① 牛肉清湯的做法與配方
清湯牛肉湯鍋配方
材料：牛肉，紅辣椒，香葉，料酒，生抽，食用鹽，生薑，花椒，八角，再更具自己的喜好放入一些有營養的蔬菜，比如：白蘿卜等。
清湯牛肉湯鍋做法
第一步：處理食材，先把主食材處理，牛肉進行切塊，然後放入清水中進行侵泡，進行清洗牛肉中的血絲，一定要清理干凈不然味道就不能保持，多換幾次水避免沒有清理干凈。
處理牛肉
第二步：將處理好的牛肉放進准備好的鍋中，加上一定的水量，剛好把牛肉蓋住就行了，然後加入三湯勺料酒，進行蒸煮，小火就行了，大概5分鍾左右。
煮牛肉
第三步：把煮好的牛肉撈起來，放入准備好的高壓鍋中，接下來就進行輔食材進行處理把紅辣椒，香葉，料酒，生抽，食用鹽，生薑，花椒，八角和你喜歡的蔬菜進行清洗干凈和切好。
高壓鍋燉牛肉
第四步：把處理好的輔食材放入前面放入牛肉的高壓鍋中放入一定的食用鹽，大概三分之湯勺的量，然後倒入少量的料酒和一定的生抽，蓋上蓋子，按下燉湯的模式。
第五步：等高壓鍋自動跳閘，打開鍋蓋，一股鮮美的牛肉湯鍋就做好了，然後在撒上一些香葉就更完美了。
詳細的步驟建議你可以到專業的廚師烹飪學校裡面進行學習的哦
② 怎樣做清湯牛肉才好吃
清燉牛肉湯的做法
取牛肉600克，用清水反復洗凈，再放清水裡浸泡半個小時左右，泡出血水後撈出瀝干，切成小塊備用。
取一大鍋，裡面加入適量涼水，把切好的牛肉放入鍋里，煮二十分鍾左右，直到出血沫後撈出，用熱水把牛肉沖洗干凈。
取一大湯鍋，加入適量清水，大火燒開後放入汆燙好的牛肉，再加幾片薑片，八角，桂皮，香葉，草寇，大火煮沸後轉小火繼續煲1個小時左右。
土豆和胡蘿卜各一個，洗凈後切成小塊，放入上面的湯鍋里，開大火煮。
再次煮沸騰後轉小火再燉一個小時左右，直到肉質軟爛為止。
關火，加少許鹽、胡椒粉調味，撒上一些香菜葉，就可以了。
清燉牛肉湯的烹飪技巧
1.牛肉最好選用帶一點肥肉的部位，這樣煲出來的肉才不會干癟無味。
2.煲湯時不要先加鹽，牛肉會不容易軟爛，同時口感也不好，可以在燉好後再加點鹽調味。
3.在購買牛肉時要注意選擇新鮮干凈的牛肉，不要選變質不新鮮的，可以聞味道是否有酸味，如果有就不新鮮不能購買，再者看肉質如果富有彈性，顏色均勻有光澤，就是新鮮沒有變質的肉。
③ 牛肉清湯最正宗的做法
清湯牛肉是一道菜餚，製做原材料關鍵有鮮牛肉、冬茹、生薑片、鹽等，湯鮮香美，營養豐富，口感醇厚。
清湯牛肉的做法與調料
製做工藝流程：
1，最先把新鮮牛腱入涼水中除去鮮血，這一流程網編以前早已說過好數次了，隨後鍋里放涼水，放進牛腱，這兒依照15斤的凈重計算出來。水燒開後煮5分鍾，撈起來牛腱將其切割成手掌心總面積般尺寸，用散熱風扇持續吹1個鍾頭，留意，這一點十分關鍵。
2，時間到，牛腱下鍋，倒進准備好的牛骨湯，改低火煮，這時候提前准備一下香辛料：草寇2顆，胡椒粉30粒，八角茴香1個尾指，黨參3條，甘草5克，三奈10克，麻椒30粒，山黃皮20克，生薑2兩，白芍3顆，玉竹5條，干蔥頭2個，八角茴香1克，沙姜3兩，肉扣3顆，丁香花4粒，沙參5條，香茅草葉10片，白扣5顆，茯苓2瓣，砂仁1個半，八角5個，土圓蔥2個，茴香1克，大棗10顆，大豆1兩，老冰糖20克，干桂圓10顆。這兒注意了，最終面這幾類香辛料無需炒，前邊的香辛料必須用文火撩至略微起煙的情況，隨後出鍋裝進調味品袋裡。
3，將調味品袋下鍋，和牛腱一起煮2個三十分鍾，要用最少的火。這兒需要留意，不是說一直用這一最少的火煮，是先加低火加溫至即將開的情況下，隨後改成最少火，吊牛骨湯也是那樣實際操作，可是一定要在煮沸以前改成文火，這一點很重要。時間到，用筷子戳一下，略微用點力，揭穿就可以。此外，起鍋的牛腱不可以再加溫了，要不然口感全發生變化，這一要留意。
