① 牛肉燒麥的製作方法和餡料的調制方法
——灌湯牛肉燒麥——
【食材】
主料；牛肉餡300克、餃子皮25張
調料：洋蔥半個（約120克）、蚝油1茶匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、料酒1茶匙、花椒水適量、白鬍椒粉少許、雞粉適量、薑末5克、蔥末10克、食鹽適量
【做法】
步驟1、食材展示。（這里重點要說一下花椒水的製作，取一把花椒粒放入碗中，沖入沸水燜20分鍾即可使用，這碗花椒水也是讓牛肉餡鮮嫩多汁，不膻不柴的關鍵。）
步驟二，怎樣調制牛肉餡鮮香多汁不幹不柴；1、牛肉餡中放入蚝油、生抽、料酒、白鬍椒粉、蔥姜、十三香、雞粉、蔥薑末、食鹽攪拌均勻；2-3、分次加入花椒水，每一次都是肉餡把花椒水完全吸收後再加入，直至牛肉餡呈細膩粘稠狀態；4-6、把切好的洋蔥末放入攪拌好的牛肉餡中，淋上香油、食用油，用時拌勻即可。
步驟2做皮：今天偷懶了，直接買的餃子皮，買回的餃子皮厚，不適合直接做燒麥皮，澤瑞媽教你不用擀麵杖，直接用手捏出漂亮的荷葉邊。1-2、買回來的餃子皮三四張疊在一起；3-4、在一邊折一下，用手捏薄；5-6、打開，再重復折捏一圈，捏完一圈後把捏好的皮分開就是一個個帶著荷葉邊的燒麥皮了。這樣做出來的燒麥皮不但更薄，而且包出來的燒麥頂部會像花一樣自然散。
步驟三，包餡和蒸制；做好的燒麥皮包入適量餡料，順勢兜起，用虎口鞠一下就可以了，這時候蒸鍋開始燒水，做好的燒麥碼入蒸屜中（蒸屜一定要刷油或墊上蒸屜布），放入蒸鍋，上汽後中火蒸10分鍾即可。
② 牛肉餡燒麥怎麼調餡
牛肉餡燒麥
牛肉餡燒麥的用料
牛肉餡 500g水 150g～200g食用油 50g香油 適量大蔥 兩根鹽 適量醬油 適量耗油 適量薑末 少許雞粉或雞精味精 適量或不放花椒粉 少許餃子皮 看著辦
牛肉餡燒麥的做法步驟
步驟 1
調肉餡。 水打餡 把水分次加入肉餡中順時針攪拌 直至被肉餡全部吸收 為湯汁 再加入除大蔥外的所有調料 攪拌均勻 最後加入食用油和香油 攪拌完成後 把切好的蔥花鋪在肉餡上 厚厚一層 不要攪拌
步驟 2
燒麥皮。 市場買的餃子皮 兩面塗勻玉米澱粉或小麥澱粉 幾張摞在一起沿著邊緣捏褶子
步驟 3
捏好後一張張揭開 皮子完成
步驟 4
包燒麥。 把適量肉餡放在燒麥皮上 收攏皮裙子捏在一起 籠屜布抹油 上籠屜 開鍋8分鍾
步驟 5
吃燒麥。 不用教了
③ 牛肉和配什麼菜做燒麥
牛肉洋蔥燒麥的用料
牛肉1000克
油適量
洋蔥1個
生抽2勺
香油2勺
蚝油1勺
十三香適量
鹽適量
燒賣皮二斤
- 將做法保存到手機
- 步驟 1
牛肉洋蔥燒麥的做法步驟
④ 牛肉燒麥餡怎麼調好吃
牛肉燒麥餡的味道關鍵在於調味料的搭配和使用的牛肉部位。下面是一些可能會讓牛肉燒麥餡更加美味的調味技巧：
牛肉部位：選擇肉質較嫩的部位，比如腱子肉、牛裡脊肉等，肉質柔軟口感好。
調味料搭配：使用醬油、料酒、蚝油、薑末、蔥花、鹽、胡椒粉等常見的調味料來調味，搭配得當可以增加香氣和口感。
增加口感：可以加入少許的蘑菇、胡蘿卜等碎末或絲狀的蔬菜來增加口感，讓餡料更加豐富。
調味料比例：不同的口味需要調味料的比例也會不同，可衫頃以根據自己的返正口味加減調味料的用量，慢慢調整到自己喜歡的口感。
細心揉捏：揉捏餡料時，要充分用力揉捏，讓調味料充分滲透進牛肉中，漏塌悔增加味道。
先炒餡：將牛肉餡炒一下，使其香味更濃郁，口感更好。
浸泡：將牛肉餡浸泡在生薑水或者牛奶中可以使牛肉更嫩，口感更好。
總之，好的牛肉燒麥餡需要在調味料的選擇和搭配上下功夫，並且要充分揉捏，讓餡料充分融合。
⑤ 牛肉和什麼做餡好吃
不同部位的牛肉吃法不同：
牛頸肉（又稱牛領、脖頭）
制餡 肥瘦兼有，肉質干實，肉絲橫順不規則，帶一些筋，韌性也比較強。適宜 制餡 或煨湯，做牛肉丸也不錯。
肩肉
由互相交叉的兩塊肉組成，結實而富有彈性，纖維較細，口感滑嫩，適合燒烤、燉、燜，也是咖喱牛肉的上選。
上腦
位於肩頸部靠後，脊骨兩側，肉質細嫩多汁，脂肪交雜均勻，有好看的大理石花紋。口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，是涮火鍋的首選，也可煎，炸和燒烤。
眼肉
一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。由於肋脊部的運動較少，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎。
胸肉
在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，並有一定的脂肪覆蓋，肉味甘甜膠質含量較高，適合燉、煮湯，煮制的話口感較嫩，肥而不膩。
