⑴ 麻辣牛肉腌制方法
家裡吃火鍋，腌了一盤麻辣牛肉，下火鍋超級好吃還剩的幾片第二天用來煎著吃也超級棒
用料
牛肉克花椒適量辣椒粉姜蔥蒜胡椒粉食用油(我們家嗜辣，用的辣椒油)料酒鹽澱粉
腌制麻辣牛肉(火鍋、燒烤)的做法
前期:花椒放無油無水鍋中小火焙香，然後拿保鮮袋裝好，用擀麵杖碾成花椒面(最好不要花椒粉花椒油之類的，都不夠這種現成碾出來的香)
蔥姜蒜切很細的末
牛肉切成薄的大片，不要太厚了，如果牛肉很嫩的話可以切厚一些
撒花椒面，鹽，一大勺料酒，蔥姜蒜末，胡椒粉，一半的辣椒粉，抓勻按摩一會兒，腌制二十分鍾左右
撒入另一半辣椒粉(多一點才最好吃)抓勻上色，撒一些澱粉抓勻，淋上一些油(我用的是辣椒油)裹住牛肉，這樣才能保持鮮嫩
用保鮮膜封好放冰箱～
7下火鍋超級好吃啊！放紅油鍋不要涮太久，麻辣鮮香
8還可以煎鍋放底油，放入牛肉片煎至兩面焦香，撒少許孜然粒，盛上一碗飯，就是香煎麻辣牛肉飯啦
小貼士
辣椒粉分兩次放，第一次入味，第二次裹肉上色
如果想要更嫩一點，那就腌制時在放辣椒之前往牛肉片里加蛋清進去抓勻。
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⑵ 麻辣牛肉怎麼腌
麻辣牛肉腌制方法步驟：
火鍋店的麻辣牛肉腌制配方，非常的鮮嫩，首先牛肉切薄片，拿水泡上，5斤水，牛肉3斤，嫩肉粉30克，牛肉精粉10克，泡半個小時控水準備腌制，把水擠干，放入鹽，味精，雞精，料酒，胡椒粉，蚝油，慢慢給它打入水，順時針攪拌，加水基本要加150克，不要一次倒完，分3次倒，一定要把水份充分的打入肉裡面，上紅薯粉50克，最後加細辣椒面半斤，花椒面100克，紅油半斤攪拌均勻即可，用紅油拌牛肉就是防止牛肉脫漿水份流失。
牛肉的營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
⑶ 腌制麻辣牛肉的做法
麻辣牛肉腌制的用料
時蔬適量 鮮牛肉適量
火鍋丸子適量 自己喜歡的食材適量
生薑少許 獨蒜2個
花椒少許 干辣椒3個
秘制蒜蓉辣椒醬少許 秘制牛肉醬（用火鍋底料代替）適量
生抽少許 香油少許
干粗辣椒面少許 白芝麻少許
麻辣牛肉腌制的做法
步驟1
熱鍋倒油，放入姜絲/蒜末/花椒/干辣椒/白芝麻
步驟2
炒香後，放入蒜蓉辣椒醬和秘制牛肉醬，（沒有可以用火鍋底料代替）
步驟3
炒出紅油，出香後
步驟4
倒入溫水
步驟5
加入2勺雞精，少量生抽，煮至沸騰轉小火。
步驟6
這時候准備腌制牛肉：洗凈後的牛肉切片，倒入料酒拌勻。
步驟7
准備薑末/白芝麻/干粗辣椒面
步驟8
放入牛肉片中
步驟9
加入2茶匙蒜蓉辣椒醬（沒有可以用紅油豆瓣醬）拌勻後加一茶匙生粉，繼續拌均勻
步驟10
這個時拌好的牛肉，裝盤
步驟11
火鍋底湯也熬好了，用鍋裝起來，准備好自己喜歡的食材裝盤
步驟12
涮火鍋精華是湯底，湯底做好，涮什麼都是香的，食材根據自己的喜好來
步驟13
湯底燒開就可以開始涮了，等等是不是缺了什麼...
步驟14
沒有蘸料的火鍋是沒有靈魂的！ 蘸料比例： 1.蒜蓉辣椒醬1茶匙 2.秘制牛肉醬1茶匙 3.蔥花少許 4.蒜末少許 5.花椒面少許 6.雞精一茶匙 7.生抽少許 8.香油適量
麻辣牛肉腌制的烹飪技巧
本人做的比例是一人份的，量可以根據自己人數調節。 1.湯底：一定要先把蒜/姜/花椒/白芝麻炒香然後再放醬（或者火鍋底料） 2.麻辣牛肉腌制：一定要先放料酒，在放調料，最後放生粉 3.蘸料：根據自己的口味來，喜歡辣就增加辣椒醬，或者做干辣椒碟，喜歡油碟就多加香油，喜歡甜辣就另加些白糖，靈活運用。
⑷ 牛肉里的辣椒肉怎麼做
辣椒肉是牛的裡脊肉做的。
製作方法如下：
材料：
牛肉200克 青辣椒100克 胡椒2克，蔥3克.姜2克.水澱粉5克 雞精3克 鹽巴5克
步驟：
1.牛肉.青辣椒備用。
2.牛肉切片。
3.青椒切塊,蔥姜切塊。
4.牛肉片里加胡椒，蔥.姜.水澱粉抓勻腌20分鍾(中間把牛肉昔出的水分倒掉)。
5.鍋里放油。
6.放入蔥.姜塊炒香。
7.到入牛肉片。
8.翻炒,加生抽。
9.炒的牛肉片發白,到入青辣椒。
10.炒到辣椒變的更綠,加雞精.鹽調味。
⑸ 泡椒牛肉如何做色澤鮮美 泡椒牛肉怎麼做最好吃
一.泡椒牛肉怎麼做
材料
瘦牛肉250克； 泡椒牛肉的配料：泡小紅辣椒15-20個，芹菜，醬油，鹽，生粉，料酒，糖，胡椒；
做法
1、將牛肉片成片然後切成絲。加醬油2湯匙，生粉1.5湯匙，料酒1湯匙，胡椒粉1/2茶匙，抓勻入味。
2、泡辣椒斜刀切成耳朵形，去籽；青辣椒去籽切小條；芹菜切絲。
3、在腌好的肉中加一湯匙冷油，拌勻(方便炒的時候炒散)。炒鍋燒熱，加一湯匙油，然後將牛肉滑入炒散，八成熟時撈出待用。
4、炒鍋燒熱，加1茶匙油，放入泡辣椒翻炒，加少許鹽。 5、將牛肉加入一起翻炒，加1/2茶匙糖，炒勻出鍋。
二.溫馨提示
1、牛肉不太好切，建議用鋒利的刀，肉絲越細越入味。
2、此菜適合配米飯吃，也可以用來做牛肉麵的澆頭。
3、芹菜具有降血壓的功能，一般烹飪中，都把芹菜葉子摘掉了，事實上芹菜葉比芹菜的莖更營養。
4、相對於其它肉類來講，牛肉質老（也就是纖維組織），筋多（也就是結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切，口感才好。