㈠ 油燜大蝦做法大全 油燜大蝦怎麼做好吃
1、做法一：
食材：大蝦500g、蔥姜蒜適量、番茄醬3勺、料酒2勺、生抽2勺、糖適量、鹽適量。
蝦剪須挑蝦線。蔥姜蒜切末，備用。
蝦入鍋，大火過油至顏色變紅，撈出。
鍋中留適量炸過蝦的油爆香姜蒜末，再加3勺番茄醬液胡炒勻。
再次倒入大蝦，翻炒過程中可輕壓蝦頭，讓蝦黃流出。
加入2勺料酒、2勺生抽、適量糖和鹽炒勻。
再加少許水，加蓋中火燜煮5分鍾，收汁勾薄欠，充分掂勻後盛出，撒蔥花，完成！
2、做法二：
主料: 鮮大蝦750g。
調輔料: 料酒15g，精鹽2g，白糖10g，豬大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜絲3g, 薑汁5g，高湯75g。
切配。將大蝦洗凈，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙線，每隻大蝦切成兩段。
烹調。炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油櫻罩燒熱, 加入脊埋鬧姜絲和大蝦， 煸炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再 放入料 酒、高湯、薑汁、白糖、精 鹽、味精繼續煸炒幾下，蓋上蓋，把勺移至微火上燜制。
待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時，將炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤。
3、做法三：
主料：海捕對蝦500g，蔥、姜、蒜片各10克。
調味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。
先將對蝦去除頭部蝦須和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）。
炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香。
將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，並用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內的油充分融合，油也會慢慢變成紅色。
將對蝦兩面煎制變為金黃色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹制，使對蝦均勻地吸收滋味並翻身燒制，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。
㈡ 油燜大蝦怎樣做最好吃
油燜大蝦做法很多，每個人或者不同地區做法不同，但是大體上差不多，最好吃還看個人口味。
