1. 凍牛肉怎麼燉好吃又爛牛肉怎麼燉又爛又好吃
1、用料：牛肉500克、土豆500克、洋蔥300克、西紅柿1個、胡蘿卜1根、蔥姜、老抽、料酒、醋、糖、番茄沙司、黑胡椒、油。
2、燉牛肉要注意，選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，太瘦了不好。買回來之後洗干凈，切大塊，之後用水浸泡。
3、浸泡的時間至少30分鍾左右，一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些，但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉里，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感。
4、燉牛肉的基礎干貨調味料，蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮;液態調料：黃酒(或者料酒，如果用些啤酒味道會更獨特)。其他的調味料就可以根據自己的需要來添加，比如加些中葯可以起到滋補調養的作用。
5、在砂鍋當中放清水，之後放入牛肉和調料包，大火煮開。燉牛肉冷水下鍋，熱水下鍋牛肉的表面會迅速收緊，這樣不利於煮出血漬臟物。在燉牛肉的時候一定不要焯水。
6、大火煮開後，撇去浮沫。這段時間不要離開廚房，一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。
7、浮沫撈得差不多後，放入海帶再次煮開，然後轉小火慢燉。
8、根據肉塊的大小，燉制的時間最少兩小時。直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉，很輕松能叉透就好了。提示：如果不是因為時間緊張和體力不夠的關系，建議用砂鍋燉牛肉。高壓鍋雖然很節省能源、很節省時間，但壓出來的牛肉不香。
2. 冷凍的牛肉怎麼做好吃
【紅燒牛肉】
牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。
牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，薑片，料酒。中火1小時。
另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鍾。
把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
到汁濃肉爛關掉火即成。一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以讓牛肉更加入味。
【蔥爆牛肉】
材料：
腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生薑末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。
牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。
干蘑菇水發後，洗凈，去蒂，切長絲。
炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。
食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。
3. 冰凍的牛肉如何燒湯譜大全
冰凍的牛肉燒湯的做法：
1.牛肉自然解凍。
2.牛肉切塊。
3.蔥切段，姜蒜切片。
4.洋蔥切片，黃油備好。
5.鹵肉包可以自己配，也可以買現成的（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香葉、茴香、丁香、陳皮…）。
6.胡蘿卜切塊。
7.小火融化黃油，加入洋蔥。
8.炒香洋蔥。
9.繼續加入蔥、姜、蒜炒出香氣。
10.放入辣豆瓣醬炒香。
11.加入醬油。
12.炒香，材料顏色變深。
13.放入牛肉塊。
14.用小火炒約10分鍾。
15.倒入水，放入鹵包，辣椒。
16.水開後煮20分鍾左右，將鹵包撈起。
17.放入胡蘿卜塊，再用小火煮1小時。
18.高湯煮好後，先將胡蘿卜，牛肉撈起，再把湯汁過濾即可。
4. 冰凍牛肉怎麼做才好吃
1、澱粉法：將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
2、蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。
3、啤酒法：將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
4、食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鍾後下鍋，可使肉質細嫩。
5、鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。
