⑴ 炸牛肉丸做法
牛肉丸作為著名的潮汕小食，在汕頭已有近百年歷史，下面請看我帶來的炸牛肉丸做法！
炸牛肉丸做法
1牛肉切碎，蓮菜，剁碎，把蓮菜，牛肉剁碎，加入香菜，蔥，澱粉，雞蛋，生抽拌勻。
2拌勻，備用。鍋中倒油，燒熱，把牛肉餡，團成圓球放在油鍋中直至金黃。
烹飪技巧：
油鍋不要太熱
【牛肉丸起源】
牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，很是有點嚼頭。與其他牛肉丸的製作工藝不同的是,潮汕牛肉丸的牛肉是經手打製作的,吃起來勁道十足,丸中帶湯,口中美汁四濺,回味無窮。其彈性之好也是全國其它地方無法比擬的，吃之清脆可口，沒齒難忘。
據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由於全由人工操作，所以成本比機制的要高。80年代初出現打丸機後，手打的傳統製作方式也便日漸稀少。隨著來汕的外地人及老汕頭人希望嘗到那種「掉地上還能彈得老高」的手打牛肉丸的要求也日益強烈，這才使美味的手打牛肉丸重現「江湖」。
食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道。牛肉丸還可烤著吃，燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼。
【歷史淵源】： 從歷史上來說，是起源於客家。因為廣東客家地區山地多，飼養黃牛、水牛非常普遍，所以客家人經常以牛肉作為日常食用的肉類，在長期的發展過程中，客家人逐漸摸索出，將牛肉製成牛肉丸來食用這種形式。在清末及民國初期，便有許多客家人挑著小擔，在潮汕府城走街串巷，叫賣牛肉丸。
聰明的'潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便將它移植過來（用現在的話來說是在客家牛肉丸的做法加以改進，不能說是山寨）。但潮汕人並不是簡單地將客家牛肉丸照搬過來，而是吸取其優點，不足之處加以改進。如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，這樣效果差，且力度不夠，影響打出的肉漿質量，潮汕人便改用兩根特製的鐵棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用雙手輪流捶打，左右開弓，直至把牛肉打成肉漿。又如客家人煮肉丸是用清水，一向講究原汁原味的潮汕人則改用牛肉、牛骨熬湯來煮牛肉九，這樣就保證在煮牛肉丸時，肉丸的肉味不會滲透到湯水中，從而使牛肉九更具濃郁的牛肉味，同時還增加用沙茶醬作醬碟吃。
由於潮汕人製作的牛肉丸比客家人技高一籌，更為精細考究，故潮汕人製作的牛肉丸口感爽脆，具有濃郁的牛肉味，特別好吃，製作不久，很快便盛行整個潮汕地區，大受潮汕人的歡迎，成為一種最為大眾化的潮汕民間小食。時間一久，人們都知道潮汕手捶牛肉丸，而現在已經很少有人知道潮汕手捶牛肉丸是起源於客家了。
當然，在民間還是有一些關於牛肉丸怎樣從客家傳到潮汕的民間傳說。例如有人說，民國初的時候，當時有一個土名叫和尚，真名叫葉燕青的潮汕人，經常幫助客家人，這客家人便把這牛肉丸的製法傳給葉燕青。葉燕青把這牛肉丸的製法不斷加以改進，所以他所賣的牛肉丸湯在潮汕特別有名，以後葉燕青一直在潮汕名店胡榮泉打工。
