從味覺角度來說，相比較西紅柿炒雞蛋和土豆絲這兩道菜而言，西紅柿炒雞蛋更好吃，因為西紅柿炒雞蛋這道菜操作起來比較簡單又非常下飯，而土豆絲這道菜的口味就比較淡了。對於吃貨而言，西紅柿炒雞蛋這道菜，做起來容易又好上手，不管是廚房小白還是烹飪老手，都會做西紅柿炒雞蛋，無論是搭配米飯還是搭配面條都非常好吃。
從菜餚的口味而言，西紅柿炒雞蛋要比炒土豆絲更好吃，因為西紅柿炒雞蛋的味兒濃，炒蛋咸香，番茄湯汁又濃郁，特別下飯。在吃法上，無論是是搭配米飯亦或是面條，味道都極佳，即使菜吃光了，湯汁也可以拌飯吃。而炒土豆絲是偏清淡口的一道菜，口味略淡，沒有西紅柿炒雞蛋吃著香，也不是很下飯。
② 土豆絲怎麼做好吃簡單
1、涼拌土豆絲，這款土豆絲很適合夏天吃，當然也是四季皆宜，它的做法很簡單，具體如下：第一步，將土豆去皮洗凈後切成絲，放清水裡淘洗一下放入鍋中的開水中焯水，待土豆絲七分熟撈起過一遍涼水，再放入碗中備用；第二步，將干辣椒切絲和適量花椒一起放在土豆絲上，再燒適量油，待油溫升高至八分熱淋在干辣椒和花椒上；第三步，撒入適量鹽和雞精，加入適量的醋和醬油拌勻，美味可口的涼拌土豆絲就做好了。
2、土豆絲炒雞蛋，這款土豆絲也是四季必備神器哦！第一步，土豆去皮切成絲，在清水中淘洗干凈備用，雞蛋打入碗中攪勻備用；第二步，鍋里熱油倒入雞蛋翻炒片刻，一分鍾後將雞蛋盛入碗中；第三步，熱油倒入土豆絲翻炒，待土豆絲七分熟，放入適量的青椒絲、鹽、醬油和醋翻炒均勻，倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
3、老乾媽土豆絲，這一款土豆絲拌飯好吃到爆哦！第一步，將土豆去皮切成絲，過一下清水撈起；第二步，鍋里熱油，加入適量的老乾媽辣醬，炒出紅油後倒入土豆絲，翻炒至土豆絲變色，加入適量鹽和雞精調味，待炒熟後即可出鍋裝盤食用。
4、土豆絲卷餅，第一步，將土豆絲炒好後備用；第二步，取適量麵粉加入雞蛋攪拌均勻，平底鍋底刷一層油，倒入適量麵粉糊，烙成薄餅；第三步，將土豆絲鋪在薄餅上，煎一個雞蛋放在土豆絲上，將薄餅捲起來即可，可直接吃也可以蘸醬吃。
5、炸土豆絲餅，第一步取適量麵粉加入雞蛋和水，後放入切好的土豆絲和適量鹽、蔥花攪拌均勻，麵糊稍微稀一點；第二步，鍋里多倒一些油燒熱，將和好的麵糊用筷子夾起成團狀放入油鍋里，滿滿炸至金黃色，即可出鍋裝盤食用。
6、土豆絲雞蛋餅，第一步，土豆和胡蘿卜切絲，放入碗中後加入少許麵粉和鹽水拌勻；第二步，鍋里熱油放入和了少許面的土豆絲，炸至表面金黃，往中間打一個雞蛋，等雞蛋稍微凝固一些，將餅子翻一下，直至雞蛋熟，即可享受美食了。
③ 炒土豆絲第一步先做什麼，怎麼炒好吃又爽口
大家好，今天要教大家的是炒土豆絲。炒土豆絲是最常見的家常菜，幾乎每個會下廚房的人，都會炒上一盤土豆絲，然而炒出來的土豆絲味道，有好吃的也有不好吃的，味道有著很大差距，不知道你做出來的土豆絲，屬於哪一種呢？
