一:紅燒牛肉
1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。2、牛肉入鍋,加開水,沒過牛肉2寸。加桂皮,茴香,蔥段,薑片,料酒。中火1小時。3、另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒,料酒,醬油同炒2分鍾。4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次,嘗味,酌情添加醬油/冰糖。5、到汁濃肉爛關掉火即成。一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以讓牛肉更加入味。
二:蔥爆牛肉
腱子肉750克(或黃瓜肉),大蔥白120克,芝麻50克(焙好),大蒜瓣,生薑末3克,醬油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米飯250克,黃酒25克,精鹽5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。1、牛腱子肉洗凈,去筋膜,用清水浸泡2小時後,撈出,控干,切成小方塊,再搗成薄片,把大蔥白洗凈,切成滾刀片。2、牛肉放入瓷碗內,放入芝麻,大蒜末、生薑末、醬油25克,辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻,腌漬,使牛肉滲進調味料。3、干蘑菇水發後,洗凈,去蒂,切長絲。4、炒鍋內倒入豆油,燒八成熱,放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻,淋芝麻油,出鍋。5、食用時,同熱大米飯一起同吃,即可。
三:水煮牛肉
腱子肉750克(或黃瓜肉),大蔥白120克,芝麻50克(焙好),大蒜瓣,生薑末3克,醬油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米飯250克,黃酒25克,精鹽5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。1、牛腱子肉洗凈,去筋膜,用清水浸泡2小時後,撈出,控干,切成小方塊,再搗成薄片,把大蔥白洗凈,切成滾刀片。2、牛肉放入瓷碗內,放入芝麻,大蒜末、生薑末、醬油25克,辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻,腌漬,使牛肉滲進調味料。3、干蘑菇水發後,洗凈,去蒂,切長絲。4、炒鍋內倒入豆油,燒八成熱,放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻,淋芝麻油,出鍋。5、食用時,同熱大米飯一起同吃,即可。
四:水煮牛肉
牛肉500克。離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。牛肉切成長約5厘米,寬3厘米、厚0.3厘米的片,加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節,鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上,下油燒熱,放辣椒煸至呈深紅色取出,剁細。鍋內下豆瓣炳出色,下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下,摻鮮湯,加料酒、醬油和蒜苗,煮至蒜苗斷生,揀出離筍尖和蒜苗盛於窩盤內。肉片抖散入鍋,待沸時撥散,煮熟後起鍋,舀蓋在盤中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再澆上沸油即成。
五:麻辣牛肉乾做法
製作一般經過選肉、切塊、配料、腌肉、熬煎、曬干、烘烤等工序。1、選購肥壯的老齡牛的精凈肉。切塊厚1厘米,大3厘米,長5厘米。配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等2、將生牛肉放入鍋中煮去血水(不需要煮多長時間,覺得血水出得差不多就可以了3、煮幾分鍾後撈起牛肉。4、將去過血水的牛肉切成粗條。此時的牛肉中間還是生的,這不要緊,一會兒還要繼續加工,會讓它「成熟」的5、鍋中倒入油,稍多一6、油燒熟後,將火開小一點,放入切好的牛肉條不停地翻炒7、炒得鍋中的油都變得清亮了8、注意,一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉變成深褐色,而且感覺牛肉已經炒幹了,就可以將鍋中多餘的油倒出9、這時需要准備好辣椒面、花椒面、芝麻和鹽。(這是我前幾天做第二批次香腸時剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物10、先將鹽放入鍋中拌勻,再放入海椒面、花椒面、芝麻拌勻。(此時的火已經開到最小了)
六:咖喱牛肉
用料:牛肉適量,洋蔥一到兩只,土豆四、五個調味料:生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水做法:1、將牛肉切成一寸見方的塊,洋蔥切絲,土豆去皮切2厘米見方的塊,將咖喱粉用300ml開水化開備用;2、在鍋中加入清水,放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許,大火燒開後移下灶。去除姜塊,洗凈牛肉待用;3、大火座鍋,熱後加油,待油溫後放入花椒粒炒香,再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒,然後加入土豆塊一同翻炒;4、然後倒入化好的咖喱,攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開,再轉小火燜,其間不時攪拌,並按個人口味嘗試以決定是否加鹽;5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。