潮汕手捶牛肉九的製法是選取牛腿肉，順著肉紋切成大塊，放在砧板上，手執雙鐵棒，和肉紋同一方向輪流捶打(要用力打，打工有力無力關系極大)，一直打成肉漿，調入精鹽、味精、生粉和適量的水，用力拍打均勻，用手擠成玻璃球大小的丸，放人煮開的牛肉、牛骨湯中(用中小火，不能用大火)，至牛肉丸浮出湯面即可。
還有一個說法，就是在上世紀的60年代賀龍元帥也品嘗過潮汕的牛肉丸，而且評價也很高，而廣為人知的還要等到周星馳的「食神」裡面的瀨尿牛肉丸，這個菜實際上是香港一位很有才能的潮汕菜陳東師傅所創的，就是在牛肉丸的基礎上加進瀨尿蝦的湯，這個湯是經過加工之後成塊狀時放到丸的中間的，所以煮熟後吃的時候就會有湯爆出。
⑵ 如何炸牛肉丸子
問題一：油炸牛肉丸子做法 牛肉丸的做法 油炸牛肉丸子
主料：牛肉300g
輔料：干澱粉適量，鹽3g，料酒7ml，醬油5ml，雞蛋半個，蔥7g，姜5g
步驟：
1.牛肉剁成肉糜。
2.生薑、蔥切成末備用。
3.牛肉餡放入碗內，放入鹽、蔥末、薑末、半個雞蛋和料酒，按一個方向將肉餡用力攪拌5分鍾。
4.隨後加入適量干淀。
5.繼續攪拌幾分鍾，使肉餡有彈性。
6.大火鍋燒熱倒油，待油溫六成熱時改為小火，用手抓起攪好的肉餡，稍用力擠，使肉餡從虎口處擠出一小團。
7.用勺子盛入油鍋中，開始炸肉丸。
8.當丸子炸成金黃色時用漏勺撈出表面撒芝麻即可。
問題二：怎樣炸牛肉丸子,口感松軟,不會像木頭渣子一樣? 多加點油和水，用力攪拌，順一個方向打勻。要上好勁，這樣肉丸才能嫩，有嚼勁。
問題三：丸子怎麼做好吃，炸牛肉丸子的家常做法 主料
牛肉
400g
輔料
油
適量
鹽
適量
姜
3g
黃酒
10ml
醬油
10ml雞精
3g
胡椒粉
5g
雞蛋
1個
玉米澱粉
適量
麵包屑
適量
步驟
1.牛肉切片
2.剁成肉餡
3.加入薑末
4.黃酒去腥
5.雞精
6.胡椒粉
7.醬油
8.鹽
9.雞蛋
10.玉米澱粉
11.麵包屑
12.攪拌均勻
13.鍋中放入油6成熱
14.肉餡放手中擠成比乒乓球小一點的肉丸
15.炸至中、、、
16.炸成金黃色
17.復炸一遍
問題四：油炸牛肉丸子怎麼做好吃 油炸牛肉丸子的做法：
油炸牛肉丸子
主料：牛肉1500克，雞蛋5個，饅頭1個，豆渣100克。
輔料：鹽8克，花椒粉10克，姜粉8克，白糖5克，清油30克，味極鮮醬油10克。
製作過程：
1、准備好牛肉。用溫水浸泡出血水，洗凈。
2、牛肉切條，切丁，然後剁成肉餡。過程中盡量去除筋膜。
3、全部剁成肉泥，白色筋膜都要去掉。
4、放入鹽、姜粉、花椒粉、白糖、雞蛋、清油、醬油，饅頭末、豆渣、蔥花加入肉餡中。
5、用手朝一個方向攪拌肉餡，注意，一定是一直朝一個方向，這樣肉餡才會上勁，不鬆散，如果肉餡太濕，就加入多一點饅頭渣~方便成型。
6、炸丸子的時候油溫不能太低，要6-7成熱。然後做成丸子。直接用手擠得。下丸子的時候盡量保持接近油麵再鬆手，太高鬆手反而會濺起油點子燙傷自己。
7、炸至金黃色撈出。
8、出鍋。放入盤了，即可食用。
健康功效：益精補氣、潤肺利咽、滋陽潤燥、養血，補脾胃，益氣盤，強筋骨，化痰息風，利濕、清肺，養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴，養胃，解氣消脹，補充能量。
油炸牛肉丸子的營養價值：
1、牛肉性平，味甘。歸經脾，胃。具有補脾胃，益氣盤，強筋骨，化痰息風之功效。適宜貧血、久病體虛、營養不良、筋骨酸軟、術後、體力勞動者、運動員、貧血。禁忌高血脂、濕疹、瘡毒、瘙癢、肝腎炎。特點牛肉補氣，功同黃芪。
