物料准備：牛肉、生薑、八角、白蘿卜、辣椒、醬油、糖、鹽、味精、色拉油、大蒜、小青菜，茴香粉，黃酒，香菜。
1，牛肉的處理：選擇上等牛肉（最好是牛腿肉），先把牛肉切成2*2厘米的小塊，用清水洗去牛肉的血跡，在切牛肉時要除去帶有筋的部分，除去軟骨等不利於吃的部分。
2，將切好的牛肉放在清里燒小火進行煮大約8-9分鍾，看牛肉的多少時間可以適當調整，然後將水上面的白色沫全部清除掉，以免影響口味。將煮成五成熟就可以了，這一步主要是除沫，不是煮熟，將煮好的牛肉放在一個大碗里待用。
3，在鍋里加入清水一般半舀子就可以了，放入八角，茴香、生薑、大蔥、小量黃酒、大蒜子，加上適量的糖、鹽、味精等，加火開始燒湯，等開沸30-40分鍾，將牛肉下鍋。
4，准備白蘿卜：將白蘿卜清洗干凈，切成小塊，放在一個大碗內待用。
5，牛肉下鍋後再再小火燒20分鍾就下已經准備好的蘿卜，再燉5-7分鍾，將鍋中的火鍋倒入一個大盆內，上面加少許香菜。
6，准備好電磁爐放在吃飯桌上，將做好的火鍋放在電磁爐上，邊吃邊小火加熱，吃到中間也可以加一些菜在裡面，如大白菜，粉絲，豆腐等。
❷ 鹹菜牛肉的做法步驟圖，鹹菜牛肉怎麼做好吃
用料
牛肉 250g
鹹菜 半顆
大蒜 3瓣
料酒 少許
醬油 少許
鹽 少許
糖 少許
生粉 少許
鹹菜牛肉的做法
將牛肉放生粉白糖腌制十分鍾。然後熱鍋快炒，中間放少許料酒，會使肉更嫩滑。等牛肉沒了血色即可撈起待炒。
再倒油，爆香蒜米，然後快炒鹹菜一分鍾。
等鹹菜被油包裹住有了亮色，再把剛剛炒過的牛肉回鍋，一起翻炒一分鍾。再加少許鹽和醬油。即可上鍋。
❸ 牛肉腌制後怎麼做好吃
牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質。晚上吃牛肉等富含鐵的食物會干擾肝臟生物鍾。下面為大家帶來了牛肉腌制後怎麼做好吃，歡迎大家參考閱讀！
牛肉腌制後怎麼做好吃1
第一道：香辣牛肉鍋
牛肉軟爛淳香，蘿卜清爽適口，二者搭配，完美!燉肉的原湯還可以涮菜、煮麵。總之，每種吃法都非常贊。
具體製作方法
第一步：准備食材。牛肉1000克、白蘿卜500克、香菇200克、小紅辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克、八角2個、干紅辣椒5克、豆瓣醬20克、味極鮮醬油10毫升、鹽8克、白糖5克、料酒5克、食用油20毫升、干辣椒面5克、白芝麻5克、水1000毫升。
第二步：將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段(裝飾用)、小紅辣椒切段(裝飾用)。
第三步：將牛肉冷水下鍋焯一下。焯水的時候，往鍋里放入一半的薑片、料酒，焯好後撈出備用。
第四步：鍋內倒入10毫升食用油。油熱後放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然後放放薑片、八角煸炒出香味。
第五步：將焯好的牛肉放入鍋內煸炒，然後加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均。
第六步：往鍋內加入水，然後把鹽放入鍋內調味。待水煮開後，全部倒入電壓力鍋內，選擇牛肉鍵壓至全熟。
第七步：將白蘿卜放入鍋內焯一下水，然後撈出備用。
第八步：將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面備用。
第九步：將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然後倒入適量的原湯。放在火上再燉15分鍾。
第十步：將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
第十一步：炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時候，關火。然後潑在干辣椒面上。
第十二步：撒上香菜、淋少許香油即可。
小提示
1、豆瓣醬有鹽，在放鹽的時候一定要適量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就無法挽回了。