如果你炒不好土豆絲的話，下面就讓我來教你三個秘訣吧，只要你把這個20年大廚教給我的秘訣掌握好，保證你炒出來的土豆絲，好吃又爽口。下面就跟著我一起來看一看，這三個秘訣到底是什麼。
【小貼士】
1、土豆在切絲的時候，不能採用擦絲器，要採用刀切的方式哦。
2、土豆絲表面的澱粉，不能採用流水沖洗以及焯水處理的方式進行製作，要採用浸泡的方式。
3、對土豆絲煸炒的時候，記得加入白醋。同時往鍋中加入的調味品，不需要太多。
④ 早餐怎麼吃最健康
「一日之計在於晨」
早餐，不僅僅影響著身體健康
更是關乎著一天的心情
沒有早餐的一天，會因為血糖的不平衡
導致心情暴躁不穩定
而選擇吃不健康的食物
久而久之，會有很多不良的連鎖反應
所以，一定一定要吃早餐！
「窩蛋」
是我比較喜歡的早餐烹飪方式
簡單，營養，還美味
清晨，比起對床的眷戀
我更期待的是每天早餐的呈現
打一顆蛋，和另一種食物相結合
那真的是顏值與美味集於一盤
下面是幾款「窩蛋」系列早餐
發揮你們的想像力
盡可能的豐富自己的早餐
讓每一天都有個美好的開始
DAY 1
食材：胡蘿卜，土豆，雞蛋，蘆筍，聖女果，黑豆，咖啡
#胡蘿卜土豆絲窩蛋#
做法：
1.將胡蘿卜土豆絲分別洗凈切成絲
2.熱鍋放油炒土豆絲和胡蘿卜絲，待土豆絲炒軟之後加鹽調味備用
3.另起一個小鍋，抹一層薄油，將炒好的土豆和胡蘿卜絲倒在小鍋中，整成一個圓形，中間挖一個洞，打入一顆雞蛋；蓋上蓋子小火慢慢燜至雞蛋喜歡的成熟度即可
4.再小心翼翼的移入盤子中，點綴上歐芹和黑胡椒粉
DAY 2
食材：豆苗，雞蛋，聖女果，核桃，紅豆薏米芡實粥
#豆苗窩蛋#
做法：
1.豆苗洗凈備用
2.熱鍋放油，倒入豆苗炒軟，加鹽調味
3.轉小火，將豆苗整成一個圓形，中間挖洞打入一個雞蛋，蓋蓋子燜至雞蛋喜歡的成熟度即可
4.小心移入盤中，點綴上黑胡椒，核桃~
DAY 3
食材：小南瓜，雞蛋，沙拉，聖女果，芭樂，咖啡
#南改手瓜窩蛋#
做法：
1.先將一整個小南瓜蒸熟，蒸熟後切一核猜嫌半，去南瓜籽
2.取一半的南瓜泥填到另一半南瓜中，再打一個雞蛋進去
（如果不填南瓜泥，雞蛋會陷太深）
3.烤箱180預熱，烤20分鍾左右，將雞蛋烤熟即可
DAY 4
食材：吐司兩片（或者一片厚吐司），鵪鶉蛋，
牛油果，荷蘭豆，聖女果，咖啡
#土司窩蛋#
做法：
1.在土司上壓四個小洞
2.烤箱預熱180，烤盤上平鋪錫紙，將麵包放到烤盤上
3.分別打四個鵪鶉蛋到四個小洞中，烤箱烤10分鍾至鵪鶉蛋喜歡的成熟度
4.出烤盤撒上黑胡椒和鹽（碎碎念：牛油果切碎加鹽加黑胡椒攪拌均勻，再擦在吐司上回更美味哦~）
DAY 5
食材：牛排，全麥歐包，雞蛋，豆苗，聖女果，銀耳蓮子
#歐包窩蛋#
做法：
1.在歐姆包上壓一個小圈
2.烤箱預熱180
3.將錫紙平鋪在烤盤上，把麵包放在烤盤上，打一個蛋在麵包的小圈中
4.放入烤箱大概12分鍾，烤至雞蛋喜歡的成熟度
5.烤好撒點鹽和黑胡椒即可
（碎碎念：牛排撒兆乎鹽，黑胡椒兩面煎）
6.銀耳蓮子羹是前一天晚上熬好的，燜了一晚上，早上即可享用滿滿的膠原蛋白
DAY 6
食材：捲心菜，全麥麵粉，雞蛋黑豆，脫脂牛奶
