小火在炒制5分鍾。
20、調入3湯勺鹽和2勺雞精，1.5湯勺白糖。
21、准備享用滿滿的一大鍋， 放涼裝瓶即可。
牛肉醬最正宗的做法六材料： 牛肉適量、豆瓣醬1碗、甜面醬1瓶、花生少許、洋蔥1個、芝麻適量、紅辣椒4個。
做法：
1、牛肉切碎。
2、辣椒切碎。
3、洋蔥切碎。
4、花生炸熟後放涼用擀麵杖碾碎。
5、鍋中放油，開始炸洋蔥。
6、炸至洋蔥變色。
7、放入切好的牛肉繼續炸。
8、炸至牛肉變色。
9、倒入加水調好的甜面醬。
10、繼續倒入加水的豆瓣醬。
11、翻炒一會後加入花生碎。
12、加入辣椒末。
13、多次翻炒後加入芝麻。
14、繼續翻炒，不停的炒，炒到汁水收干。