四川人最喜歡的風味是麻辣風味，因為他們無論吃什麼都喜歡放辣椒。牛肉麵是很好吃的一種面條，四川人就會把牛肉麵也放入一些辣椒，變成麻辣口味的牛肉麵。喜歡吃辣的朋友一定想知道，麻辣口味的牛肉麵味道怎麼樣，而且也會喜歡吃這樣的牛肉麵。那麼四川麻辣牛肉麵的做法_川味牛肉麵配方是什麼呢？
正宗川味麻辣紅燒牛肉麵的做法步驟
1.食料：香菜，香蔥，朝天椒(可不放，依據個人口味吧)，芹菜粒，醬油，醋(可不放，依據個人口味吧)，味精，紅油辣椒
2.特別要說說芹菜粒，要買水芹菜，就是細桿芹菜，只要莖部分，切小粒，對於川味牛肉麵來說，必不可少噢，吃著脆脆的，還有股清香。
芹菜粒，特別香噢。當然也可以不放哈，可能有人吃不慣生芹菜。
3.特別要說說芹菜粒，要買水芹菜，就是細桿芹菜，只要莖部分，切小粒，對於川味牛肉麵來說，必不可少噢，吃著脆脆的，還有股清香。
芹菜粒，特別香噢。當然也可以不放哈，可能有人吃不慣生芹菜。
4.川味麻辣紅燒牛肉麵主要就是紅燒牛肉比較麻煩，等於就是熬北方這邊吃面的鹵。燒牛肉的時候，工序比較多，就沒一一拍照了。牛肉一斤，牛腩部位的肉，帶點筋的肉最好。香料--八角，香葉，肉蔻，桂皮，草果，茴香，各少許，我也是自己琢磨著配的，八角可以多一些，其他都少許，特別是茴香要少放。郫縣豆瓣醬，干辣椒段、乾花椒粒若干。鹽、味精適量
用料及步驟：牛肉一斤，牛腩部位的肉，帶點筋的肉最好。香料--八角，香葉，肉蔻，桂皮，草果，茴香，各少許，我也是自己琢磨著配的，八角可以多一些，其他都少許，特別是茴香要少放。郫縣豆瓣醬，干辣椒段、乾花椒粒若干。鹽、味精適量
紅燒牛肉步驟：倒適量油，按牛肉多少來倒哈，我差不多是2量多三兩的油吧，燒熱後，加入干辣椒段，花椒粒，倒入郫縣豆瓣醬翻炒，直到出紅油。
然後下去牛肉塊，翻炒，炒差不多三分鍾，加入清水，放入香料和姜。大火燒開後，轉小火慢燉。加入鹽味精調味。燉個半小時四十分鍾就可以啦，就是以牛肉入口能好咬爛就行。燉好牛肉，其他就快啦!!!
5.四川面條有兩種料哈，一種是打底的，主打調味。一種是澆面條上面的，主打滿足眼球的。色香味嘛。
打底著料：醬油少許(紅燒牛肉的湯也比較咸)，味精，紅油辣椒，花椒粉。
澆汁著料：紅燒牛肉，芹菜粒，朝天椒粒，蔥花，香菜葉。
② 牛肉麵怎樣做最好吃
牛肉麵的好吃做法
材料：牛肉，面條，小白菜，蔥，姜，大蒜，八角，辣椒，醬油，酒，辣豆瓣醬，麻油少許。
做法：
1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。
2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。
3、水燒開，煮熟面條撈出再燙熟小白菜。
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可，好吃的牛肉麵就做好了。
小白菜營養價值：
1.含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。其中鈣的含量較高，幾乎等於白菜含量的2-3倍。
2.小白菜中含有大量胡蘿卜素比豆類、番茄、瓜類都多，並且還有豐富的維生素C。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
③ 牛肉麵怎麼做才好吃
