主料
牛肉
400克
輔料
油
適量
鹽
適量
青椒
適量
蒜苗
適量
姜絲
適量
步驟
11.倒入炒好的牛肉翻炒片刻，撒入蒜苗段即可出鍋
『貳』 牛肉怎麼燉才軟爛又好吃
燉牛肉軟爛好吃的訣竅
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
2》巧燉牛肉
有人認為"燉牛肉，好吃不好做"。其實並不難，有人概括為:"選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放，火候恰當肉香爛"。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物;擦凈後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯:鍋內添足溫水(以沒過肉為准，鍋種不限)，放適量黃醬，俗稱"打底"(500克肉、50克醬即可)，用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。
燉牛肉酥爛的技巧
要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然後用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養成分，而且味道特別香。
『叄』 牛肉湯米粉要怎麼做才好吃
食材明細
長條米粉150克
牛肉250克
姜兩片
小蔥1棵
小芹菜2棵
花生米30克
番茄2個
芥蘭心6棵
鹽適量
生抽適量
粟米粉1小勺
麻油適量
清淡口味
煮工藝
半小時耗時
簡單難度
牛肉湯米粉的做法步驟
1
牛肉切成小薄片，加姜絲，生抽、鹽、粟米粉、麻油。
2
全部材料一起攪拌均勻，備用。
3
粉條中間折斷，用冷水沖泡干凈。
4
鍋里加水煮開，把米粉法放進去燙，用筷子不斷的翻翻，大概煮5分鍾就好。
5
煮好的米粉把水倒掉，重新用冷水沖泡到沒有白色的水。拿起來過濾干水。
6
准備好配菜。
7
先把牛肉單獨炒好盛起，然後再鍋加進三碗清水，番茄切塊放進去一起煮湯。
8
湯煮好後，西芥蘭心進去。
9
米粉接著也下鍋。
10
緊接著下芹菜和蔥，因為米粉事先已經煮過，所以現在不需要煮太久，湯重新開了加鹽就可以了。
11
把米粉夾碗里，放上炒好的牛肉、烤香的花生米、麻油，最後淋上湯。一碗營養十足的米粉就可以上桌了。
『肆』 如何燉牛肉好吃
燉牛肉口感香滑軟爛，絕對是人見人愛，但是如果方法不得當就容易導致牛肉口感又硬又柴還塞牙 。
小訣竅
1.要選擇有一點肥肉的牛肉，這樣口感會更香濃美味。
2.燉煮牛肉不要太早放入鹽，否則容易導致牛肉收縮，影響熟的程度，並且還會導致口感變硬，因此要最後放入。
3.小火慢慢燉煮牛肉是做出美味牛肉的關鍵，這樣燉煮出的牛肉肉質更天然醇香。
4.燉肉一定要一次性倒入水，如果實在不夠就要倒入開水。
5.不要放入雞精、味精之類的調味料，否則反而會影響鮮美肉味。
6.牛肉要提前用料酒、淡鹽水浸泡出血水，這樣口感會更鮮嫩美味
『伍』 牛肉粉怎麼做才好吃
如今，常德米粉遍布大江南北，特別是「正宗津市牛肉粉」的招牌，隨處可見。不少朋友想學做津市牛肉粉去開粉麵店，那麼，做得好津市牛肉粉是怎樣，中山珠海哪有學？
有興趣的朋友可以去實地考察了解一下，除了津市牛肉粉外，食為先小吃還有重慶酸辣粉、重慶小面、長沙米粉、衡陽鹵粉、奉化牛肉麵、淮南牛肉湯、桂林米粉、南北麵食、陝西涼皮、熱乾麵、河南燴面、柳州螺螄粉、衡陽魚粉、老鴨血粉絲湯、梅縣腌面、砂鍋土豆粉、五穀魚粉、過橋米線。
『陸』 牛肉怎麼燉才好吃。
要想牛肉好吃關鍵是肉不要柴，乾乾的就不好吃了。選料最好用牛腩，這里肉不老。其次關鍵是低溫長時間可以讓肉變嫩，最好燒開後保持70度，如果100度，肯定就老了，建議使用燜燒鍋，就是離火的那種
『柒』 牛肉燉粉條怎麼做好吃
1、牛肉要先煮好。
2。參考一下以下做法。
牛肉洗凈切成塊用開水抄一下，再用清水沖掉浮沫。
2鍋里倒油把牛肉和姜蔥一起下鍋煸炒，炒到牛肉出水裝到砂鍋里。
3倒入老乾媽辣油和水，水要漫過牛肉，。
4蓋上蓋用大火燒開，小火慢燉1個半小時，牛肉基本就爛了。
5再把泡好的紅薯粉條放進一起燉，粉條入味即可。
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