#捲心菜窩蛋#
做法：
1.捲心菜洗凈切細絲，全麥麵粉加水調成糊狀，和捲心菜拌在一起，加入鹽調味
2.倒少許椰子油在鍋中轉勻，小火，倒入調好的捲心菜糊
3.等鍋內捲心菜糊底部凝固時，把捲心菜中間刨出一個洞
4.打一個蛋在洞里，蓋蓋子小火慢慢燜至雞蛋喜歡的成熟度
5.出鍋撒上黑胡椒或者黑芝麻即可
DAY 7
食材：鵪鶉蛋，香菇，藜麥，生菜，核桃，櫻桃，酸奶
#香菇窩蛋#
做法：
1.香菇洗凈去掉菇柄，盡量瀝干水分
2.在蘑菇尾巴留下的洞里打入一個一顆鵪鶉蛋
3.烤箱預熱180，放入烤箱烤20分鍾即可
4.出烤箱撒上鹽和黑胡椒就OK了~
一個習慣可以用七天去養成
想要急於改變生活狀態的你
不如就從每天的早餐開始
祝大家好胃口，好心情
⑤ 星級酒店的炒土豆絲為什麼那麼好吃星級廚師有什麼訣竅
土豆絲，一道非常簡單非常常見的一道菜，問題中提到星級酒店炒土豆絲為什麼好吃，我總結的好吃經驗其實很簡單，就是幾個竅門，和火候的掌握，掌握了這些竅門和方法，你也可以做出和五星大廚一樣的土豆絲來。我很小的時候開始就經常吃這道菜，這道菜也是我最喜歡吃的素菜之一，那時侯姨夫做這道菜最為有名，因為他曾經就做過五星級酒店的廚師，所以做什麼都很有味道，每次去他家裡我都可以吃到各種美味，這道土豆絲就是他最愛做的一道菜，他說了考驗一個廚師的炒菜功底，不但要看他對大菜的掌握，一些小的細節和一些普通的家常菜也應該是考核的一部分，土豆絲就是一道這樣的菜，它非常普通，但是真的要做的好吃也不是那那麼容易的，要從刀工，到用料，到火候，再到竅門都必須掌握才能做好吃，不然就是一盤失敗的菜，因為喜歡吃所以他說的每一句話我都記在了心裡，，今天剛好看到您的這個問題，我就將姨夫做土豆絲的竅門和方法拿出來和大家分享一下，希望對您有所幫助吧，也希望大家能夠喜歡，謝謝。
姨夫做的土豆絲有好幾種，我今天給大家介紹的是他做的最多的一種，也是我們家裡吃的比較多的一種，尖椒土豆絲，原料：土豆（最好是新土豆，因為新土豆炒出來更脆更好吃）、尖椒（要那種比較粗的綠色尖椒，那樣的不會太辣）、蒜、花椒 調料：鹽、醋，香油
第一步：土豆洗凈去皮然後在案板上切絲，尖椒去籽然後切絲備用（土豆切好的絲用水泡一下去除一下裡面的澱粉）
第二步：鍋中加入冷水燒開先將土豆絲焯水然後撈出備用，大蒜去皮切片備用，然後將鍋中的水倒出加入適量的底油燒熱將花椒下鍋炸香然後撈出留花椒油備用
第三步：接著鍋中加入底油下蒜煸香，然後加青椒絲土豆絲大火翻炒，接著加鹽調味最後出鍋時淋上少許花椒油，順著鍋邊烹幾滴香醋大火翻炒幾下即可出鍋。（妙招在這里：最後淋花椒油和醋能夠爆出花椒和醋的香味出來的菜品要更加的好吃，記住最後炒的時候一定要是大火才能爆出香味來）
土豆絲這道菜基本上所有的飯店都有，但是做出來的效果卻大相徑庭，星級酒店當中一盤土豆絲都是30塊錢起，而且他們炒出來的土豆絲真的不一樣，難道他們有什麼獨門秘籍嗎？不妨看看星級酒店大廚是怎麼炒土豆絲的。
一：學會泡土豆絲