給你一個參考做法，有精確的配比。油燜大蝦做法主料：大蝦1000克。料汁配比：純凈水100克、番茄醬60克、白糖50克、白醋40克、生抽25克、番茄沙司25克、生粉10克、精鹽5克。配料：色拉油200克、姜絲20克、鮮花椒20克。具體製作步驟：1、將1000克大蝦清洗干凈，撈出，控干水分，備用。2、將純凈水100克、番茄醬60克、白糖50克、白醋40克、生抽25克、番茄沙司25克、生粉10克、精鹽5克，放入碗中攪拌均勻，備用。3、鍋中加入色拉油200克燒熱後放入姜絲20克和處理好大蝦1000克，炸至大蝦變色皮脆時，放入鮮花椒20克和勾兌好的料汁，小火煨煮1分鍾後大火收汁至黏稠掛汁即可出鍋。
㈢ 油燜大蝦怎麼做
說起油燜大蝦，目前的做法主要有兩種，一種是魯菜油燜大蝦，它使用魯菜特有的油燜技法。主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，這是一道 歷史 悠久的名菜，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮。另一種是湖北潛江的鄂菜油燜大蝦，它使用的是淡水的鰲蝦（俗稱小龍蝦）製作，與魯菜的油燜大蝦不同，做法相對簡單。
隨著經濟水平的提高，吃海鮮的人也越來越多。我們都知道蝦的營養豐富，尤其是鈣鐵鋅鎂等微量元素，可以促進生長發育，提高抵抗力和保護心血管。雖然益處多多，但是由於以前吃的少，所有有些人遇到大蝦這種食材，不知道咋做更好吃，只是簡單的蒸煮或者油炸。今天阿飛就給大家分享一種家常油燜大蝦的做法。讓蝦吃起來更入味，希望能對大家有幫助！話不多說，我們開始操作。
首先，我們處理一下大蝦，准備大蝦500克，剪去蝦槍和蝦腿，免得影響口感及成品的賣相。
從蝦的背部稍微偏一點劃上一刀，免得劃斷蝦線。（背後劃刀，這樣是為了更好的入味）
然後用牙簽挑去蝦線。
處理好以後，我們把大蝦泡在清水中。
切一點蔥花和薑片，一塊放入水中。
再加入一點料酒。
然後用手攪勻，生薑和蔥花料酒都是為了去腥。
下面，我們切一些蔥絲和姜絲。准備一小盆倒入清水，大蔥白除去蔥芯，切成細絲，泡在清水中。
生薑也是切成細絲，盡量的切細一點。
青紅椒片，片薄一點，切成細絲。
然後都泡在清水中。
我們再准備一下碗料，加入生抽10克、老抽幾滴、料酒10克、芝麻香油5克、食鹽2克、白糖2克、花椒粉2克、胡椒粉2克，然後用筷子攪拌均勻備用。
食材准備好了，我們把大蝦控一下水，漏勺中倒入大蝦，撿出裡面的蔥姜。
最後把大蝦碼放整齊。
下面，我們開始烹飪。首先把鍋燒熱，倒入植物油，充分滑鍋，油熱以後倒出，再加入涼油
小心整齊的倒入大蝦。然後，晃動炒鍋，使之均勻受熱。
一面煎黃以後，翻至另一面，慢慢的煎出蝦油，煎不出蝦油的，可以用勺子按壓一下蝦頭。小火慢煎，這個過程要5分鍾。
5分鍾以後，倒入剛才准備好的碗料，料汁沸騰以後，倒入一點浸泡的蔥姜水。
勺子輕輕推動，使大蝦受熱均勻。
然後蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鍾，這一步是為了大蝦進一步燜熟入味。
5分鍾以後，掀開鍋蓋，湯汁已經變少，漸漸濃稠，我們再倒入一點辣椒紅油，使蝦進一步上色，這樣才色澤紅亮。
翻勻紅油，把湯汁接近熬干，就可以出鍋裝盤。
