⑴ 炒土豆絲時，為什麼會粘鍋、不爽脆正確方法是什麼
土豆絲粘鍋是因為表面的澱粉造成的，可以在下鍋前，多次用冷水清洗土豆絲這樣就不會粘鍋了。
⑵ 你炒土豆絲為何不好吃，很多朋友忽略了「這一步」，試試正確做法
你炒土豆絲為何不好吃，很多朋友忽略了「這一步」，試試正確做法
川菜中一道常見又簡單的菜：酸辣土豆絲，這道菜很多人覺得簡單好做，但就是因為簡單，很多人都忽略了其中一道步驟，反而讓這道菜的口感倍減。所以，我們在炒酸辣土豆絲的時候，這一步不可以少，別看它無關緊要，但做好這一步，酸辣土豆絲就吃起來很爽口！
到底是一步？我就不賣關子了，就是在炒土豆絲之前一定要用清水浸泡，其目的是去掉土豆絲表面的澱粉，保證口感爽口。我到底是怎麼做的？你們且細細地看好。
酸辣土豆絲
【食材】泡山椒50g，酸菜50g，土豆400g，干辣椒，蔥，姜，蒜，香菜，食用油，鹽，雞精，花椒，白醋等。
【步驟】1.土豆洗凈，改刀切絲，裝入清水中浸泡，去掉多餘的澱粉，這樣炒的時候不會粘鍋；
2.泡山椒、酸菜改刀切段，裝碗備用；
3.蔥姜蒜洗凈，切成姜絲，蒜片，蔥花，裝碗備用；
4.香菜洗凈，切段，干辣椒洗凈，斜刀切；
5.起鍋燒油，油熱倒入姜蒜、干辣椒、花椒、酸菜、泡山椒爆香；
6.香味溢出之後，再倒入瀝干水的土豆絲，轉大火爆炒3-5分鍾；
7.再放入少量食鹽、一勺白醋、適量雞精、蔥花、香菜翻炒均勻即可。
在炒土豆絲之前一點要清水浸泡，去掉表面的澱粉，是為了更好地翻炒，不粘鍋。做好這一步，自己炒出來的酸辣土豆絲才更加爽口，而且在口感上也有一定的功勞。所以，我們一定要注意炒菜的細節，不僅是在炒酸辣土豆絲，還有其他菜也是做出來有事半功倍的效果。
⑶ 老家炒的土豆絲為什麼不好吃
1、量以及切絲的大小沒有控制好
炒土豆絲最重要的一個問題就是量的問題，想要炒好土豆絲量就不能大，土豆絲剛好或者少一點一般性炒出來的土豆絲味道都不差。
土豆絲易熟，所以炒的時候就一定要讓其受熱均勻，否則就很容易炒糊，那樣自然就沒什麼美味可言了，還要切記土豆絲下鍋的時候要帶一點水。至於土豆絲的粗細現在有很多工具可以解決這個問題。
2、炒的順序不對
油燒開以後，要放蔥花，但要切記，炒土豆絲蔥花要油煎多一會，然後將土豆絲下鍋翻炒，炒至一兩分鍾後加鹽，然後在翻炒，最後添加醬油跟醋以及尖椒再翻炒兩三分鍾就好。最後出鍋的時候加入一點花椒粉翻炒幾次，這樣一盤美味的土豆絲就出鍋了。
⑷ 炒土豆絲時，清水浸泡就錯了！牢記這關鍵步驟，土豆絲清脆爽口
除了肉類，蔬菜是家常餐桌每天都需要吃的食物，尤其是到了夏季，人們都喜歡吃一些清爽的蔬菜，而其中最受歡迎的莫過於一盤簡單的土豆絲。土豆絲清脆爽口，特別下飯，而且土豆含有著豐富的纖維素，常吃可以促進消化，還能防止便秘，毫不誇張的說，老少咸宜，功能齊全。
土豆絲做法不難，但想要做的好吃，也是很講究廚藝的。相信有炒過土豆絲的人都有遇到這樣的情況改行帶，就是炒的時候容易出現粘鍋，並且口感不夠清脆，哪這是為什麼呢？其實啊，是你方法沒用對，所以，接下來跟著我一起來看看炒土豆絲的正確做法吧
