⑴ 為什麼總覺得外面的飯菜比家裡的飯菜更好吃
有些菜是家裡做的好吃，比如宮保雞丁，魚香肉絲，西紅柿炒雞蛋，麻辣小龍蝦，炒大米，老北京炸醬面，鮑魚撈飯，疙瘩湯還有一些家裡自己琢磨出來的菜，這些是自己家做的好吃，有些是飯店做的好，比如水煮魚，酸菜魚，排骨藕湯，沙縣小吃。有些飯店和家裡差不多，比如京醬肉絲，麻辣香鍋，冒菜，水煮肉片，火鍋底料，這些家裡和飯店其實差不多
⑵ 關於牛排 為什麼飯店裡的牛肉特別嫩家裡的怎麼做
相信大家都對牛肉比較熱愛吧！在這些平常的肉類當中，牛肉算是最貴的，不過口感也是最好的，西方人喜歡吃牛排，而牛排更是牛身上最好的部位了，有的時候我們去飯店吃飯的時候經常會點炒牛肉這道菜，但是飯店裡的牛肉口感格外的嫩滑，就好像能入口即化的感覺一樣，但是平時自己做的話感覺又柴又老，這就是我們對食材的不了解，還有做法上欠缺了很多的技巧，那麼今天五行大廚教大家製作牛肉的方法。為什麼飯店的牛肉，吃起來又香又嫩？
首先說到食材呀！一些高手廚師經常講的一句話就是，萬物皆有靈性，要用心對待每一種食材，其實說白了就是給肉做一個按摩，首先我們要把牛肉不停的去拍打一番，然後不停的揉搓，這樣可以使牛肉的本身變的非常柔軟，當然這一步也是牛肉變的軟嫩最關鍵的一步，拍打的時間盡量在十分鍾以上就可以。
接下來就是裹上一層澱粉了，我們先取來一個容器倒入水和澱粉，比例是1:2，然後攪拌一下，再把牛肉放進容器中來回的抓拌一下，等抓拌好了以後我們放在一處放置半個多小時左右，這樣可以很好的將水澱粉包裹在肉上，讓肉的表面形成一層保護膜，可以使牛肉的水分不流失，這樣做出來的牛肉吃起來的口感就會比較的水嫩香軟了。
那麼前期的腌制過程做好了以後，接下來就是下鍋了，我么在下鍋炒的時候一定要記得放一樣東西，那就是雞蛋，在炒的時候我們可以打一個雞蛋然後攪拌均勻以後，倒入炒鍋和牛肉混合在一起，就類似又給牛肉上了一層胞漿，這樣做的原因是可以讓牛肉更加的鮮嫩，一般腌肉的時候都會打入雞蛋攪拌也是一樣的到底跟作用。
最後一步就是加入一點啤酒了，一般我們在炒菜或者燉肉的時候都會適量的加入一些啤酒，還有炒海鮮的時候也會用到，因為啤酒本身是有很好的去腥效果的，加入啤酒不但能夠去除肉腥味以外，還能分解肉中的蛋白質，這樣一來就又可以增加肉的鮮嫩程度了，以上的這些方法其實不管做什麼肉也都適用，所謂活學活用嘛。
⑶ 為什麼飯店的菜都比家裡好吃
簡單說就是耗時、技術、硬體和經驗的優勢。
因為原材料經過了妥當的處理，而且花費了很多人力功夫。
比如牛羊肉、排骨、豬排、雞腿肉都是提前腌漬過的，有的腌一晚，有的腌多天。家裡即興也沒腌好的原料啊。
比如蝦肉、豬排是提前用肉錘拍過的，一塊豬排反復拍到纖維打碎、口感酥軟是很費時間的，下班回來吃這個，沒拍好兩塊全家人都餓暈了。
比如做丸子，要打蝦膠，仔細剃過的蝦肉包在毛巾里反復摔打到膠狀，沒二十分鍾這膠打不好。
比如吃魚，飯店有專門用鹼面洗好的魚片，一點兒血絲都沒，半透明狀。自己在家呢？搓了半天還就那麼幾口，稍微一懶就囫圇下鍋了。
飯店的廚師到底是專業訓練的，方子好硬體好技術也好，還有經驗，比不過是自然的。
你家有多用烤箱么？可以烤牛排又可以烤蛋糕的？電燉鍋呢？專門的生案熟案？煎魚的平底鍋？熱牛奶的奶鍋？燉湯的紫砂鍋？切菜刀剁肉刀熟食刀麵食刀都有么？絞肉機打蛋器都備下了么？油溫高到鍋里燒起來還能接著掂勺么？這些可都是飯店可以做到的。