最後撒上蔥姜絲作為點綴。
好了，這道美味誘人的油燜大蝦就做好了。做大家的時候就前面處理蝦的時候比較費事，剩下的就很簡單的，一氣呵成，就做出一道外觀紅亮，味道飄香油燜大蝦。喜歡吃蝦的朋友，趕快收藏下哦！
一盤優秀的油燜大蝦，色澤油潤，香氣濃郁，它的外殼是比較酥脆的，裡面的蝦肉則非常入味，吃起來 細嫩鮮美，彈性十足 。
1、先把大蝦處理一下，把蝦的須、爪、嘴都剪去，這樣吃起來比較方便，不容易劃傷嘴部，然後把蝦的背部剪開，挑去蝦線。注意， 不要剪在蝦的背部中央 ，稍微偏一點，這樣可以避免把蝦線剪破。
2、處理干凈的大蝦，清洗一下之後，用廚房紙 吸干水分 ，再把蔥姜蒜切一下。
3、鍋里倒油， 油量要多一些 ，這樣才能把蝦的外殼炸酥脆。等油燒到6、7成熱，把蝦放入， 迅速翻面 ，蝦身變紅起酥後就 立即撈出 。這樣快速地炸一遍，既可以讓蝦的外殼酥脆，又不會讓蝦肉變老。
4、鍋里留少許油，放入姜蒜炒香，隨後調中火，放入3小匙番茄醬，或是去皮切碎的番茄， 翻炒出紅油 ，這樣才能便於後續的上色。
5、把大蝦放入鍋內， 沿著鍋邊 倒入少許料酒、生抽、3小匙白砂糖，這里 不要倒老抽 ，老抽會讓整道菜顏色變深，就不好看了。隨後用鍋鏟按壓一下蝦的頭部， 把蝦腦擠出來 ，更添鮮美。翻炒均勻之後，再倒入 小半碗溫水 ，大火燒開，小火蓋燜。
6、燜 2分鍾 之後，揭開鍋蓋，放入蔥段，少許加些鹽調味，最後開 大火收汁 ，大約 20秒 左右可以出鍋了。
這樣一份油燜大蝦，顏色油潤鮮亮，湯汁濃香四溢，蝦殼噴香酥脆，蝦肉細嫩鮮美，簡直好吃極啦！
材料新鮮，潑凈去須腳，開背挑線，油鍋侍候，時間視大小，最多不過三十鈔，出鍋，少許油煸出姜味下爆好大蝦放入少許鹽白糖一丁點生抽，不喜紅顏色可免，料酒三錢大火翻鍋出鍋裝盤小蔥點綴。
蝦是很鮮美的食材，也跟魚一樣，分為海水蝦、淡水蝦、河蝦，種類繁多，根據不同的品種，就有不同的做法。 而製作油燜大蝦一般用的是海水蝦中的大對蝦和淡水蝦中的小龍蝦，兩種雖然都叫油燜大蝦，但是味道大不相同，大對蝦做出來的咸甜帶酸，小龍蝦一般麻辣咸鮮，不管那種做法，都是很受歡迎的。
導讀：油燜大蝦怎麼做？油燜大蝦現在一般有兩個版本，一個是用大對蝦製作的油燜大蝦，另一個是近些年很火爆的小龍蝦做的油燜大蝦。前面我寫過湖北小龍蝦版本的油燜大蝦，今天就來說說大對蝦製作的油燜大蝦。
大對蝦也稱大明蝦，個頭較大，肉質細嫩飽滿，製作的油燜大蝦較簡單， 大對蝦處理好以後直接煎制，然後下入配料炒香、再加少許水、調料燜制而成，因此叫作油燜大蝦，不需要過多的香料、調料，製作簡單，味道鮮香濃郁，咸甜微酸。 雖然製作簡單，但是也是有很多細節需要注意，下面就看看有哪些關鍵點。
——》 油燜大蝦製作技巧每一道菜，都有需要掌握的製作技巧，只有掌握了訣竅，才能做到色香味俱全，那怕青菜也是如此，那麼油燜大蝦有哪些細節需要注意，製作技巧是什麼呢？在題目後，題主也說到盡量詳細點，下面一起看看知識點吧！
①蝦的選擇
很多人認為，這個簡單，挑鮮活的就行了，確實沒錯，但是油燜大蝦用的是大對蝦，大對蝦跟基圍蝦卻少有人能分辨出來，甚至認為就是一樣的，其實不然，下面就來看看兩種蝦的區別，別油燜大蝦做成油燜「小」蝦。