很多人炒的土豆絲吃起來都是軟軟，主要就是因為它們在炒之前沒有泡土豆絲，很多人覺得這一個小步驟會讓土豆絲里的營養流失，其實營養學家們早就為大家找到了一個好的解決辦法，那就是在泡土豆絲時可以加入一定量的食用醋，因為用醋泡土豆絲時土豆的營養流失是最少的，但是口感還能很好，特別是在做醋溜土豆絲等帶酸味的菜餚時，可以提前一步放入食醋，就是在洗土豆絲時就加醋，你會發現這樣做出來的土豆絲真的會變得很美味。
二：怎麼炒不粘鍋
炒土豆絲時最常遇到的一個狀況就是炒著炒著就粘鍋了，即影響心情也影響口感，那麼怎麼才能防止土豆絲不粘鍋呢？首先就是需要用水泡一下土豆絲，然後在炒的時候呢需要先放醋再放入其它調料，當然了也可以在泡土豆絲時放入一些鹽，這樣可以把土豆絲的澱粉泡出來一些，炒的時候就不會那麼粘鍋了，保證這樣炒出來的土豆絲美味還不粘鍋。
三、怎麼讓土豆絲更脆
相信這個才是大家最關心的問題，特別是對於一些不會做飯的寶寶來說，所以大家一定要好好學一學哦！具體的步驟就是將鍋燒到冒煙，然後倒入少許植物油，再改小火放入花椒和大蒜煸香，最後倒入土豆絲、蔥花和紅辣椒絲後開大火快速翻炒，如果放的是干辣椒絲要先放辣椒炒出香味再放土豆絲，而且要用大火，等土豆絲慢慢變得透明後就可以放調味料快速炒勻關火即可。
學會了這三點即使不會做飯炒出來的土豆絲也不會太難吃，所以你也可以回家試一試
本人是廚師，想必回答這個問題比較合適！看了前面的幾個回答都不錯，但不全面，都是以自己的經驗來說。那為什麼酒店炒的那麼好吃呢，難道有什麼絕招？有以下幾點小竅門……
首先刀工 ： 條細均勻， 並不是切得越細越好，而是要長短粗細均勻，這樣下鍋翻炒才能受熱均勻，這是第一步。
去除澱粉： 切好的土豆絲要放進水中浸泡，去除多餘的澱粉，炒是不易黏鍋！這是第二步。接下來第三步就是最關鍵的！
火候控制： 鍋里放水燒開，放入少許油和鹽，這一步能讓土豆絲有韌性光澤。再倒入土豆絲焯水至七成熟，撈出控干備用。大火熱鍋後，放入油滑鍋倒出，留少許油在鍋中。（大家都知道酒樓的灶台跟家裡不一樣，酒樓的灶台火候很大，炒出來有鍋氣，這就是導致炒的比家裡好吃原因）放蒜頭、花椒，干辣椒 ，蔥頭煸香。土豆絲倒入鍋中大火翻炒幾下後放調料：鹽、味精、陳醋，辣椒油，香油，白糖。大火爆炒均勻裝盤完成。這樣炒出來的土豆絲韌勁爽口！
家裡做土豆絲一般都不脆，今天就來說一下為什麼家裡的不脆，飯店裡的吃著就脆。
咱們先不說土豆切的怎麼樣，就說說家裡的做法，家裡做土豆絲一般就是切好了直接就下鍋炒了，這樣直接炒，土豆吃起來不會脆。
食材明細
炒土豆絲這道菜我從小就愛吃，我翻看了幾個人的答案，發現都沒有答到精髓。
我說一下需要注意的地方
1)土豆分為兩種，一種光面的要脆一些，澱粉含量低，適合炒，涼拌；一種是麻面，很粗糙，這種土豆一般是東北產的，適合燉，比較綿軟，澱粉含量高。此外新鮮的土豆澱粉含量要低於儲存得土豆，水分足。我們選的時候要選新鮮得光面的土豆來炒。
2)知道什麼和土豆絲最配么？好多人都不清楚!花椒!所以炒土豆絲一定要放花椒粉或者熗鍋時放花椒粒!
