㈠ 揭秘:正宗淮南牛肉湯的做法和配方!
用料
主料
小牛腱 500g
牛骨 750g
百葉 200g
紅薯粉絲 200g
香菜 適量
香料
草果 兩個
香葉 5片
香茅 10根
八角 5個
桂皮 2根
辣椒 5個
小茴香 適量
花椒 適量
陳皮 2～3塊
辣油
牛油或者色拉油 適量
辣椒面 適量
配料
蔥段 適量
薑片 適量
料酒 適量
鹽 適量
雞精 適量
淮南牛肉湯的做法
牛骨提前浸泡一晚上，可多次換水，去除血水
小牛腱洗凈，放入盛有冷水的鍋中，焯一下，洗凈
拿一個干凈的大鍋，放入洗干凈的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入薑片
開中火煮牛骨，在水滾之前撇干凈血沫
燒開後，放入蔥段，上述的所有香料（我是把香料包在紗布里的），少許料酒，同時加入焯過的小牛腱
中小火，煮半小時，放入鹽
大概一個小時以後，用筷子戳一下牛腱子，如果能輕松戳入則可撈起放涼，如果不能就再煮會兒
牛肉湯繼續小火煮3個小時
在熬牛骨湯的時候可以做辣油哈，拿一個干凈的碗（一定不能有水），放入一碗底的辣椒面。在鍋里倒入適量的油（最好是牛油，沒有的話就用色拉油），燒到油略微冒煙，就倒入盛有辣椒面的碗里，用勺子快速攪拌。油量大概是半碗左右。
㈡ 淮南牛肉湯的做法大全，淮南的牛肉湯怎麼做好吃
第一：淮南牛肉湯的前期准備工作
在前一天的晚上需要把牛肉牛骨用水泡一夜，目的是去除牛肉牛骨的血水
粉絲需要用溫水泡半小時左右，最好用60度的溫水泡，泡到用手指能很容易掐斷粉絲即可。然後用涼水沖一遍，撈出備用。
紅油的製作？
10斤牛油需要1.5斤辣椒面，把牛油燒到八成熱，也就是冒青煙的程度，然後把八成熱的牛油慢慢澆在辣椒面上。十分鍾後，把辣椒面撈出，靜止一段時候後，紅油就會凝固。則紅油製作完成。
第二：煮湯的步驟
1：先計算需要多少水？多少牛肉牛骨等食材
2：把牛肉牛骨放在鍋里，加入水，中火煮開。不要用大火，最好從涼水到煮開時間在半小時左右最好，火不要太大，大火煮出的肉不香。
3：把水煮開後，記錄下水開的時間，例如八點水開，則記錄下來。
4：待水開後，等待一段時間，慢慢撈出鍋里的血抹雜質，待幾分鍾再鍋里看不到血抹後即可
5：把血抹撈干凈後，放入姜蔥。之後把火調小。
6：待水開40分鍾的時候，放入鹽，味精，鮮味王，料包
7：待水開後55分鍾，放入一定量的紅油
8：水開後一個小時，撈出料包，一鍋美味的淮南牛肉湯就做好了
第三：湯粉絲、
1：把粉絲放在鍋里湯20秒即可，以為粉絲之前被溫水泡過了，已經是熟的了。燙過粉絲後，撈出即可。
㈢ 真正淮南牛肉湯如何配料
牛肉湯處處有，淮南牛肉湯有絕招。
淮南牛肉湯里，可不僅僅只有牛肉，還有一些牛骨頭以及牛雜等，香料也是必不可少的。
最後我們需要准備香料，以及牛油辣子也是非常重要的。
碗底里放入香料，以及一些大家想吃的配菜，我們把之前准備的牛肉湯舀進去，這么有營養的湯把這么鮮嫩的配菜燙一下就熟了，喝起來簡直是美味！
㈣ 淮南牛肉湯的配料
主料：牛腱子肉500g，牛骨750g，牛百葉200g（可不放），香菜，蔥姜，料酒，鹽
香料配方：草果2個，香葉5片，香茅10根，八角5個，桂皮2片，干辣椒花椒適量，陳皮2塊，牛油適量。牛油。
具體步驟如下：
1、牛骨浸泡8小時，中間換3次水。紅薯粉絲用溫水泡軟，牛腱子燉爛切片，泡水的目的是去除血水，讓湯更加清澈。
㈤ 正宗淮南牛肉湯的做法有幾種