4，接著就是裝在碗里配搭的階段了，碗中放進早已解決好的粉或是是面，隨後放進切完的牛腱，然後澆入煮牛腱的料汁，弄點蔥段或是香萊，然後澆入牛骨湯，煮牛腱的料汁和牛骨湯的佔比是1：5，最終滴進少量食用油。
操作流程中需要留意的地區：煮牛腱或是吊牛骨湯的情況下，會造成許多 白沫子，牛骨湯直到最終吊好了再除去，牛腱則是需要1個鍾頭除去一次。此外還有一個小技巧，煮牛腱的情況下添加些毛肚同煮，味兒會十分美味。
④ 清湯牛肉的做法及配料
用料
主料：牛肉1500g
調料：食鹽適量、味精適量、蔥適量、姜適量、香菜適量、黃芪適量
1、牛肉洗凈，泡出血水
⑤ 清湯黃牛肉要怎麼做才好吃
清湯牛肉怎麼做好吃
原料：
(1)鮮牛肉、蔥段、薑片、鹽、醬油、八角、花椒、桂皮、清湯等。(2)香菜小段、蔥絲等。
做法
1．將牛肉洗凈，用清水浸泡24小時左右，去除其血水。
2．將浸泡後的牛肉入冷水鍋氽透，撈出瀝干水份。
3．鍋中注入清湯，加入原料1中的其它材料，大火燒開，用小火煨熟。肉與湯分開貯存。
4．食用時，將切好的香菜、蔥絲放在麵食上面，再加上切成小丁的牛肉，澆入牛肉湯即好。
⑥ 牛肉煮什麼湯好吃又營養
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清燉牛肉湯
材料：牛排骨500g、老薑、大蔥、八角一粒、桂皮、白鬍椒、花椒5~6粒、鹽、糖、黃酒
做法：
1、牛排骨買來，冷水清洗，切塊;
2、把牛排骨放入鍋中，放入多一些的去皮的老薑片，放入花椒粒，倒入冷水，開大火煮;
3、煮開後，開蓋，撇血沫，撈出牛排骨，把水倒掉，用流動水把排骨清洗干凈;
4、鍋中倒入適量冷水和牛排骨，放入大蔥，桂皮，八角，老薑，胡椒，重新煮;
5、大火過後，倒入適量黃酒和少許糖(吊鮮味)，轉文火慢燉一小時以上，基本再煮兩小時牛肉就軟爛了;
6、出鍋前十分鍾加入適量鹽煮，然後就可以開動了。
小貼士：
1、老薑要多放一些，我一般以中指指長為標准，焯水和燉的時候，都各放一段中指那麼長的老薑，老薑一定要去皮再切片。
2、大蔥我基本放掌心大小的長度，不切，直接放入鍋中燉，喝的時候，方便撈出。
3、最重要的是，桂皮一定不能多放，放多了就搶味，嘗不出牛肉的鮮香了。
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淮南牛肉湯
材料：牛肉1000克、粉絲1把、千張3張、香菜10克、蔥適量、鹽適量、白酒5mL、大料3個、桂皮1小塊、陳皮2克、咖喱粉5克、胡椒粉5克、姜適量
做法：
1、牛肉切大塊用清水沖洗之顏色發白，然後再用開水煮上5分鍾煮出血水;
2、把牛肉放入免火再煮鍋內膽加入適量的清水，大料，香葉，桂皮，陳皮，蔥姜;
3、再加入白酒，加入咖喱粉，加蓋大火燒煮20分鍾;
4、然後放入外鍋加蓋燜至1個半小時;
5、煮好的牛肉湯把牛肉撈出微涼;
6、千張切絲用開水煮上2分鍾過涼備用，粉絲泡發至軟，涼過的牛肉切片，香菜洗凈切碎;
7、砂鍋中加入牛肉湯，調入鹽，再加入胡椒粉;
8、放入千張絲煮開，再加入粉絲，加入切好的牛肉;
9、粉絲煮至透明，加入香菜即可關火，盛入碗中可隨意加入辣油食用。
小貼士：
1、牛肉一定要用流水沖洗至顏色發白，把血水沖凈，這樣煮出的牛肉湯才會清透鮮美。
2、煮牛肉湯的時候，記得加入咖喱粉和牛油，買過牛肉後可找老闆要上一塊牛油，煮湯的時候加入湯中，這兩樣是牛肉湯鮮美黃亮顏色誘人的秘密武器。
