北方人每天離不開麵食，尤其愛吃餃子。今天我就用早上買的白蘿卜做餡，包了牛肉蘿卜餡餃子。鮮嫩水靈的白蘿卜做成餡包餃子真是鮮嫩無比，連一貫不愛吃蘿卜的兒子也說好吃，吃了40多個還沒吃夠。
主料3人份
牛肉餡500克
白蘿卜2根
麵粉500克
白蘿卜汁水260克
輔料
食用油適量
花椒大料水200克
胡椒粉1勺
鹽2勺
料酒3勺
生抽2勺
老抽1勺
蔥1段
姜1塊
雞粉1小勺
香油適量
步驟1牛肉白蘿卜餃子的做法大全
准備好所有的食材。兩根白蘿卜擦成絲，用開水焯燙3分鍾，擠去水分，蘿卜汁千萬別丟，一會兒用來和面，一點兒不浪費。有一點需要注意，蘿卜絲不要擠得太干，否則餡料發柴，口感不好
步驟2牛肉白蘿卜餃子的做法圖解
先把蘿卜汁用濾網過濾一下。麵粉加入蘿卜汁揉成軟硬合適的光滑面團，面團剛開始的時候會很粗糙，不光滑，靜置15分鍾後再揉一次，讓麵粉與水充分融合，面團就會變得光滑柔潤了。面團揉好後，靜置30分鍾
步驟3牛肉白蘿卜餃子的家常做法
現在開始調餡。牛肉餡加入適量鹽、五香料水（文章後面的『魚兒暖心小貼士』中有做法），少量多次地加入，不要一次加入過多，順著一個方向攪拌上勁，向左攪拌也行，向右也行，看自己的習慣。料水加完攪拌均勻，讓肉餡把五香料水全部「吃進去」以後，再依次加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉，攪拌均勻。擠干水分的蘿卜絲剁碎，加入適量的食用油拌勻，這樣可以防止餡料出湯。加入牛肉餡中拌勻後再加入蔥花、薑末，把香油澆在蔥花上，再放1小勺的雞粉，攪拌均勻
步驟4牛肉白蘿卜餃子的簡單做法
蘿卜牛肉餡就調好了。香得不得了，我家倆饞貓聞著香味就跑廚房來了
步驟5牛肉白蘿卜餃子怎麼吃
餡調好後，面團醒得也差不多了。取出面團分成幾份，取其中一份揉勻，搓成長段，切成小劑子，擀成圓的餃子片
步驟6牛肉白蘿卜餃子怎麼做
拿一個餃子片，放上適量的蘿卜牛肉餡，兩手配合包成餃子
步驟7牛肉白蘿卜餃子怎麼炒
全部包好，放在蓋簾上，一會兒下鍋煮
步驟8牛肉白蘿卜餃子怎麼煮
鍋里坐水，水量最好多一些，水要寬餃子才不會破皮、粘連。鍋里水燒開後，下入餃子，蓋蓋煮開後，再煮2分鍾，加2次涼水，餃子再開鍋煮3分鍾就熟了
步驟9牛肉白蘿卜餃子怎麼燉
趁熱趕快吃吧！我們北方吃餃子很簡單，一碟醋、幾瓣蒜，就能吃下一大盤子。「餃子就酒，越喝越有」，一盤美味餃子，再來點小酒那就更美了！
成品圖
烹飪技巧
五香料水的製作方法：大料2瓣、花椒數粒、香葉2片、桂皮1小塊、小茴香數顆，放入水中，水開後小火慢煮5分鍾，關火後燜煮5分鍾，讓香味充分散發出來，然後過濾掉渣子，剩下的就是五香料水了
『貳』 牛肉白蘿卜餡餃子的做法
牛肉白蘿卜餡餃子的做法如下：
主料：白蘿卜、 牛肉、 麵粉、 清水。
輔料：鹽、生抽、老抽、蚝油、蔥姜、 香油、雞精。
1、麵粉中加入清水，1勺鹽，攪拌成團，下手揉成光滑的面團，蓋保鮮膜靜置30分鍾。
『叄』 牛肉餡蘿卜餃子的做法大全
牛肉餡蘿卜餃子做法一，
牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功效，為寒冬補益佳品，對正在生長發育的孩子也更有益處，今天包餃子也用了牛肉，加上香菇和白蘿卜做餡，包好的餃子滑嫩多汁，味道鮮美。
食材明細
牛裡脊肉、香菇、白蘿卜、蔥、花椒、姜、澱粉、植物油、鹽、料酒、生抽、蚝油、香油。
1、選上好的黃牛裡脊肉洗凈剁成肉末。
2、香菇洗凈切成細丁。
3、白蘿卜擦成絲，汆水後擠去水分，剁成末。
4、鍋中放入水和花椒，大火燒開然後轉小火煮十分鍾製成花椒水，倒出晾涼待用。
5、姜剁成末放入牛肉中。
6、放入適量料酒、鹽、植物油，一邊順時針攪拌一邊少量多次倒入花椒水直到攪拌成滑嫩的牛肉餡，放置20分鍾。
7、把切好的香菇、白蘿卜、香蔥和牛肉混在一起，加入澱粉、鹽、蚝油、料酒、生抽、香油攪拌均勻，成餃子餡。
8、包好的餃子。
9、鍋中燒開水，加少量鹽，下入餃子，用勺子輕推，不使餃子粘鍋。
10、中途點兩次冷水。
11、煮熟的餃子撈出裝盤。
12、調一碟調味汁，蘸汁食用口味更佳。
做法二，
用料：牛肉500克、白蘿卜（水蘿卜）500克、薑末30克、蔥末30克、花椒粉5克、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、食用油2大勺、香油2小勺、鹽適量、麵粉500克、水300克
白蘿卜牛肉水餃的做法
1.將牛肉用絞肉機絞成牛肉末，或用刀剁成肉末，加入料酒，薑末，蔥末，花椒粉，老抽，生抽腌制20分鍾待用。
2.家裡如果有絞肉機，就將白蘿卜切片絞碎，絞的時候會出好多蘿卜水，千萬不要倒掉。如果沒有絞肉機，就將蘿卜切絲，剁末，加入一勺鹽，腌制15分鍾，蘿卜就會出好多蘿卜水，蘿卜水千萬不要倒掉後面要用來加入餡中的。
3.然後先將蘿卜中的蘿卜水捏出來，加入牛肉中，順時針攪拌均勻，多攪一會，將蘿卜水均勻的打入牛肉中，一般500克牛肉至少要打入100克蘿卜水，這樣才可以保證在不用嫩肉粉的情況下、牛肉餡變得鮮嫩。如果蘿卜水不夠可在加適量清水。然後拌入蘿卜，加一大勺油，兩小勺香油，適量鹽攪拌均勻，牛肉餡就做好了待用。
4.麵粉中一點一點加入水，和一小勺鹽，和成較軟的面團，一定要靜止醒20分鍾以上。然後、搓成條、切成小劑子，擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。（都說軟面餃子硬面面條，所以餃子面和的稍軟一些，要加一小勺鹽，餃子皮煮的時候不容易煮爛，吃起來不會粘口，反而勁道很Q）
5.然後包入餡，用你習慣的手法包成餃子。
6.鍋中放水，燒開，下入餃子，從鍋底推動餃子，防止粘底，蓋上鍋蓋，開鍋後加一碗涼水，開次開鍋後，揭開鍋蓋，煮到餃子全部浮起來，完全熟即可。
小貼士
1.注意這個方子中的蘿卜是不！焯！水！的！就是為了保持蘿卜的原味！做出的牛肉餡餃子味醇回甜！
2.如果沒有絞肉機，用手切成蘿卜絲要加一勺鹽才可以腌出水份，然後捏出蘿卜水待用，等拌入餡的時候，一定要再酌量再加鹽，因為蘿卜水中已經有適量鹽了！