3)土豆絲一定要切均勻
如果刀功不好就要刮板來刮土豆絲!否則有粗有細一定不好吃，粗的熟了，細的又炒過了!
4)土豆絲一定要過水，把澱粉充分揉搓出來，這樣炒得時候才清爽好吃，不粘鍋!
5)配料不用太多，蔥末，蒜末，薑末，干辣椒（不吃可以少放），還有少許青椒。注意，我的習慣是，出鍋之前再放一點蒜末和蔥末，這樣會更香。
6)土豆絲爽脆的另外一個秘密是，炒的以後一定要淋點醋（白醋會讓顏色更好看），醋可以讓土豆絲保持爽脆!
接下來就是操作了!
1)將鍋放油，油可以稍微多放一些，燒溫，放如花椒粒，干辣椒。花椒粒出香味後盡快將花椒粒撈出（沒有花椒粒也可以炒的過程中放花椒粉)注意，辣椒和花椒不要炸糊，要用小火。
2）開大火，下一半的蔥末，蒜末，和全部的薑末，剩餘的蔥末，蒜末放在旁邊。
3)放入泡好的土豆絲，水分瀝干，火一定要大，快速翻炒
4)依次放入少許糖，醋，鹽，生抽，並加入青椒。
5)出鍋前加入剩餘的蔥末和蒜末
這樣做出來的土豆絲爽脆，香味十足，快試試看吧!
炒土豆絲是一道普通的家常菜，土豆為主要原料，把土豆切成細絲，配以其他青椒、洋蔥等配菜做成的菜餚，本味醇厚，咸鮮滑淡，質地細嫩。
一般說來，我們炒土豆絲分為川式和粵式兩種做法，川式土豆絲要求咸鮮干香，而粵菜土豆絲是清爽明亮。下面介紹一下這兩種土豆絲的不同做法：
川式土豆絲;
1、土豆削皮後，切成二粗絲或細絲。
2、把土豆細絲放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。
3.青椒切絲。
7、盛入盤中，撒上蔥花即可。
粵式土豆絲：
1、土豆削皮後，切成二粗絲或細絲。
2、把土豆細絲放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。
3. 青椒切絲。
4、小蔥切成蔥花。
5. 將土豆絲焯水至七分熟。
星級酒店的炒土豆絲為什麼那麼好吃？星級廚師有什麼訣竅？
大家好，我是麟大官人，我的回答是： 星級酒店炒的土豆絲其實和大家炒的土豆絲本身就有一定的區別，其次，他們炒土豆絲的過程也是非常講究的，和大家常用的家常做法是非常不同的，需要注意較多的細節，下面麟大官人以大家最常吃到的「酸辣土豆絲」為例，給大家做一下具體分析。
「酸辣土豆絲」——這是一道非常受大眾喜愛的中華傳統名菜，以土豆絲為主要食材炒制烹飪而成，因其具有酸辣可口、香脆入味、爽口下飯、食材易得、烹飪簡單等諸多優點而備受大眾喜愛，目前也屬於家常菜之一， 下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【酸辣土豆絲的正確做法】——特點：口感香脆爽口、味道酸辣入味、做法分析透徹、一看就會。
【主料】：土豆2個（要選表面光滑的，後面解釋）
【配料】：大蒜4瓣、香蔥1小把、干辣椒適量
【調料】：水、白醋、食用油、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步「土豆切絲」： 先把土豆去皮洗凈，用刀在底部削一下 （方便擺放，不滑刀） ，然後左手按住土豆，右手用刀將擺平的土豆均勻切成土豆薄片，再把土豆片攤平，繼續用刀均勻切成火柴粗細的土豆絲，