外脊（西冷）
是牛背部的最長肌肉，肉質為紅色，這個部位有脂肪沉積，因此也會有大理石斑紋。外脊肉形很好，可以切成大塊，因此可以做牛排，也適合炒、炸、涮、烤。
裡脊（牛柳或菲力）
是沿牛的帶骨腰椎肉內側剝離下的腰下肌凈肉，是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，也就是低脂高蛋白，最適於生拌、熘炒、燒烤。裡脊需用小火烹制，以免走味變澀。
臀肉（米龍、和尚頭）
很瘦，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。肉味香濃，適合炒菜、烘烤、煎炸。
牛腩排
取自腰窩至大腿的部分，肥瘦相間，肉質稍韌，肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。
腱子肉
分前腱和後腱，腱子肉中的脂肪含量很少，熟後有膠質感。適合鹵、醬。
⑥ 牛肉燒麥的做法
材料 牛肉餡、蒸熟的糯米飯、市售燒麥皮、香菇、臘腸、西芹、蔥白、姜、紅辣椒、生抽、老抽、料酒、鹽、粽葉。 做法1、香菇泡發，和臘腸、西芹、蔥白、姜、紅辣椒一起切成小丁； 2、鍋里加入適量油，放入1料炒香； 3、加入牛肉餡翻炒，噴入適量料酒； 4、牛肉餡變色後加入事先蒸好的糯米飯，翻炒均勻； 5、加適量生抽、鹽調味，喜歡顏色深點的，再加少量老抽上色，翻炒均勻； 6、取適量糯米牛肉餡放在燒麥皮中間； 7、用虎口的力量將燒麥握好，用小勺一邊輕輕按壓，一邊轉圈，使之粘合成型； 8、水燒沸後，隔水墊上粽葉，放上燒麥大火蒸10分鍾左右即可。 餡兒的材料： 牛肉餡300g 馬蹄150g 小蔥3根，姜一小塊（就是我的手指肚那麼大就行了，我沒稱重阿） 調料： 水1/4杯， 地瓜粉2大勺， 料酒1大勺，香油1大勺，醬油1大勺，蚝油1大勺+1/2小勺（我加了2大勺，吃著有點咸） 糖1小勺，胡椒1/2小勺，花椒油1/4小勺（原譜上要用花椒水，就是把花椒煮了，用水，我覺得麻煩，就用家裡現成的花椒油） 做法1.馬蹄去皮（罐頭的就不用了）打碎，有點顆粒的，人家都是用手剁得，我用機器了。 2.蔥姜剁碎加入肉餡里，肉餡加入水和地瓜粉，用筷子一個方向攪拌，攪到水完全吃進去。 3.入料酒，香油，醬油，蚝油，糖，胡椒，花椒油和剁碎的馬蹄。 4.用手揉一揉，甩兩下肉餡。放入冰箱冷藏。據說這樣肉質更柔細緊密。 5.取出肉餡，包入餛飩皮中，（包法和葉脈的一樣），用手掌虎口從中間往上抓握收緊，勺子壓一壓。 大火蒸上汽後15分鍾，就可以了。 主料：小麥麵粉500克，牛裡脊肉500克， 調料：大蔥50克，姜15克，鹽5克，味精3克，白砂糖6克，醬油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克 做法1.將大蔥、姜分別洗凈切成細末；將牛肉（嫩牛肉）洗凈，剁成末，放入碗內，加入料酒、蔥末、薑末、精鹽、糖、胡椒粉、茴香粉、醬油、味精和適量水，朝一個方向攪至肉融合黏稠上勁後，加入香油，拌勻，即成餡料。 2.將100克麵粉放入盆內，倒入適量沸水和成燙面，餘下的麵粉倒入適量水，和成面團。 3.將兩塊面團放一起揉勻揉透，蓋上濕潔布稍餳後搓成長條，切成約15克一個的面劑。 4.將面劑按扁，擀成邊緣極薄的燒賣皮，包入適量牛肉餡，上屜，用旺火蒸15-20分鍾，即成，趁熱蘸香醋食用。
⑦ 牛肉圓蔥燒麥怎麼做如何做好吃
用料
麵粉
牛肉
圓蔥
蔥蓉、薑蓉
甜面醬或腐鹵汁
生抽
食用油
精鹽
五香粉
雞精
香油
牛肉圓蔥燒麥的做法
用開水逐漸倒入1/2的麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，然後繼續添加溫水同剩餘麵粉全部和成一個面團，蓋上容器，放置30分鍾。
⑧ 牛肉燒麥餡的做法 家常
用料
牛肉肋條絞餡 400克
大蔥 一顆
蚝油 1勺
十三香 半勺勺
老抽 2勺
香油 半勺
花生油 3勺
中筋麵粉 600克
澱粉 50克
鹽（和面用） 10克
開水 200克
涼水 180克
鹽（調餡） 適量
牛肉燒麥的做法
大蔥切沫，加上蚝油，老抽，香油，花生油，十三香調餡，不夠鹹的話加適量鹽。牛肉餡最好肥瘦三七開，做出來的燒麥是灌湯的
皮薄，透明，香噴噴
⑨ 牛肉燒賣的做法
牛肉燒麥的做法，希望吃的開心
步驟step
1
牛肉燒麥的烹飪技巧
技巧tips
1、用料可以根據自己的口味調整，不喜歡孜然，白鬍椒可以不放，也可以加點糖，我家因為有人不吃所以我沒放
2、怕麻煩可以不壓花邊直接擀薄包