❶ 牛肉面鹵湯的製作方法
主料：牛肉500克、白蘿卜600克、青菜2顆、八角3個、桂皮1塊、姜15克、獨蒜1個、面條200克
輔料：生抽2湯匙、老抽1茶匙、料酒1湯匙、蚝油1湯匙、冰糖20克、鹽少許
步驟：
1、材料准備好
❷ 煮牛肉湯放什麼調料最好 牛肉湯配料有哪些
天冷之後，很多人在吃飯的時候都會喜歡先喝點湯，其中牛肉湯就是很受歡迎的一種，那麼，我們在煮牛肉湯的時候一般是放什麼調料會比較好呢？
煮牛肉湯放什麼調料最好
一般來說，煮牛肉湯常見的調料有紹酒、蔥節、薑片、鹽、味精、胡椒粉、芹菜末。
清燉牛肉湯是用牛肉製作的一道家常菜。肉色白嫩，湯色清亮。清燉牛肉湯富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
牛肉湯配料有哪些
配料1：蔥段、姜塊25克;酒糟、精鹽、味精、黃酒各適量;
配料2：鹹菜、香菜末、姜塊25克;酒糟、精鹽、味精、黃酒各適量;
配料3：西紅柿1個，香菜末適量;酒糟、精鹽、味精、黃酒各適量。
煮牛肉湯可以放花椒嗎
不能，燉羊肉湯的時候可以放花椒，但是燉牛肉湯一定不能放。牛肉的腥味不需要用花椒，只需要加料酒和蔥姜就可以了，花椒不管放多少，味道都太重了。
花椒屬於一種香料，而且它的味道是比較重的，有一種麻麻的味道。花椒平時用在一些燉肉上，但是燉肉湯一般用不上。燉肉湯一般都比較清淡，主要是喝湯，所以沒必要放花椒。而且花椒放進去還會破壞湯的鮮美，口感很差，壞了一整鍋湯。
牛肉湯營養價值
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6
蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3.牛肉含肉毒鹼
雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質
鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
❸ 怎麼鹵牛肉最入味最好吃
用料：牛腱子1700g、醬油320g、甜面醬210g、花椒一小把40粒左右、辣椒、八角4個、草果2個（剪開去籽）、陳皮2塊、山楂干、香葉4片、桂皮2塊、洋蔥半個、生薑1塊。
步驟：
1、牛腱子放入水中浸泡，多換幾次水直姿氏橘到沒有血水為止。
以上內容參考網路-醬鹵牛肉
❹ 在家鹵牛肉的時候，那個鹵汁要怎麼調鹵出來的肉才會好吃
牛腱子肉，茴香，桂皮，香葉，花椒，草果，蔥段，十三香，生薑，黃酒，生抽，老抽，鹽，白糖，（紅辣椒可根據各人喜好），下入之前泡好的大塊牛腱子或牛腿肉，同時下入生薑片、大蔥節，加蓋繼續燜煮。——（注意，這里牛肉一定要熱水下鍋，後面解釋）。首先鹵牛肉的時候以牛腱子為最好，買回來的牛肉要放到清水裡過幾遍，泡一個小時去血水。泡好的牛肉，一定不要直接鹵，一定要控干水分。
看看撇出的沫，多臟！注意邊煮邊撇，此時火可以小一些，保持沸騰就行，約10分鍾左右，肉中的血水就被清除干凈了五花肉，豬大骨一次成熟，分別撈出來，另做他用。（備注:餐館初次調鹵汁，這些原材料要煮熟爛，甚至煮碎，這樣湯汁才有味道，然後打撈出來丟掉）
❺ 鹵牛肉必放的四種香料是什麼
鹵牛肉的主要香料有小茴香、八角、桂皮、草果四種香料。
鹵水中用的香辛料，是根據君臣佐使理論和地區不同的口味需要來進行配置的。鹵牛肉用八角桂皮小茴為君，肉蔻草寇陳皮甘草畢波為臣等，然後加減就可。 草果的作用是去除膻腥味，搭配山奈和陳皮有很好的去腥效果，每次用一顆就足夠了。如果牛肉比較多，可以拍碎放入鹵水中。
五香鹵牛肉的特色：酥爛醇香。
1、牛肉漂洗干凈。甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好。
2、鹵鍋中加夠清水，放入牛肉，鹵葯包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4至6小時，視肉質老嫩，粑爛時撈出瀝干水分，晾涼後切成薄片裝盤。五香鹵牛肉的製作要訣：
1、鹵菜必須先制鹵湯。第一次用雞骨，牛骨熬制。鹵湯越陳味越佳。
2、鹵葯包可放在鹵鍋中2至3天，投新葯包後一天再將舊葯包掏出，鹵湯每天要沸漲，打浮油，濾細末。
3、鹵制鍋不宜用鐵製品。
❻ 燉牛肉湯放什麼調料好
燉牛肉湯適合放的調料是蔥段。
在燉牛肉的時候，一定要記得放蔥姜，因為蔥姜能對這些肉類食材，起到很好的去腥作用，除此之外，他們對這些肉類食材，還有很好的增香作用。所以，想要把牛肉做得又香又好吃的話，蔥、姜是必不可少的。
蔥姜雖然能去腥，但是在加蔥姜的時候，我們也要注意了，蔥姜的量不能加入得太多，不然的話，很容易就會成了牛肉的味道，隨便加一點就可以了，不用加太多。
燉牛肉的4不放
1、料酒
作為去腥三件套的料酒，為什麼只放蔥、姜，而不放料酒呢？因為料酒在使用的時候，只能在高溫的情況下，去進行使用，如果是用來燉牛肉的話，其溫度是達不到料酒揮發溫度的，這樣一來料酒就會殘留，從而影響牛肉口感。
所以在燉牛肉的時候，千萬不能放料酒，如果把料酒用啤酒來進行代替的話，效果會更好，大家一定要牢記。很多人都說，自己做出來的牛肉口感發老，很有可能就是料酒的影響哦。
2、大茴香
在對茴香進行使用的時候，茴香的品種主要有兩種，一種是大茴香，一種是小茴香。兩種茴香的氣味是不一樣的，大茴香的氣味味特別重，所以在燉牛肉的時候，一定不能加大茴香，大茴香會嚴重影響，牛肉的口感。
相比較於大茴香的時候，小茴香的氣味會很淡，如果你想讓牛肉的味道，帶有一點點茴香味的話，就可以加小茴香，但是切記，大茴香一定不能加，否則湯就無法吃了。
3、八角
與大茴香同樣的是，八角屬於一種氣味非常重的香料，如果你是用來燉牛肉的話，千萬不能用八角，因為八角的氣味，會嚴重影響到牛肉的口感。如果你是用來做紅燒的話，就可以加入一兩個，但是用來燉牛肉的話，千萬不能加。
其實除了大茴香，八角這些重要香料以外，很多氣味非常重的香料，我們在燉牛肉的時候，都不能加。想要最大化保證，牛肉口感不受破壞的話，調料品最好放一些氣味淡的香料，簡單調味就可以了。
4、不放冷水
最後，我要提醒大家的是，在燉牛肉的時候，一定不能放冷水哦。因為冷水會增加牛肉的燉制時間，還會讓牛肉的肉質緊縮，這樣燉出來的牛肉，口感就會很老，一點都不好吃。想要把牛肉口感好吃的話，一定要用熱水去燉，最好是用開水。
尤其是在燉牛肉湯的時候，用開水去沖湯的話，燉出來的湯汁還特別奶白，而且味道特別鮮美，一點都不腥。