首先，將買回來的土豆切絲，這也是最為麻煩的一件事。因為土豆圓鼓鼓的，切絲特別費時間，如果你覺得自己刀工還不錯，那麼你可以先將土豆切成薄片，然後再切絲，這會比較簡單。如果你的刀工不咋地，那我還是勸你別動刀為好，因為稍微沒把控好，很可能就會切到手，說不準土豆絲讓你給切成土豆條。特別扎心。
我本人的刀工並不好，所以我都會在廚房擺一個切絲器，一個是能安全快速切出來的大小一致的土豆絲。原本最費時的一步，現在只需要幾分鍾就搞定，而且大小均勻的土豆絲炒起來更容易掌握火候，口感也更清脆。關鍵是不只是土豆，像黃瓜，洋蔥，胡蘿卜等蔬菜都可以用，切絲切片，毫不費力。
土豆絲切好後，在下鍋炒前，我們都知道得先做去澱粉這一步。大多數人去除澱粉都是將土豆絲放到清水裡進行浸泡，也不能說浸泡不對，但清水浸泡也只能去除土豆絲表明的澱粉，要想徹底去除，還是遠遠不夠。所以我們在浸泡土豆絲的時候，可以先往水中加入適量的白醋，攪拌均勻再放入土豆絲，醋能起到軟化土豆中澱粉的作用，這樣炒出來的土豆絲也就更加清脆了。
浸泡10分鍾後，將土豆絲瀝干水分備用。起鍋倒油，等油熱之後，將提前准備好的蒜末和干辣椒放入鍋中，炒出香味後，倒入土豆絲和青椒絲。這時需將火候調制大火，用鍋鏟不停的翻炒，等到土豆絲開始變軟，可以放入適量的食鹽，還有白醋，簡單的翻炒均勻，即可出鍋。
在這里需要提醒一下大家，炒土豆絲除了浸泡時加入點醋意外，炒的時候放鹽放醋的時間也是非常重要。大多數人在炒土豆絲的時候，都習慣性的將鹽，醋等調料跟隨土豆絲一起放入，以為這樣會更快入味，但其實並不是。調料放早了，特別是醋，長時間的帶梁高溫會使醋味大量揮發，這會直接導致炒好的土豆絲不酸不脆，所以大家核蘆一定要記住，炒土豆絲時，一定要在土豆絲差不多炒好時再放入鹽跟醋。
⑸ 為什麼自己炒的酸辣土豆絲不好吃
可能是你炒得不夠好。
原料：土豆3個，一般2個就夠了。我要帶飯的所以多做點的。青椒2個。做法：步驟1、土豆去皮，切絲。這個去皮的刨子大家應該備一個的吧^_^。土豆絲也不需要像飯店那樣切的太細了，我覺得我這個切的正正好。
步驟2豆絲切好，過冷水去澱粉，換幾次水，這樣炒出的菜口感脆。
步驟3、鍋中倒一些油，油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味半分鍾就可以了，花椒一定撈出不要。
步驟4、油熱時，把干辣椒，蔥段，姜絲放入爆出香味。
步驟5、倒入瀝干水的土豆絲和青椒絲，翻炒1分鍾左右。
步驟6、半透明時候倒白醋，放鹽，動作要快。再翻炒幾下，使鹽味更勻。
步驟7、菜熟裝盤，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。外國留學的朋友你們那土豆不缺吧，這個就是為你們做的一道簡單的酸辣土豆絲，我覺得比土豆條好吃些。
⑹ 我的土豆絲為什麼又軟又不好吃，究竟該如何炒啊
炒出來的土豆絲一點也不脆，還黏糊糊的，更像是燉出來的，家裡人也不愛吃。這是為什麼呢？原來很多人在炒土豆的時候，下鍋前總是會擔心炒不熟，都會把土豆絲提前焯一遍水，這樣出來的土豆絲熟了是熟了，但是一點也不脆了，我們今天就來看看大廚的分享：讓你的土豆絲從此不再軟趴趴。
土豆絲炒出來黏糊糊不爽脆？只因你做錯了這一步，難怪出鍋不好吃。土豆絲炒出來黏糊糊不爽脆？只因你們都做錯了這一步，難怪不好吃。