2、這道菜可以單吃，也可以當然火鍋來吃，比如撈完肉，再用燉肉的原湯涮個蔬菜，豆腐什麼的，非常美味。
第二道：土豆燉牛肉
牛肉提供了人體必須的`蛋白質、脂肪和礦物質;再搭配土豆、胡蘿卜，使維生素和膳食纖維得到補充，是滋養脾胃、補中益氣的佳品。
土豆燉牛肉口感香醇、牛肉酥爛味美，土豆在吸收了牛肉的湯汁後，肉香濃郁。是非常美味的一道家常菜。
具體製作方法
第一步：准備食材。牛肉500克、土豆(中等大小)兩個、胡蘿卜1個、姜適量、蔥適量。
第二步：將牛肉切塊、土豆切塊、胡蘿卜切塊、姜切片、蔥切段備用。
第三步：鍋中加適量清水，然後冷水下鍋，放入牛肉，再加少量料酒。水開之後，撇去浮沫，將牛肉撈出備用。
第四步：鍋中加適量食用油，油熱後，放入薑片、蔥段、兩個干辣椒、兩個八角、煸炒出香味。
第五步：將牛肉放入鍋中煸炒勻均。
第六步：放入兩大勺番茄醬和一大勺冰糖。
第七步：煸炒至冰糖融化，番茄醬勻均的裹在牛肉表面，然後再倒入少許生抽煸炒勻均。
第八步：將土豆和胡蘿卜放入鍋中煸炒勻均。
第九步：加入適量的熱水，沒過牛肉即可。然後放兩勺鹽提味。
第十步：將整鍋菜倒入高壓鍋中，選擇燉肉鍵。待壓力鍋的完成提示音響起，即可裝盤上桌。
小提示
1、焯牛肉和一定要冷水下鍋，這樣肉不會因為突然遇熱而變得緊實。也可以提前將牛肉浸泡在清水中，使其充分的將血水泡出。
2、因為貪省事，所以用高壓鍋來燉。其實普通鍋燉的更好吃。普通鍋做法是：牛肉炒後好，多加一些熱水，然後先在火上燉40分鍾，再放入土豆和胡蘿卜燉15分鍾即可。
牛肉腌制後怎麼做好吃2
腌制牛肉的用料：
鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草
另外我們採取的措施是將水不斷的打進牛肉中。
具體方法如下：
1）將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）；
2）將牛肉片放入容器中，然後加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。
具體事項：
1）牛肉片不要切的太後；
2）調料要依次加，切不可先加鹽；
3）水要分次加入，且要充分較大；
4）最好現腌現用，腌好後不要放置時間過長。
牛肉腌制後怎麼做好吃3
豆豉苦瓜炒牛肉
主料：黑豆豉3g、腌制牛肉100g、苦瓜150g
輔料：油適量、鹽適量、薑片2g、拍蒜2g、雞精1g、水澱粉適量
做法：
1.准備好食材。將苦瓜清洗干凈，除去白瓤，斜切成大片;牛肉切成厚片，已經腌制好。
2.大火燒鍋至7分熱，下豐油，再下步驟1中的牛肉片翻炒至變色。
3.留尾油，將炒好的牛肉盛起，備用。
4.改微小火，用尾油將豆豉焙炒出香味。
5.開大火，下拍蒜、薑片爆香。
6.將步驟1中的瓜片下鍋中翻炒片刻，再加入鹽、雞精調味，注意控制火候，繼續翻炒至瓜片斷生。
7.濺入水澱粉，當水澱粉糊化後，炒勻。
8.倒入步驟步驟3的牛肉片，炒至剛熟，即可出鍋。
9.出鍋，稍加整理，即成。
黑胡椒牛柳
材料
主料：腌制牛肉250克
配料：洋蔥1個，柿子椒1個，調料：現磨黑胡椒，鹽，糖，小蘇打，澱粉，醬油，紅酒(料酒也可以)，蚝油，燒烤醬，番茄醬，蛋清，生薑，大蒜
做法
1、將洋蔥、柿子椒切絲。生薑、大蒜切片。
2、牛肉橫著他的紋理切成0.8厘米左右的片，然後用擀麵杖怕打松軟，最後切成0.8厘米左右的條。
3、把一小撮小蘇打、澱粉、蛋清、水、醬油調成汁，把切好的牛肉、生薑和一部分黑胡椒放入腌制3小時以上，炒之前再加入油拌勻，腌制30分鍾左右。
4、將醬油、蚝油、燒烤醬、一小勺番茄醬、糖混合拌勻，調成比較稀的汁備用。
熱鍋涼油(多放些油)，大火，放入生薑片、大蒜片爆香，最後放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加紅酒去腥。等肉變色出鍋。
5、另起一個鍋，熱鍋涼油，放入洋蔥炒香後，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最後加入第四步調好的汁，翻炒幾下出鍋。撒上現磨黑胡椒!