1.大對蝦， 對蝦屬於海水蝦，雖然與基圍蝦外形基本一樣，但是也有很多區別，對蝦一般個頭肥大，肉質緊實飽滿，最大的區別就是額頭帶蝦刺（俗稱蝦槍）。
2.基圍蝦， 是淡水育種，海水養殖，其殼比較硬，有明顯的黃紅色條紋，一般個子便小，其口感比對蝦好，肉質細膩脆甜，額頭是沒有蝦槍的。
②蝦的處理
對蝦相對於小龍蝦來說，清理就方便多了，但是處理細節還是需要注意，這一步主要方便食用和方便入味。
首先要去掉對蝦的小蝦腳，然後減掉蝦頭上的蝦槍和蝦須，然後要挑去蝦線。很多人只知道小龍蝦要去掉頭部沙囊，卻不知對蝦也要去掉蝦頭中的黑沙包，因為裡面臟物質很多，跟小龍蝦一樣所以在剪掉蝦槍也要挑去黑沙包。
③煎蝦
這是用對蝦製作油燜大蝦重要的一步，不能過油或焯水，煎的目的主要就是煎出蝦油，蝦油是製作這道菜的「靈魂」，可以提鮮，增加口感，而過油或焯水就會使蝦油、鮮味流失。
鍋中放入干凈油，油量要多點，這也是油燜技法的特點之一，油溫4層熱，把基圍蝦依次擺入鍋中，煎制兩面發紅，然後出現大量泡沫，說明蝦油就出來了。（時間要控制好，出蝦油即可，太過肉質易老）
④調味燜製成菜
這一步很多人是直接調碗汁，但是我認為調碗汁製作效果不如依次調味做出來的味道好，因為每種調料屬性不一樣，有的易揮發，有的不易揮發，一起放入會造成不入味，味不均等現象，下面就看看該怎麼調味。
1.對蝦煎出油後，放入料頭煎香，噴入料酒去腥增香，
然後就是下去鹽，鹽也是重要的一步，很多人認為海鮮不需要放鹽，所以一般不放鹽，但是鹽除了調味，還有逼出水分的作用，對蝦含水量較大，放鹽後逼出肉質中的原汁水分，後面就能掌握好加入水量，使做出來的味道更加鮮美。
鹽放完就是糖，糖一般是最後加入增鮮的，但是這道菜，要提前放，提前放入糖，糖隨著高溫會出現焦糖味，不僅更加入味，還能增加焦香的味道。
最後噴入白醋，白醋的酸味濃郁，還不改變菜餚本色，因此有保持色澤，增加口感的作用，大對蝦油燜大蝦味道就是咸鮮微酸，酸的來源很多，但白醋成菜效果較佳。
2.所有調料准備好以後，最後加入適量的水燜，這也是油燜的技法，油燜至自然收干，湯汁濃稠，翻炒均勻，使蝦身均勻裹滿湯汁擺盤就行了。 （由於加入大量白糖，白糖受熱產生焦糖反應，使湯汁自然濃稠，因此不需要勾芡）
以上就是油燜大蝦的基本製作過程以及需要掌握的小訣竅，是不是步驟雖然簡單，但是小細節還是很多的，其實做任何一道都是如此。
——》實踐操作對蝦是上佳的食材，不僅味道鮮美，而且營養豐富，含有多種人體的所需的營養物質，特別是含有的蝦青素對人體大有益處，小孩可以多吃，對蝦除了白灼，也可以製作油燜大蝦，味道口感更佳。
～～【油燜大蝦】～～特點：鮮香濃郁，咸鮮微酸，口感緊實，簡單易學
第一步：准備食材
主料：大對蝦500g
輔料：生薑5g、蒜5g
調料：鹽適量、料酒10g、白糖15g、白醋5g
第二步：食材處理
1.生薑去皮切絲，蒜拍碎切末備用。
2.蝦剪去蝦腳、蝦須、蝦刺、然後挑出黑沙包，再挑去沙線，用刀把蝦尾片開。
第三步：開始製作