選擇有肥有瘦而且帶有肉筋的牛腩子肉來做，味道是再好不過了。把牛肉清洗干凈以後，切成大塊。然後冷水下鍋，把牛肉放進去煮十分鍾左右後，撈出來，再次清洗。
准備煮牛肉用的調料包，直接用調料盒裝或者縫個小紗布。裡面放入大段的蔥姜，花椒，大料，香葉，陳皮，肉桂，小茴香籽。都只是放少量的一些就好了，否則料子味太重就不好吃了。
准備燉鍋或者高壓鍋，裡面放入比較多的開水，把牛肉和調料包放進去，加入一勺豆瓣醬，蚝油，生抽和適當的鹽，冰糖調味後，燉煮一個小時左右。（大家可以在牛肉裡面加些白蘿卜或者蓮藕之類的配菜一起吃）
牛肉燉好以後，煮鍋做水，把面條煮熟，撈出來控水放入大碗裡面。再燙兩三口小青菜一同放入碗裡面。用大勺子盛牛肉湯和適當的牛肉澆在面上面，攪拌均勻後就可以開吃了。
④ 紅燒牛肉麵應該怎樣做才好吃謝謝了。
食材用料
芝麻油適量
醬油適量
鹽適量
干紅椒2個
雞粉適量
紅燒牛肉麵的做法
1看看這叫啥牛肉，咋叫物有所值2備料認識，這個牛肉可貴了，68元/斤的啥歐洲牛肉，不過老好吃了！比那些鬼菜市場灌水的或沒灌水的都好吃！！！3（1）牛肉去除血水；可以先放在冰箱里冰一下，然後拿去水龍頭那裡洗洗，血水就被沖掉了（2）需要配上幾片生薑，3片香葉，1個八角，2個干紅椒，這就是做五香/紅燒必不可少的配料4准備一個電砂鍋，沒有的童鞋可以用電飯鍋，或者一個砂鍋煤氣灶上燉，自己看著點火就ok啦！配料都要埋在牛肉粒下面，因為水一開，這些料在下面跟著滾開的水網上沖可以縮減燉的時間，快速增進五香喂，而牛肉也不會燉的稀巴爛，到時候撈都撈不出成型的，也失去了韌勁。5放入適量的水，適當可以多一點，有一部分是湯汁6開火燉吧，開個自動，燉上一個鍾頭。不是電砂鍋的朋友們，你們在煤氣灶上，先大火5分鍾煮開，然後關小火燉上45分鍾差不多了7然後煮麵，煮麵大家都會。煮熟了就可以了8小蔥切蔥花；番茄切成坨，大塊一點，哎呀，也不知道這個切法應該怎麼形容，就是切大片然後再切成兩塊小的，老貓稱之為「一坨」9搞個碗來，你幾個人吃就搞幾個碗，今天在咪咪家裡開火混飯吃，就老貓和咪咪兩個。蔥花、醬油、芝麻油、醋放到碗里，然後加已燉好的砂鍋里牛肉湯汁。老貓有個發現，如果你先放芝麻油再放醋好像味道更好一點，既沒有那麼油膩又更香，不知道有啥化學變化，但無害
⑤ 想要提升牛肉麵的鮮味，那該加入哪些調料呢
你好很高興回答你的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於麵食的製作和湯的製作是專業級別的，下面我就說下你的這個問題。
結語；
牛肉麵鮮味主要來源於湯的鮮味，而想要提升湯的鮮味，其實有很多方法，而一碗牛肉麵的鮮味大多是各種方法綜合的結果，所以盡量不要採取簡單單一的提鮮的方法，畢竟單一的提鮮方法雖然簡單，但是實際效果並非很理想，味道過於單一，所以結合文章所講的方法，選擇適合你的幾種方法，來給牛肉麵成品湯增鮮，效果最佳。
⑥ 香辣牛肉麵要如何做才會味道絕美呢
學生時代那碗香辣牛肉麵
還記得讀大學那些年，校門口有一家專營店香辣牛肉麵的小店，我們幾個室友一到禮拜天必去吃一大碗香辣牛肉麵。盡管上邊浮著零星幾塊薄醬牛肉，但是吃著那叫一個香。之後，還感慨店內的老總刀功這般強大，可以把牛肉切得薄如紙，也完全要有一定的刀功才可以。之後工作以後，閑暇之餘還喜歡去喝一碗牛肉麵，那類白里透紅潤顏色，總誘惑味覺而招架不住。假如在街道上逛街購物，碰到面館，還會慣性力一般，矗立許久，思忖著是否以往吃一碗牛肉麵。