6、芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
7、雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
凍牛肉處理注意事項
1、不要讓肉直接泡在冷水裡解凍，因為水浸入肉里，會沖淡肉的味道，損失營養。熱水、溫水、微波爐解凍都不推薦。最好是讓它自然解凍。
2、炒時油不要太少，不然容易糊鍋。炒至肉色發白時把肉撈出來，控油，然後再炒一下青菜至斷生，最後再把炒好的肉放進去，炒幾下快速出鍋，這樣炒出鍋的菜不僅肉會很嫩，青菜的口感也很好。
5. 冷凍的熟牛肉怎麼做好吃，有哪些注意事項呢
凍牛肉我們要吃的時候，一定要給他解凍，或者說凍牛肉我們直接放到鍋裡面去煮，他這個表面是有很多血的，我們要把它放到溫水裡面去解凍，然後我們可以把它切成片，做一些蒙古牛肉來吃，我覺得是一種做法很好吃。
我們在吃牛肉的時候，可以把冰箱上的冷凍層給他冷凍一下，這樣我們可以節省更多的時間，冷凍熟牛肉怎麼吃我教大家一個方法，我們把冷凍的牛肉拿出來以後，放在溫水裡面給他解凍，大概15分鍾左右，他就可以完全解凍了，然後我們可以把它切成塊進行紅燒牛肉。加入四川花椒、茴香和鹽，蓋上鍋蓋，加熱煮沸約10分鍾，然後燉煮半小時。當牛肉冷卻後，將其切成薄片，淋上芝麻油，然後加入一些香菜或大蒜，即可食用。你也可以搗碎一些大蒜，蘸著吃。冷熟牛肉是一種很好的佐餐酒品。
還有一種做法是將煮熟的牛肉切碎，加入大蒜炒菜、醬油和甜豆醬等，煮熟後直接拌在面條里吃。煮熟的牛肉還可以做成牛肉湯。其方法是將熟牛肉切成塊，放入沸水中煮十分鍾左右，然後加入大蒜和香菜，撈出後直接喝湯，喝湯時適當加些醋或磨香油，味道很鮮美。牛肉質量好，又是老字型大小，一般不容易燒軟，特別是還是醬大塊的燉牛肉，又費時又費火，吃起來也不酥爛，但燉牛肉時用紗布茶一起燒，時間不長，就可以燉牛肉了，而且不改變其醇厚的口感。
6. 凍牛肉怎麼做出來肉嫩點好吃
現在超市裡賣的牛肉、羊肉很多都是經過冷凍儲存的。買回家後，先將牛肉解凍洗凈，切片放入適量的澱粉、生抽，蔥絲、姜絲進行攪拌，腌制15分鍾左右，然後鍋中倒入適量的食用油，將腌制好牛肉快速翻炒，搭配青椒絲加食鹽、雞精炒入味即可，非常鮮嫩可口。
7. 凍牛肉怎麼做好吃
凍牛肉怎麼做好吃
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1、大蔥洗凈，把蔥葉部分截成段，放在盆中，撒鹽用力捏，然後加少量的水，再用力捏。直到蔥葉變軟、出蔥水然後腌制15分鍾，讓蔥葉充分出水。然後丟棄蔥葉。這樣做的好出是避免切蔥葉的時候辣眼睛。把蔥白切成末、香菇切末、西芹切末、洋虛虛蔥切末。麵粉加雞蛋和水和成光滑的面團，面團不易太軟，軟面團包的餃子沒有嚼勁。餳20分鍾。餳之後的面團更勁道。餳面團的時間我們拌餡。牛肉加入十三香、花椒油，拌勻。倒入洋蔥碎、第一步腌制的蔥葉水，用筷子順著一個方向攪打，直到牛肉上勁、發粘、蔥水完全吸收。加入大蔥末、香菇碎、鹽、生抽，拌勻加入西裂段芹碎拌勻。把餳好的面團取出一部分，擀成長條，分成小劑子擀開成餃子皮。我是一個人包餃子，所以一次擀開多張餃子皮，包完後，把餃子放冰箱里再重新擀餃子皮。避免餃子皮放置的時間長了會發干。包好的餃子放在餃子托盤里放在冰箱的冷凍層，十分之後，再放在保鮮袋中，每十五個包一包，等自己煮著吃的時候好方便拿。如果一個人在家不想做飯了，煮一份自己包的餃子，兌點沾汁，一定比飯店的餃子味道鮮美。
2、牛肉洗凈泡水，焯水後切小塊，加水大火煮開。加入八角、桂皮、甘草、料酒和鹽，繼續煮。適時撈走湯面上浮油。一直煮20分鍾左右，直到牛肉湯變白變濃稠。用筷子沾取湯水，湯在筷子尖端不會很快滴落。濾去八角桂皮等香料，倒入碗或盆中，冬天室溫下半天就能結凍。每次吃時切肆譽譽適合的分量，切片蘸醬油吃即可
。3、牛肉切小塊，辣子切寬條，姜切片，蔥切絲，蒜瓣備用不切也不拍，花菜乾泡發(半小時左右)，用料酒將牛肉拌一下待用油熱後放入拌好的牛肉，顛翻兩下，放入薑片翻炒至油清。 放入花椒、八角，蔥、姜、蒜、辣子，紅燒醬油，繼續翻炒幾下。講泡發好的花菜乾放入翻炒5分鍾左右。加入開水，漫過菜即可。講大火轉為小火，蓋鍋蓋悶燒。等湯汁快收干時，放鹽，翻炒幾下就能出鍋啦
8. 凍牛肉怎麼做好吃又嫩
大白菜燉牛肉
材料：大白菜500克、豆腐300克、大蔥15克、姜15克、鹽8克、胡椒粉2克、雞粉5克
做法：
1、牛肉洗凈切塊，放入冷水中煮沸，取出用自來水沖干凈。
2、將鍋中水倒掉，鍋中油熱了後，放入薑片，然後把牛肉塊倒入鍋中開炒，感覺差不多了，肉別黑了就行，倒入冷水，水蓋過牛肉，放老抽、五香、八角。此時千萬別放鹽，否則牛肉不易爛。
3、冷水滾後，就換小火燉，差不多要燉上一兩個鍾，中間要看一下，如果水煮幹了可以再添一些水。當你覺得牛肉已經爛了，就燉好了。
4、可以先將洗凈切好的大白菜炒一下。
5、然後，連湯帶牛肉的一起倒入，放鹽、生抽少許，再燉半個鍾左右，起鍋。