1. 老土豆還是嫩土豆適合炒土豆絲
個人認為只要是成熟的土豆應該沒什麼區別，新鮮的特別是剛拋上來那種，炒出來的的土豆是脆脆的，而且完整性也比較好。老的土豆水分流失了點吧！炒出來容易碎，不是很好看，而且口感也比較綿有點，當然如果只是考慮口感的話，每個人都不一樣，我比較喜歡脆脆的感覺。熗拌土豆絲做法：1、青紅椒分別切絲，香菜切段，大蒜拍碎切成末。2、土豆刮皮，切片切絲，放入涼水中浸泡。多換幾次水，洗掉澱粉。入開水鍋焯燙半分鍾即可，不要超過一分鍾。撈出迅速過涼水浸泡幾分鍾。瀝干水分，放上切碎的蒜末備用。3、鍋里倒油，放入花椒，小火炸香，然後用濾網過濾，把熱油倒在蒜末上。加青紅椒絲，香菜，醋，鹽，糖，辣椒油，香油拌勻即可。熗拌土豆絲的做法小技巧：1、土豆絲要盡量切得細，越細汆燙時間越短，越能保證口感;2、切好的土豆絲泡水，第一可以去除大部分澱粉，第二可以保證土豆絲清脆的口感;3、控制油脂，取油辣椒的時候盡量潷去油脂，只取辣椒;4、汆燙過涼後的土豆絲盡量控干水分，否則影響口感;5、按自己的口味調整調味汁用料，開始時可以少量加入，拌好後嘗一嘗，再做調整;6、加少許糖可以提鮮，不喜歡可以不加。「新土豆好,老士豆第一水分流失比較多,第二老土豆生芽就別吃了,會產生對身體有害物質,新土豆打完皮,洗干凈切絲後,用涼水再洗一下,要不然會產生很多土豆粉,炒完之後比較粘,不好吃。」
2. 新土豆的做法
新土豆就是好吃～怎麼做都會比陳土豆好吃～
做土豆泥會很好吃～
土豆泥的做法
1.選6到8個樣子還算可愛的小土豆，削皮洗凈，放入水裡煮半小時左右，水裡放少許鹽。
差不多時用筷子試探，能很輕松的戳到內部就說明可以了。
2.把土豆撈出，瀝干水，放入一個大碗中，用合適的工具（偶是用的*子，不算合適，不
過勉強來用）攪阿攪，把土豆攪碎。
3.然後放入適量的牛奶和黃油或者乳酪，（注意牛奶不要放的太沖動，容易把土豆泥弄稀
）再繼續的攪，直到攪勻並且成泥狀為之。嘿嘿，然後就可以吃啦。
土豆泥的3種簡便做法
土豆泥是西方人餐桌上的主食之一，營養特別豐富，素有「地下蘋果」之稱。土豆泥味道自然清淡，隨個人喜好可以另外加一點自製的肉菜湯汁，也可以將其作為早餐或加餐食品。
（1）「青豌豆拌土豆泥」：取炒鍋置火上，加入花生油15克燒熱，投入花椒，待炸出香味後，將花椒鏟出，將油燒在土豆泥上。豌豆剝皮、沖洗，放入熱油鍋中炒熟，加入少量精鹽拌勻，放在土豆泥上，加入白糖、味精，調拌均勻。
（2）「牛肉土豆泥」：牛肉片炸好後用錫箔紙包起來，再加上適量炸汁，配上熟梨肉片，乳酪切片，蓋在上面，受熱融化。將黃油加熱，拌入土豆泥，加鹽和胡椒粉調味。將裡脊牛肉放在上面，再配些洋蘇葉即可。
（3）「酸乳酪土豆泥」：在土豆泥中加入酸乳酪和足夠的牛奶使其成流體狀，調入鹽和胡椒粉。將土豆泥倒入一個盤中，加熱至干後即可。
3. 什麼土豆品種曬土豆乾好
黑土豆曬土豆乾比較好，黑土豆主要有兩個新品種，分別是黑金剛土豆和黑美人土豆。黑金剛土豆的皮和肉都是黑紫色的，煮熟之後呈寶蘭石般晶體亮麗蘭紫色澤;它的生長周期一般是九十天左右，定分含量較低，但含有豐富的紫色花青素。黑美人土豆它的表皮一般比較光滑、顏色為黑紫色、肉質顏色為深紫色、口感和香味濃，生長周期也是九十天左右，屬於中早熟品種，比較適合曬土豆乾。