1.起鍋開火，放入稍微多點的油，然後依次擺入對蝦，小火煎制兩面變色發紅。
2.然後放入姜蒜末煎香，再從鍋邊噴入料酒去腥增香，再加入食鹽增加味道和逼出水分，然後加入白糖炒出焦糖的香味，最後把白醋兌一點點水，倒入鍋中，再加入適量清水，蓋上鍋蓋燜燒。
3.當湯汁自然收干至濃稠，然後翻炒均勻，使蝦身均勻裹滿湯汁，就可以出鍋擺盤了，一道油燜大蝦就製作完成了。
==》【油燜大蝦】疑惑解答
問：對蝦屬於海蝦，加入食鹽不會咸嗎？
答：這個問題是很多人關心的，在烹飪調味技法中，味與味之間可以相互作用，有四種情況，分別是對比作用、相乘作用、相消作用、轉化作用，而製作油燜大蝦加入食鹽，也加入大量的糖，由於這兩種調味品有相消作用，因此不會咸，這也是很多人炒菜咸了加糖的原因，但是這只適合一定范圍的，太咸加糖肯定沒用的。
==》【油燜大蝦】製作技術總結
1.製作油燜大蝦需要選用鮮活的大對蝦，購買時要注意區分基圍蝦和大對蝦。
2.蝦需要處理干凈，剪去蝦槍是以免吃的時候被刺到，除了去除蝦腳、沙線、蝦槍、還要注意去除黑沙包。
3.煎蝦的時候不能大火，油量要多，要不停晃動或，讓蝦受熱均勻，成熟度一致，煎制出蝦油即可。
4.調味最好不好調碗汁，要依次下入調料，因為每種調料屬性各不相同，有的易揮發，有的不易，這樣可以控制油燜大蝦味道的完美。
5.燜制油燜大蝦時，水量不能過多，一是味道容易沖淡，二是燒制時間過久蝦肉容易老。
6.這道菜不要勾芡，最好是自然成芡，因為有糖產生焦糖反應，使湯汁濃稠，做出來色澤更加明亮。
最後總結大對蝦版的油燜大蝦是一道傳統名菜，屬於魯菜，其特點是味道咸鮮，酸甜適口，口感脆嫩，是很多人喜愛的 美食 ，而且製作也非常簡單，只要掌握以上的製作技巧，做出美味的油燜大蝦並不難。
你 好，很 高 興 為 你 解 答 ！
蝦 是 很 多 人 都 特 別 喜 歡 吃 的 海 鮮，而 做 法 最 多 的 就 是 爆 炒 跟 白 灼，吃 的 多 了 ，也 就 膩 了。
材 料 准 備
1. 大 蝦 500 克
2. 姜 、蔥 、生 抽 、香 醋、白 糖、玉 米 澱粉、料 酒 、油 、鹽
做 法
1. 把 大 蝦 洗 干 凈 ，去 掉 蝦 須 、蝦 槍 、蝦 腳 、沙 線 。
2. 適 量 料 酒 先 腌 制 10 分 鍾 。
3 . 蔥 切 絲 、姜 切 片。
4 . 將 生 抽 、香 醋 、白 糖 、水 、干 淀 粉混 合 成 料 汁 備 用
5 . 熱 鍋 下 稍 微 多 點 油 燒 至 六 成 熱 倒入 大 蝦 ，煎 至 兩 面 變 紅 出 蝦 油 ，期 間 用 鏟 子 壓 一 壓，使得大蝦出更多的蝦油 ，煎 好 盛 出 備 用
6 . 鍋 內 留 底 油 ，放 入 姜 片、蔥 絲 煸 香 ，倒 入 調 料 汁。
7 . 放 入 大 蝦 ，再 倒 入 適 量 的 料 酒，蓋上 鍋 蓋，燜 燒 至 收 汁 ，加 少 許 鹽 即 可出 鍋 。
美 味 的 油 燜 大 蝦 就 出 鍋 啦 啦 啦 啦
小 貼 士
這 道 菜 的 湯 汁 要 多 ，最 好 莫 過 蝦 身的 一 半 ，這 樣 做 出 來 的 油 燜 大 蝦 非常 入 味 ，而 且 湯 汁 拌 米 飯 也 非 常 好吃 的 哦 。