七:胡蘿卜燉牛肉基本特點此湯具有健身和豐胸的作用,在少女的青春發育期食用,能奠定良好的發育基礎。牛肉有補血作用,適合生理期或貧血時攝食。材料胡蘿卜200克、自腱200克、紅棗8粒、姜2片、水1500毫升調味料酒少許、鹽適量作法1將牛腱洗凈,切成條塊狀備用;2將胡蘿卜洗凈後切塊備用;3將牛腱氽燙後撈起備用;4把水煮開後,放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及薑片,以中為燉煮1.5小時,然後再加入調味料調味即可。功能活血、健體、明目
八:四川水煮牛肉准備原料:牛肉(或豬肉)青蒜兩根、青菜辣椒和花椒加工原料—青菜切段、青蒜切馬耳形(青菜兩棵)肉切片,做這道菜的肉片可以不用切得太薄,這樣吃起來會很過癮,切下來的牛肉片,加上水澱粉、一小勺鹽和料酒,可以放一點點老抽(用來上色的),澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裡感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鍾炒辣椒花椒。鍋置火上,燒干水汽,關小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火,否則很容易就成了關公的臉,沒法參賽選美了,辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀來回碾碎老薑、蔥白一小段、蒜四瓣。如圖,姜蔥蒜都切成片豆瓣醬一勺半。偶愛用郫縣豆瓣,香香辣辣的。
九:綠林鹵牛肉
原料:去筋膜的牛肉一斤,灑上2匙麵粉和2匙澱粉拌勻入油鍋炸一分鍾取出控油備用。准備鹵料:陳皮15克,小茴香5克,草果一枚,放進紗布里扎緊開口。再准備拍松的大蒜,薑片和蔥段少許。沙鍋里放入2大匙醬油,1大匙米酒,鹽1小匙,白糖1大匙,清水6杯。把鹵料包和蔥姜蒜統統放入,燒開後把炸好的牛肉放進去小火鹵至牛肉熟爛。這就好了~~撈出裝盤!!!
十:生拌牛肉絲
[原料]牛裡脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少許,精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白鬍椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。[製法]1.將牛裡脊肉切成絲,用醋精拌勻,然後放在涼開水裡洗凈醋精和血液,與芝麻和各種調料拌勻待用;把香菜洗凈,瀝干水分,裝入盤內墊底。2.盤內放牛裡脊絲和白梨絲,與香菜拌勻即成。[特點]辣、鮮、香,微酸甜,質地脆嫩,別有風味。黃瓜炒牛肉【主料】:黃瓜200克、牛肉150克【輔料】:紅蘿卜10克、蒜子5克、生薑3克。調味料:精鹽4克、味精4克、上湯30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克。【製作方法】:1.黃瓜切片,牛肉橫紋切片腌制好,紅蘿卜切花,生薑切片,蒜子切茸。2.燒鍋下油,放入黃瓜片,攢入酒,加入少許上湯,調入少許鹽、味精,炒至八成熟,鏟起待用。3.燒鍋下油,下蒜茸、薑片、紅蘿卜爆香,放入牛肉,攢入酒,加入剩餘上湯,調入上述調味料,將牛肉滑炒至僅熟,加入黃瓜炒均,用濕生粉勾芡,下包尾油,上碟即成。
十一:青椒牛肉絲材料牛肉300克,青椒200克,油3大匙。原料:牛肉300克,青椒200克,油3大匙。調味料:(1)料酒半匙,醬油多半匙,澱粉多半匙,水1匙。(2)蔥末1匙,薑末半匙,蒜末半匙。(3)水2匙,澱粉多半匙,鹽1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙,麻油半小匙,味精半小匙。步驟:1、牛肉橫紋切絲,調(1)料拌勻,下鍋前加1大匙溫油,青椒切細絲備用。2、熱油1大匙,加入牛肉絲,翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鍾撈起。3、熱油1大匙,將調料(2)拌炒後,加入牛肉、青椒及調料(3),大火迅速炒拌均勻即可盛盤。特點:成菜色澤青翠,味道鮮嫩香滑。
十二:土豆燉牛肉
註:沒有香蒜辣醬可以不用,直接用料酒生抽和干澱粉腌制就可以啦。
Ⅱ 剛買的牛肉要怎麼腌制才好吃,滑一點的,不韌的
牛肉的腌制方法:將切好的牛肉500克,放在盆里,然後將生抽10克、小蘇打7.5克,生粉筆5克,清水75克調成糊狀,一起與牛肉拌勻,最後用25克花生油封面。一、牛肉放入小蘇打的目的:大多數蛋白質是呈酸性的,也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的,當其蛋白溶液處於PI時,溶解度最小,而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻,目的是調整PI值,遠離等電點,使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。二、加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鮮味,更重要的是營養素。如果不拌上濕粉,在烹制時,水分會很快被蒸發,鮮味及營養素也隨著水分外溢,因而質地變老,鮮味減少,營養素流失。所以拌入生粉(濕粉)使牛肉裹上一層薄膜,使牛肉內部的水分,鮮味、營養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。