3、最後煮好的牛肉湯，可隨自己喜歡加入辣椒油，會更有味。
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蘿卜牛肉湯
材料：牛肉、白蘿卜、大蔥、姜、八角、花椒、大蒜
做法：
1、先把牛肉切成塊狀(最好是牛腩或牛肋條部位的，不建議用純瘦的肉做，口感不好);
2、砂鍋坐上水，想要湯好喝就冷水下肉，想要肉好吃就開水下鍋(開水下鍋，肉下鍋煮一會兒會出來很多深色泡沫，要用勺子把泡沫打幹凈);
3、泡沫打幹凈後加入蔥姜和花椒八角，提前加的話不好打泡沫;
4、牛肉燉到能用筷子比較輕松的戳進去的時候加入切好的蘿卜;
5、再燉半小時左右，蘿卜也熟了後加鹽燉幾分鍾;
6、盛出來後再撒點蔥花就好了。
小貼士：
牛肉含有豐富的維生素B、蛋白質、鋅、鎂、鐵等營養，脂肪含量低，是減肥人士的佳品。
⑦ 牛乎潮汕牛肉火鍋（長隆店）的牛尾湯鍋底好不好吃
我覺得不錯最好是番茄口味的牛肉火鍋更好吃。但是每個人的感覺是不一樣的，我覺得好吃，你或許覺得不好吃，我們都必須自己去品嘗之後才能知道自己是否喜歡吃，那裡的牛尾湯不緊好吃有益血氣、補精髓、滋容顏的作用，牛尾的主要成分是牛肉和牛骨髓，牛尾湯能補充鐵元素，防止缺鐵性貧血，還有利於肌膚的發育。牛尾湯有助於緩解中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病症狀，有利於緩解月經不調、性慾減退、腰膝酸痛等症。
⑧ 如何做清湯的霸王牛肉
1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火後再用清水洗去血沫。
2、取砂鍋，放開水後，放入牛筒子骨；蔥結、薑片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調料包，放入鍋內；大火燒開後，小火燉二個小時。
3、將牛腱子肉放入砂鍋內，再共同燉一個半小時即成牛肉清湯。
4、取出牛肉，放涼後切薄片；青蒜和香菜洗凈後切碎；粉絲泡發；白蘿卜切片。
5、另取鍋，放入白蘿卜，倒入適量的牛肉清湯，燒至蘿卜軟爛，加入牛肉片，粉絲，燒開後放鹽、雞精調味，關火後加入香菜、青蒜末即可。
原料：優質牛腩配料：土豆蘿卜青紅椒 八角 胡椒 紅油 植物油 食鹽 蔥姜蒜等
1.牛腩洗凈切成塊，土豆去皮切塊，生薑切片，紅蘿卜去皮切塊，蔥切段。
2.煲注入清水，加入花雕酒、牛腩，生薑，生用小火煲40分鍾。
3.再加入土豆、紅蘿卜、鹽、味精所有調料，用煲20分鍾，加入蔥段即成。
牛腩一斤，胡蘿卜一條，洋蔥半個，大蒜三粒
配料鹽一匙，糖一匙，水三杯，番茄醬二匙，香葉三片
鹽1小匙、醬油3大匙1.牛腩洗凈，切大塊。2.胡椒粒沖凈。
3.牛腩、胡椒粒盛入砂鍋，加鹽、醬油，倒入5碗水煮沸，改小火慢煲約50分鍾，待收汁，肉熟透、入味，即成。
4.煲的過程中約10分鍾即翻動一次材料，讓其均勻受熱。
牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。
調味料：冰糖1小匙，米酒2大匙。鹽適量。
1先將牛大骨氽湯後洗干凈，備用；胡蘿卜和白蘿卜去皮，洗凈，切塊；蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用；
2鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鍾，最後加入B料調味即可；