彩椒牛肉片
主料：腌制牛肉200g、彩椒200g、洋蔥100g
輔料：油適量、鹽適量、薑蓉適量、腌制牛肉澱粉適量、腌制牛肉黃酒適量、五香粉適量
做法：
提前用黃酒，五香粉，適量鹽和少許澱粉稍加腌制的牛肉
2.彩椒洗凈去籽
3.切成小片
4.洋蔥去皮切小塊
5.鍋中放底油，小火把牛肉片炒熟
6.把彩椒和洋蔥倒入鍋中，用餘下的底油翻炒
7.加適量薑蓉
8.加五香粉
9.加少許鹽
10.最後把牛肉倒進去翻炒一分鍾出鍋
❹ 鹹菜炒牛肉的做法步驟圖，鹹菜炒牛肉怎麼做
用料
雪花牛肉 250g
鹹菜 1小根
蛋清 1個
姜絲 適量
水澱粉 適量
生抽 適量
老抽 適量
蚝油 適量
鹹菜炒牛伍轎肉的做法
牛肉切條（牛肉的纖維組織較粗，好春結締組織多又緊實，所以需要逆紋切，將長纖維切斷），加蛋清、澱粉、水抓勻，腌20分鍾（水慢慢加不要倒多）；
鹹菜切絲，再焯水瀝干，炒鍋熱油放姜絲炒香，倒入鹹菜翻炒，可烹入一些開水至炒熟盛出備用；
鍋倒油燒至五成熱，倒牛肉劃散至斷友橘耐生，烹入醬汁翻炒均勻（醬汁=生抽＋蚝油＋老抽拌勻），再倒入鹹菜翻炒均勻即可。
小貼士
1-鹹菜本身是鹹的，一定要先焯水；
2-醬油可代替鹽，炒生菜也一樣，放醬油了可不放鹽；
3-用蛋清和澱粉給牛肉上漿，可以使牛肉增加嫩滑的口感；
4-牛肉沒下鍋前，不能用鹽或者豉油腌制，如果用了鹽和豉油，容易使牛肉收縮，肉質粗韌。
❺ 鹹菜炒牛肉的做法，鹹菜炒牛肉怎麼做
步驟
1.准備好食材：鹹菜斜切成大片，用清水浸泡10分鍾除去部分鹹味；牛肉片已經預先腌制好。牛肉片的腌制處理請參考：《牛肉腌制》（http://group.haodou.com/topic-363261.html）的方法進行腌制。
2.中火，用白鍋將鹹菜烘乾水分，並煸炒至邊沿微焦狀態，然後盛起備用。
3.這是煸炒好的鹹菜。
4.重新涮鍋，大火燒鍋至7分熱，下花生油，將薑片、蒜片炒香，再下椒件翻炒幾下。
5.下牛肉炒至肉片有一半面積變色。
6.下步驟3的鹹菜翻炒幾下。
7.濺入料酒，迅速翻炒至收汁，即可出鍋。
8.出鍋，稍加整理即成。
小貼士
1、鹹菜、腌制牛肉片，已經有味，不用再添加鹽調味了。
2、本菜要收汁至幹才夠「鑊氣」。