三、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻:脂肪在鹼性條件下能發生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打,如果花生油與小蘇打一起攪拌,在水中生成的游離脂肪酸很容易與鹼性起反應而生成相應的脂肪酸(又叫皂化反應),產生一種肥皂泡沫而影響菜餚的口感。方法一: 第一步先把牛排用香料腌一下,用什麼香料隨便 第二步用烤箱稍稍烤幾分鍾(事實上你會弄的話不烤也行); 第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁(發揮你的想像力),這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。 這樣弄出來的牛排不至於太生。 最後,別五點鍾就做啊,最好等到七八點,天黑之後,要有紅酒,蠟燭,還得面對面坐,順便弄個小的鮮花筐在當中,剩下的你們愛幹嘛幹嘛吧。書上都那麼說的。 牛肉不要太厚,用刀背拍爛,少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鍾,用橄欖油,沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗,有沒有cheese碎?最後應該撒上少許,配上小茴香。對了,還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香,加上些鹵汁,沒有鹵汁就算了,加些紅酒鹽(鹽要剛剛好,別太咸)稍微開一下,最後勾芡,澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。
方法二: 材料:(二人份) 1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。 做法: 事前的腌制: 1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽,用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的),高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒,不使用也無所謂,然而,味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香,味道也不錯。 4. 整個腌制約十來分鍾即可。 下鍋煎羅: 1. 熱鍋,下橄欖油,下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過,以鎖住牛排的肉汁為目標。 3. 一旦鎖住肉汁之後,倒入剛剛腌制用的剩餘醬汁,關小火,蓋上鍋蓋,悶煮個幾分鍾,(端看牛排的厚度而定),即可起鍋。 4. 切開來的肉片切面,是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排羅。
方法三: 它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後,放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調味,增加食慾的作用,是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香氣是因有芳香成份,並有防腐劑效果。也因有香氣,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白蔥1棵,青椒20個 *佐料醬:醬油6大勺,白糖3大勺,切好的蔥4大勺,搗好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中,等佐料調勻後,在炭火上放上烤架,等烤架熱了以後,放排骨烤出來。 雖然用蘇打粉可令牛肉吃起來更嫩滑,但就沒有了牛肉的原汁原味,而且做法亦不大天然。其實可以從切牛肉的刀法著手,只要逆著牛肉的紋理下刀,牛肉就更松軟,否則就會很韌,難以咀嚼。另外,在煮之前,可將牛肉放於約7成熟的油鍋中(要用大火),走一走油,煮出來的牛肉就更加美味嫩口了。 1、切牛肉要按與肉纖維垂直的方向下刀,把肉的纖維切短,吃起來更鮮嫩。 2、拍松牛肉並用油和澱粉或者只用蛋清抓拌,可以使牛肉更嫩。 3、煮牛肉時放點茶葉或者牛奶,可以使牛肉更嫩些。 4、將牛肉放置於熱油中過一下火,然後再撈起來,這樣能讓牛肉更加的鮮嫩可口。 切的時候要注意條紋,如果切成豎條紋的話牛肉怎麼煮都是老的,要切成橫條紋的。還有炒之前要先用酒、薑片、鹽、澱粉淹制幾分鍾。然後再用大火炒,炒到肉由紅變白就OK了。
建議方法二,年前我也是照著這條做的,只是沒放乾燥香料(因為我根本不知道他是什麼),味道還好,但是我的牛排有點焦。。。
Ⅲ 炒牛肉片怎麼炒好吃又嫩又不辣
牛肉的營養價值很高。做牛肉的一大難點就是怎麼讓它變得滑嫩。其實啊,炒牛肉的調料配菜都要用的非常的簡單,這樣做出來的口感才清新好吃。我這道菜就採用了非常普通的2荊條,做出來的口感是相當的滑嫩可口。
原料:牛裡脊肉、二荊條、大蔥、大蒜、雞蛋、五香粉、孜然粉、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、澱粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
做法步驟:
第10步、美味即成。
小貼士:
裡面的配菜用西芹也是非常的棒。
來自 美食天下 雨欣欣欣 的作品。
Ⅳ 牛肉做菜裡面不放辣椒怎麼做才好吃!!