2、雞蛋性平，味甘。歸經脾，腎，胃，大腸。具有益精補氣、潤肺利咽、滋陽潤燥、養血之功效。適宜體質虛弱、營養不良、貧血、嬰幼兒。禁忌高熱、腹瀉、肝腎炎、膽石症。特點人們最常食用的滋補品。
3、豆渣性涼，味甘，淡。歸經脾，肺，大腸。具有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺之功效。適宜營養不良、消化能力差、糖尿病、癌症、高血脂、高膽固醇、肥胖、血管硬化。禁忌痛風、脾胃虛寒。特點有「植物肉」之稱。
4、饃頭味甘，性涼，入心、脾、腎經。具有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴，養胃，解氣消脹，補充能量之功效。具有養心，益腎，除熱，止渴的作用。主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
問題五：油炸牛肉丸怎麼做 炸牛肉 【菜系】 安徽菜 【原料】 牛腱子肉750克，小蔥結15克，薑片25克，醬油100克，白糖3茶匙，八角3個，香油適量。 【做法】 ①將牛肉橫著紋路，切成約3厘米長、0．6厘米寬的薄片，放入滾水鍋內氽凈血水撈出晾乾。將鍋內煮牛肉的湯水撇去浮沫倒在湯碗中，除去沉澱腳渣留用。 ②燒熱鍋，下油，至五成熟時，將牛肉片下鍋里炸2分鍾左右，倒入漏勺濾去油。 ③在原鍋中留少量油，將蔥、姜、八角一起放在鍋內煸炒一下，加醬油、白糖、鹽、牛肉和煮牛肉的原湯煮滾，用大火燒至湯汁濃稠時再加入味精，湯將收干時出鍋，放香油內浸泡1至2小時，即可撈出濾去油裝碟上桌。 炸牛肉-製作流程 ①將牛肉橫著紋路，切成約3厘米長、0．6厘米寬的薄片，放入滾水鍋內氽凈血水撈出晾乾。將鍋內煮牛肉的湯水撇去浮沫倒在湯碗中，除去沉澱腳渣留用。 ②燒熱鍋，下油，至五成熟時，將牛肉片下鍋里炸2分鍾左右，倒入漏勺濾去油。 ③在原鍋中留少量油，將蔥、姜、八角一起放在鍋內煸炒一下，加醬油、白糖、鹽、牛肉和煮牛肉的原湯煮滾，用大火燒至湯汁濃稠時再加入味精，湯將收干時出鍋，放香油內浸泡1至2小時，即可撈出濾去油裝碟上桌。
問題六：牛肉丸子怎麼炸 工具/原料
牛肉糜 適量
雞蛋清 適量
生抽 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
方法/步驟
1
牛肉糜加鹽、胡椒粉。
2
用食品加工機打成漿放到一個大盆里。
3
加所有調料，朝一個方向攪拌5分鍾，然後把牛肉漿提起再往盆里用力反復摔打，直到牛肉起粘性，至少15分鍾（打越久肉質越Q）。
4
鍋里准備冷水，將牛肉漿捏成丸子，可以在手上放少量的生粉，這樣不粘手。
5
中火將水慢慢燒開（不可大火），至煮熟為止。
6
最適合老人和孩子食用的牛肉丸子，可煎炸著吃，或直接蘸醬吃，還可以做湯，或和麵食一起煮。
7
這是牛肉丸子意粉--將牛肉丸子在意粉醬里煮開，澆在煮熟的意粉上。
問題七：怎樣炸牛肉丸子好吃 首先炸肉丸子蔥姜不能直接放，放蔥姜水，要不，在長時間高溫炸制下不都是「糊芝麻」，發苦味。最好放面醬調色，醬油不好。你用的油沒問題。調味料也就是五香粉，沒訣竅。外表焦黃變硬，變輕飄起來，就好。你做的不香可能是不酥脆。火候不對。
問題八：怎樣炸 *** 牛肉丸子 買來新鮮的牛肉，如果喜歡吃有嚼勁的就用發切碎，否則用木棒之類的拍打，打成糜狀，裡面添加一些澱粉，少量蛋清，鹽、花椒粉等調料，按一個方面攪拌成，然後鍋里放入清水煮開，用拇指、食指配合將肉糜用擠成圓形放入沸水中煮熟就可以了!