我是沈小怡，非常榮幸能回答這個問題。
油燜大蝦其實是一道魯菜，油燜是主要以調味油和調料汁進行燜製成菜的一種方法。燜制時加湯量比其他燜法要少，燜制時間要短，初步熟處理一般採用煸炒或油炸的方法。 油燜要求原料鮮嫩易熟，成菜色澤淺紅油亮。給您分享我做的油悶大蝦。
用料大蝦 300g，生薑、蒜、小蔥、白糖、番茄醬、生抽醬油、料酒、鹽
步驟1、用廚房剪刀減去蝦的嘴、須、爪，這樣方便做好後入口。
2、用剪刀給蝦開背，然後扯出泥腸，清理干凈。
3、蝦清洗干凈後晾乾水分，也可以用廚房紙吸干水分，備用。姜蒜切細末，小蔥切小段。
4、熱鍋倒多一點油，油燒至七八成熱，倒入大蝦，快速翻炒，看到大蝦兩面都變紅了就趕緊撈起。
5、炸過蝦的油倒出一部分，留一部分在鍋里，開火繼續下蔥蒜末炒香，開中火倒入番茄醬（約2勺），在鍋里拌勻，炒出紅油。
6、倒入炸過的大蝦，一邊翻炒一邊倒入料酒和生抽，並灑入3小勺白糖炒勻。翻炒時注意用炒勺壓一壓蝦頭，最後倒入小半碗溫水，大火燒開，蓋上鍋蓋，小火燜煮約兩分鍾。
7、開蓋放入蔥花，加一點鹽翻炒調味，大火收汁，看到湯汁變濃稠，顏色油亮時就可以關火出鍋了。
1、收汁後剩下的湯汁並不多，但這些湯汁泡飯超級好吃哦。
2、炒蝦的時候多用炒勺按壓蝦頭，把蝦油擠出來，這樣炒出來的蝦顏色會很好看。
3、油燜大蝦的蝦殼很酥脆，是可以吃的，還富含鈣和蝦青素。
4、最後加溫水要注意不能多加，加多了收汁會比較困難，導致口味不佳。
5、燜制過程要開小火，避免糊鍋，因為有糖分的湯很容易糊鍋，所以湯汁也不用收得太趕，畢竟這個湯汁還挺好吃的。
分享一下我做油燜大蝦的方法，希望對你有所幫助。
准備食材：大蝦16隻。
調料：糖2勺，澱粉1勺，料酒1勺，醋2勺，醬油2勺，清水小半碗。
製作方法：
1.把蝦處理好，清洗干凈。
2.小碗內加鹽，糖，澱粉，料酒，醋，醬油，加適量的清水，攪勻成調味汁。
3.蔥姜切絲，大蒜切片備用。
4.起鍋燒油，把蝦炸酥，盛出備用。
5.鍋燒底油爆香蔥姜蒜，倒入蝦炒勻，倒入調味汁兒，湯汁炒粘稠出鍋。
注意事項：
1.炒蝦的時候記得多壓壓蝦肉，把蝦油擠出來，這樣炒出來的蝦顏色會很紅。
2.最後放水的時候一定要少放，要不然收汁收不幹凈味道會變淡。
3.蝦殼真的可以吃，裡面富含鈣和蝦青素，小朋友可以多吃點哦。
希望我的答案你能滿意。
你好，大蝦中含有豐富的鋅元素，經常吃蝦是能夠促進性腺發育的。經常吃蝦是能夠起到保護心臟的作用，因為蝦中含有豐富的鎂元素，它是能夠調解心臟的活動，能夠減少心腦血管疾病的風險。蝦中還含有蛋白質，氨基酸以及身體所需要的微量元素，經常吃蝦是有利於增強人體免疫力的。吃蝦有這么多的好處，那我們接下來就來分享一道美味的油燜大蝦吧：
准備材料：大蝦500g,蒜蓉100g,姜 40g,大蔥 100g,番茄醬 20g,料酒 20ml,油 50g
1、蝦洗凈去蝦線。
2、蔥，姜都切細絲。
3、鍋放油倒入大蝦翻炒
4、入料酒，蔥絲，姜絲，番茄醬，蒜蓉繼續翻炒。
5、炒熟之後，加入水，大火收汁即可。
一道美味可口的油燜大蝦就做好了。你學到了嗎？