麻辣牛肉條的製作材料:
主料:牛肉(瘦)500克
調料:花生油100克,大蔥20克,姜15克,料酒10克,白砂糖25克,芝麻5克,鹽10克,辣椒(紅、尖、干)10克,花椒5克,味精2克,辣椒油25克
麻辣牛肉條的特色:
色澤紅亮,質地干香酥脆,麻辣味厚,為估酒佳品。
麻辣牛肉條的做法:
1. 把瘦牛肉去筋洗凈,切成兩個整齊的大塊放入深盤內;
2. 放入洗凈拍松的蔥姜、精鹽、料酒腌漬60分鍾待用;
3. 蔥切3厘米的段;
4. 干辣椒切成1厘米長的節;
5. 芝麻洗凈炒熟待用;
6. 將蒸鍋置火上,將腌好的牛肉放入籠屜內用旺火沸水蒸至軟爛,取出晾涼;
7. 切成4厘米長、1厘米寬的條;
8. 鍋置火上,下入油燒熱時,將切好的肉條放入油鍋中炸干水分撈出控去油;
9. 鍋內留30克油,下入花椒、干辣椒、蔥姜煸出香味加入湯,放入炸好的牛肉條、精鹽、白糖、料酒燒制;
10. 然後中火收汁,汁干時加入辣椒油,撒上炒熟的芝麻翻炒均勻出鍋,涼後裝盤食用。
麻辣牛肉條的製作要訣:
1. 炸牛肉條時,要注意掌握火候,肉條要炸干,勿炸糊。
系及功效:川菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 工藝:鍋燒
鍋燒牛肉的製作材料:
主料:牛肉(腑肋)750克
輔料:雞蛋100克,澱粉(玉米)100克
調料:花生油100克,料酒50克,鹽20克,花椒5克,八角2克,桂皮10克,丁香10克,大蔥15克,姜10克
鍋燒牛肉的特色:
外焦里嫩,肉味咸鮮。
鍋燒牛肉的做法:
1. 牛肉洗凈,加料酒、精鹽在牛肉內搓擦均勻;
2. 牛肉放在容器內加蔥、姜、花椒、桂皮、八角、丁香,上籠屜蒸約2~3小時酥爛為止,取出晾涼;
3. 雞蛋磕入碗內加玉米粉調成全蛋糊抹在蒸制好的牛肉兩面;
4. 油放入鍋內,燒至七成熱時,下牛肉炸至金黃色;
5. 撈出控凈油,改成一指條形碼入盤中即可。
鍋燒牛肉的製作要訣:
?a href='http://www.meishij.net/wenhua/kafei/' target='_blank' class='infotextkey'>酒酚杏駝ü�蹋�璞富ㄉ�馱?000克。
食物相剋
Ⅳ 牛肉怎麼炒好吃不放辣。
牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為,牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
1.生拌牛肉絲
原料:
牛裡脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少許,精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白鬍椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。
做法:
1.將牛裡脊肉切成絲,用醋精拌勻,然後放在涼開水裡洗凈醋精和血液,與芝麻和各種調料拌勻待用;把香菜洗凈,瀝干水分,裝入盤內墊底。
2.盤內放牛裡脊絲和白梨絲,與香菜拌勻即成。
特點:
辣、鮮、香,微酸甜,質地脆嫩,別有風味。
2.干拌牛肉
原料: 干拌牛肉
牛肉150克,炒花生米10克,熟辣椒油10克,醬油40克,蔥5克,鹽1克,白糖1克,花椒粉、味精各少許。
做法:
1.牛肉洗凈,在開水鍋內煮熟,撈起晾涼後切成片;蔥切成2。5厘米長的段;花生米碾細。
2.將牛肉片盛入碗內,先下鹽拌合,使之入味,接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌,最後下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻),拌勻盛入盤內即成。[3]