3.都說軟面餃子硬面面條，所以餃子面和的稍軟一些，一勺鹽，餃子皮煮的時候不容易煮爛，吃起來不會粘口，反而勁道很Q。
『肆』 牛肉白蘿卜餡餃子的做法
主料：牛肉餡500克、白蘿卜2根、麵粉500克、白蘿卜汁水260克。
輔料：食用油適量、花椒大料水200克、胡椒粉1勺、鹽2勺料、酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、蔥1段、姜1塊、雞粉1小勺。
1、兩根白蘿卜擦成絲，用開水焯燙3分鍾，擠去水分。
『伍』 牛肉白蘿卜餡餃子的做法
牛肉拌蘿卜小餃子做法
食材：牛肉、白蘿卜、蔥姜、料酒、花椒水調味：芝麻香油、生抽、老抽、食鹽、雞精、十三香
1、准備300克牛肉餡，半碗花椒水，用吃飯的小勺，盛兩勺的水，倒在肉里，然後順時針一個方向攪拌，重復3次，直到水分吸收干凈，再加1勺食鹽，攪拌至融化吸收干凈。
2、接著倒入2勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，適量十三香，雞精，薑末，蔥花，順時針攪拌至全部吸收。
3、切好的蘿卜碎，分三次加入肉糜里攪拌，記住順時針，朝著一個方向就對了。（蘿卜擦成細絲，用植物油炒熟，切成細末）
4、接著是加入香菇，香菇切成丁，放在碗里，加入熱水泡一下，倒掉熱水後，再用冷水洗一遍，攥干水分，攪拌均勻。
5、最後加點青椒碎，攪拌均勻，肉餡就做好了，做這種餡的訣竅就是一個字攪，讓肉餡完全吸收調味品，然後上勁，就算成功了。
6、這樣做的肉餡，包餃子特別好吃，攪打肉餡時，要順時針朝一個方向攪拌，而且要注意加入調料的順序，先加鹽最好，可使蛋白質屬性產生變化，肉黏性變強，肉餡更加飽滿有彈性，吃起來全是抱團的，最後一步加芝麻香油。
技巧總結：
1、花椒水的熬制方法，鍋里加入適量清水，放入一小撮花椒，熬開後煮兩三分鍾，關火晾涼。2、雖然蘿卜與牛肉搭配好吃，但是未經處理的蘿卜，總有股特殊的味道，可以在鍋中炒一炒，再切成細末。
『陸』 蘿卜牛肉餃子餡怎麼做好吃
牛肉蘿卜餡餃子的用料
牛肉餡200克 白蘿卜1根（600克）
蔥2段 姜1大塊
鹽1小勺 糖1小勺
五香粉1小勺 生抽2大勺
蚝油1大勺 食用油2大勺
蝦皮1把 麵粉500克
牛肉蘿卜餡餃子的做法
步驟15
開吃
『柒』 怎樣做牛肉白蘿卜餡餃子
1、牛肉餡300g，蘿卜1個，麵粉500g，水280g，輔料，鹽適量，蔥花適量，薑末適量，生抽2勺，老抽1勺，花椒粉半勺，蔥油2勺，香油1勺，蚝油1勺。
2、麵粉加水和成面團放一邊醒著備用。
3、除了蔥油和香油，肉餡中放入其它調料順一個方向攪拌均勻。
4、放入蔥油。
5、放香油繼續攪拌均勻。
6、蘿卜去皮洗凈擦絲加一點鹽擠出水分，不要擠太干然後剁碎。
7、放入調好的牛肉餡里。
8、攪拌均勻，這樣調出的餡不硬。
9、醒好的面團搓長條，切小劑子。
10、擀成餃子皮，放餡料包成餃子。
11、鍋中水開下入餃子，煮開加一碗涼水這樣反復三次大約八分鍾就熟了。