淮南牛肉湯的做法比較簡單，關鍵是味道。先用牛骨熬湯，最好是牛棒骨，待牛骨熬成白湯後加入干紅椒、花椒、姜等作料，盛湯時將已經燙熟的粉絲、豆餅和已經煮熟的牛肉片放入碗中加入湯，然後放上香菜、蒜末拌開，就著當地特有的油酥燒餅，那味道真是太棒了。牛肉湯不僅味道好，而且營養豐富，每天早上喝上一碗牛肉湯，一天都感覺有精神。
淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡血污，內臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自製的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當地特產，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁）、豆圓子等為輔料。淮南牛肉湯，給人的感覺是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮，四季皆宜。
㈥ 怎麼熬牛骨湯
用料：牛骨一斤，淮山半截，紅蘿卜一根，薑片適量，紅棗約5，6顆，枸杞 一小把，蜜棗一顆
先將牛骨洗好，用冷水泡一下，出出血水，中途換水兩三次，放入鍋里，記住冷水下鍋放幾片姜，還有一點點料酒去腥
同時將配料准備好，紅蘿卜和淮山去皮，最好戴上手套，淮山的黏液會讓你的手很癢的，滾刀塊切好
紅棗枸杞還有蜜棗泡一下，待用
水開了之後讓牛骨翻身滾一下，讓血水都流出來，這樣湯就會很清，准備一盤溫水，將出了血水的牛骨一下，加入到砂鍋里
將所有材料放入鍋中倒入適量熱水
水開了以後再用勺子將浮上來的泡沫撈一下，關小火燉煮吧
燉大概一個半到兩小時就好啦，清甜無比的牛骨湯！我喝湯不愛放鹽，不喜歡的話可以放一點點鹽調味…
㈦ 淮南牛肉湯絕密配方
1.配方及製作工藝。
2.湯鮮味醇、肉爛酥香。
3.牛骨4斤、牛肉2斤 、牛雜3斤（包括牛心牛肝牛肚等內臟總共3斤）， 水24斤、牛骨白湯150克、超濃牛肉精粉15克
註：牛雜煮熟後可以直接吃，若不銷售放湯裡面不管他 熬化了都無需管，牛肉味更濃。（水開後即可放入）
切記：請嚴格按照配方放入，別偷工減料，我們是開店商業不是家用，味道一定要有保證。
香料配比：
小茴香4克、良姜4克、陳皮6克、丁香3克、香果8克、肉扣8、草扣6、木香6、白芷8、山奈7克、桂皮10克、八角8克、草果7克、香葉3克、香砂3克、甘草4克、花椒5克
把香料打包等牛骨湯燒制一個小時投入香料包再煮制1個半小時燒制濃湯即可食用。
4. 牛油辣子：將牛油1斤放鍋燒熱，再放姜40蔥40，撈出再放香料小茴香3克、良姜6克、陳皮3克、香果5克、肉扣7、木香5、白芷4、桂皮8克、八角6克、草果5克、香葉2克、香砂3克、甘草3克、花椒4克再放辣椒粉60克（如做不辣油那炸完香料就不用放辣椒粉）
5. 泡粉絲：將買來的紅薯粉條放在盆里，加入熱水，泡大概10分鍾左右，用手能掐斷即可換冷水撈出備用，豆腐皮切絲。
6.調料：紅薯粉條、豆腐皮絲、牛肉、牛雜（牛頭肉、牛肚）、香菜、鹽、味精、雞精、胡椒粉、牛油辣子、牛油不辣油、湯
7.牛肉湯製作：先放入鹽、味精、雞精、胡椒粉放入碗中，再用漏勺把粉條、豆腐絲放牛肉湯中浸泡一會倒入碗中再放牛肉片放入碗中澆上牛肉湯撒上小蔥、香菜、辣油即可。
8.牛肉、牛頭肉、牛肚市場有批發成品的便宜，又省力又便宜。（建議試做）
開店請用專用牛肉鹵水鹵牛肉成本更低味道更好。