特點:
麻辣鮮香,酒飯均宜。
3.拌麻辣牛肉
原料: 拌麻辣牛肉
牛後腿肉750克,黃酒25克,大蔥白15克,醬油50克,芝麻仁5克,精鹽1克,花椒30粒,白糖5克,香油15克,味精2克,干辣椒粉5克,蔥段15克,清湯1500克,姜塊10克。
做法:
1.將牛後腿肉洗凈,切成兩塊,放在冷水裡浸泡1小時後撈起,放在湯鍋中,加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒,上火燒沸,撇去浮沫,轉小火上煮3小時,待牛肉九成爛時,撈出控去湯,晾涼。
2.芝麻仁炒熟,晾涼;蔥白洗凈,切成末;干辣椒粉放碗中,加適量開水調濕,澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內,微火焙至焦黃,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。
3.將煮熟的牛肉切成長方形薄片,碼在盤中,澆上麻辣汁,撒上熟芝麻仁與蔥末,吃時拌勻即成。
特點:
牛肉柔韌,味香麻辣,最宜於佐酒。
4.白切牛肉
原料: 白切牛肉
牛腱子肉600克,白醬油25克,紅辣椒絲20克,味精1克,香菜段5克,香油25克,蒜蓉10克,精鹽1克,蔥段10克,姜塊5克,八角2枚,黃酒10克。
做法:
1.將牛腱子肉洗凈,漂去血水,用沸水燙—次,放鍋中,加清水淹沒,置旺火上燒沸,撇去浮沫,加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽,蓋嚴蓋,移至小火上煮至酥爛,以筷子可以戳穿為好,端下鍋晾涼,取出牛肉。
2.將牛肉切成薄片,整齊地排在平盤中,將白醬油、味精、香油同放碗中調勻,澆在牛肉片上,撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉,即可上桌。
特點:
牛肉色澤灰白,原汁原味,酥爛香鮮。
5.熗肉絲萵筍
原料:
生瘦牛肉150克,凈萵筍150克,雞蛋清1個,濕澱粉40克,熟豆油500克(實耗50克),精鹽、味精、花椒粒、姜絲、蔥絲各適量。
做法:
1。將生牛肉切絲,與少許精鹽、濕澱粉、蛋清抓勻,放入溫油內迅速劃散開,見變色時撈出,用涼水過涼,瀝干水;萵筍切絲,用開水燙透撈出,用涼水過涼,瀝凈水裝盤。
2。萵筍絲上放上肉絲、蔥絲、姜絲,澆上炸好的花椒油,略燜一會兒,再加精鹽、味精,拌勻即成。
特點:
味鮮,質脆嫩。
6.牛肉凍
原料:
牛肉100克,牛蹄500克,香醋10克,蔥結20克,姜絲2克,姜塊10克,黃酒100克,精鹽適量,八角4個。
做法:
1.牛肉洗凈,切塊。將牛蹄上的毛用火燎去,刮洗干凈,用刀沿骨節切成塊,放開水鍋中略焯,撈起,與牛肉同放湯鍋中,加清水,放入蔥結、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨,湯汁濃稠時,加精鹽調味,離火,將湯汁倒入長方形的鋁盤中,待其冷卻結凍。
2.將凝結實的牛肉凍切成塊,裝盤,放入姜絲,澆上香醋即成。
特點:
肉凍軟滑色白,滋味咸酸爽口。
涼拌牛肉片
7.涼拌牛肉片
原料:
熟牛腿肉300克,蒜頭10克,番茄少司50克,白醋2克,嫩黃瓜200克,白糖100克,香油50克,精鹽3克。
做法:
1。將熟牛腿肉切成薄片,放大碗中;蒜頭剝去皮,洗凈,拍碎,剁成細末;嫩黃瓜洗凈,切成片,用精鹽略腌,擠去水。
2。將熟牛腿肉片、黃瓜片同放大碗中,加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌勻,裝盤即成。
特點:
酸甜味香,清爽利口,夏令冷盤。
8.熱牛肉拌雙絲
原料:
