牛肉粉的做法：
食材：牛肉適拆判含量，米粉，油，食鹽，胡椒粉，薑片，蔥末，雞精，八角，香葉和青菜或者生菜。
步驟：1、牛肉清洗干凈之後順著橫紋切成薄片狀，裝盆備用。
2、牛肉盆中放適量油、醬油沖升、食鹽、薑片還有料酒，用手攪拌均勻。
3、少許水加熱，燒開後放入米粉，水一定要能泡住全部米粉。直到米粉斷生，能用筷子夾斷就可以了。泡久旅笑了會變軟，沒有口感。泡好後撈出放入碗中備用。
4、起鍋燒水，水中放入八角和香葉，兩片薑片，蒜和干辣椒。
5、轉大火將水煮開，期間放入適量的鹽。可以比平時多放一些，米粉不易入味，食鹽太少可能會沒有味道。水燒開之後，將攪拌好的牛肉逐一倒入鍋中。
6、蓋上鍋蓋，悶煮片刻。直到水再次煮開之後，撒上蔥姜蒜末和少許雞精。
7、煮好的牛肉湯澆在泡好的米粉上，洗一兩片青菜，用熱水焯水之後放入碗中，然後撒些蔥花就可以了。
『貳』 牛肉粉中的牛肉怎樣加工才好吃
湖南特色牛肉粉製作全程牛肉粉配方（以20斤牛肉為標准）山楂25克枙子8克靈香草8克霍香20克丁香25克良姜30克枳殼25克小茴香40克白芷25克白叩25克香葉25克木香25克八角50克五加皮25克毛桃25克沙仁25克草果25克桂枝25克花椒20克辣椒粉適量其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其餘18種原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要隨意改動。製作方法：1、牛肉的腌制：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鍾即可。2、牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加薑片煮開15分鍾出水斷生，要求牛肉無紅心後撈出，切成小片或小塊狀。3、牛肉的加工：①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱後，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。②把適量牛油放入油中，待牛油化後加入切好的牛肉和生薑片放在鍋中炒。③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、葯材粉，炒一段時間後，加水煎熬。④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鍾左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。註：紫草油的製作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。紅油的製作方法：色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬干後撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。
『叄』 牛肉粉的牛肉怎麼做才好吃呢
牛肉粉的牛肉，首先選用好食材，黃牛肉帶筋膜，先腌制，再調好鹵水，放入牛肉文火煮熟撈出即可。
鹵水可簡單製作:骨頭湯，蔥姜，黃酒，生抽，鹽，干辣椒，花椒，八角，香葉，豆蔻，老抽，白糖，雞精，桂皮等。
腌制放黃酒，辣椒面，鹽。時間為半小時
鹵水煮四十分鍾，牛肉煮半小時後浸泡鹵水中，吃時取出切片。隔天後完全撈出效果更好。
『肆』 如何做牛肉鮮嫩牛肉粉又好吃
做牛肉鮮嫩除了和選擇肉的位置有關系，和做法也是有直接關系的，下面我們以爆炒牛肉為例，看看怎麼把牛肉做的鮮嫩可口。
1.首先，我們准備一塊牛裡脊肉牛，頂著紋理切成均勻薄片，這樣能把牛肉的筋切斷，吃著嫩滑。
2.切好以後放入盆中，往裡面倒入一罐啤酒，不停的抓揉幾分鍾，用啤酒抓揉不僅能使牛肉更加嫩滑，還能充分去除裡面的血漬，起到去腥增香的作用。
3.抓揉好的牛肉已經滲出了很多血水，我們把這個血水倒掉，把牛肉片用清水洗干凈。
4.然後在牛肉片中打入一個蛋清用手抓勻，讓蛋清均勻裹在肉片上面，蛋清能夠增加嫩滑的口感。
5.肉片比較黏手的時候，抓入一小把澱粉鎖住肉片中的水分，再淋入一點植物油繼續抓勻腌制10分鍾，植物油能防止肉片相互粘連。
6.准備輔料，西蘭花洗干凈、去除根莖、切成小塊；胡蘿卜半根切成菱形片；生薑切成菱形片，大蔥切成段放在一起備用。
7.下面，我們把西蘭花和胡蘿卜焯一下水，鍋內燒水、加入少許食鹽入底味，淋入一點植物油鎖住食材中的營養，水燒開以後先放入西蘭花汆水20秒鍾，再放入胡蘿卜繼續煮40秒鍾，胡蘿卜和西蘭花下水以後立即倒出來，用清水沖洗降溫、保持其清脆的口感。
8.鍋內燒油、充分滑鍋以後倒出熱油、多加一些涼油，滑鍋主要是為了防止肉片粘鍋，油溫四成熱時倒入腌好的肉片，快速用勺子推散讓其均勻受熱。大約滑油30秒鍾，肉片變色以後立即倒出，滑油的時間不要太長、否則肉片不夠鮮嫩。
9.鍋內再燒油、油燒熱以後放入蔥姜一起爆香，倒入西蘭花和胡蘿卜繼續翻炒均勻。
『伍』 牛肉粉的牛肉怎麼做
牛肉粉的牛肉怎麼做
鹵牛肉做法簡單，焯過水之後和香料調料一起慢慢燉著，再泡在湯里一晚上，吸足了湯汁的味道，這肉切片後真香。而且還不塞牙。蘸著蒜醋汁或者直接吃，都棒著呢！
原料：牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大蔥、姜、醬油、鹽。
做法步驟：
第1步、牛腱子洗凈
第2步、入涼水鍋中，煮出血沫之後撈出來
第3步、鹵牛肉的香料准備好，也可以根據口味進行調整，比如加幾個干辣椒什的
第4步、牛腱子入燉鍋中，將香料全部入鍋中，再倒入適量的醬油，撒適量鹽
第5步、選擇電燉鍋「紅燒牛肉」的程序，時間定了2個半小時，也可以根據喜好縮短或者延長時間
第6步、時間到，香氣撲鼻，牛腱子不要撈出，泡在湯里過夜
第7步、味道很香
第8步、吃時切片
小貼士： 牛腱子洗凈；入涼水鍋中，煮出血沫之後撈出來；鹵牛肉的香料准備好，也可以根據口味進行調整，比如加幾個干辣椒什的；牛腱子入燉鍋中，將香料全部入鍋中，再倒入適量的醬油，撒適量鹽；選擇電燉鍋「紅燒牛肉」的程序，時間定了2個半小時，也可以根據喜好縮短或者延長時間。
『陸』 牛肉粉牛肉怎麼搞
原料及調料：
新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜製成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。
具體製作方法：
1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開後反復打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個）包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。
2、米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節成8毫米左右的段；
3、食用時按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最後澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。
風味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。
製作要點：肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據口味再加。