第二步「浸泡土豆絲」： 將切好的土豆絲放入盆內，加入足量的清水淹沒土豆絲，用手抓捏清洗掉土豆絲表面多餘的澱粉，然後換入干凈清水浸泡備用。
第三步「處理配料」： 浸泡土豆絲的同時，可以先處理配料，將青紅椒去除蒂和籽用刀切成細絲 （注意，辣椒籽也要去除） ，大蒜去皮切末，香蔥去根切長段、干辣椒切圈去籽備用。
第四步「爆炒土豆絲」： 將土豆絲撈出瀝干水分，起鍋燒熱，下入適量冷油，油溫5成熱時，先下入干辣椒炒出香辣味，轉大火，下入切好的土豆絲和適量的食鹽快速翻炒均勻，炒至土豆絲微微透明即將斷生時，沿著鍋邊淋入適量的白醋，快速翻炒出醋香 （必須沿著鍋邊加入，後面解釋） ，同時下入蔥段一同炒勻，最後加入蒜末炒勻至土豆絲斷生即可出鍋。
出品圖： 這樣一道香脆可口、酸辣入味、好吃下飯的酸辣土豆絲就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之「你問我答」】——
》》要想做出和飯店酒店炒土豆絲一樣的口感，請同學們注意好下面的5個點：
1、為什麼土豆要選擇表面光滑的？
答：..........這正是我之前所說的：「星級大廚和我們所用的土豆絲不一樣」的地方。
原理： 一般我們自己在家裡炒土豆絲根本不會去在意土豆的選擇，殊不知其實土豆的選擇是炒好土豆絲最為關鍵的第一步。 一般土豆表面如果比較粗糙或者形狀不平整，那麼這樣的土豆就是比較「面」的，用這樣的土豆炒土豆絲容易粘鍋而且不香脆，而表面光滑平整的土豆，一般相對會更加緊實，用這樣的土豆炒土豆絲會更加香脆， 而且這樣的土豆本身水分會更少，所以炒制時也會不容易粘鍋，所以建議大家炒土豆絲首選「表面光滑」的土豆絲為佳。
2、為什麼要浸泡抓捏清洗土豆絲？
答：..........為了去除土豆絲表面的澱粉，避免炒制時粘連和粘鍋。
原理： 因為土豆本身含土豆澱粉較高，所以切出來的土豆絲任何切面都會有較多的澱粉溢出， 如果不把這些澱粉先去除，那麼炒制時就會很容易導致土豆絲互相粘連並且粘鍋， 嚴重影響成品的入味和香脆口感，所以土豆絲切好以後一定要先浸泡清洗掉土豆絲表面的澱粉。
3、為什麼你炒土豆絲是先放的食鹽？
答：..........這個問題問的很好，理由很簡單，為了讓土豆絲完整入味。
原理： 因為炒土豆絲講究的是「大火快炒」，所以如果像平常傳統的最後加入食鹽的做法，其實土豆絲吃上去並不會太入味，而且口感相比提前放鹽的做法也要差上一些， 這里說一下理由：食鹽本身密度較高，提前加入食鹽和土豆絲一同炒勻，除了可以給土豆絲完整入味以外，還可以再次吸出土豆絲內的一部分水分，讓土豆絲更加的緊實， 那麼這意味著什麼呢？沒錯，意味著最後炒出來的土豆絲可以「脆上加脆」！一口就停不下來的那種。
4、為什麼你的配料添加的順序和我的完全不一樣？蔥段為什麼是中途放？蒜末為什麼要最後放？
答：..........這里也是非常關鍵的一個點，當然這個添加順序和配料切制狀態也有關系。