熟瘦牛肉100克,豆腐干100克,白菜心100克,香菜少許,精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油各適量。
做法:
1。將熟牛肉、豆腐乾切成絲,用開水焯透撈出,用涼水過涼,瀝干水分;白菜洗凈切絲;香菜洗凈,切半厘米長的段待用;用精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油對成調味汁備用。
2.把白菜絲放入盤內,再依次放上豆腐乾絲、肉絲、香菜,澆上用各種調料對好的汁即成。
特點:
香鮮適口。
9.川味紅牛肉絲
原料:
瘦牛肉250克,胡蘿卜75克,芹菜50克,蒜苗50克,姜絲5克,食油125克,郫縣豆瓣40克,川鹽2克,醬油5克,花椒粉3克,濕澱粉75克,料酒15克,白糖2克,醋5克。
做法:
1.選用背柳牛肉洗凈,按橫筋切成4厘米長的粗絲,放入碗內,摻清水、川鹽、濕澱粉攪拌均勻;胡蘿卜切成4厘米長的粗絲;芹菜切成3厘米長的段;蒜苗斜刀切成3厘米長的段;豆瓣碾細;將醬油、白糖、醋、濕澱粉置一碗內對成汁。
2.炒鍋燒熱後,置旺火上,下油燒至六成熱時,放牛肉絲,翻炒幾下,加豆瓣、姜絲炒至呈櫻桃色時,烹入料酒,放蘿卜絲、芹菜、蒜苗,至蘿卜絲松軟,加入對好的汁炒勻起鍋,盛入盤內,撒花椒粉即成。
特點:
肉鮮嫩,味麻辣,色鮮艷。
10.嫩炒牛肉片
原料:
牛外脊肉200克,菜油、香油、醬油、紹酒、味精、澱粉、蔥姜絲、花椒水、精鹽各適量。
做法: 辣炒牛肉片
1.將牛肉頂刀切1厘米寬、2厘米長的薄片,放在碗里,加適量澱粉和少量水,抓拌均勻。
2.炒鍋置旺火上,加底油燒熱,肉片下鍋,用筷子劃開炒熟,待肉片炒至相互分開時,放入蔥姜絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水,顛炒幾下,迅速勾芡,淋上香油,裝盤即可。
特點:
鮮嫩味美。
11.銀絲牛肉
原料:
嫩牛肉125克,細粉絲25克,雞蛋清1個,鹽1克,濕澱粉25克,蔥、薑末各5克,料酒10克,味精1克,白鬍椒粉1克,高湯75克,香油少許;豬油500克,醬油適量。
做法:
1.牛肉切成0。5厘米見方、3厘米長的絲,用鹽、雞蛋清、濕澱粉抓勻。
2.鍋內倒入油,旺火將油燒至七八成熱時,將粉絲弄成圓形下鍋炸,粉絲漲發成白色,撈出放在盤內,待用。然後,將抓好糊的肉絲下鍋,待肉絲漸白,八成熟時撈出。
3.鍋內留10克熱油,放入過油的肉絲,加入蔥、薑末、料酒、味精、醬油、白鬍椒粉、高湯,開後用濕澱粉勾芡,淋入香油,盛盤食時,倒在炸好的粉絲中間即成。
特點:
白紅相間,形如菊花,肉質軟嫩而鮮;粉條又酥又香,別有風味。
12菜遠牛肉
用途原料:嫩牛肉250克、芥藍菜250克、姜2片。
(1)酒1大匙、醬油1大匙、芡汁1大匙、色拉油1大匙。 (2)酒1大匙、蚝油2大匙、糖半大匙、芡汁半大匙。
製作:1.牛肉洗凈,切薄片,用調味料(1)腌20分鍾。
2.芥藍菜折小段,洗凈,用開水汆一下,撈出後立刻沖涼備用
3.先將牛肉過油,撈出後將多餘的油倒掉,另用2大匙油炒薑片和芥藍菜,接著牛肉回鍋。
4.淋入調味料(2),炒勻即盛出。
適用於:火鍋、鐵板、炭火烤肉、串燒、煎炒烹炸、牛肉飯及肥牛肉麵
13香草紅汁牛肉 材料:牛腩500克,洋蔥(中等大小)半個,西紅柿1個,胡蘿卜2根
調料:歐芹、黑胡椒粒、鹽、紅葡萄酒適量,番茄醬150
做法:
1.牛肉切塊,放涼水鍋,開火,焯水後取出用熱水沖凈血沫
2.洋蔥切大粒,西紅柿用開水略燙去皮後切小塊,胡蘿卜切滾刀塊備用
3.鍋內熱油,三成熱時,下入洋蔥,中大火,將洋蔥煸到表面微黃
4.放入西紅柿粒,煸出紅油
5.加入歐芹、黑胡椒粒、番茄醬,翻炒均勻
6.倒入開水(能沒過牛肉的量)
7.將牛肉放入,加入葡萄酒,大火燒開後,蓋蓋,改小火燉2小時
8.加入胡蘿卜、加鹽調味,再蓋蓋小火燜煮1小時即可!
