❶ 做牛肉醬時需要用什麼醬
做牛肉醬時需要用什麼醬？
做牛肉醬的時候可以用甜蜜醬，也可以用豆瓣醬，或者也可以用黃醬。
一道好吃的牛肉醬的做法
【秘制牛肉醬】
辣椒適量，因為這種辣椒除了辣還有一種香味，做出來的牛肉醬更香。把辣椒清洗干凈去掉蒂後，放入蒸箱中蒸上15分鍾，蒸好以後，放入料理機中打成辣椒泥備用。
辣椒泥打好以後放入碗中，下面把牛肉撈出來，切成小碎粒；茶樹菇撈出來攥干水分；蔥姜切碎；再准備一袋甜面醬，所有食材都准備好了。
鍋中加入500克菜籽油，然後加入蔥段、薑片、花椒、八角、香葉，炸出香味後撈出調味料，待油溫略降後，我們把辣椒糊放進去直接抄，然後加入蔥薑末翻炒均勻後加入牛肉粒和茶樹菇，再次翻炒均勻。
熬醬的過程我們需要不停的翻炒，看到鍋中由大泡泡變成綿密的小泡泡，直到把牛肉、辣椒、茶樹菇、蔥、姜中的水分全部炒干，變成干香的味道才可以，然後加入一整袋的甜面醬，再烹入適量料酒，繼續翻炒，料酒的作用是去除甜面醬的酸澀味。
都炒好以後加入鹽調味，再來一勺白糖可以增加回味和醬的黏稠度，徹底炒好以後加入花生碎和熟的白芝麻翻炒均勻。
炒好的牛肉醬趁熱裝入小瓶中，小瓶子一定要用開水燙一遍，再用白酒擦拭一遍，這樣可以增加牛肉醬的儲存時間。
❷ 辣椒豆瓣醬牛肉怎麼做
1、准備一塊牛腱子肉。
2、把牛肉切成小塊備用。
3、鍋中放入涼水，放入切好的牛肉，加入料酒，焯水。
4、水開後，撇去鍋中的浮沫。
5、撇去浮沫後，把牛肉盛出，放入盆中，盆里不要留湯，否則炒牛肉的時候後會崩油的。
6、鍋中倒入適量的油。
7、放入薑片。
8、倒入牛肉翻炒幾分鍾。
9、倒入黃豆醬油，沒過牛肉。
10、加入少許海鮮醬油。
11、再將鍋內填滿溫開水。
12、依次賣局加入豆瓣醬一勺薯叢，攪勻再加入冰糖，加入一小包燉牛肉料包。數配櫻
13、蓋蓋兒燉一個半小時，這個可以根據個人牙口而定。
14、牛肉煮完，開始炒辣椒，辣椒洗凈水用廚房用紙擦乾，否則超級崩油。
15、辣椒炒到虎皮的時候，倒入燉牛肉時的醬油湯，稍微燉幾分鍾。
16、之後再把燉好的牛肉倒入辣椒里，讓辣椒和牛肉的味道充分融合。
17、等到辣椒已經變軟，變色，就可以出鍋了，鍋中要留一些湯，最好稍稍沫過牛肉，要不牛肉會很乾巴，把做好的牛肉辣椒放入冰箱，想吃的時候夾一點，很好保存。
❸ 醬牛肉怎麼做，最正宗最入味，百吃不膩呢
醬牛肉怎麼做，最正宗最入味，百吃不膩呢？
醬牛肉和鹵牛肉的做法，實際上，區別並不算太大，前面一種顯著的是醬香的味道，關鍵添加了2樣東西，一是腐乳汁，二是豆瓣醬，他們所需要的各種香料基本上相差無異，與此同時，作法都是大致同樣。
【食物調料】：牛腱子肉、豆瓣醬、白砂糖、老抽王、白鬍椒粉、香葉、八角、三奈、山毛草、辣椒干、腐乳汁、米酒、小蔥、薑片、桂丁、砂仁、黃豆醬、鹽。【製作流程】：
第一步
最先，去市場中選擇1塊狀新鮮牛腱子肉，先把它改刀割成塊狀，情況以上圖所示就可以，裝進盆里預留。隨後，在鍋中放入3片白芍（去羊膻味），3-4片的香葉，2片山楂干，1一小塊桂丁，5粒三奈，1顆砂仁（敲碎、去籽），2粒八角，1小撮山毛草，及其適量辣椒干。（以上就是3斤牛肉需要各種香料的用量，第一次做的時候，我建議大家不必用紗布包囊，不然，香氣無法釋放出）。
【溫馨提醒】：製做醬牛肉時，有一些老師傅，會把牛肉提早煮到半生熟後，再放入鹵料中煮開，另外一種，就是直接下鍋煮透，二種作法大家都用，麻煩你根據個人的具體情況來確定吧。
❹ 怎樣做醬牛肉又爛又好吃
做法步驟：
第7步、切成包片碼盤，淋入蘸料和香菜。齒頰留香。
小貼士：
1、燉的過程中要給牛肉翻翻身，讓牛肉入味均勻。不要燉的太爛，太爛就沒辦法切片了。一般筷子能輕松扎透肉就可以了。2、肉改刀的時候不要切的太小，肉燉熟後會收縮。3、燉肉香料也可以包進紗布，但是我老覺得白紗布味道會淡，所以每次都是燉完後用細漏勺過一下
❺ 做醬牛肉時，需要哪些香辛料和醬料如何製作最入味
做醬牛肉時，需要哪些香辛料和醬料？如何製作最入味？做的時候需要薑片大蔥，八角，茴香，桂皮，料酒。還要有冰糖，生抽，老抽等，很多的調味片。做起來的是色澤紅亮，醬香入味，口感緊實，不柴不膩，做法簡單，起來學吧。
我們在煮的過程中，如果水不夠了，一定要加開水，不能加冷水啊，我這個筷子輕松都能戳穿了，說明牛肉已經很爛了，好了之後我們將這些牛肉撈出來，也可以在湯汁裡面浸泡一些時間，然後拿出來切成片就可以開吃了。