原理： 首先這里大家注意一下我的配料切出來的狀態，大蒜是切末，香蔥是切段，而干辣椒是切開就好，這樣的切法其實有兩個目的，一是為了讓這道酸辣土豆絲的鮮香味道釋放的更加全面到位 （蒜末最後放香味可以保留很久） ，二是為了讓成品更加的好看 （紅綠相間） ，下面說一下為什麼這樣添加的理由：蔥段因為易熟，所以肯定是不能過早加入的，否則很容易被大火炒黑，當然也正是因為切的是段，最後放也不適合，因為會不熟，所以選擇調入白醋的時候一同放入是最合適的 （能多炒幾下） ，下面說一下蒜末，正是因為大蒜是切的蒜末，所以肯定同樣不能過早加入，相反，而把蒜末留在最後放卻能得到兩個好處： 一是可以最大程度上保留大蒜的鮮香味，讓這道菜上桌後依舊持久飄香，二是可以完整保留大蒜的營養（大蒜營養價值也不低）， 所以這樣的添加順序是非常到位的，推薦大家嘗試。
5、為什麼你的白醋是中後面加入的？不是最後加入也不是前面加入嗎？為什麼要沿著鍋邊加入？
答：..........因為白醋的特性，所以應該如此。
原理： 白醋其實和蚝油的性質差不多 （具體可參考我之前蚝油問答） ，也是需要高溫才能釋放出更好的醋香並且不酸。所以，如果過早加入白醋，那麼最後出鍋的土豆絲醋香味和酸味都會大打折扣，而如果是最後出鍋前加入，那麼白醋的醋香味難以完整釋放，並且酸味反而會保留明顯，導致最後吃著的土豆絲只有白醋味，非常不好吃，所以 最合適的添加時間應該是土豆絲即將斷生加入蔥段的時候，這個時候加入因為還要多炒上一炒，醋香味能夠完整釋放，並且醋酸味也會因為高溫而大打折扣，不過這里一定要注意，白醋是要沿著鍋邊加入的，理由很簡單，直接加入土豆絲內，白醋的生醋味會直接進入土豆絲，導致土豆絲過酸，而如果沿著鍋邊加入，因為白醋先接觸高溫的炒鍋，所以生醋會直接被燒熟並同時釋放醋香味， 這樣帶有醋香且不是很酸的「熟醋」炒入土豆絲才是最好的選擇。
結語
一道美味正宗的酸辣土豆絲，其實只需要「土豆絲、干辣椒、香蔥、大蒜、白醋、食鹽、食用油」即可，其他的都是為了好看，加的太多其實只會喧賓奪主。
雖然說這只是一道非常簡單的酸辣土豆絲，但是裡面卻有著非常多的學問，所以說呀，各位「吃貨們」，你們也該加把力了，畢竟啊，「不認真做菜的吃貨，也不是好吃貨嘛！」哈哈！
土豆絲想要炒的又香又好吃
首先是需要過水 把土豆中多餘的澱粉含量釋放出去 這樣可以避免影響土豆的口感
另外就是火候
咱們中國人做菜 最講究的就是這個火候了
星級酒店的灶台 用的都是專業的火爐 大火和咱們家裡的大火肯定是不能比的
炒土豆絲的時候 需要用大火快炒 這樣能最多程度保持土豆原有的新鮮感 還能將火候的味道完美包裹住
另外還有就是翻炒啦 顛勺嘛 高難度的廚師基本功 鍋內溫度達到最均勻的狀態 而且還能把調味品的味道充分融入到土豆絲裡面來
所以才會覺得星級酒店的炒土豆絲怎麼那麼好吃呀
這就是訣竅吧
哈哈哈 其實這也是小成妹偷看我們學校的大師傅做菜的時候學到的
說到這里了 就給大家看看專業廚師是怎麼做家常版的炒土豆絲的吧~
以土豆為食材的菜餚很多，有：酸辣土豆絲、滑炒土豆絲、干煸土豆絲、麻辣土豆香片、土豆燒肉等。酒店炒土豆絲，首先師傅是旺火迅成，而且，土豆絲的刀工均勻一致，配上青、紅椒絲，從色澤上也高出一截。
現將酒店製作的酸辣土豆絲分享如下：
1、土豆去皮，切均勻的絲
2、入涼水浸泡5分鍾左右，再用漏勺瀝干水分
3、蔥、姜、蒜、尖椒切配好
4、鍋上火，加水，旺火燒開，下土豆絲，水再開時，迅速撈出，用涼水沖洗。鍋中下油、下姜、塵椒、蒜茸，炒香，下土豆絲，旺火，快速翻炒、下鹽、味道、香醋，略翻炒，撒蔥花，淋紅油起鍋