14.咖喱牛肉
材料:牛肉適量,洋蔥1-2隻,土豆4-5個、生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水
做法:
1、將牛肉切成一寸見方的塊,洋蔥切絲,土豆去皮切2厘米見方的塊,將咖喱粉用300ml開水化開備用;
2、在鍋中加入清水,放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許,大火燒開後移下灶。去除姜塊,洗凈牛肉待用;
3、大火座鍋,熱後加油,待油溫後放入花椒粒炒香,再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒,然後加入土豆塊一同翻炒;
4、然後倒入化好的咖喱,攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開,再轉小火燜,其間不時攪拌,並按個人口味嘗試以決定是否加鹽;
5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。
15.【滑蛋炒牛肉】
做法:
1. 牛肉切薄片,放入腌料(醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油)拌勻,泡嫩後撈起,待用,打散雞蛋後,放入鹽拌勻。
2. 將泡油後的牛肉放入蛋液中。
3. 將鑊燒至十分熱,放入油,燒熱後,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入蔥粒拌勻,即可上桌。
16.西紅柿牛肉湯
原料:牛肉1000g、番茄黃豆425g1罐、西紅柿4個、洋蔥1個、番茄醬300g、鹽10g。
做法:
1、牛肉飛水,再用熱水沖干凈。
2、倒入一罐番茄黃豆,牛肉、洋蔥、西紅柿切塊,淋入番茄醬。
3、一次加足熱水,大火熬開後保持10分鍾,轉小火熬50分鍾。
4、最後加鹽調味,就可以喝了。
17.土豆燒牛肉:
[原料] 牛肉、有機土豆、有機胡蘿卜
[調料] 料酒、大料、有機蔥段、薑片、胡椒粉、老抽、生抽、白糖、鹽
[做法] 1、牛肉洗干凈切成小塊;2、涼水下鍋;3、燒開後撇去浮沫;4、撈出來沖洗干凈;5、將牛肉放 進電壓力鍋,加料酒、大料、蔥段、薑片、適量清水加壓20分鍾;6、將牛肉連湯一起倒入湯鍋內;7、加入有機土豆塊;8、再加入胡蘿卜塊; 9、放入胡椒粉、老抽、生抽、白糖,大火燒開;10、轉中小火燉至土豆、有機胡蘿卜軟爛即可,加點鹽調味後出鍋。
18.醬牛肉:
[選料] 牛前腿腱子肉,此部位的特點是:瘦嫩相宜,兩面見油,製成醬牛肉後,肉質松軟,油而不膩,營 養豐富。
[輔料] 干辣椒、八角、桂皮少許,姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。
[做法] 1、牛肉洗凈過水瀝干,將牛肉切幾大塊; 2、洗凈鍋,加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥(蔥切段)和牛肉,大火將肉和所有的佐料燒開,開鍋後轉小火60分鍾,(期間要翻滾牛腱,不然容易糊鍋,用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。[2]
19.百合牛肉:
百合牛肉
[選料] 牛肉片150克、新鮮百合1球。
[調料] 蔥2支、青椒1/3個、鹽1/2小匙、醬油2小匙、太白粉1小匙、水2大匙、油1大匙(2人份)
[做法]:1. 牛肉片先用醬油、太白粉、水拌勻,腌半小時。
2. 百合分瓣、蔥切小段、青椒去籽切片。
3. 以1/2大匙油熱鍋,放進牛肉,炒至八分熟,盛起。
4. 再以半大匙油熱鍋,炒香蔥段後,放下百合、青椒大火炒熟。
5. 放入牛肉片和鹽拌勻,翻炒至香氣出即可。[4]
Ⅵ 紅燒牛腿肉(需不需要加辣椒醬)怎麼做好吃
牛腿肉用紅燒的方法差點兒,最好是醬制。一定要紅燒,根據個人口味不同,辣椒醬可放可不放,但一定要放圓蔥,牛肉和圓蔥是絕配。