問題九：炸牛肉丸子如何拌餡? 您好：
主料： 牛肉 300g
輔料 ： 胡蘿卜 100g ， 蔥花 / 薑末 / 豆油 / 鹽 / 味精 / 澱粉 / 醬油 / （ 適量）
步驟
1.醬牛肉餡兒放入容器
2.放入蔥薑末，胡蘿卜末，鹽，味精，澱粉，醬油
3.將肉餡拌勻
4.鍋中放油，5成熱時，將肉餡團成圓形，入鍋炸熟即可
小貼士
澱粉可以使肉餡成團兒，適量放一些(展開)
附：
香菇牛肉丸子材料牛肉末，香菇，馬蹄，西紅柿，上海青，雞蛋，鹽，雞精，黑胡椒，糖，醬油，番茄沙司，廈門沙茶辣，地瓜粉少許，蔥姜味料酒少許，麵包糠做法1.原料准備：牛肉用絞肉機絞成綿細肉末、香茹和馬蹄都切成小丁。上海青切對半，鍋中放水加熱至沸騰，加少許油和鹽，放入切好的上海青微燙一下備用。（青萊抄水的時候放少許油和鹽，抄好的青萊油光發亮，不易發黃。）2.牛肉末加入香菇、馬蹄，雞蛋半隻，用鹽、雞精、黑胡椒、糖、少許醬油、廈門沙茶辣、少許蔥姜味料酒碼入味，腌半小時。3.把腌好的牛肉末拿一小點放在手掌心裡搓成小球，放在麵包糠中沾滾均勻。4.油鍋座油，加熱到4成熱，下牛肉丸小火微炸，炸好後盛出備用。5.西紅柿切丁，在加入少許油的油鍋中翻炒均勻，下少許水、糖、醋熬制，熬成糖醋番茄醬。6.將炸好的牛肉丸放入番茄醬中翻炒均勻，下鹽、雞精等調味，淋入一點濕澱粉勾薄芡。7.燙好的上海青放在盤子的外邊圍成一個圓圈，做好的牛肉丸放入其中即可。牛肉丸子湯材料香油，蔥，姜，雙孢菇，牛肉，香菜，精鹽，味積鮮，花椒粉，澱粉少許做法1.牛肉，雙孢菇，姜，蔥切成碎末，加少許澱粉，花椒粉，味積鮮，攪勻後捏成丸子。 2.鍋內家適量水燒開，下入丸子，注意不要翻動，待丸子凝固結實再翻轉，期間加適量精鹽，待丸子兩次煮沸。 3.最後加香菜段，滴幾滴香油出鍋即可。
謝謝您的採納如果滿意。
問題十：如何做牛肉丸 牛肉丸子口感柔脆有彈性，味道鮮美香郁，滑嫩鮮香，用來做菜做湯都非常好吃。牛肉丸子的做法很簡單，下面我給大家推薦三種比較常見的做法，供朋友們選擇參考。
牛肉丸子一：瘦牛肉200克，豬肉150克，芹菜100克，香菜30克，水發木耳30克，雞蛋75克，大蔥25克，姜25克，蔥汁15克，薑汁10克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，豌豆澱粉5克。牛精肉剔去筋，剁成細蓉泥，放入盆中將蔥薑汁徐徐加入，沿一個方向攪打上勁，再加入雞蛋液、肥肉末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉、少許澱粉攪拌均勻；勺中加高湯，將牛肉餡 下成直徑2厘米的丸子，再將高湯上加熱燒開，打去浮沫，慢火氽熟然後加調料調味；出鍋時撒香菜末，淋上香油即成。
牛肉丸子二：鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、粉30克。將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠，用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟水清，丸浮不面為准取起，燜、炒等咸宜。這種做法要注意，牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。
