❶ 炒牛肉用生澱粉還是濕澱粉好呢
澱粉中加一個蛋清，放進去牛肉，用手抓均勻，再炒出來的牛肉特別嫩滑。可以試試哦！
❷ 牛肉炒米粉怎麼做最好吃竅門
人問的是牛的部位不是牛的種類
雪花牛是指高級牛種，因為脂肪分布均勻牛肉中的脂肪分布看似雪花點所以得名，比如日本的和牛，澳洲的頂級牛都是雪花牛
牛肉炒粉就用一般的牛肉就行，對牛部位有講究的一般是燉煮和牛排，燉煮選後腿，腱子肉，牛腩這種適合長時間燉煮不易成渣的就行。牛排則有很多選肉技巧，喜歡吃嫩的選牛柳，也就是裡脊，這是牛身上最嫩的部位。喜歡吃有嚼勁一點的可以選西冷，也就是上腰脊肉。
用牛柳炒粉也不是不行，很嫩很軟，但是牛柳很貴比較奢侈，可以通過買普通牛肉後期用醋或者小蘇打嫩肉的方法達到相似的口感。醋和小蘇打不能混用因為會起反應，用醋腌牛肉15分鍾（別給多了，酸）或者小蘇打調水腌15分鍾，肉的蛋白質會和這兩種物質起反應軟化掉，肉的筋膜結構變松，肉會變嫩
原創，至於那位建議別人拿頂級牛肉炒粉吃的老兄，我覺得你不是閑的蛋疼就是腦子有病
❸ 牛肉和什麼炒最好吃
牛肉和辣椒炒最好吃，辣椒，可以辟掉牛肉的腥味，而牛肉，又可以令辣椒吃起來味道不那麼單調。
❹ 炒牛肉需要澱粉么
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；
2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可；
5、用高壓鍋壓；
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鍾再炒；
7、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鍾，撈出滴干，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；
8、炒前半小時，用酒腌著，就會很嫩；
9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料；
10、先在老牛肉上塗上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
❺ 用什麼炒牛肉好吃
食材：洋蔥、牛肉、杭椒
牛肉切大片，加入烤肉醬、黑胡椒碎、料酒、澱粉
抓勻腌漬幾分鍾（如果覺得太干，可以加些水抓勻，讓水吃進牛肉中）
洋蔥塊，杭椒切段，切些蔥薑末備用。
腌漬好的牛肉中加入2茶匙食用油拌勻。
鍋中放食用油燒熱，放入腌漬好的牛肉滑炒。
炒至變色立刻盛出。
鍋中留少許底油，放入蔥薑末爆香
爆香蔥薑末後，放入杭椒、洋蔥快速翻炒均勻。
翻炒均勻後加入滑炒好的牛肉快速翻炒均勻。
加入蚝油，少許老抽翻炒均勻。
翻炒均勻後用水澱粉勾芡。
炒至芡汁明亮裹在食材上即可關火盛出
❻ 炒牛肉放什麼粉炒才嫩
如何炒出嫩牛肉 本站作者原創
8.2 綜合評分 669 人做過
牛肉炒著吃，首選牛裡脊。
🌹先說下醬油：我這里用的醬油既不是生抽也不是老抽，它比老抽顏色淺，又沒有生抽那麼咸，醬香濃郁。是北方人常用的調味品。如果實在買不到，可選用瓶子上標有「黃豆醬油」字樣的，但這種顏色也比較重，可減少用量。
一定不要用生抽代替，太咸，又沒有醬色。
🌹總是有人問：為什麼不放鹽？放菜炒時還放不放調料了？為此我再說一遍：這個菜諳只介紹嫩牛肉的方法，之後就按自己口味習慣隨意搭配蔬菜和調料就行了😊
🌹有朋友問：要不要把炒好的牛肉先盛出來，如果加了蔬菜同炒，會不會老？
我來統一回答一下：我一般不會把炒好的牛肉盛出來，除非這個蔬菜很難炒煮(比如豆角)。
最後再說一句，這是我的炒菜習慣，大家可以參考，也可以按自己的習慣就好！
作者： 我很家常
我很家常
用料
牛裡脊一塊半斤左右
白糖一小勺大概2克吧
姜粉(或生薑末)隨意
醬油一大勺
土豆澱粉一小勺
植物油一大勺
步驟 1
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牛裡脊一塊兒
步驟 2
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斷絲切片
步驟 3
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因為我今天要與蒜苗同炒，所以切成絲
步驟 4
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大概就是這樣粗細😁
步驟 5
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切完後，攥一下水分
步驟 6
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糖，大概這么多
步驟 7
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糖和姜粉一起放入，用手🖐抓勻(一定要用手🖐抓，不要用筷子攪)
步驟 8
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加入醬油
步驟 9
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用筷子攪拌均勻。注意這個量哈，以醬油全部吸附在肉上為宜。 然後靜置20分鍾(這一步很重要，必須照辦)如果可以放冰箱冷藏更好。
步驟 10
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20分鍾後，加入土豆澱粉和植物油攪拌
步驟 11
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攪好了，備用
步驟 12
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現在說一下熱鍋涼油：炒鍋洗凈放在火上烤乾，用刷子給鍋里刷一層薄薄的油
步驟 13
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開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火
步驟 14
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放入適量底油
步驟 15
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同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時一起加入。我今天炒蒜苗，所以沒放蔥花
步驟 16
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肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鍾到一分鍾左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來保濕不出湯。
❼ 炒牛肉的調料用什麼
咨詢記錄 · 回答於2021-10-28