4. 土豆,地瓜,芋頭哪個既可以做主食也可以做輔食
這幾個都是可以的。
地瓜
地瓜我真的是一生追捧的對象，冬天四處溜達的烤地瓜大爺，走哪兒哪兒香噴噴的，地瓜的香甜軟糯，口齒留香
地瓜中含有大量的膳食纖維，能很好的潤腸道，很適合在三伏天享用
三伏天里我就不推薦給大家熱氣騰騰的烤地瓜了，下面給大家推薦一個我常做的地瓜小零食，家裡人隨手拿一個吃，清脆甘甜！
把地瓜切成小塊，清洗幾遍，水清了就差不多了，然後放適量的麵粉，再加一些水，這樣地瓜塊們就被麵粉粘起來了
如果愛吃甜的，就再加一些糖，我用的是紅心蜜薯，沒有放糖也是非常的甜，熱鍋涼油，把團結的地瓜塊，放入鍋中兩面煎金黃就可以出鍋了
做出來的地瓜脆，外表很脆，內里還有地瓜的軟糯，我用的就是這款，山東的蜜薯，咱山東人都知道，本地地瓜就是甜，橙黃的果粒，還是小時候那味，吃過的都說好，用這個做的地瓜脆，自帶甜味，市場上買的普通地瓜，需要再另外加糖
【壞果包賠】SH山東紅心蜜薯 甜軟地瓜 3斤/5斤/9斤包郵
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口感這么好的蜜薯，性價比很高，想要做小零食的現在就可以下手購買了
小土豆
小土豆愛吃小土豆，它們可以直接洗干凈直接扔進鍋里燉，每個土豆都能收滿湯汁，軟爛無比，夏天夜市上的香辣小土豆，也是大家的寵兒，下面就教大家做個香辣小土豆，學會了就不去夜市吃啦
我用的是恩施的小土豆，他的營養價值是普通土豆的兩倍，且富含有機硒，是恩施世代傳承的老品種，新鮮的土豆，洗干凈，皮直接用手或者勺子就可以刮掉
再准備一些蒜末，香菜末和小蔥花，把土豆放進開水裡，加一勺鹽，煮10-15分鍾，看自己喜歡的口感，筷子能扎透就可以了！另起鍋燒油，把土豆放進去煎，不停翻面，煎到金黃就可以了！
接下就是放調料：蔥花，蒜末，香菜，辣椒粉，花椒粉，鹽雞精，花椒油和蚝油，翻炒均勻最後撒上白芝麻就可以出鍋了，大家可以試一試，學會了你也可以去擺攤了！
我用的是恩施的小土豆，我以前一直以為，這種小土豆是大土豆剩下的便宜賣了，沒想到，人家是個特有的品種，這個品種是一種80年代的特有的高山土豆
還有一個學名叫馬爾科土豆，這種土豆的口感香甜粉糯，在市場上也不是很常見，如果你饞了香辣小土豆，想自己做的話，推薦大家買這家湖北恩施的小土豆
因為今年疫情的關系，大家都在助力湖北，所以這個湖北恩施小土豆的價格現在非常合適，想要嘗嘗的就要快下手了
芋頭
芋頭在市場上並不是特別常見，大家可能也並不常吃，但是香芋味的什麼什麼大家肯定就都了解了，這都是芋頭製品！
芋頭在三伏天可是可解決食慾的好東西，它可以解決食慾不振，解決消化不良，防止便秘
芋頭蘸白糖是小時候的一道大菜，現在的芋頭吃法可就多了，下面我就教大家一個熱門的芋頭奶茶，一個芋頭，全家喝
要准備一個荔浦芋頭，牛奶，紅茶，煉乳和糖，芋頭切成小塊，放進開水裡煮，大概煮20分鍾，就軟爛了，把芋頭撈出來，在鍋中加入牛奶，再次煮沸
撈出來的芋頭壓成泥，牛奶煮沸後加入紅茶包，關火，燜十分鍾，撈出茶包，鍋里就有奶茶色了，加入適合自己口味的糖和煉乳，攪拌均勻，杯底放芋泥，把剛攪拌好的奶茶，倒進去一杯香芋奶茶就完成了