牛肉丸子三：新鮮牛腿包肉1.5公斤，肥豬肉150克，味精15克，特級魚露150克，生粉 100克，蝦米100克。將牛腿肉用刀把筋去凈後，再切成大片，放在大木砧板上，把牛肉捶成肉漿，然後先加入生粉、魚露、味精的一半，繼續捶15分鍾，隨後用大缽盛裝著，然後把蝦米洗凈切碎，肥肉切成細粒和剩下的魚露、生粉、味精一同放入，用手使力攪撻至肉漿用手抓起不會掉下為止。
用左手抓牛肉漿在手掌心裡，握緊拳把丸子從拇指和食指彎曲的縫中間擠出來，右手拿羹匙把丸子從手縫中挖出，隨即放進盛著70℃溫水的盆里。這個工序完成後，再用慢火煮丸，煮約10分鍾注意水不能煮至大滾，否則會影響牛肉丸的爽滑，然後用笊籬把牛肉丸撈起。
提醒：牛肉丸子要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌。
⑶ 怎麼炸牛肉丸子又酥又好吃竅門
炸牛肉丸子又酥又好吃的方法和竅門如下：
主料：牛肉1000g、紅薯澱粉1000g、鹽適量、花椒、大料、姜水適量、雞蛋5個、麵粉500g。
1、腌制牛肉，加入適量鹽、生抽、薑末香料水，大概腌制一小時。
⑷ 炸牛肉丸的做法
用料
主料
油炸牛肉丸成品圖
⑸ 炸牛肉丸子的製作方法及配方
炸牛肉丸子的製作方法及配方如下：
1、牛肉剁成肉末，加入薑末繼續剁。
2、泡一碗蔥水，剁好的肉餡中加入胡椒粉3勺，黑胡椒3勺，五香粉3勺，十三香3勺，鹽5勺，雞精5勺，適量蔥水，豬油3勺，蔥油3勺，3個雞蛋，不停地順時針攪拌。
3、泡紅薯澱粉（一斤肉七兩澱粉），水不易太多，剛剛淹沒過澱粉即可。
4、將粉面分三次加入調好的肉餡中，並不斷攪拌。
5、肉餡調好後蓋上蓋子醒一晚上，鍋內倒油，油熱時（筷子插入油中有氣泡）向鍋中擠入丸子，炸熟後撈出即可。
⑹ 炸牛肉丸子的製作方法
炸牛肉丸子
用料 ：牛肋條肉碎 2500g 紅薯澱粉 2000g 純花椒粉 15g 鹽 90g
雞蛋 500g 熱水 1100g 姜 適量
做法
牛肉加工成肉餡，加入花椒面，鹽，薑末，90度左右熱水沿盆邊倒入。筷子朝一個方向攪拌均勻，腌15分鍾
小貼士
1、肉：粉=1：0.8
粉：液體（水十蛋）=1:0.8
因粉的吸水量不同，比例供參 考。標准：在虎口能擠出丸子即可。
2：因每人操作速度不同，過程中油溫不斷變化，應注意：
油溫過高，會出現肉丸在油鍋里不斷爆開（危險點），應加入涼油或加入幾片白豆腐。
3、油溫過低，肉丸會吸油太多，不好吃。
4、炸時，手蘸涼水的目的是：不粘手，易擠出丸子。
⑺ 炸牛肉丸子的做法家常
炸牛肉丸子的做法家常如下：
主料：
牛肉（瘦）250克。
輔料：
芹菜5克、牛奶75、克酸黃瓜5克、咸麵包50克、雞蛋65克、洋蔥15克、胡蘿卜3克、麵包屑15克、小麥麵粉2克。
調料：
辣醬油5克、花生油50克、白砂糖5克、鹽3克、胡椒粉2克、番茄醬15克、各適量。
做法：
1、將雞蛋打散成蛋液；牛肉剁成細末。
2、將鹹味麵包用牛奶或水浸過並擠干，再搓成細末。
3、將洋蔥、胡蘿卜洗凈，切成小丁；將芹菜洗凈，切成末。
4、將牛肉末放入盆內，加蛋液和麵包末、鹽、胡椒粉攪勻，再陸續放入牛奶或水和成餡，分成8-10個肉團，外裹一層麵包粉，即成牛肉丸子。
5、用熱油將洋蔥丁、胡蘿卜丁炒至微黃，放入麵粉，繼續炒,直到炒出香味時，再加番茄醬繼續炒之。待炒至油呈紅色時用肉湯或水沖勻，沸後放芹菜末、酸黃瓜末調勻，加糖、鹽、辣醬油調好口味，即成蔬菜末沙司。
6、當油鍋燒熱後，將牛肉丸子放入炸至金黃色並熟透，撈出控干余油，裝盤後澆上蔬菜末沙司即成。
⑻ 炸好的牛肉丸子怎麼做才更好吃
