1. 炒牛肉可以放糖媽
牛肉
做牛肉加入白糖可以提鮮，以下是紅燒牛肉的做法。主料：牛腩500g、土豆150g、胡蘿卜100g輔料：蔥20g、姜10g、蒜適量八角、適量桂皮、適量料酒、20ml老抽、15ml白糖、20g鹽、5g味精2g、花生油適量步驟:1.先將牛腩洗凈。2.用吸油紙吸干水分。3.土豆去皮洗凈。切成塊狀。4.鍋里放油，六成熱放入牛腩炸制。5.上色後盛出來備用。6.放入土豆炸制。7.炸制金黃色盛出備用。8.放入胡蘿卜炸制。9.炸製片刻盛出備用。10.蔥、姜、蒜、桂皮和八角。11.鍋里放油，放入八角、桂皮煸炒。12.放入蔥、姜、蒜煸炒。13.添加料酒、老抽、白糖翻炒。14.將牛腩倒入鍋中翻炒。15.加足量得水燒開，轉小火燉30分鍾。16.將土豆、胡蘿卜放入鍋中，大火燒開。17.3加鹽，轉小火燉15分鍾。18.添加味精調味，即可出鍋。編輯於 2019-03-31
2. 牛肉怎麼炒糖色
在一些紅燒、糖醋類的菜品製作中，都會用到炒糖色這一步。炒糖色就是利用糖在炒制過程中使食物呈現的一種顏色，它能將沒有顏色的肉類，例如豬肉、魚肉、牛肉、羊肉、雞肉等各種肉類上上漂亮的顏色，從而使成品菜看上去紅潤亮澤，更令人產生食慾。
牛肉炒糖色的方法：
第一步，牛肉剁小粒、冷水下鍋放入料酒、撈出備用
首先開小火預熱鍋底，倒入25克的食用油，隨後加入250克白砂糖翻炒均勻，再倒入200克的清水，可以改成中火不停的翻炒，將其炒至成糖漿水，這個時候鍋里的糖水才剛帶一點色，等再炒一會兒，就會出現一個個小氣泡，就是剛好炒出的焦糖色。這時候就可以把煮好的牛肉粒牛肉放進去啦~~
牛肉哪個部位炒最好吃
牛肉可以分為不同的等級，特級：裡脊一級：上腦、外脊二級：仔蓋、底板三級：肋條、胸口四級：脖頭、腱子。
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
牛肉什麼部位燉最好吃
胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩；弓寇筋多肉少，熟後色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟後肉質松嫩；腱子肉現色，熟後鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合於燉、煮、扒、燜。
3. 炒牛肉可以放冰糖嗎
炒牛肉可以放冰糖，牛肉放冰糖熟得快。
炒牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。
在牛肉上塗一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理後的牛肉肉質細嫩輕易熟爛。
將生薑搗碎取汁，將薑汁拌入切好的牛肉中，
每500克牛肉加1湯匙薑汁，在常溫下放置1小時後即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
4. 巨好吃的牛肉做法
巨好吃的牛肉做法
一、香菜拌牛肉
1、蒜末、小米辣、辣椒粉、白芝麻、淋上熱油，加兩勺生抽。
2、一勺蚝油。
3、一勺陳醋。
4、小半勺鹽和雞粉攪勻備用。
5、牛肉切片加生抽+料酒或團+鹽和胡椒粉+澱粉，食用油抓勻腌制10分鍾。
6、水開下牛肉煮熟撈出，撒把香菜。
7、倒上料汁攪勻即可開吃。
二、番茄土豆燉牛肉
1、牛肉加蔥姜料酒焯水。
2、冰糖炒化加牛肉翻炒。
3、下西紅柿、香料翻炒。
4、下調料(見文案)。
5、下土豆、番茄燜煮。
6、大火收汁加入適量鹽。
三、黑椒蒜香牛肉
1、牛肉切小塊。
2、+1勺料酒。
3、+1勺生抽。
4、+黑胡椒粉。
5、+1勺澱粉現與。
6、+1勺油。
7、抓勻腌製片刻。
8、土豆切丁，准備蒜子。
9、熱鍋涼油放，牛肉煎熟盛出。
10、土豆丁煎熟盛出。
11、蒜子煎至金黃。
12、放牛肉土豆炒勻。
13、虛沒+1約生抽。
14、+少許蚝油。
15、+黑胡椒粉。
16、淋少許水澱粉炒勻。
四、菠蘿牛肉
1、牛肉洗凈切丁。
2、1勺料酒。
3、1勺生抽差團納。
4、1勺蚝油。
5、1勺澱粉。
6、1勺食用油。
7、加黑胡椒粉，抓勻腌制20分鍾。
8、菠蘿切丁，加鹽泡5分鍾。
9、油熱放入，牛肉煎至變色。
10、放入菠蘿，翻炒均勻、
11、出鍋，撒上歐芹碎。
12、開吃。
五、肥牛飯
1、肥牛卷和薑片料酒，冷水下鍋煮熟撈出洗凈。
2、生抽2勺、玉米澱粉、老抽、料酒、蚝油、蜂蜜各1勺。
3、少許黑胡椒粉，半碗清水攪勻備用。
4、油熱下蒜末炒香，下洋蔥炒軟。
5、下肥牛卷。
6、倒入醬汁中大火煮至濃稠煎顆蛋裝盤即可。
六、番茄金針菇肥牛
1、肥牛焯水撈出。
2、炒香蒜末將番茄炒軟爛。
3、加入1碗水煮開。
4、加入金針菇。
5、放入肥牛煮3分鍾。
6、加鹽和醬油，撒入蔥花。
七、金針菇肥牛卷
1、一勺生抽。
2、半勺老抽。
3、一勺蚝油。
4、一勺澱粉。
5、半勺白糖。
6、半碗水攪拌均勻。
7、金針菇塞入肥牛卷。
8、蒜末炒香，一勺辣椒醬炒出紅油。
9、金針菇肥牛卷煎熟。
10、淋上醬汁煮至濃稠即可。
八、竹筍炒牛肉
1、加1勺澱粉，少許鹽和黑胡椒、食用油。
2、攪拌均勻，腌制10分鍾。
3、准備食材。
4、牛肉炒七分熟，倒入青紅椒翻炒。
5、倒入竹筍，翻炒均勻。
6、加1勺生抽、蚝油，半勺老抽炒勻出鍋。
九、紅燒牛肉
1、牛肉切塊，冷水下鍋，加蔥姜料酒煮至泡沫。
2、冰糖融化，倒入牛肉快速炒勻。
3、加入蔥姜蒜、八角、香葉、花椒、干辣椒。
4、加入半瓶啤酒，2勺生抽、蚝油、1勺老抽。
5、加入沒過牛肉，加少許鹽，大火煮開，轉小火燜煮1小時。
6、收汁出鍋開吃咯。