1. 清燉牛肉需要什麼配料
【主料】：牛肉
【配料】：蔥、姜
【調料】：花椒，八角，桂皮，香葉，食鹽，料酒，白酒，白糖。
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——【烹飪製作步驟】：——
①、把牛肉切成小塊，用涼水泡上，泡出血水，去除腥氣，大約需要泡兩到三個小時。期間還要換兩到三次水。
②、煮鍋中放入涼水，放入牛肉，水要沒過牛肉。加入一大勺料酒，開火，把牛肉冷水下鍋焯水。焯水的目的也是為了去除牛肉中的血水，達到去腥去膻的目的。加入料酒也能有效去除腥氣。焯水的時候不要蓋鍋蓋，以便讓牛肉中的腥氣揮發出去。
③、同時也把燉鍋中放入水，另起爐灶，燒水。以便一會兒正式開始燉牛肉。【煮鍋里的涼水要放的足夠多，因為燉牛肉的時間會很長，如果水放少了，還沒有燉熟湯汁就沒了。】
④、這時候，可以准備一下配料和調料。把蔥切成段，姜切成片。把花椒，八角，桂皮，香葉都清洗干凈准備好。
⑤、牛肉煮開以後，用勺子撇去表面浮沫。因為浮沫中都是臟東西，味道也很腥。
⑥、然後把牛肉撈出來，用溫水沖洗一遍，沖洗的目的也是為了去除牛肉沾上的浮沫。【如果牛肉塊表面粘上的浮沫不多，不洗也可以。】
⑦、這時候另一個爐灶上煮鍋里的水也燒開了，把牛肉塊放進煮鍋里，開始正式燉牛肉。同時把准備好的配料和調料也都放進去。
再往煮鍋里加入一大勺白糖，三大勺料酒，一大勺白酒。【加入點白酒，這是我做清燉牛肉的一個小竅門：能有效地去除膻氣，使燉出來的牛肉清香撲鼻。】
然後蓋上鍋蓋，用小火燉煮。
⑧、燉煮到一個半小時以後，加入四小勺食鹽，繼續燉煮一個小時。【燉牛肉一定要後放鹽，開始就放入鹽，牛肉不容易煮爛。】
⑨、燉至牛肉湯汁很少了，就是收汁，就可以了，牛肉變得非常軟爛，就是牙口不好的老年人也能吃。
⑩、盛出到盤中，一道美味的清燉牛肉即成。滿廚房都是濃香的牛肉味，而且一點也不膩，一個人就可以吃一大盤。
2. 煮牛肉應該放什麼調料
一、煮牛肉放什麼調料
1.料酒
料酒是烹飪用酒的一種食材，它本身就已經含有相對應的調料，因此會比較香。加入料酒的一般是用於爆炒、煎炸牛肉這種做法，這種食材可以讓牛肉更加香。
2.胡椒粉
胡椒粉是常用的調料，它是由植物製作而成的，東南亞盛產這種植物從而使用它們製成香料。有一些辣的味道。如果你是燉牛肉、或者是烤牛肉加入胡椒粉會有不錯的味道，有一些辣但又香的味道。
3.八角
八角是從植物中製作而成，帶有比較刺激的味道。這種調料主要用於燉牛肉了，放入八角去燉牛肉可以讓牛肉有一些麻酥的味道。當然牛肉飯裡面也可以放一些，不過不能放多，放多的味道會非常重。
二、煮牛肉要注意什麼
1.肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物;擦凈後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
2.調湯：鍋內添足溫水(以沒過肉為准，鍋種不限)，放適量黃醬，俗稱「打底」(500克肉、50克醬即可)，用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
3.放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、.姜 1塊切口(不要切斷)、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
4.火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮香氣撲鼻。
3. 煮牛肉需要放那些調料
牛肉應該很多人都非常的熟悉，牛肉勁道的口感，和香醇的味道，所以受到了很多人的喜歡，牛肉的營養也特別的高，蛋白質的含量比別的肉類要高許多，但是牛肉的價格也比較的高，雖然貴但是牛肉由它都有的口感和味道，所以還是蠻值得，並且牛肉的脂肪也特別的少，所以那些想吃肉又怕胖的朋友，牛肉就特別的好。牛肉關鍵是選料要新鮮，部位要好。牛腱子當然最棒了。連著筋是最好吃的。
復合蘸料：蒜蓉＋醬油＋醋＋紅油＋蚝油＋糖＋青紅椒末＋香菜末（新派白切牛肉的蘸料） 原味蘸料：蔥花＋香菜末＋鹽＋味精＋煮牛肉的湯（原味版白切牛肉蘸料）這個蘸料能吃出牛肉的原香味哦！味道純正……超級棒！
4. 白水煮牛肉放什麼調料
白水煮牛肉放的調料有：蔥、姜、料酒、胡椒、鹽、百里香等。
白水煮牛肉指的是一道普通的家常菜，其主要食材有，西蘭花、牛肉、土豆、胡蘿卜、西芹、洋蔥，其所放的調料，目的是去除牛肉的腥味，使牛肉口感鮮嫩。
牛肉是多種礦物質的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低。可溶性礦物質（如鉀和鈉）在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失，鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在，在加工中不易受到損失。
5. 煮牛肉放什麼調料
燉牛肉時可以用到蔥、 姜 、蒜、食鹽、醬油、花椒、八角等各種調料，具體步驟如下：
1、准備材料：
首先准備好牛肉，然後准備蔥、 姜 、蒜、食鹽、醬油、花椒、八角、大料、桂皮等調料用於調味；
2、下鍋：
把牛肉放入涼水鍋中焯水，然後重新加入清水，再加入准備好的調料，等水煮開之後加入老抽與姜蔥蒜，高壓鍋中轉小火燉煮半小時後加鹽即可；
3、加配菜後起鍋：
在牛肉燉到後期可以加入土豆、西紅柿或者香菇等配菜一起燉，燉到牛肉軟爛入味以後就可以起鍋食用了。
6. 怎麼煮牛肉好吃,放什麼調料
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煮牛肉放什麼調料最好
一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。如果做咖喱牛肉可以放;咖喱，迷迭香， 胡椒粉，小茴香。
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牛肉怎麼煮好吃
材料主料：牛肉（牛腩）1千克、土豆2個、西紅柿4個、洋蔥2個、胡蘿卜1個、姜、蔥。
輔料：老抽1大勺、料酒1勺、醋1小勺、番茄沙司、黑胡椒。
做法
1、牛肉切塊冷水下鍋焯2分鍾，全程用熱水清洗干凈。
2、土豆去皮洗凈瀝水滾刀切塊待用。
3、鍋放油燒熱，下牛肉煸炒，烹老抽、料酒和一小勺醋。
4、接著下洋蔥西紅柿繼續翻炒。
5、擠人番茄沙司，再現磨一些黑胡椒粒炒勻。
6、放蔥姜，倒入熱水，大火燒20分鍾改小火燒60分鍾左右。
7、出鍋前放胡蘿卜和土豆燒熟。
8、等到肉爛，湯汁粘稠，就可以加鹽調味出鍋了。
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煮牛肉有什麼訣竅
1、煮老牛肉， 如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2、煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3、煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。
4、紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。