1.准備好所有的食材。
2.牛肉洗凈冷水入鍋焯燙。
3.除蔥姜外所有的調味料放入調料袋中。
4.把焯燙的牛肉，蔥姜，調料包放入電壓鍋加入適量的清水。
5.加入料酒。
6.加入咖喱粉。
7.再放入干辣椒。
8.加蓋選擇營養燉牛羊肉。
9.滴聲提示後開蓋，取出蔥姜和調味包不要。
10.牛肉取出冷涼。
11.把香菜，蒜苗切碎，牛肉切片。
12.取一個碗加入鹽，雞精，胡椒粉，香菜，蒜苗。
13.鍋中水燒開放入面條和小青菜煮熟。
14.把面條撈入碗中加入牛肉湯，可放些油辣椒即可食用。
B. 牛肉麵湯怎麼熬的
牛肉麵湯，食材：牛肉10斤、牛骨頭10斤、白蘿卜12斤、生薑塊6兩、鹽1斤、味精適量、茴香120g、草果60g、肉蔻60g、乾薑60g、草蔻30g、蓽撥20g、山奈20g、八角40g、丁香5g。步驟如下：
1、將牛肉和牛骨洗干凈，放在水裡浸泡個小時去掉血水，把牛肉切塊。
2、將牛肉和牛骨一起放入大鍋中加水，開火焯一下，去掉浮沫，撈出來。
3、將所有香料都放在一個香料包中。
4、然後鍋中倒清水，放入牛肉和牛骨，然後倒入白蘿卜塊、生薑、鹽和香料包小火燉5個小時。
5、然後將牛肉撈出來切片配麵食用，牛骨繼續放著鍋中。這樣牛肉麵湯就完成了，就可以下面吃了。
C. 牛肉麵湯料正宗配方
原料:
牛肉10斤、牛骨頭10斤
輔料:
白蘿卜12斤，生薑塊6兩，秘方調料粉60克，鹽1斤，蒜苗、香菜、味精、辣子油各適量。
秘方調料粉配方:
花椒100克，
胡椒粒120克
茴香120克，
草果60克
肉蔻60克
乾薑60克，
草蔻30克，
蓽撥20克
山奈20克，
八角40克，
丁香5克。
製作方法:
(1)先把牛肉和牛骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡4小時，撈出後將牛肉切大塊，與牛骨頭一起入盛有20千克水的不銹鋼水桶中，上火，待要開鍋時撇去浮沫，將白蘿卜去皮，切大塊，飛水後放入肉湯中，放入生薑塊、鹽，微火燉5小時至牛肉熟透，撈出稍涼後，切成丁備用。
(2)另將骨頭撈出不用，蒜苗切未、香菜切未備用。
(3)開餐前，將肉湯燒開，撇去浮沫，使湯澄清，下入拉麵，放入調料粉約60克燒開，繼續打去浮沫，再加人鹽、味精、熟蘿卜片調味。
(4)待面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜片澆在面條上即成，並以每個人的口味加上適量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒，其肉湯清澈鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富。
制湯關鍵:
1、調料粉是牛肉麵湯的關鍵。
2、為保證湯色清澈見底，在煨制過程中火一定不能大，要小火熬制，不能讓湯大滾，熬時一定要將湯裡面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈。3、注意調料粉不可過早放入骨頭湯中，因為調料粉裡面有好多帶色的香料，如八角、陳皮等，熬的時間長了湯會變黑;也不能當作佐料放人拉麵中。應將調料粉用開水泡出味後，再加入湯裡面。按照蘭州當地拉麵館一般的生意流量，可以分兩次調好在湯鍋裡面，用微火保溫。而且調料粉最好不要熬，因為熬的時間長了，香料的味道會隨著水分揮發而且湯會變黑。一般在臨開市前半個小時將調料粉放入骨湯中，這樣既能讓調料的香味溶入湯內，又不會使香味揮發。
D. 牛肉麵的湯怎麼燉又香又好喝
做法 聽語音
牛肉湯製作由下面幾個步驟進行：
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊末、蒜苗末及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富實惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。
牛肉麵的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然後撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。清湯牛肉麵要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉麵應該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。馬家大爺對牛肉麵有嚴格的質量要求，用他的話說，就是「湯清亮，肉酥香，面韌長」。
油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然後撈出，再放入辣椒面，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。 吃時盛在牛肉麵上，香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。
E. 怎樣做牛肉麵的湯
怎麼做牛肉麵的湯，牛肉麵好不好吃，湯底非常重要，這也是為什麼牛肉館的牛肉麵好吃的原因，牛肉麵的湯一般都是用牛骨，雞架等熬制而成，香味濃郁，味道鮮美，做出來的牛肉麵味道鮮美，吃了回味無窮。
牛肉麵相信很多人都喜歡吃，味道鮮美，好吃過癮，我自己也是很喜歡吃牛肉麵，隔幾天就要吃一次，吃牛肉麵我最喜歡的就是喝湯了，其實牛肉麵好不好吃，主要就是燙了，其次就是面條了，很多人都會說，為什麼牛肉館的牛肉麵好吃，自己在家做的牛肉麵就不好吃，那是因為人家的湯底好，下面就來分享下怎麼做牛肉麵的湯。
1、牛肉麵湯最好用牛骨，雞架來熬制湯底，雖然麻煩，但是熬一次可以做好多次，可以放冰箱里保存，這樣的湯底做出來的牛肉麵才更好吃。
2、牛骨、雞架一定要選擇新鮮的，一定要處理干凈血水，用水浸泡幾個小時，中間要換水，這樣熬出來的湯才會香味濃郁。
3、一定要涼水下鍋焯水，這樣才能更好地逼出牛骨、雞架里的污血，焯好水撈出沖洗干凈，這樣熬出來的湯底鮮美好喝。
4、熬制的火候一定要掌握好，大火燒開轉小火慢燉，有浮末的話一定要及時撇去，不然會使湯變黑，熬制的時間一定要足，最少要三個小時以上。
F. 牛肉麵湯 牛肉麵湯的做法
1、原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白鬍椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。
2、牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然後泡至少4、5個小時以上；
3、調味料用水沖洗干凈，放入調料包里備用；
4、將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用；
5、骨頭在鍋里繼續燉2個小時後，關火，取出調料包；
6、香菜洗凈、青蒜洗凈切碎；
7、白蘿卜一根，切成扇形片，放入開水鍋里焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿卜的異味；
8、另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿卜片，煮軟，加鹽待用；
9、煮鍋里燒一鍋開水，下入面條，煮熟後撈出，澆上牛肉湯、蘿卜片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據喜好調上油潑辣子。