㈠ 韭黃可以炒牛肉嗎
其實呢，韭黃也就是把韭菜置於在完全黑暗的環境中生長，從而無法進行光合作用，合不成葉綠素而變黃白色得來的產品。
相較而言，這樣種出的韭黃要更脆嫩細軟，吃起來的口感會更好些，所以，價格還要稍貴一點。
不過，貴得很值哦！與牛肉搭配著做出一道韭黃牛肉，牛肉鮮香嫩滑，韭黃軟嫩多汁，一口吃下韭黃和牛肉，口感分明又豐富，鮮香滿嘴，一下子滿心滿眼的就都是這盤菜了！
食材
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牛肉 200克 / 韭黃 100克
胡椒粉 / 老抽 / 鹽 / 澱粉 各適量
步驟
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1、食材准備 牛肉洗凈瀝干水分，切成薄片，放入碗中，再依次加入少許老抽、適量鹽、小半勺澱粉和一點食用油，攪拌均勻後腌制15分鍾左右。
韭黃清洗干凈切成小段備用。
2、牛肉過油炸 起鍋倒油，油要盡量多些，燒至鍋底冒密集泡泡，迅速倒入腌好的牛肉片，快速劃散，以便更好地炸斷牛肉筋膜，炸大約半分鍾左右至牛肉變色後快速撈出控油備用。
3、炒韭黃牛肉 鍋內留底油燒熱，下入炸好的牛肉片快速滑炒幾遍，加入切好的韭黃段同炒。
4、調味出鍋 待韭黃炒至開始變軟後調入小半勺胡椒粉，繼續翻炒至韭黃八分熟入味即可出鍋，最後撒上點紅椒丁增色，這道嫩滑適口的韭黃牛肉就做好了。
無忌最後加的紅椒丁在這也就只有增色點綴的作用，整道菜多了些點點紅艷，給人的整個感覺就會更不一樣，更能勾起人們的食慾。
其實，單就韭黃和牛肉一起炒好，味道就特別不錯，鮮香清淡，嫩滑爽口，一口韭黃一口肉地吃的特滿足！
但要是特喜歡吃辣的，還可以在炒制的時候就搭配著青紅椒一起，不僅色彩豐富了，味道也會跟著豐富了，香辣刺激，還能更開胃下飯些。
要是覺得牛肉切薄片有些麻煩，還可以切成牛肉絲，這樣一來既能與韭黃段更加相搭，吃起來還會更方便些。
不過，不管是切片還是切絲，最重要還是要過熱油炸一炸，這樣才能確保炒出來的牛肉鮮嫩適口！
小 貼 士
做這道韭黃牛肉，最好是全程大火快炒，盡量不要炒太久，不然牛肉肉質容易變柴，韭黃也易過老，影響口感。
韭黃還可提前過滾水快速焯燙一下，最後炒出的韭黃口感微軟，色澤也會更清亮些。
牛肉再炒之前過油炸一下，既能迅速鎖住肉里的水分，又能將牛肉里的一些筋膜炸斷，這樣的牛肉口感會更軟嫩一些。
此外，要是做炒牛肉菜品的話，挑選牛肉時就最好是選用前腿肉和裡脊肉，這兩種牛肉的肉質會更嫩些。
㈡ 韭黃炒牛肉的家常做法大全怎麼做好吃
用料
韭黃、牛肉
醬油、料酒
生粉、油
鹽、蒜
韭黃炒牛肉的做法
牛肉絲用醬油、料酒、生粉、少許油腌制十分鍾，
成品
㈢ 韭黃炒牛肉或雞腎怎麼做好吃
材料:
韭黃，牛肉片（已腌好），姜，蒜，料酒，鹽，雞精，油，麻油
做法:
1.牛肉片下鍋炒至八成熟盛起備用、姜、蒜切碎備用、韭黃洗干凈切段備用。
2.姜蒜爆香油鍋， 下韭黃爆炒片刻後加入牛肉，再加入料酒和少量的鹽和雞精翻炒均勻。
3.滴幾滴麻油翻炒均勻即可裝盤。
小訣竅:
因為牛肉買的是腌好的，所以炒韭黃的時候只需要加少量的鹽和雞精帶出味道就可以了。
韭黃很容易熟，所以不宜炒太久，老了就不好吃了。
㈣ 能否介紹下辣炒韭黃牛肉的好吃做法
原料：牛肉、韭黃、紅辣椒、大蒜、植物油、鹽、生抽、老抽、澱粉、蚝油。
做法步驟：
第1步、口感鮮嫩，咸鮮味十足。
第2步、食材准備好。
第3步、韭黃切段，紅辣椒切絲，大蒜拍碎。
第4步、牛肉逆紋路切絲用鹽、料酒、蚝油、澱粉腌漬十分鍾。
第5步、植物油6成熱放牛肉絲大火煸制變色。
第6步、撥至一邊放入紅辣椒絲。
第7步、加入韭黃、大蒜，加適量鹽。
第8步、所有食材拌勻，調入生抽、老抽。
第9步、色澤鮮艷口感爽口。
小貼士：
炒制時一定要注意火候，韭黃屬於嫩芽，如果炒不熟會有濃濃的辛辣味，但是炒的太熟又會使韭黃失去原本的香嫩，所以在用大火快炒後可以盡快關火，用余熱燜一會，讓韭黃不老不辣而且香嫩。
㈤ 小蔥牛肉韭黃混一起可以包餃子嗎
完全可以的。這幾樣也不相剋。我覺得在一起包餃子。肯定特別的好吃。