牛肉丸子是很常見的一種小吃，尤其是在過節的時候，丸子有的地方也叫做圓子，因為是圓圓的，所以丸子的寓意也很好。丸子其實也很好做，只要准備好食材，丸子所需要的食材也不僅僅是肉，還可以添加其他的調味料，這樣做出來的丸子才會更加好吃。
其實超市也賣這樣的丸子，只不過價格不便宜，其實完全可以自己做，牛肉丸子是比較常見的，將牛肉剁成肉末來做就可以了。一個個的丸子很好做出來，最關鍵的就是炸丸子，在炸丸子的時候要掌握好火候，這樣炸出來的丸子口感才會更好。外面吃起來是酥脆的，裡面吃起來也是完全熟的，非常的好吃。這樣的丸子不僅可以當菜吃，還可以當作零食來吃。
【菜名】炸丸子
【配料】牛肉餡，大蔥白，花椒，熱水，玉米澱粉，生抽，油，鹽
腰突快看過來！不要錯過！廣告
福樂康
查看詳情
【烹飪步驟】
1、在正式的做丸子之前要先將食材都備齊，除了主要的食材之外，調味料也是不能少，其實都是很常見的食材和調味料，備齊之後在炸丸子的時候會方便很多，省的發現少了哪種食材，然後又要重新准備。
2、大蔥洗干凈之後要將蔥白切成段，生薑洗干凈之後切幾片，花椒提前准備熬，這幾種食材加在干凈的大碗裡面，然後用熱水沖泡，沖泡之後晾涼了。放涼之後再將食材撈出來留水備用。
3、牛肉要挑新鮮的買，牛肉的量也要看炸丸子的量，牛肉准備好之後要洗干凈，然後剁成牛肉末。接著是准備一個干凈的容器，將牛肉餡加進去，然後不斷的添加花椒水來攪拌，但是不要一次性的將水都加進去，這樣可能會加多了。要一邊加一邊攪拌，等到牛肉餡都吸滿水之後再添加其他的調味料。
4、這個時候開始添加適量的生抽，玉米澱粉和食鹽，因為生抽裡面已經有鹹味了，所以這個食鹽也不要加太多，可以少加一點食鹽，要不然做出來的丸子可能會有點咸了，太咸了也不好吃的。這些調料加進去之後還是要攪拌均勻，這丸子餡兒就做出來了，攪拌的時候可以盡量的均勻一些，這樣牛肉可以更好的吸收調味料的味道。
5、接下里就是要准備炸丸子了，要在鍋里加適量的食用油，這也油量要盡量的多一些，油量要超過丸子，這樣炸的時候才能炸透了。油加進去之後要加熱，等到六成熱的時候就可以將丸子下進去了。
6、可以用勺子挖丸子下鍋，有那種專門做丸子的勺子，這樣也非常的方便，但是在炸丸子的時候要防止會濺油。丸子下鍋之後要先炸到表面成型，等到丸子的表面成型之後先撈出來，因為還要再炸一次的。等到第二再炸的時候，要炸到丸子的表面是金黃色。
7、在炸丸子的過程中一定要控制好火候，不能用大火來炸，這樣不僅外面容易炸糊了，就是丸子的裡面也不容易熟。所以要用小火來炸，不僅外面炸熟了，裡面也要完全熟，這樣才算是做好了。炸好之後的丸子撈出來，控油冷卻後就可以吃了。
【烹飪貼士】
1、挑選牛肉的時候盡量是選新鮮的，不要選到牛筋了，要不然吃起來很硬。而且牛肉末要適量的添加調味料，這樣牛肉餡兒才會更加的入味，炸出來的丸子也會更加的好吃。
2、在炸牛肉丸子的時候要控制好火候，保證是里外都炸熟了，同時也不能炸過了，要不然外面就可能會炸焦了，吃起來肯定就不好吃了，因此可以分兩次來炸，第一次是定型。
⑼ 怎麼炸牛肉丸子好吃
原料：
牛肉餡。
配料：
玉米澱粉、紅薯澱粉、雞蛋兩只、干饅頭一個。
調料：
鹽、雞精、醬油、料酒、五香粉。
做法：
1、先把肉餡放在盆中攪拌，把肉全部打碎上勁；
2、加所有調料進去，用力順一個方向攪拌並摔打，使肉充分和粉芡融合；
3、攪好的丸子餡，放置10分鍾，然後再攪拌；
4、上油鍋，開始擠丸子；
5、炸到丸子表面變色、稍硬就可以出鍋。
牛肉（瘦） 250克
輔料：
芹菜 5克 牛奶 75克 酸黃瓜 5克 咸麵包 50克 雞蛋 65克 洋蔥 15克 胡蘿卜 3克 麵包屑 15克 小麥麵粉 2克
