（一）芹菜牛肉餡餃子的做法
用料：牛肉餡 400克、芹菜 1顆、姜 2片、鹽 適量、料酒 2勺、香油 適量、
蔥 1顆、花椒粉 1勺、面 750克、溫水 適量。
步驟：
1. 將牛肉剁成泥，加入香油、蔥末、薑末、花椒粉、鹽、料酒，沿一個方向充分攪拌。
2. 把切好、擠好的芹菜放入肉餡中，沿一個方向充分攪拌，如果過程中太干不好攪拌的話，可以稍微加入剛才擠出來的芹菜水。
3. 麵粉合成面團，餳好後切成小劑子。
4. 把劑子擀成薄餃子皮，放入餡料包成餃子。
5. 鍋里坐水，水開後下入餃子。開鍋後點兩次涼水，等餃子完全浮起、鼓脹即可撈出。
6. 出鍋啦，可以吃咯！
小貼士
芹菜是不需要用開水焯的，
（一）是會去除本身帶有清香，失去了做芹菜肉餡水餃的意義。
（二）是會出現老筋等，影響口感。
（三）是可以充分利用芹菜本身帶有的水分，免去再次加水的麻煩。
（二）芹菜餡餃子的做法
用料：芹菜 2顆、牛肉餡 500克、蔥末 20克、薑末 16克、醬油 20毫升、香油 50毫升、
鹽 5克、姜粉 2克、麵粉 600克、溫水 適量。
步驟：
1. 蔥姜切末，醬油，香油，鹽准備齊
2. 芹菜洗凈，芹菜葉不要扔掉
3. 然後放入鍋中焯水撈出過涼水，控干水分備用
4. 然後剁碎備用
5. 把蔥薑末，醬油，香油和鹽，姜粉一同放入盆中拌勻
6. 在放入牛肉餡拌勻
7. 把芹菜碎放入拌和牛肉餡中
8. 拌均勻放一般備用
9. 麵粉用溫水和成面團，蓋上保鮮膜鬆弛半小時
10. 揪出小面擠，擀成餃子片
11. 包入足量的芹菜餡
12. 捏合中間皮
13. 然後雙手擠捏成餃子
14. 全部包完准備蒸餃子
15. 鍋中放水，水開後分次下入餃子煮熟
16. 撈出吃餃子了
小 貼 士
芹菜餡在焯水中不能時間太長，要保持芹菜的營養，面要和稍微軟點，冬天易回硬防後麵包餃子皮太硬不好捏合哦！
B. 牛肉芹菜怎麼調餡
1、食材：牛肉200g、芹菜100g、薑末5g、十三香10g、蔥花3g、味精10g、鹽5g、生抽5ml、油20ml、清水100ml。
2、芹菜放入清水洗凈。
3、芹菜切成小丁。
4、放入碗里，加入鹽，攪拌靜置，攥出水。
5、牛肉放入清水洗凈。
6、牛肉剁成肉末。
7、牛肉末放入碗里，加入薑末、十三香、生抽、油、味精、鹽，調味。8、攪拌均勻。
9、在盛有牛肉餡的碗，少量多次地加入清水。
10、用筷子順著一個方向，不斷攪拌。
11、倒入攥完水的芹菜丁。
12、撒入一把蔥花。
13、攪拌均勻。
14、牛肉芹菜餃子餡已經做好了。
D. 芹菜牛肉餃子餡怎麼製作
將芹菜去掉葉子，清洗干凈，剁成碎末，然後放入盆中，撒上少許食鹽攪拌一下，擠出水分。將牛肉清洗干凈，剁成肉餡，放入盆中，加入少許生抽和花椒面，攪拌均勻，腌制十五分鍾。把芹菜與牛肉餡混在一起，加入花生油、蔥末、薑末和少許食鹽，充分攪拌一下，芹菜牛肉餃子餡就做好了。接下來的步驟就是和面、擀皮、包餃子了。
E. 芹菜牛肉餡的餃子怎麼調餡好吃
主料：麵粉500克、新鮮牛肉500克、毛芹菜400克。
輔料：熟菜籽油適量、鹽適量、花椒粒適量、蚝油20克、雞精1克、大蔥1根。
步驟：
1、主料：新鮮牛肉500克、麵粉500克、毛芹菜400克。 輔料：熟菜籽油油、鹽、花椒粒適量、和面水250克、蚝油20克、雞精2克、姜20克、大蔥或者香蔥50克。
F. 牛肉芹菜餡餃子怎麼調餡好吃
方法/步驟:
1.麵粉放入少許鹽用溫水和成面團,蓋上蓋放置20分鍾餳面。
2.牛肉餡放入料酒,高湯順一個方向攪拌,(沒有高湯可以用水代替)讓高湯融入到肉餡中,...
3.蔥切碎,姜切碎放入肉餡中。
4.放入鹽,醬油,味素,調餡料攪拌均勻,最後放入食用油拌勻,最後放入食用油是為了鎖住肉餡里是水分。
5.芹菜洗凈用開水焯一下,放入涼水中,芹菜切碎擠出水分,放入肉餡中拌勻。