第一：淮南牛肉湯的前期准備工作
在前一天的晚上需要把牛肉牛骨用水泡一夜，目的是去除牛肉牛骨的血水
粉絲需要用溫水泡半小時左右，最好用60度的溫水泡，泡到用手指能很容易掐斷粉絲即可。然後用涼水沖一遍，撈出備用。
紅油的製作？
10斤牛油需要1.5斤辣椒面，把牛油燒到八成熱，也就是冒青煙的程度，然後把八成熱的牛油慢慢澆在辣椒面上。十分鍾後，把辣椒面撈出，靜止一段時候後，紅油就會凝固。則紅油製作完成。
第二：煮湯的步驟
1：先計算需要多少水？多少牛肉牛骨等食材
2：把牛肉牛骨放在鍋里，加入水，中火煮開。不要用大火，最好從涼水到煮開時間在半小時左右最好，火不要太大，大火煮出的肉不香。
3：把水煮開後，記錄下水開的時間，例如八點水開，則記錄下來。
4：待水開後，等待一段時間，慢慢撈出鍋里的血抹雜質，待幾分鍾再鍋里看不到血抹後即可
5：把血抹撈干凈後，放入姜蔥。之後把火調小。
6：待水開40分鍾的時候，放入鹽，味精，鮮味王，料包
7：待水開後55分鍾，放入一定量的紅油
8：水開後一個小時，撈出料包，一鍋美味的淮南牛肉湯就做好了
第三：湯粉絲、
1：把粉絲放在鍋里湯20秒即可，以為粉絲之前被溫水泡過了，已經是熟的了。燙過粉絲後，撈出即可。
2. 淮南的牛肉湯好喝嗎
其屬於徽菜系，早已經成為蘇北豫魯皖一帶家喻戶曉的名小吃。淮南牛肉湯的口感是具有鮮醇、清爽、濃香的特色，有咸湯、甜湯之分。鹹的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段後，味道更鮮。即使加上辣椒，淮南牛肉湯喝多了也不容易上火，嗓子也不會干，再配以當地特色的粉絲、豆餅和千張，味道更是一絕；甜的牛肉湯，並不是說加了糖之類的甜味，而是指沒有加鹽的牛肉湯，或者加少量鹽的牛肉清湯，還原了牛肉湯的原味，其湯味清爽，滋味醇厚，令人回味無窮。
雖然淮南牛肉湯不局限於江淮地區，已開遍了全國各地，但是正宗的淮南牛肉湯，卻有它資深的講究。即使外地那個店鋪是淮南本地人開的也是這樣，味道也有細微差異。這是為何呢？其實原因也很簡單，因為一方水土養育一方人。淮南牛肉湯的原材料，也一定是出自淮南的才最正宗，因為淮南牛肉湯中很多的配菜都是豆製品，而淮南是中國豆腐的發源地，所以這里的豆製品更為正宗，口感更為純正。
淮南牛肉湯最重要的部分就是湯，一碗上好的牛肉湯，選擇江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，而熬制的水則是來自「母親河」淮河水。而人對美食的記憶 一旦形成就很難改變。
所謂的美味，只是我們習慣了，能夠撩撥起我們食慾的味道而已。
3. 淮南牛肉湯的配料
主料：牛腱子肉500g，牛骨750g，牛百葉200g（可不放），香菜，蔥姜，料酒，鹽
香料配方：草果2個，香葉5片，香茅10根，八角5個，桂皮2片，干辣椒花椒適量，陳皮2塊，牛油適量。牛油。
具體步驟如下：
1、牛骨浸泡8小時，中間換3次水。紅薯粉絲用溫水泡軟，牛腱子燉爛切片，泡水的目的是去除血水，讓湯更加清澈。
4. 淮南牛肉湯為什麼那麼好喝怎麼做呢
新鮮的牛肉先用清水泡一晚，泡去裡面的血水，清洗干凈，放入水中，裡面放上花椒大料，蔥姜，大火煮開，小火慢燉，一般要燉2個多小時。這時候肉軟爛有嚼勁，湯鮮美好喝。
5. 淮南牛肉湯是哪裡的美食
近日，十一部門聯合發布《關於培育傳統優勢食品產區和地方特色食品產業的指導意見》，推出了「全國美食地圖」，介紹了部分地區的美食。
「時苗留犢」簡單來說就是油炸豆腐，這道菜品源自成語「時苗留犢」，意思是為人清白，和豆腐本身具有的特性極為相似。而「花開富貴」則是把豆腐雕刻成一個可食用的「藝術品」，美觀還好吃。
除此之外淮南的美食還有瓦埠湖銀魚、高塘湖螃蟹、油酥燒餅、麻圓等，歡迎大家前來品嘗。
6. 中國礦業大學（徐州）食堂中有哪些特色美食
本人是礦大大四機械本科的學生，就我四年的經歷來說為大家推薦以下幾道特色美食：
第一是一食堂二樓的地鍋雞。地鍋雞作為徐州本身的特色美食一直深受人們的歡迎。但在學校里依然可以做到如此正宗，如此美味的地鍋雞就只有一食堂二樓了。每天這里的營業都非常火爆，其令人垂涎的香味，完美的色澤與微微辣的口感讓人不僅拍手叫好，可謂是一道最具特色的推薦性美食了。