調料：
辣醬油 5克 花生油 50克 白砂糖 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 番茄醬 15克 各適量
做法編輯
1、將雞蛋打散成蛋液；牛肉剁成細末。2.將鹹味麵包用牛奶或水浸過並擠干，再搓成細末。
3、將洋蔥、胡蘿卜洗凈，切成小丁；將芹菜洗凈，切成末。
4、將牛肉末放入盆內，加蛋液和麵包末、鹽、胡椒粉攪勻，再陸續放入牛奶或水和成餡，分成8-10個肉團，外裹一層麵包粉，即成牛肉丸子。
炸牛肉丸子其他系列
炸牛肉丸子其他系列(17張)
5、用熱油將洋蔥丁、胡蘿卜丁炒至微黃，放入麵粉，繼續炒,直到炒出香味時，再加番茄醬繼續炒之。待炒至油呈紅色時用肉湯或水沖勻，沸後放芹菜末、酸黃瓜末調勻，加糖、鹽、辣醬油調好口味，即成蔬菜末沙司。
6、當油鍋燒熱後，將牛肉丸子放入炸至金黃色並熟透，撈出控干余油，裝盤後澆上蔬菜末沙司即成。主料：牛肉（瘦）500克
輔料：澱粉(豌豆)50克
調料：花生油50克,大蔥5克,姜4克,醬油4克,鹽3克,料酒3克,味精2克,胡椒粉2克
干炸牛肉丸的特色：
干香可口，營養豐富。
製作方法編輯
1.將牛肉餡放入盆內，加入醬油、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥姜（切末）末和濕澱粉攪拌上勁，再放少許清水不停地向一下方向攪拌至肉餡稠滑即可。
2.炒鍋放中火上，倒入花生油燒至六成熱時，放入擠好的牛肉丸子，先用中火炸片刻，再用大火炸至外層酥硬而呈金黃色時撈出，控凈油裝盤即可。
干炸牛肉丸的製作要訣：
本品有過油炸過程，需備花生油約500克。
⑽ 怎樣炸牛肉丸子好吃
您好：
主料：
牛肉
300g
輔料
：
胡蘿卜
100g
，
蔥花
/
薑末
/
豆油
/
鹽
/
味精
/
澱粉
/
醬油
/
（
適量）
步驟
1.醬牛肉餡兒放入容器
2.放入蔥薑末，胡蘿卜末，鹽，味精，澱粉，醬油
3.將肉餡拌勻
4.鍋中放油，5成熱時，將肉餡團成圓形，入鍋炸熟即可
小貼士
澱粉可以使肉餡成團兒，適量放一些(展開)
附：
香菇牛肉丸子
材料
牛肉末，香菇，馬蹄，西紅柿，上海青，雞蛋，鹽，雞精，黑胡椒，糖，醬油，番茄沙司，廈門沙茶辣，地瓜粉少許，蔥姜味料酒少許，麵包糠
做法
1.原料准備：牛肉用絞肉機絞成綿細肉末、香茹和馬蹄都切成小丁。上海青切對半，鍋中放水加熱至沸騰，加少許油和鹽，放入切好的上海青微燙一下備用。（青萊抄水的時候放少許油和鹽，抄好的青萊油光發亮，不易發黃。）
2.牛肉末加入香菇、馬蹄，雞蛋半隻，用鹽、雞精、黑胡椒、糖、少許醬油、廈門沙茶辣、少許蔥姜味料酒碼入味，腌半小時。
3.把腌好的牛肉末拿一小點放在手掌心裡搓成小球，放在麵包糠中沾滾均勻。
4.油鍋座油，加熱到4成熱，下牛肉丸小火微炸，炸好後盛出備用。
5.西紅柿切丁，在加入少許油的油鍋中翻炒均勻，下少許水、糖、醋熬制，熬成糖醋番茄醬。
6.將炸好的牛肉丸放入番茄醬中翻炒均勻，下鹽、雞精等調味，淋入一點濕澱粉勾薄芡。
7.燙好的上海青放在盤子的外邊圍成一個圓圈，做好的牛肉丸放入其中即可。
牛肉丸子湯
材料
香油，蔥，姜，雙孢菇，牛肉，香菜，精鹽，味積鮮，花椒粉，澱粉少許
做法
1.牛肉，雙孢菇，姜，蔥切成碎末，加少許澱粉，花椒粉，味積鮮，攪勻後捏成丸子。
2.鍋內家適量水燒開，下入丸子，注意不要翻動，待丸子凝固結實再翻轉，期間加適量精鹽，待丸子兩次煮沸。
3.最後加香菜段，滴幾滴香油出鍋即可。
謝謝您的採納如果滿意。