希望以上的回答能對你有所幫助。
油燜大蝦製作方法，
1到2錢的小龍蝦，3斤，剝好的蒜頭半斤，生薑2兩，大蔥1根，切成4厘米的段，辣椒50克，花椒50克，豆瓣醬30克啤酒2瓶，香辣蝦調料醬一代，八角，桂皮，茴香，香葉，白扣，一樣抓一點，調料准備齊全，下面開始處理蝦子
先把蝦子用清水刷洗三遍，直到淘洗變清水為止， 然後用剪刀從蝦頭眼睛處，剪掉，挖出裡面的黑色物質，不要，剪掉蝦小腿，從蝦尾中間那一瓣，拉出蝦腸，再把龍蝦背部破開，方便入味，下面開始製作小龍蝦，
起鍋燒油，油溫7成熱，下入小龍蝦，炸至金黃，撈起控油，鍋燒熱，加入半勺油。下入，蔥，姜，蒜，辣椒，花椒，鹵料，小火煸炒出香味，下入豆瓣醬，炒出紅油。下入香辣蝦調料醬，加入一勺油，把糖全部炒香，下入啤酒，燒開，倒入小龍蝦，，加入50克白糖，小火燒10分鍾，加入味精，雞粉，大火把汁收濃，讓蝦汁，都包裹在龍蝦上，再淋入半勺紅油，一盆美味的小龍蝦就做好了，希望大家喜歡我的回答。
我是 美食 小吃街，很高興回答這個問題。
對於很多廚房新手來說，在面對海鮮類菜餚，第一個犯愁的問題就是：要怎麼挑選？
不過放心，油燜大蝦這道菜，不需要考慮蝦的種類，普通海白蝦也可以，基圍蝦也沒問題。活蹦亂跳的蝦最好，冰鮮的蝦也可以做。
另外很多人說蝦頭不能吃，那蝦頭到底能不能吃呢？其實是可以了。
蝦頭部包括蝦的肝胰腺、生殖腺和消化器官，不僅可以吃，而且非常美味。但蝦頭也是重金屬富集的部位，有顧慮的話就得少吃。如果不吃蝦頭的話，也不要扔掉，可以用來熬鮮美的蝦油。
了解了蝦接下來我們就來看看怎麼快速做出好吃的油燜大蝦吧？
准備食材:蝦10隻、蔥10克、姜3片、油3湯匙、料酒1湯匙、白醋5毫升、生抽一勺、鹽1克、糖5克、番茄醬2湯匙
製作方法:1、把蝦剪斷蝦須、蝦腳，去掉蝦線。
2、把蔥切斜片，姜切片。
3、往鍋中放3湯匙油，中火燒熱，放蝦煎至變色、變脆，稍微按壓蝦頭使其出蝦油，然後盛出蝦。
4、再把姜、蔥炒香後，將蝦倒回去。
5、加料酒、白醋、生抽、鹽、糖、番茄醬，翻炒後加清水50毫升。蓋上鍋蓋，小火燜5分鍾。
6、等到湯汁收縮至濃稠，翻炒出鍋就可以慢慢品嘗了。
怎樣才能做出美味的油燜大蝦？①要挑到新鮮的蝦
挑蝦的時候，要選蝦肉飽滿的蝦。新鮮的蝦的蝦線是一整條，如果去除得干凈，不需用水沖洗。洗好的蝦記得瀝干，不瀝干可能會爆油。
②要去除蝦線
蝦線是蝦的消化腸道，存有臟東西，且帶有腥味，影響口感，食用前最好去除。先剪開蝦背，可以距離中間線稍微偏一點，避免剪斷蝦線。挑出蝦線，然後沖洗干凈。
用刀開蝦背更容易使蝦入味，新手可以用剪刀開蝦，也可以不開，煮熟以後再挑。
㈣ 油燜大蝦的推薦做法
油燜大蝦是一道硬菜，非常多人關於這類硬菜都做欠好，打心裡以為很難，實在真正理解做法以後，油燜大蝦做起來很容易，只需把握一些小技能就可以做得很好，想吃不必出去買，本人在家輕松做。
做油燜大蝦的難點在於兩點，一點是怎樣去腥？另外一點是怎樣入味？假如做好後帶著腥氣，又吃著沒滋味，那就難吃了，怎樣處理這些問題？
大家會做油燜大蝦了吧？想吃的時分就這么做，保准家人愛吃。