以前我燉牛肉只加兩個山楂、桂皮、八角和大料，後來找正牌廚師求了半天才知道人家一鍋牛肉加十幾種料，什麼紫蘇、草果、艾葉等等，連分量都是嚴格控制的，它能不好吃么？
不知道你怎麼燉魚湯的，我原來直接用水燉，燉半天也不過是淺淺的白色。後來聽一美食達人說油煎過之後直接進滾水裡燉很快就變奶白湯，試了一下，果不其然，不到半個小時就好了。
同理的還有燉雞(中原做法，先炒後燉)，以前用水，後來經人指點用啤酒，最後用黃酒，配上腐竹，吃過的都顧不上減肥了。這都是經驗積累，比不了。
⑷ 為什麼牛肉自己在家炒著吃有些硬，而在外面吃的牛排那麼嫩
因為技術不行，技術不同，廚師不同。外面一般還會放一些麵粉一起炒，這樣不會老，不那麼容易變老，還有火候和時間的控制，不夠經驗也秀不出來的。所以，煮牛肉，技巧很多，需要多多練習。
⑸ 飯店裡的番茄牛肉，為什麼那麼好吃呢
飯店裡的番茄牛肉，為什麼那麼好吃呢？微甜微酸，微咸，味鮮，可以說口感層次都特別的棒。很多人覺得自己做番茄牛腩都沒有飯店的做得好吃，味道老是差點。其實不用著急，看看大廚是如何解決的吧，從此再也不用出去吃，在家做是何其的簡單啊。
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1，牛肉適合冬天吃，番茄開胃下飯，孩子都特別喜歡，可以在冬天多吃些，燉這道菜選擇牛腩或者牛腱子都非常好。2，番茄要去掉外皮，不然做出的菜餚會有番茄皮，影響口感。3，番茄沙司可以增加這道菜的風味，如果沒有也可以不放。
⑹ 為啥有的菜，飯店廚師做的，會比自己在家做好吃很多呢
因為飯店做的方式和自己家裡做的方式有些不同，在我們家裡一般對肉絲肉片都是倒上一些油，然後放在裡面，然後等到定型了再炒，但是飯店裡面他們喜歡用寬油，又是很多的油，把肉片放進去，快速的把外面的粉給炸熟，然後包括在肉上肉就顯得非常嫩，但是一般在家裡不會這么做，因為那些油都夠炒五六份菜了，而且飯店他是為了賺錢，好吃，是放在第一的，所以他對香辛料鹽和一些別的調味品是不會想著少放，或者是買不到的情況，而且飯店她有些東西是准備得有高湯的，自己如果燉一份高湯，可能都需要兩三百塊錢，而飯店燉一份高湯四五百塊錢，1000多塊錢都無妨，因為畢竟這些錢都是顧客出的，還有就是在刀工和火候上，中國的到公司很多的，其實哪一樣菜用哪種刀工也是為了菜做出好吃，而火候上飯店的火一般會比家裡面的火更大一些，炒出的菜更干一些，所以很多因素會讓飯店裡面的菜比自己在家做更好吃一些，比如說像前兩天，我看到別人還原的一部動漫，裡面的豚骨拉麵，就那份高湯，有些東西我們都沒有想到，雖然我們會想著豚骨就是豬的骨頭，大概是在大腿骨那裡，所以用豬手肘著這些燉湯，但是沒想到燉出來就不好吃，他那個湯的底料不但是要用豬的，還要用很多，比如說像雞爪這些東西，然後還要用到板油，還有水果和蔬菜，等這些燉好了過後，還要用一種小魚加海帶，還有加什麼再煮出的湯，然後過濾過後用這種小魚的湯，再和豚骨湯混合過後再燉一下，像這種反復的這種這么多的材料，就連板油都要讓它融合在倉裡面，而不是一塊一塊的，所以飯店有些菜的做的方式是非常復雜的，但一般拿在家裡面做，可能像飯店這樣需要一天兩天，肯定還是有點麻煩，但是不怎麼做，又還原不到那種味道，所以飯店有些東西做的比自己在家做的好吃，也是有一定原因的